文章核心观点 - 传统烘焙行业正经历从增量扩张到存量竞争的深刻变迁，以85度C为代表的品牌面临大规模闭店与战略收缩，同时行业整体出现跨品牌、跨区域的闭店潮 [1][3] - 行业增长逻辑已从规模扩张转向价值竞争，尽管市场规模持续增长，但传统品牌受成本挤压、产品同质化及新竞争者分流等多重压力，生存环境恶化 [4][10] - 品牌方正尝试转型自救，例如85度C推出轻量化、年轻化的新业态，但行业洗牌加剧，竞争格局被茶饮、便利店等多类型玩家重塑 [2][5] 85度C的个案分析 - 85度C大陆市场业绩显著下滑，2025年上半年收入下跌11.08%至35.22亿元新台币（约8.22亿元人民币），若不调整，全年亏损恐超9300万元人民币 [2][8] - 品牌进行战略收缩，全面退出济南市场，北京、杭州、南京等多地门店关闭，截至10月30日大陆在营门店虽超400家，但关店趋势不可逆 [2][8] - 公司同步尝试转型，推出“85℃ DONUt”甜甜圈专门店，采用约10平米的档口式“店中店”模式，依托既有门店以降低成本，产品定价6-10.8元，主打14个SKU [2][8] - 新品牌通过高饱和度黄色装修等设计瞄准年轻消费群体，试图借助“多巴胺经济”与“口红效应”打开市场，并以标准化单品提升坪效，修正重资产大店模式弊端 [2][8] 行业整体困境与闭店潮 - 行业闭店潮具有普遍性，韩国品牌巴黎贝甜在中国市场连续四年收缩，2021至2024年累计关闭205家门店，净新增仅26家，截至2025年11月在营门店335家，较2024年底再减15家 [3][9] - 多个知名品牌退出市场或收缩：面包新语关闭成都全部11家门店，Gontran Cherrier退出中国，上海静安面包房破产清算，欢牛蛋糕屋关闭近60家门店 [3][9] - 行业生存环境残酷，美团调研显示国内烘焙门店平均存活时长仅32个月，57%的门店在开业两年内倒闭 [3][9] 行业增长逻辑与竞争格局变化 - 烘焙市场规模仍在增长，艾媒咨询数据显示2024年市场规模达6110.7亿元，预计2025年增至6621.5亿元（同比增长8.4%），2029年有望达8595.6亿元 [4][10] - 行业增长红利分配倾斜，竞争核心从规模扩张转向价值竞争，传统品牌面临成本（房租、人力）上涨与产品同质化的双重挤压，利润空间被压缩 [4][10] - 传统品牌如85度C面临品牌老化、产品缺乏特色、对年轻消费者吸引力减弱的问题，同时难以适应烘焙品类“网红属性”所需的快速迭代 [4][10] - 新竞争者强势入局分流客源：茶饮品牌（如奈雪的茶、古茗、茶颜悦色）通过场景组合切入；便利店（罗森、7-Eleven）与商超（山姆、盒马）发展自有烘焙；下沉市场出现“2元面包店”等工厂店模式 [5][11] - 《烘焙品类发展报告2025》预测，到2030年传统烘焙店的出货量将从77%降至71%，场景融合成为新主流 [5][11]