行业背景与趋势 - 餐饮行业正经历消费结构与认知结构的双重转折 消费者对食品加工过程的可视性与透明度需求激增 “看得见的卫生”和“看得见的制作”正取代“价格敏感”和“速度敏感”成为影响下单的关键因素[1] - 预制菜话题引发广泛关注 进一步推动了消费者对餐饮透明化的需求 后厨展示成为影响下单的关键变量[1][3] - 透明化正从监管要求转变为一种新型品牌资产和核心竞争力[1] 明厨亮灶2.0的技术赋能与价值重构 - 传统明厨亮灶的痛点是“装了没人看” 监管部门和企业均面临人力与成本限制 导致实际效果有限[2] - 明厨亮灶2.0依托AI巡检技术 将“看”转变为“自动看、智能看、实时提醒” 例如AI可识别员工未戴口罩、操作台未清洁等问题并实时提示[2] - AI巡检显著提升管理效率 过去人工线上稽核一天最多查看四家门店 线下一天仅能跑两家店 而AI巡检支持“一人管百店” 降低了企业管理成本并提升了食品安全管理信心[2] - 技术使明厨亮灶从“被监督”的负担转变为“助经营”的利器 结合流量扶持机制 使其成为优质商家突破竞争的利器[2] 消费端驱动与商业价值 - 接入明厨亮灶后 真实的后厨直播成为品牌自证的有力工具 以王春春鸡汤饭为例 直播熬汤过程后 外卖单量增长28% 老顾客复购率提高19% 好评率提升23%[3] - 透明化从成本中心转变为增长引擎 成为商家赢得消费者信任、获得平台流量、提升品牌竞争力的重要途径[1][3] - 平台推出激励措施 例如淘宝闪购为商家免费提供摄像头设备、AI巡检服务和数字化管理工具 并在流量侧给予专属展示、会场扶持和搜索加权 使透明化与流量、口碑、曝光直接绑定[3] 行业治理模式变革 - 明厨亮灶2.0构建了“多源感知—智能预警—快速整改”的现代治理体系 融合AI巡检、骑手随手拍、消费者评价等机制[4] - 治理模式从“监管型”转向“协同型” 监管部门可基于数据精准监管 平台承担更多公共责任 商家降低舆情风险 消费者成为共治参与者[4] - 这一体系推动了食品安全治理能力现代化和行业管理模式的升级[4] 对行业竞争格局的影响 - 透明竞争力正成为未来餐饮企业的重要分水岭 坚持规范操作、高卫生标准并能接受公众检验的企业将在透明体系中脱颖而出 获得消费者信任与平台流量支持[4] - 依赖低标准、低透明度的门店将在新的竞争结构中逐渐被淘汰[4] - 该机制推动行业走向更健康、更可持续、更高质量的生态[4] 主要参与方与生态构建 - 中国电信、淘宝闪购正在推广明厨亮灶2.0[1] - 淘宝闪购联合中国电信、海康、萤石、地方市场监管部门、钉钉等共同构建跨平台AI协同生态[3] - 明厨亮灶2.0所承担的功能已超出监管范畴 正在深刻重塑餐饮业的经营逻辑、品牌结构和竞争方式[1]

行业趋势与平台举措 - “互联网+明厨亮灶”建设全面加速，已有近40万门店接入平台明厨亮灶系统 [1] - 淘宝闪购饿了么联合中国电信、钉钉等生态伙伴于今年7月正式启动“明厨亮灶2.0”推广计划 [1] - “明厨亮灶2.0”推动餐饮后厨从“可看”迈向“可管、可评、可互动”的智能治理新阶段 [1] - 平台每年进行超百亿次AI后厨巡检，90%的商家在巡检发现问题首次提醒后三个月内未再出现同类问题 [1] 技术能力与服务模式 - “明厨亮灶2.0”依托与钉钉联合开发的“食安钉”产品，构建“AI识别—实时预警—商家整改—流量激励”的闭环治理体系 [2] - 平台为接入商家免费提供24小时AI巡检服务，可自动识别厨师吸烟、赤膊等高风险行为 [3] - “食安钉”深度融合门店数字化管理功能，集成证照管理、日清店务、AI店报等模块 [3] - 海康、萤石等科技企业及多地市场监管部门加入，共同构建跨平台AI生态 [2] 商业价值与激励机制 - 开通“明厨亮灶2.0”服务的商家可获得专属流量扶持，包括搜索加权、透明餐厅标识、快筛入口等 [3] - 连锁品牌“王春春鸡汤饭”接入后，外卖单量提升28%，复购率增长19% [3] - 平台鼓励消费者对规范后厨“点赞”，形成“用户认可—平台推荐—生意提升”的良性循环 [3] - 后厨直播有效化解消费者对菜品真实性的疑虑，增强品牌信任度 [4] 运营效率提升 - AI自动预警等功能实现“一人管百店”的高效管理，大幅提高自查自纠效率和整改追踪质量 [4] - 相比过去人工线下稽核每人每天仅能检查2至4家门店，管理效率显著提升 [4] - 系统促使员工操作更加规范，全员食安意识明显增强 [4] 生态合作与未来发展 - 中国电信与淘宝闪购饿了么的合作从2022年平台打通至2025年推出“创业帮扶计划”，逐步扎实推进 [2] - 合作形成了技术支撑、监管协同与公益帮扶相互衔接的全链条生态 [2] - 平台联合多家机构发起“明厨亮灶创业帮扶计划”，面向特定群体免费提供价值千元的“0门槛套装” [4] - 行业实践为构建食品安全社会共治新格局提供了可复制、可推广的样板 [5]

来源：中国网 8月13日，"网络餐饮食品安全政企共治"合作研讨会在杭州举办。活动上，杭州市上城区市场监督管理 局、饿了么、钉钉三方签约合作，将依托明厨亮灶2.0及食安钉，探索"智慧监管、协同共治"新模式。 合作也将进一步推动数字技术与食品安全监管的深度融合实践。 浙江省市场监管局餐饮处沈一青处长、杭州市市场监管局张洪阁副局长到会指导，上城区市场监管局党 委书记、局长吕红娟，饿了么总裁方永新、钉钉(中国)信息技术有限公司商业总裁杨猛出席。 饿了么食安总监晏阳介绍，针对网络餐饮行业发展和相关食品安全治理需求，饿了么与钉钉深度合作， 发挥饿了么在商户基数、治理场景、食安帮扶工具等方面的优势，结合钉钉在组织化管理、信息交互、 流程管理等方面的能力，共同推出"食安钉"产品。食安钉一方面为餐饮商家提供包括食安治理、店铺经 营等在内的餐饮门店管理一站式数字化解决方案，另一方面为监管部门工作人员提供治理线索、信息通 知、数据分析、培训考核、报告生成等多种提效辅助能力。 借助食安钉，监管部门工作人员可以多维度感知辖区商家的食安隐患线索(包括明厨亮灶AI分析、骑手 随手拍线索举报)、通过钉钉便捷地向商户下发通知与开展交流、通过内 ...