被罗永浩指责门店都是预制菜后，西贝再次发声。 西贝公开了罗永浩就餐期间13道菜品的制作过程，并称罗永浩消费的菜品不属于预制菜。 在西贝发布公开信之前，西贝创始人贾国龙表示西贝门店100%没有预制菜，将起诉罗永浩，并称餐饮 业近年来最大的冤案是认为西贝很贵，西贝的利润率不超过5%，愿意公开账目回应质疑。而罗永浩则 称，自己准备好了，"难受的肯定不是我"。胖东来创始人于东来则力挺西贝，他称，"任何事没有完 美……感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方。" 西贝公开回应：罗永浩指责不实 13道菜品制作流程全公开 9月10日下午，知名企业家、微博大V罗永浩发布微博吐槽称，许久没吃西贝，结果他发现西贝几乎全 都是预制菜，"还那么贵，实在是太恶心了"。罗永浩表示，希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否 用了预制菜。 9月12日，西贝发公开信称，其感谢罗永浩前来西贝就餐，并为西贝提意见、建议，但是作为有影响力 的公众人物，罗永浩对西贝的不实指责及不当用语，西贝坚决反对，绝不姑息。 随后，罗永浩的吐槽冲上微博热搜榜，引发广泛关注。 对此，西贝在公开信中表示，在罗永浩微博发出后，西贝团队复盘门店菜品出品质 ...

公司回应与事件背景 - 西贝针对罗永浩关于预制菜的质疑发布公告 坚决否认不实指责并公布13道菜品制作全过程 [1] - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝门店就餐后发布微博称西贝几乎全是预制菜且价格过高 [1] - 西贝团队在事件发生后立即复盘门店菜品出品质量和服务质量 并拆解确认相关菜品制作流程 [1] 菜品制作与标准披露 - 西贝公开13道涉事菜品的"作业指导书" 向全社会展示具体制作过程 [2] - 创始人贾国龙明确表示西贝门店100%没有预制菜 强调预加工与预制菜存在本质区别 [2] - 公司指出所有菜品均有制作标准和工艺 符合国家规定不属于预制菜范畴 [2] 营销举措与客户承诺 - 西贝在北京涉事门店上线"罗永浩套餐" 包含13道菜品并支持个性化调整 [2] - 全国门店自9月12日起推出"罗永浩菜单" 消费者可任意点选相关菜品 [3] - 公司提供两大承诺：菜品不好吃可退单 以及开放后厨参观任何菜品制作全过程 [3] 行业观点与发展定位 - 贾国龙认为预制菜在食品安全、成本控制和效率方面优势明显 是代表未来的趋势 [3] - 公司强调预制菜应分级评价而非一概而论 目前西贝未采用预制菜但持客观态度 [3] - 西贝创立于1988年 年客流量近4000万人次 上市计划持开放态度但更注重顾客与员工认可度 [3]

事件背景 - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博 指责西贝几乎全部使用预制菜且价格过高 并呼吁立法强制餐馆标注预制菜使用情况 [1] - 西贝于9月12日发布官方公告 否认罗永浩的指责 称其言论不实并坚决反对 [1] - 西贝创始人贾国龙明确表示将起诉罗永浩 因其言论严重损害公司商誉 [2] 公司回应措施 - 西贝公布罗永浩所点13道菜品的完整制作过程作业指导书 以证明未使用预制菜 [2] - 西贝在全国门店上线"罗永浩菜单" 包含13道菜品 消费者可自由点选并享受两大承诺：不好吃可退单 以及可随时进入后厨参观制作全过程 [3] - 北京西贝中粮祥云小镇餐厅推出"罗永浩套餐" 店员可引导顾客参观后厨并提供卫生防护装备 [2] 公司经营立场 - 西贝强调门店100%没有预制菜 区分预加工与预制菜的本质差异 称所有菜品均符合国家规定且不属于预制菜范畴 [2] - 创始人贾国龙表示西贝目前未使用预制菜 但客观认可预制菜在食品安全、成本控制和效率方面的优势 认为其代表未来趋势 [3] - 公司年客流量近4000万人次 创立于1988年5月29日 [3] - 关于上市计划 公司持开放态度但不设定具体目标 更注重顾客满意度与员工认可度 [3]

事件背景 - 知名连锁餐饮品牌西贝陷入预制菜舆论风波 网红企业家罗永浩公开批评其"几乎全是预制菜"且价格过高 并呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [1] - 罗永浩一行五人于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店消费 点选16道菜品及2碗米饭 账单合计金额663元 [8][16] 公司回应 - 西贝创始人贾国龙强烈否认预制菜指控 声称"西贝门店没有一道是预制菜" 并宣布将起诉罗永浩损害商誉 连用三个"一定"强调起诉决心 [4][25] - 公司公布罗永浩消费明细：包含草原嫩烤羊排(119元)、葱香烤鱼(89元)、嫩烤DHA大黄鱼(39元)等15道菜品 五人消费总额663元 [8][16] - 西贝采取三项应对措施：1)向社会公开13道菜品制作流程的"作业指导书" 2)开放全国门店后厨参观 3)陆续开放央厨工厂及原产地参观 [13][19][20][21][22][23] - 推出"罗永浩菜单"营销活动 承诺"不好吃不要钱"并允许顾客参观菜品制作全过程 [7] 行业定位 - 西贝创立于1988年5月29日 截至2025年在全国62个城市拥有近400家门店 员工约17,000人 年服务顾客近4,000万人次 [16][28] - 公司区分"预制"与"预制菜"概念：中央厨房进行原料预加工（如羊排切割）但熟制环节均在门店完成 符合国家预制菜排除范围（主食类除外） [25][26][36] - 根据六部门2024年3月联合通知 中央厨房制作菜肴、速冻面米食品、即食食品等均不属于预制菜范畴 [34][36] 市场反应 - 事件引发全网热议 话题"罗永浩奖励10万征集西贝预制菜线索"登上热搜榜首 [9][11] - 行业人士表态支持：华与华董事长华杉称西贝"拼了老命要把菜做好" 胖东来CEO于东来感谢西贝提供"相对放心可口吃饭的地方" [30][32] - 消费者观点出现分化：部分支持罗永浩认为"贵且不好吃" 另有消费者和外卖员对西贝品质表示认可 [36][37][39] 行业趋势 - 西贝虽否认使用预制菜 但创始人贾国龙承认预制菜是未来大趋势 肯定其提升效率、保障食品安全和实现美食平权的价值 [28] - 国家层面要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权与选择权 [34][36]

事件背景 - 罗永浩于9月10日公开质疑西贝餐饮几乎所有菜品均为预制菜 [2] - 西贝餐饮立即回应称不存在预制菜 [2] - 公司创始人贾国龙表示将起诉罗永浩并强调"一定会起诉" [2] - 罗永浩悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据 [4] 公司应对措施 - 西贝全国370多家门店自9月12日起全面开放后厨参观 [1] - 消费者可在保证卫生标准前提下观看任何菜品制作过程 [1] - 公司于9月12日在全国所有门店上线专属"罗永浩菜单" [1][7] - 该菜单包含13道菜品 总售价561元 适合6-7人用餐 [7] 菜单实施情况 - 杭州门店已上线12道菜品 仅缺牛肉土豆条 [7] - 成都门店支持顾客自由选择菜单内任意菜品组合 [7] - 顾客可选择完整套餐或根据用餐人数单独点选 [7] - 门店允许顾客进入厨房实地参观菜品制作过程 [7] 市场反应 - 罗永浩回应"准备好了"并称"遇到蠢人心累" [4] - 事件持续发酵引发公众对餐饮行业预制菜使用情况的关注 [1][2][4] - 西贝通过开放后厨和推出专属菜单方式回应质疑 [1][7]

事件背景 - 西贝餐饮集团发布公开信回应网络大V罗永浩关于预制菜的指责 称其言论不实[1][3] - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博称"几乎全都是预制菜 还那么贵"[4] - 西贝团队对涉及菜品进行制作流程复盘并公布13道菜品详细作业指导书[5][6] 公司声明与行动 - 西贝强调37年经营历史中始终坚守实心诚意待客之道 每年服务近4000万顾客[3] - 决定向全社会开放后厨参观 顾客可在符合食安要求前提下现场参观[1] - 将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等供应链环节参观[1] 菜品制作工艺披露 - 草原嫩烤羊排需经260度烤制8-10分钟 使用新鲜白洋葱条及现调玉米糊[6][11] - 葱香烤鱼采用海鲈鱼现解冻现制 260度烤制8-10分钟 禁止隔餐使用[15][22] - 羊肉串配现烤馍使用冷藏解冻羊肉 烤馍需现烤4-5分钟至微黄[27][33] - 嫩烤DHA大黄鱼采用空气炸锅200度现烤5分钟 禁止提前预制[39][41] - 西贝面筋配备专用葱油及蒜水 酿皮需蒸汽加热回筋[47][53] - 黄米凉糕需现场蒸制120-160分钟 禁止使用预制品[138][146] 食材处理标准 - 牛肉土豆条使用高压锅现压制 土豆条禁止泡水或裸露储存[85][91] - 胡麻油炒鸡蛋需现打现炒 每锅最多炒制1份 禁止使用铁板[108][111] - 小炒草原牛肉需下单现炒 一锅最多炒2份 禁止提前预制[149][154] - 羊排羊腿煮制需用新鲜蔬菜组合 煮肉原汤禁止隔夜使用[167][175] 质量控制体系 - 所有菜品标注明确赏味期 如烤鱼禁止隔餐使用 面筋赏味期2餐不隔夜[22][47] - 建立标准化投料体系 精确到克级计量 如葱香烤鱼红油面糊精确至30克[18][19] - 设置关键控制点 如烤羊排需原汤浸泡3-5分钟 烤鱼需保证铁板温度[11][14] 行业影响 - 餐饮企业面临预制菜透明度诉求 西贝通过公布作业指导书回应消费者关切[1][6] - 现制菜与预制菜界限引发公众讨论 企业需加强制作过程公开[4][6] - 食品安全可视化成为行业趋势 后厨开放与供应链透明化举措受关注[1]

西贝的定位与市场策略 - 西贝主要客群为城市有娃中产家庭 满足商场环境中对安全、可预测、适合全家口味的餐饮需求[12][13] - 西贝通过中央厨房进行原材料初加工和酱汁调制 门店完成最终烹饪 属于预制化模式而非官方定义的预制菜[10][21] - 西贝此前主动绑定预制菜概念进行营销 但2024年新规使其无法继续使用该标签[24][25][29] 预制菜行业政策与定义 - 2024年市场监管总局等六部门联合定义预制菜为"工业化预加工"且"经加热或熟制后方可食用"的预包装菜肴[20][21] - 新规将中央厨房模式（如西贝）排除在预制菜范畴外 导致企业面临定义与实际认知的鸿沟[30][32] - 政策同步鼓励中央厨房发展 2023年中央一号文件及2024年两项国家标准（GB/T 44142-2024、GB/T 44141-2024）推动标准化建设[34][35] 连锁餐饮的标准化与成本结构 - 中央厨房是实现中餐标准化和规模化的核心 解决厨师依赖问题并提升监管效率[32][36] - 西贝定价包含高额场地成本（如商场租金） 一线城市购物中心门店需覆盖直接与间接房租成本[39][40] - 完全现制餐饮在商场环境下难以存活 黑珍珠级别餐厅人均价格远超大众消费水平[41][42] 消费者认知与行业趋势 - 消费者广义上将中央厨房模式均视为预制菜 与法规定义存在显著差异[30][31] - 餐饮行业面临消费降级与成本压力的死亡螺旋 推动预制化程度进一步提升[43][45] - 理性消费需基于配料表和营养成分表做选择 而非情绪化反对行业趋势[36][49]

事件背景 - 2025年9月10日罗永浩在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博称西贝"几乎全是预制菜且价格昂贵"并呼吁立法强制餐饮企业公示预制菜使用情况 [3][25][28] - 西贝于9月12日通过官方账号发布致顾客信回应争议并公布13道菜品制作过程作业指导书 [1][5][9] 西贝回应内容 - 强调37年品牌历史每年服务近4000万顾客拥有1万8千余名员工 [2] - 详细列出罗永浩当日消费的16道菜品及2碗米饭明细包括牛肉土豆条(2份)一把羊肉串配现烤(2份)等 [2][6] - 公布草原嫩烤羊排制作标准: 羊排需经260度烤制8-10分钟使用锡纸包裹并刷玉米糊撒白芝麻 [12][13][14] - 公布葱香烤鱼制作流程: 海鲈鱼需解冻至无冰渣红油面糊需现场调配赏味期标注为常温当天 [15][17][18] - 宣布自9月12日起全国所有门店后厨对外开放消费者可查看任意菜品制作过程 [30] 行业相关动态 - 胖东来创始人于东来公开声援西贝称其为企业提供"相对放心可口吃饭的地方" [20] - 罗永浩表示将通过直播推动预制菜行业透明化并提及将讨论其他餐饮企业 [24] - 西贝创始人贾国龙曾公开表示"好菜全是预制出来的预制菜是未来餐饮大趋势" [30] 法律行动进展 - 西贝创始人贾国龙明确表示将起诉罗永浩连用三个"一定"强调决心 [33] - 公司认为罗永浩行为已超出正常消费者范畴因其未现场提出投诉却通过网络渠道发布负面内容 [33]

事件背景 - 2025年9月10日罗永浩一行5人在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博称西贝菜品几乎全都是预制菜且价格昂贵 要求立法强制餐馆注明预制菜使用情况 [1] - 西贝创始人贾国龙于9月11日回应否认西贝是预制菜 9月12日西贝官方微博发布致顾客信并公布13道菜品制作过程作业指导书 [1] - 罗永浩9月12日回应称其诉求是推动预制菜行业透明化及保障消费者知情权 [1] 公司回应 - 西贝坚决反对罗永浩关于预制菜的不实指责 认为其言行缺乏事实依据并对品牌声誉造成损害 [1][2] - 西贝公布罗永浩所点13道菜品（包括草原嫩烤羊排、葱香烤鱼等）从出品品相、切配到出餐的全流程标准作业指导书 [1] - 公司宣布向全社会开放后厨参观 允许顾客在符合食品安全要求前提下穿戴防护服参观 并计划陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场等供应链环节 [2] 行业定义争议 - 市场监管总局等六部委于2024年3月18日联合发布预制菜定义：以食用农产品为原料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 需加热食用的预包装菜肴 不包括主食类食品 [2] - 西贝强调其菜品符合国家标准定义 不属于上述通知中的预制菜范畴 [2] - 商业顾问刘润指出争议源于定义差异：行业按加工程度分为即配、即烹、即热、即食四类 而大众普遍将预制菜视为含添加剂的剩菜 [3] 行业影响 - 该事件引发对餐饮行业预制菜透明化及消费者知情权的公共讨论 [1][3] - 刘润认为若争议能推动餐饮企业注明菜品预制程度 将有助于保障消费者选择权 [3]

预制菜争议事件 - 罗永浩于9月10日公开批评西贝"几乎全都是预制菜"且价格过高 并呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [1][4] - 西贝于9月12日发布声明否认指控 称罗永浩的言论缺乏事实依据并对品牌声誉造成损害 [2][6] - 西贝公布罗永浩所点16道菜品的详细制作流程 包括牛肉土豆条2份 羊肉串配现烤馍2份 胡麻油炒鸡蛋2份等13道主菜及2碗米饭 [3] 西贝菜品制作标准 - 草原嫩烤羊排需经260度烤制8-10分钟 使用250-270g分份羊排 配40-50g白洋葱条及5-7g烧烤椒盐 [7][9][10] - 葱香烤鱼使用400-500g海鲈鱼 需经260度烤制8-10分钟 辣味版配8-10g泡馍辣酱 免辣版配2-3g孜然椒盐 [12][14][17][19] - 一把羊肉串配现烤馍使用18g腌制羊肉串 烤馍需烤制4-5分钟至微黄 配3g孜然碎和3g烧烤辣椒面 [22][23][26][27] 食品安全管理措施 - 西贝宣布向公众开放后厨参观 允许顾客在符合食品安全要求前提下查看制作过程 [2] - 公司计划开放原产地 央厨工厂 草原牧场等供应链环节参观 [2] - 食材储存严格执行温度标准 如海鲈鱼带包装冷藏赏味期2餐 烤羊排冷藏赏味期2餐 [15][23] 菜品制作工艺特征 - 西贝面筋使用300-320g酿皮 配12片面筋块及30g特调葱油 需保持出餐温度20-25℃ [37][39][48][54] - 牛肉土豆条采用高压锅压制工艺 150g熟牛肉条配280g生土豆条压制1分30秒-1分40秒 [71][74][78][80] - 黄米凉糕按4/6/8/10块分份 配20-35g糖桂花 储存温度按季节控制在10-18℃ [97][98] 供应链与食材处理 - 蔬菜类统一采用盐水浸泡工艺 如罗马生菜需浸泡15-20分钟 改刀后冷藏赏味期3餐 [63][64][66] - 鸡汤白玉山药炖豆腐使用150g豆腐块配150g蒸山药块 炖制8分钟至豆腐蓬松 [82][86][90][91] - 胡麻油炒鸡蛋使用标准化料水配方 每10份配300g开水及30g鸡汤粉 [94][96]