降低食品毛利成本的核心方法 - 食品毛利定义为餐厅销售收入减去食品原进价后的余额，是净利的对称，又称食品进销差价 [2] - 降低食品毛利成本是为餐厅节约成本、实现开源节流的关键举措 [2] - 具体方法包括制定生产标准、建立监督机制、提高员工素质、优化菜单结构、建立考核制度及采用现代化管理 [2][4][5][7][8] 生产标准与机制 - 制定客观可行的生产标准是控制成本的工具和目标，例如净料率标准需通过多次观察员工加工情况后制定 [2] - 生产标准可作为检验新员工技能和态度的指标，确保标准得以执行 [2] 监督与控制机制 - 生产加工各环节环环相扣，需建立完善的监督与控制机制以防止员工相互庇护 [4] - 具体流程包括厨师领取原料时需填写详细领料单并签字，作为问题出现时的追责依据 [4] - 粗加工员工在收到原料后需核对领料单信息，核实无误后方可使用并由负责人签字 [4] - 厨师需检查粗加工后的原料是否达标，对严重超标情况记录员工姓名供考核使用 [5] - 餐厅经营者与厨师之间需形成监督机制，防止厨师制作人情菜如加大分量等行为 [5] 员工素质提升 - 提高员工素质是减少人为因素导致成本加大的关键 [5] - 业务素质要求员工具备娴熟的业务操作技能，以节约时间、提高工作效率和质量 [7] - 员工需具备强烈责任感，将餐厅视为己家，思考如何节约成本，如鼓励利用边角料、养成节电习惯 [7] - 培养员工节约意识，并将意识落实到日常行动中 [7] 菜单优化与成本考核 - 在保证产品质量前提下优化菜单结构，提高原材料综合利用率以减少辅料和边角料浪费 [7] - 建立有效的成本考核和奖惩制度，例如参考退菜表上的详细信息考核厨师和服务员工作业绩 [7] - 退菜表记载负责服务员及菜肴退回原因，为餐厅经营者提供奖罚依据 [7] 现代化管理方式 - 大力推行电脑在餐厅的应用，如将销售记录表、标准菜谱等存入电脑以便快捷统计和保存 [8] - 利用现代化信息技术实行网络连接，使出品、储存、标准等有规范格式 [8] - 系统可查询每周、每月、每季度、每年度的数据，全面掌握原料进价、储存、领料、生产、销售等各环节 [8]

餐厅原材料检验体系 - 采购原料验收是质量管理和成本控制不可或缺的环节 可防止供应商超量发货、缺斤短两、质量不符或价格有误等问题[2] - 需建立合理验收体系并配备专职验收员 验收员需聪明诚实且具备丰富食品原料知识 主要职责是检查送货数量、质量是否符合采购规格及价格是否达标[2] - 验收处位置应设在餐厅后门或边门以便卸货 并配备定期校准的磅秤等设备以保证验收效率[3] - 验收工作需遵循科学程序和良好习惯 管理人员应不定期检查货物重量、数量和质量以强化监督[4] 验收控制程序细节 - 数量验收需核对实物与订购单、账单数量是否一致 对有包装货物要开箱检查或抽样称重 无包装货物则需过秤[4] - 质量验收需对照标准采购规格 检查瓶装食品盖子是否凸起、罐装食品是否变形过期 以及蔬菜水果肉类是否腐烂或掺水[4][5] - 价格验收需确保账单价格与订货单一致 防止公司利益受损[5] 烘焙行业动态与趋势 - 行业面临洗牌 在10万家烘焙店闭店潮下 探究持续盈利店铺的成功要素成为焦点[8] - 食品添加剂法规变化推动竞争 “脱氢乙酸钠”下线后 配料表的清洁标签竞争刚刚开始[8] - 技术应用提升效率 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术能帮助烘焙师实现时间自由并百倍提升效率与营业额[8] - 产品创新与保鲜技术受关注 如何通过使用酸奶等原料或独家秘�使吐司在4天后仍保持柔软成为技术要点[8]

原料采购原则 - 采购方式需根据原材料特性确定，对于不便于集中采购、使用频率低的货物采用人员直接采购，用量大消耗快的原材料采用供货商送货，特殊原材料采用外地发货计划定期申购[2] - 市场调查需有记录并整理存档，调查方法选择需具有典型性和代表性，调查应遵循先蔬菜鲜货后干杂调料粮油酒水的原则，坚持集中调查并使用看闻摸多种手段结合，调查结果需经小组综合论证通过[3] - 供货商物品定价基于广泛市场调查每半月制定一次，零星物品采购价格不定期进行，定价程序需经餐厅管理人员和采购人员与供货商讨价还价后确认并书面告知库管财务执行，实行最高限价制，节假日等特殊时期定价原则可适当放宽[4][5] - 采购数量根据勤进快销和按单采购原则确定，鲜货蔬菜水发货实行每日采购，库存物品采购数量综合考虑经济批量采购周期等因素，根据最低库存量（每日需用量×发货天数）和最高库存量（每日需用量×15天）而定，最高库存量不超过15天用量，最低库存量不低于一天用量[5] 行业动态与趋势 - 行业面临10万家烘焙店闭店潮，但仍有店铺通过特定策略实现持续盈利[7] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"下线后，行业竞争焦点转向配料表的优化与创新[7] - 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被重点关注，作为提升效率与营业额的关键手段[8] - 使用酸奶等原料以延长面包柔软度（如保持吐司4天柔软）成为烘焙师关注的技术要点[8] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan以天才"料理师"开创烘焙全新赛道，显示产品创新与跨界融合的行业趋势[8]

收购交易概述 - 公司直接全资附属公司作为潜在买方 于2025年8月28日与潜在卖方订立不具法律约束力的谅解备忘录 拟收购目标公司70%已发行股本 [1] - 目标公司为香港注册企业 旗下经营Mango Tree品牌泰式料理餐厅 [1] - 潜在卖方由1957&Co.(Hospitality)Limited间接全资持有 后者为联交所GEM上市公司(08495) [1] 战略动机 - 收购可帮助公司通过引入泰国菜系扩阔粤菜业务之外的菜式组合 [1] - 目标餐厅具备策略性地点 既定客户基础及享满声誉的品牌优势 [1] - 交易落实后将使公司迎合更广泛客户喜好并透过收益来源多元化增强抗逆能力 [1] 交易安排 - 支付诚意金确保专属性 支持尽职审查及磋商进程 [1] - 诚意金将在后续正式协议签署后抵付收购代价 [1] - 当前谅解备忘录不具法律约束力 [1]

收购交易概况 - 公司直接全资附属公司作为潜在买方与潜在卖方就可能收购目标公司70%已发行股本订立谅解备忘录 [1] - 目标公司为香港注册企业 旗下经营以Mango Tree为商号的泰式料理餐厅 [1] - 潜在卖方由1957 & Co.(Hospitality)Limited间接全资拥有 后者为联交所GEM上市公司(08495) [1] 战略动机 - 收购可帮助公司通过引入泰国菜式扩展现有粤菜业务组合 [1] - 目标餐厅具备策略性地点 既定客户基础及享满声誉的品牌优势 [1] - 交易落实后将使公司迎合更广泛客户喜好并多元化收益来源 [1] 交易安排 - 支付诚意金确保专属性 协助进行尽职审查及磋商 [2] - 诚意金将在后续正式协议签署后抵付收购代价 [2]