公司注册与基本信息 - 南京市江宁区蜜谷集烘焙店（个体工商户）于近日成立 [1] - 公司法定代表人为杨曼晨 [1] - 公司注册资本为5万人民币 [1] 经营范围与业务模式 - 公司经营许可项目为食品销售 [1] - 公司一般项目包括食品互联网销售（仅销售预包装食品） [1] - 公司一般项目包括外卖递送服务 [1] - 公司一般项目包括个人互联网直播服务 [1] - 公司一般项目包括玩具、动漫及游艺用品销售 [1]

文章核心观点 - 传统烘焙行业正经历从增量扩张到存量竞争的深刻变迁，以85度C为代表的品牌面临大规模闭店与战略收缩，同时行业整体出现跨品牌、跨区域的闭店潮 [1][3] - 行业增长逻辑已从规模扩张转向价值竞争，尽管市场规模持续增长，但传统品牌受成本挤压、产品同质化及新竞争者分流等多重压力，生存环境恶化 [4][10] - 品牌方正尝试转型自救，例如85度C推出轻量化、年轻化的新业态，但行业洗牌加剧，竞争格局被茶饮、便利店等多类型玩家重塑 [2][5] 85度C的个案分析 - 85度C大陆市场业绩显著下滑，2025年上半年收入下跌11.08%至35.22亿元新台币（约8.22亿元人民币），若不调整，全年亏损恐超9300万元人民币 [2][8] - 品牌进行战略收缩，全面退出济南市场，北京、杭州、南京等多地门店关闭，截至10月30日大陆在营门店虽超400家，但关店趋势不可逆 [2][8] - 公司同步尝试转型，推出“85℃ DONUt”甜甜圈专门店，采用约10平米的档口式“店中店”模式，依托既有门店以降低成本，产品定价6-10.8元，主打14个SKU [2][8] - 新品牌通过高饱和度黄色装修等设计瞄准年轻消费群体，试图借助“多巴胺经济”与“口红效应”打开市场，并以标准化单品提升坪效，修正重资产大店模式弊端 [2][8] 行业整体困境与闭店潮 - 行业闭店潮具有普遍性，韩国品牌巴黎贝甜在中国市场连续四年收缩，2021至2024年累计关闭205家门店，净新增仅26家，截至2025年11月在营门店335家，较2024年底再减15家 [3][9] - 多个知名品牌退出市场或收缩：面包新语关闭成都全部11家门店，Gontran Cherrier退出中国，上海静安面包房破产清算，欢牛蛋糕屋关闭近60家门店 [3][9] - 行业生存环境残酷，美团调研显示国内烘焙门店平均存活时长仅32个月，57%的门店在开业两年内倒闭 [3][9] 行业增长逻辑与竞争格局变化 - 烘焙市场规模仍在增长，艾媒咨询数据显示2024年市场规模达6110.7亿元，预计2025年增至6621.5亿元（同比增长8.4%），2029年有望达8595.6亿元 [4][10] - 行业增长红利分配倾斜，竞争核心从规模扩张转向价值竞争，传统品牌面临成本（房租、人力）上涨与产品同质化的双重挤压，利润空间被压缩 [4][10] - 传统品牌如85度C面临品牌老化、产品缺乏特色、对年轻消费者吸引力减弱的问题，同时难以适应烘焙品类“网红属性”所需的快速迭代 [4][10] - 新竞争者强势入局分流客源：茶饮品牌（如奈雪的茶、古茗、茶颜悦色）通过场景组合切入；便利店（罗森、7-Eleven）与商超（山姆、盒马）发展自有烘焙；下沉市场出现“2元面包店”等工厂店模式 [5][11] - 《烘焙品类发展报告2025》预测，到2030年传统烘焙店的出货量将从77%降至71%，场景融合成为新主流 [5][11]

文章核心观点 - 文章是一份全面的烘焙行业资讯汇总，旨在为从业者提供最新的设备、原材料、服务商动态、教育培训及行业活动信息，以推动行业发展 [1] 烘焙设备 - 金城制冷将于12月18日举办50周年庆典，回顾发展历程并展望未来 [9] - 韩焙科技将于12月16日举办韩国技术大师演示会，聚焦韩式面包产品落地和门店运营经验，结合其BRESSO系列设备进行实操演示 [11] - 三能推出小型发酵箱，采用圆弧设计、半透明可视箱体并带有刻度线 [13] - 艾泽森推出半自动意式专业咖啡机，配备4.3寸触屏和商用双锅炉，支持一键制作咖啡 [15][16] - 百达圣纳推出MEP-14-20AS汉堡炉，具备时尚外形和智能控制功能 [20] - 海氏烤箱推出C5Pro熊猫咖啡机，具备鲜萃咖啡和茶的功能，采用国双Otter牌加热体，开机免预热 [22] - 玉程机械推出冰皮月饼生产线，适用于月饼、饼干等多种烘焙产品 [25] - 海特机电推出面种发酵机，旨在改善面团松弛度、柔软性和弹性，提升面包口感和风味 [27] 烘焙原材料 - 嘉吉推出焙芙®发酵黄油，采用丹麦进口多菌株发酵，声称香气更浓郁、层次更丰富、风味更干净 [29] - 维益的“一大杯草莓”蛋糕成为冬季网红爆款，在抖音和小红书平台流量突破200万+ [31][32] - 南顺推出樱皇精研日式面包粉，采用日式长粉路精研制粉工艺，声称吸水率高，面筋弹性和延展性强 [34] - 斯顿推出针对中短保面包的清洁标签改良剂，旨在增加柔软蓬松度并延缓老化 [38] - 金美伦推出混合脂淡奶油，声称口感细腻、易打发 [42] - 恒华食品推出芋泥软馅，保留芋头天然清甜，适配性广 [44] - 禾川烘焙推出八珍吐司预拌粉，将传统八珍配方与全麦粉融合，旨在解决药食同源产品的口感挑战 [47] - 熊猫乳品推出椰达椰浆，其脂肪在低温下更容易形成顺滑结构 [50] - 焙乐道推出甄选草莓果酱，声称果含量高、风味自然、使用表现稳定 [52] - 温诺推出芋霸香芋泥，选用当季大槟榔芋，声称芋香馥郁、质地软糯 [54] - 沃斯顿食品推出食用重瓣红玫瑰花馅，通过萃取技术保留鲜花原始香气 [56] - 碧威推出柔软面包改良剂，声称能显著提升面包保水性，放凉后仍保持细腻弹润 [58] - 海融推出巧朵酸奶奶油，声称工业化配比确保打发稳定，裱花挺立且保型性好 [60] - 爱氏晨曦推出国标版淡奶油，选用蒙牛专属牧场奶源，声称高打发率、稳定性强 [63] - 特焙尔推出韩式麻薯预拌粉，制作出的麻薯声称Q弹柔韧、膨胀力佳、不易开裂 [65] - 台锐食品推出海苔芝麻肉酥，声称大片海苔、色泽金黄、酥脆鲜香 [67][68] - 妙可蓝多推出澳醇牧场马苏里拉奶酪碎，专注于披萨和焗烤，声称拉丝效果明显、奶香浓郁 [70] - 高贝推出速冻烘焙肉扒MINI，声称鲜香多汁 [72] - 贝琪食品推出六黑谷物面包预拌粉，声称粉质细腻、操作便捷 [74] - 中麦食品推出青苹果果馅，声称色泽诱人、充满果粒、清香可口 [76] - 康宏食品推出抹茶酥脆松，声称风味清新，肉松香气与抹茶风味结合 [79] - 善优农业推出烘焙专用核桃仁，采用现代化加工技术并经过多道工序保障质量 [81] - 艾恩摩尔推出脂肪含量35.1%的淡奶油，声称奶味纯正、易于打发成型、口感轻盈细腻 [84] - 圣兹推出淡奶油300PRO，声称口感细腻不腻、奶香浓郁 [86] - 黑旗食品推出墨西哥辣肉豆酱，通过慢炖熬制形成可见颗粒，声称具有热情奔放的风味 [88] - 芝贝嘉推出发酵片油，声称自带天然醇厚奶香味，能为产品赋予浓郁基底风味 [91] - 艾慕尔推出轻乳酪，选用南半球芝士，声称能保持湿润口感与细腻质地 [93] - 安得利推出勒布雷顿薄脆片，声称具有柔和奶香、清脆层次和轻微焦糖香 [96] - 京日推出多种口味的调理馅料，声称香辣鲜香，能激发食欲 [98] 服务商动态 - 焙融作为烘焙行业咨询机构，亮相2025生鲜大课，其创始人在“超市烘焙品类论坛”进行主题分享，与全国头部零售企业代表探讨零售烘焙未来趋势 [101][102] - 有赞推出新业务「加我推荐官」，旨在帮助商家在AI对话时代重构品牌和产品表达系统，适应新的购物习惯 [104] 教育培训 - 王森教育2026春季预科班开启报名，面向年满14周岁的学生，开设咖啡、西点、西餐等专业 [105][106] - 蓝带推出冬令营及周末短课，包括1月短课和2月青少年美食冬令营，课程费用从900元至8200元不等 [109][110] - 麦子熟了举办冬季进阶课程，汇聚10位烘焙界权威大师，课程排期从12月持续至次年1月，涵盖料理面包、西点、中式糕点等多种品类 [112] - 上海现代食品职业技能培训中心《糕点面包烘焙师》第十期职业能力等级评价课程于12月26日开课 [113] - 彭程西式餐饮学校开启15天面包综合班招生，重点教授开酥技术 [116] 行业赛事/活动 - 2025奶酪黄油产业创新与发展论坛于12月12日在北京成功举办，聚焦奶酪黄油市场发展脉络与创新趋势，汇聚产业链上下游企业及专家 [117] - 2026东盟国际焙烤展将于8月27-29日在印尼雅加达举行，展会规模20000平方米，预计超过500家企业参展，吸引超过50000人次买家 [119][120] - 2025年中焙糖协蜜饯行业年会暨行业发展论坛于11月20日在珠海召开，约40多个单位50余位代表参会 [122] 行业深度内容 - 文章末尾列出了多篇深度文章标题，涉及商超烘焙崛起、法棍与恰巴塔、月饼形态、与叮咚买菜负责人对话、配料表竞争、意式三明治、冷冻烘焙技术、门店盈利秘诀、吐司保鲜技术以及日本现象级面包店探店等广泛话题 [129]

预制菜市场 - 市场面临消费者信任危机与资本热情并存的矛盾局面 消费者因传统厨艺消逝、食品工业化警惕及知情权维护等问题产生质疑 而资本则因城市化加速、双职工家庭增多、便捷餐饮需求增长及技术进步等因素看好前景 [3] - 疫情期间预制菜销量激增 证明便捷性对消费者有强大吸引力 行业未来关键在于透明化、标准化发展 企业需平衡效率与品质 重塑价值链 [3] - 市场将走向分化与融合并存的发展路径 随着消费者理性提升、企业重视品质及监管完善 市场有望迎来更健康发展阶段 [4] 食品标签与添加剂 - 今年3月国家新规禁止预包装食品标注“不添加”“零添加”等字样 推动行业转向“清洁标签”概念 [5] - 清洁标签强调成分透明、天然优先 要求配料表简洁易懂 避免人工合成添加剂 国内认证分为0级（无添加剂）和1级（限量使用添加剂） [5] - 鲁花、千禾、松鲜鲜等品牌率先获得清洁标签认证 天猫超市等渠道也推出清洁标签标识 但市场也出现认证泛滥的质疑 行业需避免“贴纸游戏”真正提升产品品质 [5] 能量饮料市场 - 行业正经历快速变革 成分创新与场景细分推动多元化发展 头部品牌依赖规模优势 新兴品牌则寻求差异化突破 [6] - 市场同质化严重 健康趋势显著 无糖和低咖啡因产品受关注 部分国家已出台规范限制未成年人购买 口味创新成为趋势 复合风味和天然成分受欢迎 [6] - 成分优化（如牛磺酸、电解质）和场景拓展（如电竞、运动）驱动行业增长 但包装同质化和仿制品问题突出 市场竞争激烈 头部品牌集中度高 [6] 无糖茶与代糖饮品 - 年轻人对“戒糖”的热情减退 无糖茶和代糖饮品市场增长明显放缓 无糖茶销售额增速下降 头部品牌如农夫山泉、三得利占据大部分市场份额 [7] - 行业创新乏力 新品稀缺 竞争格局固化 同时有糖茶凭借新爆款反攻 吸引消费者回归“放纵”的快乐 [7] - 代糖供应商如三元生物面临需求放缓、业绩下滑的挑战 被迫寻求转型或开拓海外市场 消费观转变显示年轻人更注重情绪纾解和即时满足 [8] 折扣渠道冲击 - 折扣超市（如好特卖、嗨特购）和零食量贩店（如万辰集团、鸣鸣很忙）迅速崛起 冲击传统饮料销售渠道 [9] - 这些渠道以低价策略吸引消费者 同款饮料价格比便利店低30%-50% 渗透率从2023年的20%升至2024年的40% 低价优势源于销售临期产品或直采模式 [9] - 部分品牌（如农夫山泉）为维护价格体系抵制此类渠道 但更多品牌（如东方树叶、旺旺）选择合作 推出定制化产品以平衡销量与价盘 [9] 坚果进口 - 2024年我国坚果进口总额达23.86亿美元 同比增长20% 占全国商品进口总额的0.9‰ [10] - 开心果、美国大杏仁、碧根果、夏威夷果、腰果和松子为进口额前六的坚果 其中开心果进口额8.57亿美元 占比36% 同比大增87% [10] - 坚果进口增长反映了国内消费升级趋势 高端品种需求显著提升 [10] 新中式养生 - “新中式养生”风潮兴起 年轻人将蜡梅香丸等传统香品视为“情绪解药” 香丸起源于汉代 发展出兼具药用与熏香功能的合香技艺 [11] - 年轻人成为养生市场主力军 推动老字号品牌如福东海销售额爆发式增长 福东海从传统药房转型为国民养生品牌 通过线上渠道打破地域限制 [13] - 年轻人养生注重成分和社交属性 福东海推出礼盒装产品满足悦己和社交需求 拼多多的“新质供给”战略助力老字号品牌年轻化 [13] 饮料市场与外卖冲击 - 三季度饮料市场表现低迷 销售额连续三个月同比下滑 9月全渠道增速降至-9% [14] - 新兴渠道崛起和外卖大战是主要原因 现制饮品通过补贴抢占市场 冲击了瓶装饮料和液态奶的销量 外卖低价策略（如0元奶茶）进一步削弱瓶装饮料的价格优势 [14] - 饮料和乳品企业业绩承压 统一、蒙牛、伊利等均出现下滑 长期来看品牌需调整渠道策略 与现制饮品错位竞争 [14] 巧克力市场创新 - 巧克力市场正迎来创新风潮 消费者对独特风味和体验的需求日益增长 百乐嘉利宝推出“Masters of Taste”概念 通过嘉利宝风味轮和六步品鉴法帮助品牌精准解析巧克力风味 [15] - 风味轮基于7000多次感官测试 涵盖4400款配方 从基本味道、口感和风味三个维度指导产品开发 六步品鉴法则通过视觉、触觉、听觉、嗅觉、味觉和综合感知全方位评估品质 [15] - 中国巧克力市场增长迅速 但同质化问题突出 品牌需借助科学工具打造差异化产品 [16] 植物基食品行业 - 植物基行业经历了从爆发到萎缩的过山车式发展 2020年前后资本密集涌入 但自2022年起行业热度骤降 投资减少 许多品牌退出市场 [17] - 植物肉因口感、价格和消费者接受度不足 未能实现预期增长 而植物蛋白饮品虽表现稍好 但也面临挑战 [17] - 行业泡沫破裂后 企业开始转向技术创新和本土化发展 探索更符合市场需求的产品形态 专家认为行业仍有潜力 关键在于解决技术瓶颈和降低成本 [17] 方便食品行业 - 中国方便食品行业正从规模扩张转向价值创造 健康化与科技创新推动产品升级和场景拓展 [18] - 2023年方便食品市场规模6736亿元 预计2026年达9603亿元 方便面占市场45.38% 头部企业集中度高 线上销售占比57.4% 成为主要渠道 [18] - 2024年谷物产量达65229万吨 肉类产量9779.93万吨 水产品7366.5万吨 成品糖产量1498.6万吨 [18] 瓶装水市场 - 瓶装水主要分为饮用天然矿泉水和包装饮用水两类 前者执行国标GB 8537 需标注水源地且对水质有严格要求 后者执行国标GB 19298 涵盖纯净水、天然水等 [19] - 调查显示矿泉水价格差异显著（1.2元至859元不等） 长白山是主要水源地之一 包装饮用水中天然水和山泉水多标注水源地 纯净水则普遍未标注 [19] 乳制品行业动态 - 低温鲜奶正取代常温奶成为新宠 但光明乳业未能抓住机遇 业绩持续下滑 液态奶收入减少 市场份额被伊利、蒙牛蚕食 [20] - 为寻求新增长点 母公司光明食品集团跨界宠物食品市场 推出高端品牌“光明友益” 试图利用供应链和品牌优势切入蓝海 [20] - 旺旺2025财年上半年营收111.08亿元 同比增长2.1% 但毛利、营运利润和归母净利润均下滑 其中旺仔牛奶收入下降拖累乳品业务 [21] 饮料与养生水市场 - 珀莱雅联合创始人方玉友跨界创立养生茶饮品牌“二次方” 瞄准快速增长的中式养生水市场 该赛道已进入红海竞争 头部品牌如元气森林、康师傅等占据优势 [22] - 二次方主打铁皮石斛等健康成分 投资3亿元建厂 但初期线上销量平平 依赖美妆经销商转型推广 预计2028年养生水市场规模将超百亿元 [23] - 华润饮料旗下怡宝品牌近期推出“焰焙小燃罐”系列咖啡新品 规格180ml 售价约2.48元/瓶 华润饮料上半年营收62.06亿元 同比下滑18.52% 但咖啡系列营收同比增长21.3% [32] 零食与餐饮品牌 - 金粒门是长沙新兴的新鲜零食品牌 主打短保产品 以板栗起家 现为爆款零食集合店 精选SKU实现高周转 已在多地开设10余家门店 个别门店日均GMV达20万-30万元 [24] - 中国餐饮企业纷纷通过推出副牌探索多元化发展 绝味食品开设“绝味煲煲”和“绝味plus休闲餐厅” 海底捞孵化多个子品牌 呷哺呷哺推出“凑凑”和“锅韵” [25] - 红星前进面包牛奶公司三年内拓展至18家门店 2024年营收突破1.1亿元 净利润率10% 月均复购率超40% 坚持“新鲜现制” 拒绝添加剂和隔夜产品 [28] 企业创新与战略 - 元气森林通过“无糖+”生态闭环和OMO模式（线下体验店+线上社交裂变）实现高复购率 线下体验店结合“产品场景化”与“数据可视化” 提升线上复购率18% [26] - 线上客单价提升至68元 游戏化机制（元气值、社交裂变）刺激用户参与和传播 会员数增长210万 [27] - 绝味食品与腾讯智慧零售合作推出升级版AI会员智能体 整合1.2亿会员数据 实现精准营销 推动销售业绩3.1倍增长 [30] 乳业与预制菜战略 - 乳品市场正从“基础营养”向“功能精准”升级 伊利通过乳铁蛋白定向保护技术、“拆、切、递”技术链等创新 实现精准营养供给 打破国外垄断 [29] - 京东零售成立预制食品业务部 将预制菜业务提升为核心战略之一 京东布局预制菜多年 2017年组建团队 2022年发布行业标准 并计划未来三年打造多个亿元级品牌 [31] - 京东加码预制菜旨在强化供应链 契合即时零售战略 同时瞄准外卖业务 构建“生鲜+预制+餐饮服务”生态 [31] 功能饮料与凉茶 - 广药王老吉拿下泰国天丝集团旗下红牛维生素牛磺酸饮料在华南五省的经销权 计划2026年实现5亿元以上销售目标 [33] - 此举是王老吉在凉茶市场增长乏力后寻求多元化发展的战略 也是天丝红牛在中国市场与华彬集团商标纠纷中的突围尝试 [33] - 天丝红牛目前面临渠道内耗、价盘不稳等问题 三家运营商分治导致市场混乱 王老吉的加入可能加剧渠道复杂性 [33]

浮力森林破产事件 - 2025年10月，浮力森林食品有限公司被法院裁定受理破产清算程序，并于同年12月通过官方公众号发布《破产公告》，宣告这家经营超过二十年的杭州本土烘焙品牌正式进入清算 [2][5] - 公司成立于2000年，2002年在平海路开出首家旗舰店，采用“工厂店+现烤”模式，以“料足、平价”建立口碑，一度成为杭州生日与节庆蛋糕的代表品牌之一 [3][4] - 公司于2016年登陆新三板，成为浙江省首家在该市场成功挂牌的台资烘焙企业，被视为本土烘焙“规范化、规模化”的样本 [4] 浮力森林衰落原因分析 - **商业模式疲软**：公司采用“前店后厂”重资产模式，自建工厂、门店面积大，对人力与能耗成本敏感，利润空间易受客单价下滑和订单减少侵蚀 [5] - **核心消费场景萎缩**：疫情后，生日会、婚宴等核心蛋糕消费场景明显缩量，直接冲击了公司最依赖的业务类型 [5] - **产品与体验掉队**：公司长期停留在常规面包线产品结构，缺乏有记忆点的“爆款单品”和可供传播的视觉语言，在新品迭代、包装审美和社交媒体运营上存在感偏弱 [9] - **资金与治理问题叠加**：自2020年起多次出现门店集中闭店、客服失联情况，2024年部分房产被司法查封并拍卖，暴露出债务偿还困难和资金链紧绷问题，预付卡信任危机加剧了经营困境 [12] 烘焙行业现状与趋势 - **市场规模持续增长**：中国烘焙食品零售市场规模在2024年增至6110.7亿元，机构预计2029年有望接近8600亿元 [4] - **行业高淘汰率成为常态**：行业呈现“开一家、关一家”的高淘汰率，并非整体萎缩 [14] - **竞争核心转向效率**：行业竞争正从“比规模”转向“比效率”，关注供应链中央工厂化、冷链稳定以及通过外卖、会员、私域提升单店客单价和复购率 [15][16] - **游戏规则重写**：从追求“门店越多越好”转变为要求“资产要轻、账算得清”，从单点盈利转向“产品、场景、线上”的综合体系竞争 [16] 老品牌与新玩家的动态 - **老品牌集体承压**：上海老牌克莉丝汀（鼎盛时期全国门店近1000家）在2024年被港交所取消上市地位，并于2025年进入破产审查程序 [7][14] - **新中式点心快速扩张**：中式糕点市场规模预计2028年将增至1050.5亿元，成为高景气细分赛道 [14] - **新玩家规模显著**：例如“泸溪河桃酥”门店数已超过600家，詹记桃酥、鲍师傅糕点等品牌门店规模也达数百家，开店速度加快 [14] - **部分新品牌面临调整**：例如墨茉点心局在快速出省扩张后，于2025年宣布退出邵阳、株洲等地，重新“退守长沙” [17] 行业洗牌的深层含义 - **洗牌对象明确**：行业洗牌淘汰的是产品、渠道、资金和管理停留在上一代循环里的落后产能，而非地方情怀本身 [1][20] - **老字号共性难题**：以浮力森林为代表的区域老字号，易陷入“资产重、负债高、收入下滑”的恶性循环，难以抵御区域消费扰动和行业结构变化 [17] - **成功要素转变**：在新周期里，情怀只能是加分项，无法替代产品力、运营力和财务健康本身，行业从“卖标准化蛋糕”转向“卖综合体验” [20]

品牌创立与战略转型 - 品牌创立初衷源于创始人作为资深健身爱好者，洞察到轻食市场存在热量超标、安全性存疑及配料虚标等痛点，决定跨界入局以满足消费者对安全优质、营养均衡轻食的迫切需求[6] - 初期产品为低脂牛肉、鸡胸肉等高蛋白产品，后转型聚焦全麦烘焙赛道，核心逻辑在于烘焙产品适配“一日三餐”日常场景且15天短保质期能带动更高复购意愿，同时市场数据显示烘焙类产品的日常需求度和消费粘性远高于肉食类零食[6] - 品牌从“HIITSUP日加能”升级为“全能博仕”，核心战略考量是突破消费者对其局限于烘焙的认知，打造“全品类、全营养、全场景”的全能模式，以承接国家“健康中国”战略与市场需求延伸[7] - 为支撑全品类拓展，公司于2023年成功入驻北京市级食品营养与健康高精尖研发中心，并与国内顶尖科研院校建立深度合作[7] 产品理念与核心技术 - 公司产品价值排序逻辑与传统烘焙企业存在核心差异：传统烘焙将“感官愉悦”置于首位，而公司坚持“营养优先、功能适配”，追求营养、健康与美味的平衡[11] - 产品注重原料升级与替换，例如用全谷物、全麦粉替代精致碳水，用赤藓糖醇等甜味剂替代蔗糖精准控卡，减少或不额外使用食用油脂以降低脂肪含量[11] - 破解“健康与美味难兼顾”行业痛点的方案是“原料科学替代+工艺精准革新”双重路径，例如采用长时间低温发酵、水煮后烘烤等工艺优化贝果口感[13] - 通过大量比例测试，确定真全麦粉与小麦粉的黄金比例，在保证健康属性的同时避免干噎口感[13] - 与北京工商大学、中国农业大学等科研机构合作，引入酶解技术软化全麦粉膳食纤维，调整水分浓度与发酵时间，以在提升全麦粉占比的同时保证口感[15] - 相关技术已申请六项实用新型专利，其中四项已获得证书[15] 市场竞争与客户运营 - 公司核心竞争壁垒在于构建“技术深水区+品牌心智护城河”，不依赖个人IP或工厂直发等短期优势，而是聚焦产品配方创新、工艺迭代与渠道深耕等长期可控的核心能力[17] - 目标客户年龄段集中在18-35岁，其中70%为女性顾客，复购率达70%以上[2][17] - 客户触达与运营的核心思路是“先做好产品，再搭建信任，最后靠口碑裂变”[17] - 通过“成分透明+权威背书+专业认证+顾客证言”四重信任体系建立消费者信任，例如在网络平台公开营养成分表并主动接受送检[18] - 推广渠道更多依赖健身圈博主等专业达人背书，利用其真实体验影响粉丝，成为“隐形代言人”[20] - 重视顾客真实反馈，鼓励分享体验并将意见作为产品优化依据，在产品研发阶段即邀请粉丝、健身达人参与口感测试，形成“顾客真实反馈+专业KOL输出”的双轮驱动模式[22] 渠道布局与未来规划 - 销售渠道目前以线上为核心，自2020年起将精力集中于抖音、快手等新媒体带货渠道及传统电商平台，此前的线下铺货因疫情影响而战略收缩[24] - 未来全渠道融合规划将在线下适配产品（如新上的黑金元气圈、豆浆、零食类等保质期更长产品）增多后，重点推进线上线下结合，实现渠道协同[24][25] - 公司认为健康烘焙赛道长期增长的核心逻辑是“政策、消费、技术”三重共振：政策倒逼行业升级、消费转向追求健康精准与场景化、技术降低创新门槛并提升体验[27] - 未来3-5年行业关键变量包括消费代际变迁（Z世代个性化、场景化需求）、政策标准完善（全麦等概念规范明确）以及原料成本与供应链稳定性波动[27] - 公司中长期规划聚焦三个方向：在品类布局上“深耕核心（健康烘焙）+适度拓展”全品类；在可持续发展上推进低碳工艺、绿色包装及原料溯源；在功能精细化上针对健身、减脂、银发群体等细分需求定制产品，从“通用健康”转向“精准适配”[29] - 公司终极愿景是成为轻食行业的标杆企业，让品牌成为中国轻食行业的一张名片[29]

公司注册与业务范围 - 进贤县好又香烘焙岚湖路店于近日成立，法定代表人为叶秋梅，注册资本为10万人民币 [1] - 公司经营许可项目包括食品销售和餐饮服务，但限定为不产生油烟、异味、废气的服务 [1] - 公司一般经营项目为食品销售，但仅限销售预包装食品 [1] 法律与监管合规 - 公司的许可项目需经相关部门批准，并在许可有效期内及批准文件或许可证件规定的范围内开展经营活动 [1] - 一般项目允许公司凭营业执照依法自主开展经营活动 [1]

行业概览与市场阶段 - 2024年被业内人士视为现制烘焙的元年，多个新兴连锁品牌于此年开始大规模的全国连锁化和品牌化[1] - 2025年被餐饮从业者总结为烘焙的内卷元年，行业狂飙后潮水褪去，进入优胜劣汰阶段[2] - 截至2025年11月13日，全国面包烘焙门店总数约为29.8万家，较去年同期的34万家减少，近一年内新增1.73万家，但净增长为负7.7万家[2] 市场特征与消费者画像 - 新兴现制烘焙店多集中于商场负层地铁直达区域，以现烤香气、高颜值产品、丰富馅料和较高单价为特征，人均消费在30元至40元区间[1][7] - 超过4成的消费者单次购买烘焙食品价格在21-40元，该价格带是现制烘焙品牌覆盖最多的区间[9] - 中国烘焙休闲食品市场规模在2019年为2496亿元，预计2028年将达到5214亿元，其中面包品类占比将超过45%[9] 商业模式与运营特点 - 新兴烘焙品牌核心特点是采用全程现制模式，从和面、醒发到成品均在门店后厨完成，以追求更佳口感和新鲜度[7][8] - 传统连锁品牌（如好利来）采用半预制模式，通过中央工厂生产半成品再配送至门店完成最终烤制，以控制损耗和保证品质统一[7] - 现制烘焙店成为商场引流利器，2024年1月至9月，上海新开首店中烘焙首店达35家，数量位列前三，超过茶饮和咖啡[10] 品牌扩张与竞争态势 - 2024年全国新开近10万家烘焙店，现制烘焙品牌加速扩张：趁热集合从2023年的10家店到2024年新开20家；石头先生的烤炉2024年新开30家，远超此前每年10家左右的速度；UH祐禾近两年共开出90家店，而此前每年不超过20家[10] - 行业出现两极分化，坚持直营且开店谨慎的品牌（如黄油与面包、祐禾）保持不错人气和业绩，而部分品牌（如热气饼店、趁热集合）已在尝试低成本门店模型并关闭部分门店[14] - 产品同质化严重，品牌间相互模仿流行产品，原料供应商提供配方支持加剧了此现象，导致消费者新奇感消耗加快，品牌被迫加速推新[15] 成本结构与经营挑战 - 单店前期投入极高：设备约80万元；加盟商估算单店最小投资预算达350万元，包括49.8万加盟费、40万起房租/物业费、75万起工程装修费、79.5万起后厨设备费、60万起首批原料费及45万起人工/培训推广费[12] - 作为对比，开一家现制烘焙店的前期成本（200万-400万）足以在一线城市开出两家头部茶饮店（如霸王茶姬约150万元）[13] - 月销售额需达到60万至80万元才能实现盈亏平衡[13] - 对人力资源依赖极重：一家门店需配备40-50名员工，对“烘焙大师傅”等技术人员经验要求高，其是保证产品品质和降低损耗的关键，但行业快速扩张导致此类人才短缺[12][13][14] 行业竞争与外部压力 - 品牌间陷入价格战，例如祐禾与好利来在北京的竞争中，好利来推出“充295元送105元”，祐禾反击推出“充300元送170元”，此类促销活动不利于价格锚定且加重回本压力[16] - 现制烘焙毛利率约在60%-65%，过高折扣影响盈利[16] - 面临来自零售渠道的竞争，如盒马烘焙2024年已有近50亿元年销售额，拥有4款年销售额过亿产品，其供应链和网点优势对附近现制烘焙店生意造成冲击[17] 未来趋势与生存关键 - 行业经历盲目扩张后供给过剩，未来能存活下来的将是跑出规模的头部品牌（拥有成熟后厨团队和运营经验）或覆盖周边1-3公里的私人烘焙坊，中间地带品牌将被淘汰[14] - 成功关键包括：深入商圈与竞品调研、了解消费者画像与消费能力、对加盟品牌创始团队有深刻认知、以及凭借经验对门店业绩和回本能力做出准确预估[18] - 部分品牌正进行“去网红化”尝试，让产品更贴近日常刚需以增加复购[18]

中国烘焙行业格局与模式对比 - 行业呈现两极分化现象：一边是获得资本青睐的新消费品牌如虎头局、墨茉点心局出现大面积关店和收缩[2]；另一边是以鲍师傅、泸溪河、詹记为代表的“江西帮”品牌逆势扩张并获得高估值[2] - “江西帮”品牌起源于江西省资溪县，该县虽不产小麦面粉，但30多年来走出了4万多名面包师，在全国开设了超过16000家面包店，被称为“中国面包之乡”[3][4] - 众多知名烘焙品牌如鲍师傅、泸溪河、詹记、麦香人家等，其创始人或为资溪人，或为资溪面包师的徒弟，形成了基于乡土网络的“同乡同业”经济模式[5][22][23] 资溪面包产业的起源与发展模式 - 产业发轫于1987年退伍军人张协旺，其开设的面包店第一年即赚取3万元，并在家乡引发轰动[6][7] - 创始人张协旺采用免费教学、帮助选址、借钱开店的方式，通过“亲带亲、邻带邻”的模式带动产业发展，至90年代中期已有超过两万人进入面包行业[8][9][10] - 该模式的核心是手艺人在掌握一定门槛的技术后，通过亲缘关系网络传授技术并渗透行业上下游，最终形成完整产业链并辐射全国[24][25] - 产业至今仍保持活力，创始人张协旺目前仍活跃在培训一线[13] 代表性“江西帮”品牌的创业历程 - **鲍师傅**：创始人鲍才胜的父母是张协旺的第一批徒弟，其本人自1995年开始创业，经历过失败并背负100万元债务，通过多年努力还清债务后于2004年北上北京重新开始[11][27][28][29][31] - 鲍师傅在北京中国传媒大学旁开设30平米夫妻店，后因研发出核心单品“肉松小贝”（占当时销售额近一半）而转型，采用精简SKU和档口模式，避免与传统大店正面竞争[32][33] - **泸溪河**：创始人黄进15岁在张协旺的面包店当学徒，17岁开始创业，经历类似波折后于2013年在南京创立品牌[11][35][36][37] - 这些品牌创始人多为手艺人出身，懂技术懂产品，依靠多年积累和经验找到符合自身的发展模式后才开始扩张，并未盲目资本化[38] 新消费烘焙品牌的资本驱动模式与结局 - **虎头局**：2019年在长沙开设首店，创始人擅长品牌营销，以国潮风格和流量运营迅速成为网红打卡地[14] - 虎头局首家门店面积55平方米，曾创下单月157万元营收的佳绩，在门店不足10家时即获得红杉中国投资，后续获得近5000万美元A轮融资，投后估值超过20亿元[16][17][18] - **墨茉点心局**：创始人同样具有传媒背景，擅长流量与营销，在仅有两家门店时即获得融资[19] - 两家品牌在资本推动下迅速推行扩张计划（如“百店计划”），但短短两年内即出现大面积关店和败退[20][21] - 其发展逻辑高度依赖资本，追求规模与估值，认为亏损可通过开店解决，一旦融资不顺故事即告夭折[41][42][43][44] 资本视角与行业本质分析 - 资本曾将新中式烘焙类比新茶饮赛道进行投资，模仿其国潮风格、打卡地制造和爆款单品逻辑[45] - 但烘焙是一门比茶饮更“重”的生意，新茶饮的造富神话未能在烘焙领域重演[46] - 投资中存在跟风现象，机构未必深入理解生意本质[47] - 中国烘焙行业连锁化程度不高，且人均烘焙消费量较低，对大多数消费者而言烘焙属于甜点零食而非主食[50][51] - 行业生态具有多样性，既能容纳精致面包房，也需要服务特定区域的夫妻店，成功标准并非只有成为连锁巨头[52][53] “江西帮”模式的总结与启示 - “江西帮”代表了一种“由下至上”的发展故事，其特点是没有资本加持、没有顶层设计、没有一夜暴富的捷径[57][58] - 其核心是手艺人之间的技艺传授与小店之间的带动，最终形成强大的产业网络[59] - 这种模式证明了在流量和资本之外，基于手艺、乡土网络和长期坚持同样能创造巨大的产业价值[56][61]

核心观点 - 85度C正通过推出甜甜圈专门店“85℃ DONUt”进行战略转型与自救，以应对中国大陆市场的业绩下滑与门店收缩，其本质是一场品牌重塑与成本重构的战役 [6][8] 新业务举措 - 公司推出全新甜甜圈专门店“85℃ DONUt”，已在泉州、上海和苏州各开出1家门店 [1] - 新店采用“店中店”模式，在原有85度C店内划出约10平米空间作为档口经营，大部分面积用作操作间，实现即买即走 [1] - 门店装修采用高饱和度黄色，风格青春洋溢，旨在吸引眼球 [3] - 产品主打“生甜甜圈”，强调新鲜、湿润、松软的口感，目前有14个SKU，其中13款为甜甜圈，1款为三明治，定价在6至10.8元人民币之间 [3][5] 市场背景与业绩压力 - 公司正经历一波闭店潮，母公司美食-KY董事会决议调整中国大陆市场经营策略，将陆续结束获利持续低于预期的区域与门店经营 [6] - 预估2023年全年，85度C在中国大陆关店数将超过40家，创近五年最大幅度调整 [6] - 2023年上半年，美食-KY整体营收微增1.32%，但中国大陆市场收入下跌11.08%至35.22亿元新台币（约合8.22亿元人民币） [6] 战略逻辑分析 - **极致单品经济**：甜甜圈供应链标准化、制作门槛低、毛利空间大，店中店模式意味着更少成本、更少人工、更高坪效，是对重资产大店模式的修正 [7] - **迎合消费心理**：在经济下行环境下，甜甜圈凭借高颜值、高糖高油特性，以十几元人民币的低价提供“多巴胺”快乐，符合“口红效应”，且易于在社交平台传播获取流量 [7] - **品牌年轻化**：甜甜圈被赋予美式复古、潮流标签，结合活泼的品牌设计，是公司快速触达年轻群体、吸引年轻消费者的低成本介质 [7] - **模式转型**：此举不仅是增加品类，更是试图将庞大的供应链优势转化为极致性价比，并将门店模型从“重资产大店”转型为“高坪效小店” [8] 行业竞争态势 - 国内烘焙市场已进入“幸存者游戏”，竞争激烈 [8]