公司概况与品牌定位 - 品牌名称为“番茄梗”，定位为非传统烘焙品牌，其名称暗示了与“农田风”和“泥土的味道”相关的独特品牌调性[2][4] - 公司由两位90后女生栗子Lillie（创始人/主理人）和抽抽Amily（联合创始人）共同运营[6] - 品牌核心理念为“番茄梗里有星星”，强调发现每种食材自身的闪光点，主张食材是主角而非工具[14][29] - 品牌 slogan 为“做点好玩的小蛋糕，去云南养咖啡鸡”，体现了其追求自由、有趣和与自然连接的长期愿景[4][33] 创始人背景与团队构建 - 主理人栗子Lillie拥有瑞士CAAS学校三年求学及实习经历，掌握多门语言，并在伯尔尼餐厅、日内瓦凯宾斯基等高端餐饮场所积累了食材处理、菜品研发与成本控制经验[8][9] - 栗子Lillie回国后拥有米其林餐厅和奢侈品牌酒店工作经验，并曾成功运营一个下沉市场的“chef table”模式项目，该项目面积不到40平，设15个吧台位，人均价格60到80元[11] - 联合创始人抽抽Amily原在会计师事务所工作6年，虽无餐饮从业经验，但具备强大的学习能力与内容感知力，两人优势互补，形成品牌核心团队[11][12] 产品研发逻辑与核心系列 - 产品研发主张自由，不受“菜系”定义束缚，菜单背后有三条明确主线[16] - 世界灵感系列：以厨师旅行见闻和各地风土为灵感来源，进行非公式化研发，例如格鲁吉亚的“酒醉李茶”李子挞（红酒+李子）、川渝风味（青花椒+薄荷）以及西班牙桑格利亚口味[16][18][20] - 纯素系列：出于对顾客口味与忌口的尊重而研发，主打无蛋奶，意外获得良好市场反响[22] - Farm to Table系列：最核心的研发逻辑，强调食材本身，采用直接与园子合作、直采、当天现摘的模式，例如销量最高的310无花果和南瓜产品，其中4寸无花果蛋糕内含10颗金傲芬品种无花果[27][29][31][32] 爆款产品与市场策略 - 秋冬推出的柿子千层（黑芝麻+柿子搭配）通过市集测试后意外成为爆款，其特色是流心切面造型[20] - 夏季爆款无花果蛋糕选用了小众的金傲芬品种无花果，因其高甜度和白花香气，并通过在4寸蛋糕中放入10颗无花果、减少奶油用量的方式来突出食材主角地位[31][32] - 公司认识到上海烘焙市场具有人口流动大、产品生命周期短的特点，因此将品牌长期发展锚点定位于云南，看中其优质食材（如野生菌、鲜花、水果）和与现有北上广客群高度重合的旅游属性[33][36] 行业观察 - 上海烘焙市场被描述为“人口流动大、更新快、甜品本身生命周期短”，存在不确定性[33] - 文章末尾列表提及行业相关话题，包括商超烘焙崛起、连锁烘焙竞争、配料表竞争、10万家烘焙店闭店潮背景下的持续盈利店铺研究等，反映了当前行业的动态与挑战[44]