浮力森林破产事件 - 2025年10月，浮力森林食品有限公司被法院裁定受理破产清算程序，并于同年12月通过官方公众号发布《破产公告》，宣告这家经营超过二十年的杭州本土烘焙品牌正式进入清算 [2][5] - 公司成立于2000年，2002年在平海路开出首家旗舰店，采用“工厂店+现烤”模式，以“料足、平价”建立口碑，一度成为杭州生日与节庆蛋糕的代表品牌之一 [3][4] - 公司于2016年登陆新三板，成为浙江省首家在该市场成功挂牌的台资烘焙企业，被视为本土烘焙“规范化、规模化”的样本 [4] 浮力森林衰落原因分析 - **商业模式疲软**：公司采用“前店后厂”重资产模式，自建工厂、门店面积大，对人力与能耗成本敏感，利润空间易受客单价下滑和订单减少侵蚀 [5] - **核心消费场景萎缩**：疫情后，生日会、婚宴等核心蛋糕消费场景明显缩量，直接冲击了公司最依赖的业务类型 [5] - **产品与体验掉队**：公司长期停留在常规面包线产品结构，缺乏有记忆点的“爆款单品”和可供传播的视觉语言，在新品迭代、包装审美和社交媒体运营上存在感偏弱 [9] - **资金与治理问题叠加**：自2020年起多次出现门店集中闭店、客服失联情况，2024年部分房产被司法查封并拍卖，暴露出债务偿还困难和资金链紧绷问题，预付卡信任危机加剧了经营困境 [12] 烘焙行业现状与趋势 - **市场规模持续增长**：中国烘焙食品零售市场规模在2024年增至6110.7亿元，机构预计2029年有望接近8600亿元 [4] - **行业高淘汰率成为常态**：行业呈现“开一家、关一家”的高淘汰率，并非整体萎缩 [14] - **竞争核心转向效率**：行业竞争正从“比规模”转向“比效率”，关注供应链中央工厂化、冷链稳定以及通过外卖、会员、私域提升单店客单价和复购率 [15][16] - **游戏规则重写**：从追求“门店越多越好”转变为要求“资产要轻、账算得清”，从单点盈利转向“产品、场景、线上”的综合体系竞争 [16] 老品牌与新玩家的动态 - **老品牌集体承压**：上海老牌克莉丝汀（鼎盛时期全国门店近1000家）在2024年被港交所取消上市地位，并于2025年进入破产审查程序 [7][14] - **新中式点心快速扩张**：中式糕点市场规模预计2028年将增至1050.5亿元，成为高景气细分赛道 [14] - **新玩家规模显著**：例如“泸溪河桃酥”门店数已超过600家，詹记桃酥、鲍师傅糕点等品牌门店规模也达数百家，开店速度加快 [14] - **部分新品牌面临调整**：例如墨茉点心局在快速出省扩张后，于2025年宣布退出邵阳、株洲等地，重新“退守长沙” [17] 行业洗牌的深层含义 - **洗牌对象明确**：行业洗牌淘汰的是产品、渠道、资金和管理停留在上一代循环里的落后产能，而非地方情怀本身 [1][20] - **老字号共性难题**：以浮力森林为代表的区域老字号，易陷入“资产重、负债高、收入下滑”的恶性循环，难以抵御区域消费扰动和行业结构变化 [17] - **成功要素转变**：在新周期里，情怀只能是加分项，无法替代产品力、运营力和财务健康本身，行业从“卖标准化蛋糕”转向“卖综合体验” [20]

Awfully Chocolate上海市场退出 - 品牌上海所有门店已全部关闭 目前大众点评显示所有上海店面均处于"暂停营业"状态 [3] - 巅峰时期在上海拥有12家门店 包括环贸店 国金店 来福士店等核心商圈位置 [3] - 品牌1998年诞生于新加坡 2007年在上海开设中国首店 人均消费约50元 主打巧克力蛋糕及冰淇淋产品 [10] 烘焙行业深度洗牌现状 - 2025年7月面包新语成都11家门店全部歇业 同期法国烘焙品牌Gontran Cherrier关闭北京最后一家门店 [14][15] - 2025年6月网红品牌欢牛蛋糕屋因成本激增 市场竞争及管理失误停止运营 2025年广州多家2元菠萝包门店停止营业 [15] - 2024年烘焙第一股克莉丝汀退市 韩国CJ多乐之日退出郑州 ABC Cooking Studio关闭12家门店退出中国 熊猫不走资金链断裂 虎头局申请破产 [15] 行业挑战与成功路径 - 行业面临运营成本攀升 产品同质化严重 扩张速度与管理能力不匹配 消费者需求变化跟进不及时等核心挑战 [15] - 好利来通过前店后厂模式保障产品新鲜度 结合经典与创新产品矩阵 年轻化营销与数字化转型实现突破 [15] - 泸溪河以传统工艺和优质原料主打中式糕点 依托供应链优化实现快速扩张 茶饮咖啡火锅品牌通过烘焙+复合模式寻找新增量 [15][16]

烘焙行业现状 - 2023年起新中式烘焙品牌墨茉点心局、虎头局·渣打饼行陷入困局后，大量网红烘焙品牌出现撤店、收缩、破产现象[8] - 2024至2025年上半年烘焙行业倒闭趋势加剧，闭店速度更快、数量更多[9] - 2025年7月面包新语在成都11家门店全部歇业关闭[10][12] - 同期法国品牌Gontran Cherrier关闭北京最后一家门店，消费者认为其缺乏营销导致倒闭[17][22][23][24] - 2025年6月网红品牌欢牛蛋糕屋因成本激增、竞争激烈宣布倒闭，出现加盟商维权[25][26] - 2024年全年烘焙行业新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增长仅8000家，开店率37.1%，闭店率34.2%[30] - 2025年最近一个月烘焙行业净开店-1986家，增长率-0.7%[31] 典型品牌闭店案例 - 2024年1月虎头局申请破产[32] - 2024年3月熊猫不走蛋糕资金链断裂，全国门店关闭[32] - 2024年7月ABC Cooking Studio关闭12家门店退出中国[32] - 2024年8月多乐之日退出郑州市场[32] - 2024年10月圣安娜饼屋关闭10家广州门店，勿理堂破产清算[32] - 2024年11月慢城蛋糕关闭天津所有门店[32] - 2024年12月克莉丝汀退市[32] 行业新趋势 - 区域精品烘焙品牌崛起，如UH祐禾人均60元，进入一线城市后店店爆火[35] - 济南品牌石头先生的烤炉全国门店超50家，北京首店开业前一周出现排队神话[35] - 超级工厂店模式在下沉市场扩张，如2元面包、9.9元任选模式，2025年县域门店数量较2020年翻倍[38][42] - 茶饮巨头茶颜悦色推出新品牌"茶颜饼坊"，产品定价3-6元，开业即售罄[44] - 海底捞旗下烘焙品牌"拾㧚耍"定位平价高质，日式海盐卷低至6.8元，法棍10多元[51] 行业结构性变化 - 烘焙门店存活率中位数降至8.2个月，超半数品牌活不过8个月[57] - 市场呈现高端化与平价化两极分化：一线城市30元以上手工烘焙增速20%，县城10元以下产品渗透率65%[58] - 头部品牌通过资本并购、工业化生产和数字化升级巩固优势，中小品牌转向健康烘焙、区域特色等细分市场[62] - 未来趋势将围绕健康化、场景化、数字化三大主线，缺乏核心竞争力的企业加速出清[63]

面包新语成都闭店事件 - 成都11家门店全部关闭 目前美团显示均为歇业状态[1] - 原天府广场门店已更换为祐禾围挡 品牌方公告称"改造升级"但实际彻底歇业[3][7] - 四川新语餐饮管理有限公司2021年和2024年两次收到限制消费令 目前仍存续[7][8] 品牌发展历程 - 2003年进入中国市场 2014年门店达418家 中国营收占比31.6%[9][11] - 2016年起多地加盟店陆续关闭 2019年集团净亏损580万新币 2020年从新加坡退市[14] - 截至2024年6月全国仅存173家门店 主要分布在广东、江苏、上海[18] 经营模式问题 - 采用"城市加盟"模式 加盟商终止合作即导致区域撤店[15] - 多次出现食品安全问题 导致消费者信任丧失[12][14] - 华南地区与深圳霸讯集团签订20年协议 翻新后门店营收增长15%-20%[20] 烘焙行业现状 - 2024年行业新增门店10.3万家 关店9.5万家 净增长不足8000家[22] - 虎头局、熊猫不走、皇家美孚等网红品牌接连倒闭[22][27] - 行业呈现5年洗牌周期 竞争日趋残酷[24] 市场竞争格局 - 现烤品牌崛起：祐禾、石头先生的烤炉等强调"现烤现做"[26] - 老牌升级：好利来华南首店日销120万 泸溪河门店超600家[30] - 跨界竞争：海底捞、茶颜悦色等餐饮品牌切入烘焙市场[31] - 商超渠道占比达37.7% 给专业品牌带来压力[31]

商超烘焙崛起趋势 - 山姆瑞士卷2019年推出后成为现象级单品，占部分门店月营业额8%-10%，年销售额超10亿元[6] - 盒马已有四款烘焙单品销售额破亿元，多款超5000万[6] - 胖东来网红「大月饼」年销售额超两亿元[7] - 永辉41家调改门店烘焙销售额同比增长超520%[13] - 烘焙食品主要消费渠道中线下商超占比达37.7%，零售渠道与饼房呈现对分江山趋势[17] 商超转型烘焙动因 - 生鲜品类同质化严重，价格优势受社区团购冲击[9] - 永辉2021年营收首次下滑，受社团团购低价扩张影响[9] - 烘焙品类可提供更多差异化开发空间[10] - 大润发土豆面包上架首日售罄，二手平台价格翻倍[11] - 脆脆蛋挞月业绩稳定1300万元，有望成为年销破亿单品[11] 商超烘焙竞争优势 - 山姆蔓越莓贝果7个23.8元，Costco肉桂提子贝果6个19.5元[19] - 大润发9.9元可买两个猪扒包或三个台式面包[21] - 奥乐齐蛋挞、瑞士卷等定价9.9元，白脱小餐包6.6元[21] - 沃尔玛自有品牌沃集鲜30款以上烘焙定价9.99元[22] - 100%动物奶油成标配，原料采用进口新西兰奶粉[23] - 奥乐齐坚持12小时发酵工艺提升小麦香气[23] - 山姆榴莲千层榴莲含量超33%，奥乐齐含34.6%金枕榴莲果泥[23] 供应链与成本控制 - 立高食品2024年营收38.35亿元，净利润暴增266.94%[13][14] - 恩喜村被亿滋收购后当季贡献7200万美元净收入[13] - 盒马通过鲜品部打通供应链使草莓成本降低17%[26] - 昆山糖盒工厂实现全链路生产，节省面包生产6%成本[27] - 沃尔玛通过精简SKU实现价格仅为专业烘焙店一半[24] 营销与网红效应 - 山姆绿豆糕、大润发土豆面包等多次登上热搜[4][11] - 商超官号在小红书等平台进行新品预热和核心卖点宣传[27] - 奥乐齐使用「价格不到甜品店三分之一」作为高频宣传文案[27] - 盒马策划「为雪王献上特供版900颗草莓盒子蛋糕」等节日活动[29] - 吃播博主以山姆瑞士卷为主题的「甜品局」助推二次传播[31] 产品创新方法论 - 盒马与供应商5轮交流迭代草莓盒子，糖度下调90%[35] - 恩喜村向山姆推荐瑞士卷品类，经调整后成为现象级单品[35] - 本土商超从「看品采购」转向联合研发模式[36] - 盒马在烘焙中添加谷物、种子并减糖减油契合健康风潮[37] - 大润发土豆面包设计「挖土豆」场景包装增强趣味性[39] - 盒马推出金箍圈碱水包借势黑神话悟空热度[39]