公司运营调整 - 西贝宣布全国门店在2025年10月1日前完成九项核心菜品加工工艺调整 包括将中央厨房前置加工改为门店现场加工 [1][5][8] - 所有使用大豆油烹调的菜品调整为非转基因大豆油 [1][5][8] - 儿童餐牛肉焖饭牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条分别调整为门店现炒、现做和原切大黄鱼现炸现烤 [1][5][8] - 烤羊肉串调整为门店现切现串现烤 猪排烩酸菜中的猪排半成品改为生排骨现炒 [1][5][8] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤 手撕椒麻鸡改为生鸡门店现煮 [2][3][5] - 燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制 [4][5][8] - 公司正与供应商沟通缩短保质期 在保证食品安全和库存周转前提下优化流程 [5][8] 行业监管动态 - 2024年3月市场监管总局等六部门联合发布预制菜监管通知 明确定义预制菜为不添加防腐剂的预包装菜肴 [17] - 通知要求餐饮环节使用预制菜需明示 保障消费者知情权和选择权 [18] - 新华社评论指出消费者关切知情权 要求预制菜辅助行业发展时确保透明化 [12] - 人民日报强调预制菜需建立消费者信任纽带 通过治理优化发展环境 [15] 市场影响与消费者反应 - 罗永浩9月10日批评西贝"几乎全是预制菜且价格高" 引发公众讨论 [11] - 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜并声称将起诉罗永浩 [11] - 事件导致西贝门店客流量显著下滑 深圳某门店周六客流从500人以上降至300多人 营收从6.5-7万元降至5.4万元 [11] - 罗永浩9月13日宣布事件告一段落 强调不反对预制菜但要求消费者知情权 [11] - 公司承诺"彻底向胖东来学习"并打明牌运营 邀请顾客监督整改措施 [5][8]

1.西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油。 西贝致歉。 西贝9月15日发布官方致歉信称，为了满足广大顾客的需求，让顾客拥有更好的体验，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。 2025年10月 1日前，西贝全国门店会陆续完成以下调整： 2.儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，调整为门店现炒。 3.儿童餐牛肉饼，调整为门店现做牛肉饼。 4.儿童餐鳕鱼条，调整为门店原切大黄鱼现炸现烤。 5.烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤。 6.猪排烩酸菜中猪排半成品，调整为生排骨，在门店现炒。 7.酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤。 8.手撕椒麻鸡，调整为生鸡在门店现煮。 9.燕麦小米粥中的金瓜泥，调整为门店现熬小米粥，加入新鲜金瓜片熬制。 深深歉意。向每一位关注此事提出意见、建 议的顾客，致以最诚挚的感谢。 同时,请每一位顾客放心,西贝始终坚守严 格的食品安全底线,严格遵守国家相关法律 法规。 此刻西贝全体伙伴已积极行动起来,就顾客 关心的问题进行逐一改善。 为了满足广大顾客的需求,让顾客拥有更好 的体验。我们将尽可能把中央厨房前置加工 工艺调整到门店现场加工。 2025年10月1日前,西贝全国 ...

专题：专题|罗永浩硬刚预制菜，西贝后厨曝光，创始人贾国龙道歉 针对连日来的"预制菜"纷争，西贝餐饮集团（下称西贝）发文致歉。 9月15日下午，西贝发布致歉信称，深刻意识到西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足顾客的需求和期待，对此致歉。 西贝表示，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成九项调整，包括西贝所有使用大豆油烹调 的菜品，调整为使用非转基因大豆油等。 来源：西贝餐饮集团 西贝还表示，邀请顾客继续对西贝的改善措施进行监督，将及时向顾客发布最新调改情况。西贝创始人贾国龙此前称，"西贝从今以后打明牌，做一个透明 的西贝，彻彻底底向胖东来学习"。 针对西贝致歉信，罗永浩同日迅速发文回应称，"10月1号前还要继续卖剩菜是吗？" 9月15日上午，针对西贝连日来的舆论风波，胖东来集团创始人于东来曾在社交平台发文声援。 他称，"关于西贝我是好意，也肯定西贝在很多方面还是很优秀的！希望人们理性理解，帮助企业改善问题走向美好、而不是不经意间的毁掉一个企业！"他 表示，"相信西贝会尽快完善人们对部分食品安全的担忧，让西贝越来越有品质的发展为社会带来美好。" ...

公司致歉与整改措施 - 公司发布致歉信 对顾客困扰和担忧表示深深歉意 并感谢提出意见和建议的顾客 [1][3] - 承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 未能满足顾客需求与期待 [3] - 承诺严格遵守国家食品安全法律法规 坚守食品安全底线 [3] 产品加工工艺调整 - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为使用非转基因大豆油 [1][3] - 儿童餐牛肉焖饭牛肉酱调整为门店现炒 [1][3] - 儿童餐牛肉饼调整为门店现做牛肉饼 [1][3] - 儿童餐鳕鱼条调整为门店原切大黄鱼现炸现烤 [1][3] - 烤羊肉串调整为门店现切、现串、现烤 [1][3] - 猪排烩酸菜中猪排半成品调整为生排骨在门店现炒 [1][3] - 酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤 [1][4] - 手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮 [1][4] - 燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥加入新鲜金瓜片熬制 [1][4] 整改时间规划与执行 - 全国门店将在2025年10月1日前陆续完成所有加工工艺调整 [1][3] - 公司正在与上游供应商沟通 在保证食品安全和库存周转前提下尽量缩短产品保质期 [4] - 公司承诺持续整改并欢迎顾客继续提出改善建议 [4] 公司战略转型 - 创始人承诺"做饭的围着吃饭的转" 实行顾客导向策略 [4] - 提出"打明牌"战略 承诺成为透明化企业 [4] - 宣布将彻底向胖东来学习经营模式 [4] - 邀请顾客持续监督改善措施 并承诺及时发布最新调改情况 [4]

企查查APP显示，近日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司发生工商变更，注册资本由约8954.33万元增至 约8990.29万元。同时，该公司股东所持比例发生变更，北京西贝企业管理有限公司、贾国龙、呼和浩 特市人生喜悦企业管理中心（有限合伙）等持股比例下降，成都新潮传媒集团股份有限公司持股比例上 升。 （原标题：西贝关联公司增资，贾国龙持股比例下降） ...

品牌年轻化战略 - 公司通过文创产品如"好的鸭"系列与年轻人互动 第二代产品融入老北京烤鸭场景 单店单日最高销售150只并吸引代购[3] - 推出京剧元素月饼礼盒如"生旦净末"和"锦瑟和鸣" 包装设计兼具实用性与文化内涵 仿膳品牌月饼融入北海公园皇家元素及健康食材如薏仁和松子仁[3][4] - 开设主题餐厅如3D光影餐厅和"全聚德·宫囍龙凤呈祥"项目 采用分餐制和换装体验 本地客流量与游客各占50%且年轻客群显著增加[9][11] 多品牌运营 - 公司拥有全聚德(81家)、丰泽园(6家)、四川饭店(8家)和仿膳(1家)四大品牌 全球门店总数96家 从"一品独大"转向多品牌"齐步走"策略[5] - 四川饭店聚焦统一经营模式和品质提升 丰泽园发展包装肉食如酱猪肘(200克装) 仿膳通过茶社模式实现差异化扩张[5][7][8] - 餐饮产品食品化成为核心战略 利用SC资质生产真空烤鸭和酱肉等 电商渠道增长迅速 月饼线上销量显著提升[7] 数字化与场景创新 - 平台化结算系统覆盖全国所有连锁门店 AI智能接单系统提升订单准确率和效率 实现24小时运营[9] - 3D光影餐厅以中轴美景和京城四季影像为特色 采用分餐制和拼桌模式提升座位利用率 前门店成为打卡圣地[9][11] - 公司强调老字号需避免经营僵化 通过数字化和场景化创新吸引新客户 减少对旅游市场的依赖[9][11]

15日，西贝通过官方微博发布道歉信。道歉信中，提及多款儿童餐将调整为"现做"，大豆油调整为非转基因等。 2025年10月1日削,四贝王国| J后云陆续元成 以下调整: 1、西贝所有使用大豆油烹调的菜品,调整为 使用非转基因大豆油。 2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱,调整为门 店现炒。 3、儿童餐牛肉饼,调整为门店现做牛肉饼。 4、儿童餐鳕鱼条,调整为门店原切大黄鱼, 现炸现烤。 5、烤羊肉串，调整为在门店现切、现串、现烤。 6、猪排烩酸菜中猪排半成品,调整为生排 骨,在门店现炒。 7、酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤。 8、手撕椒麻鸡,调整为生鸡在门店现煮。 9、燕麦小米粥中的金瓜泥,调整为门店现熬 小米粥,加入新鲜金瓜片熬制。 关于广大顾客关心的保质期问题,我们正在 与上游供应商积极沟通,在保证食品安全和 库存周转的前提下,尽量缩短保质期。 但我们深知这些改善是远远不够的,我们欢 迎顾客继续提出改善建议。我们将积极持续 整改。 正如西贝餐饮创始人贾国龙向顾客所做的 承诺： 做饭的围着吃饭的转,你说昨好就咋办。顾 客"虐"我千百遍,我待顾客如初恋。 西贝从今以后打明牌,做一个透明的西贝。 彻彻底底向胖东来学 ...

公司声明与整改措施 - 西贝发文致歉 承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 承诺进行改善 [1] - 公司计划将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工 提升顾客体验 [1][3] - 全国门店将于2025年10月1日前完成9项具体调整 包括使用非转基因大豆油 儿童餐牛肉酱改为门店现炒 牛肉饼改为门店现做 [3] - 调整涉及多项菜品制作工艺：鳕鱼条改为原切大黄鱼现炸现烤 烤羊肉串改为门店现切现串现烤 猪排烩酸菜改用生排骨现炒 [3] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤 手撕椒麻鸡改为生鸡门店现煮 燕麦小米粥加入新鲜金瓜片现熬 [3] - 公司正与供应商沟通缩短保质期 在保证食品安全和库存周转前提下优化产品 [3] 舆论质疑与争议焦点 - 罗永浩质疑公司"百分之百没有预制菜"承诺真实性 指出存在税率差异问题 [4] - 批评公司10月1日前继续销售现有产品 提及海鲈鱼存在"科技狠活儿"问题 [4] - 指责公司将顾客称为"网络黑社会" 反驳公司"顾客虐你"的表述 [4]

虎嗅注：据智通财经消息，9月15日，西贝发布致歉信称，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门 店现场加工。2025年10月1日前，西贝全国门店会陆续完成相关调整。本文来自微信公众号：谢劲波， 作者：谢劲波，题图来自：视觉中国 我十多年前就听说过西贝老板贾国龙的故事，不是道听途说的，也不是网上的，而是来自一个我非常佩 服、非常能干的学员，她当时在给西贝做财务顾问。 比自我认识更难的，也是更重要的，是自我意识。我们能时时刻刻意识到自己在做什么吗？比方，西贝 老板能意识到他冲动了吗？而且不是一次冲动，而是一而再再而三地冲动了。 我们"普通人"会意识到我们有时候对人不满其实不是那个人有什么问题，而是自己本来就有情绪。或 者，我们在PUA别人，或者在隐形攻击（passive aggressive）别人，在逃避，在找借口，或者在给自己 脸上贴金吗？ 发生了这样的事，是好事。如果西贝老板能调整，西贝可以更上层楼。如果继续这么闹下去，西贝可能 会破产，而且非常快。 她告诉我西贝做菜不用味精，但并没有拿这点做对外宣传，而是默默地就这么做，靠食材质量取胜。后 厨用的清洁剂是安利的，当然很贵，也不对外宣称。还有老板大学读了没一会， ...

9月15日中午，西贝餐饮集团发布致歉信。 西贝表示，深刻意识到生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。10月1日 前，全国西贝门店将完成相关整改调整。 "我们欢迎顾客继续提出改善建议，我们将积极持续整改。"道歉信说。 为了满足广大顾客的需求,让顾客拥有更好 的体验。我们将尽可能把中央厨房前置加工 工艺调整到门店现场加工。 2025年10月1日前,西贝全国门店会陆续完成 以下调整: 1、西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为 使用非转基因大豆油。 2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱,调整为门 店现炒。 3、儿童餐牛肉饼,调整为门店现做牛肉饼。 4、儿童餐鳕鱼条,调整为门店原切大黄鱼, 现炸现烤。 深深歉意。向每一位关注此事提出意见、建 议的顾客，致以最诚挚的感谢。 同时,请每一位顾客放心,西贝始终坚守严 格的食品安全底线,严格遵守国家相关法律 法规。 此刻西贝全体伙伴已积极行动起来,就顾客 关心的问题进行逐一改善。 5、烤羊肉串,调整为在门店现切、现串、现烤。 6、猪排烩酸菜中猪排半成品,调整为生排 骨,在门店现炒。 7、酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤。 8、手撕椒麻鸡,调整为生鸡在门店现 ...