行业背景与趋势 - 餐饮行业正经历消费结构与认知结构的双重转折 消费者对食品加工过程的可视性与透明度需求激增 “看得见的卫生”和“看得见的制作”正取代“价格敏感”和“速度敏感”成为影响下单的关键因素[1] - 预制菜话题引发广泛关注 进一步推动了消费者对餐饮透明化的需求 后厨展示成为影响下单的关键变量[1][3] - 透明化正从监管要求转变为一种新型品牌资产和核心竞争力[1] 明厨亮灶2.0的技术赋能与价值重构 - 传统明厨亮灶的痛点是“装了没人看” 监管部门和企业均面临人力与成本限制 导致实际效果有限[2] - 明厨亮灶2.0依托AI巡检技术 将“看”转变为“自动看、智能看、实时提醒” 例如AI可识别员工未戴口罩、操作台未清洁等问题并实时提示[2] - AI巡检显著提升管理效率 过去人工线上稽核一天最多查看四家门店 线下一天仅能跑两家店 而AI巡检支持“一人管百店” 降低了企业管理成本并提升了食品安全管理信心[2] - 技术使明厨亮灶从“被监督”的负担转变为“助经营”的利器 结合流量扶持机制 使其成为优质商家突破竞争的利器[2] 消费端驱动与商业价值 - 接入明厨亮灶后 真实的后厨直播成为品牌自证的有力工具 以王春春鸡汤饭为例 直播熬汤过程后 外卖单量增长28% 老顾客复购率提高19% 好评率提升23%[3] - 透明化从成本中心转变为增长引擎 成为商家赢得消费者信任、获得平台流量、提升品牌竞争力的重要途径[1][3] - 平台推出激励措施 例如淘宝闪购为商家免费提供摄像头设备、AI巡检服务和数字化管理工具 并在流量侧给予专属展示、会场扶持和搜索加权 使透明化与流量、口碑、曝光直接绑定[3] 行业治理模式变革 - 明厨亮灶2.0构建了“多源感知—智能预警—快速整改”的现代治理体系 融合AI巡检、骑手随手拍、消费者评价等机制[4] - 治理模式从“监管型”转向“协同型” 监管部门可基于数据精准监管 平台承担更多公共责任 商家降低舆情风险 消费者成为共治参与者[4] - 这一体系推动了食品安全治理能力现代化和行业管理模式的升级[4] 对行业竞争格局的影响 - 透明竞争力正成为未来餐饮企业的重要分水岭 坚持规范操作、高卫生标准并能接受公众检验的企业将在透明体系中脱颖而出 获得消费者信任与平台流量支持[4] - 依赖低标准、低透明度的门店将在新的竞争结构中逐渐被淘汰[4] - 该机制推动行业走向更健康、更可持续、更高质量的生态[4] 主要参与方与生态构建 - 中国电信、淘宝闪购正在推广明厨亮灶2.0[1] - 淘宝闪购联合中国电信、海康、萤石、地方市场监管部门、钉钉等共同构建跨平台AI协同生态[3] - 明厨亮灶2.0所承担的功能已超出监管范畴 正在深刻重塑餐饮业的经营逻辑、品牌结构和竞争方式[1]

行业趋势与平台举措 - “互联网+明厨亮灶”建设全面加速，已有近40万门店接入平台明厨亮灶系统 [1] - 淘宝闪购饿了么联合中国电信、钉钉等生态伙伴于今年7月正式启动“明厨亮灶2.0”推广计划 [1] - “明厨亮灶2.0”推动餐饮后厨从“可看”迈向“可管、可评、可互动”的智能治理新阶段 [1] - 平台每年进行超百亿次AI后厨巡检，90%的商家在巡检发现问题首次提醒后三个月内未再出现同类问题 [1] 技术能力与服务模式 - “明厨亮灶2.0”依托与钉钉联合开发的“食安钉”产品，构建“AI识别—实时预警—商家整改—流量激励”的闭环治理体系 [2] - 平台为接入商家免费提供24小时AI巡检服务，可自动识别厨师吸烟、赤膊等高风险行为 [3] - “食安钉”深度融合门店数字化管理功能，集成证照管理、日清店务、AI店报等模块 [3] - 海康、萤石等科技企业及多地市场监管部门加入，共同构建跨平台AI生态 [2] 商业价值与激励机制 - 开通“明厨亮灶2.0”服务的商家可获得专属流量扶持，包括搜索加权、透明餐厅标识、快筛入口等 [3] - 连锁品牌“王春春鸡汤饭”接入后，外卖单量提升28%，复购率增长19% [3] - 平台鼓励消费者对规范后厨“点赞”，形成“用户认可—平台推荐—生意提升”的良性循环 [3] - 后厨直播有效化解消费者对菜品真实性的疑虑，增强品牌信任度 [4] 运营效率提升 - AI自动预警等功能实现“一人管百店”的高效管理，大幅提高自查自纠效率和整改追踪质量 [4] - 相比过去人工线下稽核每人每天仅能检查2至4家门店，管理效率显著提升 [4] - 系统促使员工操作更加规范，全员食安意识明显增强 [4] 生态合作与未来发展 - 中国电信与淘宝闪购饿了么的合作从2022年平台打通至2025年推出“创业帮扶计划”，逐步扎实推进 [2] - 合作形成了技术支撑、监管协同与公益帮扶相互衔接的全链条生态 [2] - 平台联合多家机构发起“明厨亮灶创业帮扶计划”，面向特定群体免费提供价值千元的“0门槛套装” [4] - 行业实践为构建食品安全社会共治新格局提供了可复制、可推广的样板 [5]

来源：中国网 8月13日，"网络餐饮食品安全政企共治"合作研讨会在杭州举办。活动上，杭州市上城区市场监督管理 局、饿了么、钉钉三方签约合作，将依托明厨亮灶2.0及食安钉，探索"智慧监管、协同共治"新模式。 合作也将进一步推动数字技术与食品安全监管的深度融合实践。 浙江省市场监管局餐饮处沈一青处长、杭州市市场监管局张洪阁副局长到会指导，上城区市场监管局党 委书记、局长吕红娟，饿了么总裁方永新、钉钉(中国)信息技术有限公司商业总裁杨猛出席。 饿了么食安总监晏阳介绍，针对网络餐饮行业发展和相关食品安全治理需求，饿了么与钉钉深度合作， 发挥饿了么在商户基数、治理场景、食安帮扶工具等方面的优势，结合钉钉在组织化管理、信息交互、 流程管理等方面的能力，共同推出"食安钉"产品。食安钉一方面为餐饮商家提供包括食安治理、店铺经 营等在内的餐饮门店管理一站式数字化解决方案，另一方面为监管部门工作人员提供治理线索、信息通 知、数据分析、培训考核、报告生成等多种提效辅助能力。 借助食安钉，监管部门工作人员可以多维度感知辖区商家的食安隐患线索(包括明厨亮灶AI分析、骑手 随手拍线索举报)、通过钉钉便捷地向商户下发通知与开展交流、通过内 ...

餐饮业创新供给与场景拓展 - 餐饮企业通过创新场景和沉浸式体验应对市场竞争，如胡大饭馆推出歌手驻唱和夏日限定打碟等夜场服务，将餐饮场景转化为社交空间，夜宵高峰时段顾客平均排队时间约3小时[1] - 焰请烤肉铺子提供烤肉、DJ打碟以及洗头和编发服务，旨在延长顾客停留时间并创造复合型消费体验[1] - 海底捞部分门店聚焦亲子家庭需求，以苏州吴江远洋未来广场店为例，升级改造近90平方米的专属游乐园，打造带娃友好型餐厅以赢得客群长期青睐[1] 品牌建设与跨界合作 - 餐饮品牌通过跨界合作提升品牌溢价，如呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊与国际知名IP米菲展开为期三个月的深度联名合作，推出联名套餐、限定周边并打造主题门店[2] - 小谷姐姐麻辣烫从外卖起家，通过不定期回访和精心设计小礼品等超预期服务强化品牌认知与好感度，实现全国扩张[2] 外卖市场品质化与数字化升级 - 外卖市场经历从有到优的品质化升级，外婆家集团旗下轻店型品牌外婆送到家在淘宝闪购平台表现亮眼，今年7月以来相关门店生意显著增长，线上外卖平台已成为品牌增长的新独立链路[2] - 外卖平台积极升级服务与能力，如饿了么基于与钉钉共同推出的食安钉产品，启动明厨亮灶2.0推广计划，为商家提供食安治理和店铺经营等一站式数字化解决方案[2] 行业高质量发展与市场竞争生态 - 行业专家指出培育餐饮业新质生产力需在创新和高品质上下功夫，创新包括新业态、新模式、新技术和新产品[3] - 坚实的品牌建设与正向口碑是高质量餐饮的护城河，创新不限于产品更在于理念与策略突破[3] - 外卖行业多平台的良性竞争为市场提供活力，使商家和消费者拥有更多选择权，倒逼平台通过创新提升效率与服务，避免市场僵化[3] - 随着新兴平台崛起与商业模式创新，外卖市场正从存量博弈转向增量创造，进入多平台共同繁荣的新阶段，为消费者、商家及整体经济带来新机遇[3] - 市场活力源于充分竞争，更多平台参与竞争可推动各方持续创新，提升整体效率，促进餐饮生态向更高质量和更可持续方向发展[4]

美宜佳 - 全国门店突破40000家，覆盖22个省市、240多座城市，月均服务顾客超过2.5亿人次 [6] 京东生鲜折扣店 - 京东启动新业务"生鲜折扣店"，聚焦线上生鲜商品折扣销售，最低可享5折优惠，提供小时达、次日达及自提服务 [8] - 业务仍处于调试测试阶段，多数商品显示无货 [8] 市场监管与行业自律 - 市场监管总局约谈饿了么、美团、京东，要求严格遵守法律法规，规范促销行为，理性参与竞争 [9] - 淘宝、饿了么响应即时零售行业自律倡议，杜绝低价倾销，赋能中小微商家发展 [9] 农夫山泉 - 公司澄清余杭没有生产基地，从未使用自来水生产水和饮料 [9] 淘宝闪购暑期消费 - 127个城市夜间订单环比增长超100%，其中8成为中西部地区，漯河、包头等5城增速超200% [10] 奥乐齐 - 全国门店数达76家，无锡办公室成立以支持本地运营 [14] 新茶饮行业标准 - 首个新茶饮行业标准《现制茶饮品原辅料要求》发布，将于2026年实施，规范原辅料质量等 [14] 路易威登数据泄露 - 约41.9万名香港客户个人资料外泄，涵盖姓名、护照号码等，未涉及支付信息 [14] 中国快递业务 - 快递业务量连续11年世界第一，日均揽收超5亿件，每秒近6000个快递进入寄递渠道 [15] 百果园新疆水果节 - 联合深圳援疆举办第七届新疆水果节，计划今年采购2万吨新疆水果，2019-2024年累计采购13.8万吨，金额16.8亿元 [16] 饿了么食安钉 - 发布"食安钉"工具，为全链条食品安全监管提供数字化解决方案 [18] 菜鸟无人车 - 推出高载重定制款无人车型，助力水饮配送商降本增效 [20] 社会消费品零售总额 - 今年有望突破50万亿元人民币 [22]