从预制菜争议、不可改辣度到不接待四人以上，太二这十年，是傲娇的十年、是退让的十年，也是被消费者教育的十年。 作者 | 阿肉 编辑 | 安菲尔德 题图 | 视觉中国 素来标榜"酸菜比鱼好吃"的太二，终于把重点放到了"鱼"上。 自今年以来，不少消费者发现，"酸菜鱼顶流"太二变了模样，几家门店一改以往黑白漫画的装修风格，采用可视化透明开放厨房的设计，装修色调也更为 柔和明亮；而在菜品方面则增加了热菜小炒，推出"活鱼、鲜鸡、鲜牛肉"三大招牌，可以说是从内向外开启了一场"鲜活升级"。 "鲜活升级"后的太二酸菜鱼菜单。（图/太二酸菜鱼小程序） 天眼查数据显示，广州太二餐饮连锁有限公司创立于2016年，是九毛九连锁餐饮集团的重要成员之一，至今创立刚满十年。 从预制菜争议、不可改辣度到不接待四人以上，太二这十年，是傲娇的十年、是退让的十年，也是被消费者教育的十年。 眼下，太二所采取的一系列升级动作也预示着，在近年多次的"预制菜风波"之后，这个历经十年的连锁餐饮品牌，开始了又一次重要的市场调整。 此前，九毛九品牌负责人在接受智通财经采访时透露，这项"鲜活升级"的计划已经于今年3月份开启，预计到今年年底完成150家门店调改，到2 ...

公司战略调整 - 太二酸菜鱼于2025年启动"鲜活升级"计划 重点从酸菜转向活鱼、鲜鸡、鲜牛肉三大招牌食材 并通过透明厨房和装修风格革新提升体验 [1][4] - 升级计划分阶段实施 预计2025年底完成150家门店调改 2026年覆盖全部门店 目前上海、杭州等多地门店已暂停营业进行改造 [4] - 公司打破原有经营原则 新增热菜小炒并允许调整辣度 同时取消"不拼桌、不加位、不外卖"等传统店规 体现战略灵活性 [5][6][16] 门店运营变化 - 门店设计改用原木风格和明档厨房 食材余量通过小黑板公示 服务员态度优化 向海底捞式服务靠拢 [5][6][9] - 活鱼处理采用统一宰杀模式 分上午下午两次集中处理 并非实时现杀 但保证当日新鲜 出餐时间缩短至7-8分钟 [9][10][12] - 门店数量出现收缩 截至2025年6月底自营门店从去年同期的612家减少至547家 2025年新增门店仅4家 为2019年后首次大规模关店 [18] 市场反应与争议 - 消费者对升级评价分化 部分认可食材新鲜度和服务改进 但质疑"活鱼现杀"宣传与实际统一宰杀模式存在认知差距 [9][12][13] - 预制菜争议持续发酵 消费者因上菜过快质疑使用预制菜 但实际体验认为口味优于工业预制品 价格仍高于市场平均水平 [4][21][22] - 公司通过山姆等渠道销售预制菜产品 3份售价119.9元 天猫官方店同步销售酸菜、汤面等预制类商品 明牌预制菜接受度较高 [25][26] 行业趋势与品牌演变 - 新餐饮品牌从"教育消费者"转向"被消费者教育" 太二早期依靠立规矩和独特人设吸引年轻群体 但十年后面临预制菜焦虑和消费降级挑战 [13][27][29] - 品牌叙事（Storytelling）效果减弱 消费者更关注性价比和真实体验 市场从"格调营销"回归产品本质 [27][29] - 预制菜国家标准呼声渐起 行业需明确标识和标准 为商家与消费者建立透明化沟通基础 [22][25]

数据新闻编辑 陈华罗 新媒体设计 苗奇卉 校对 李立军 你有多久没吃过太二酸菜鱼了？ 最近，"太二酸菜鱼为何没人吃了"的话题突然冲上热搜，更让人意外的是，有媒体曝出太二在全国多个城市接连闭店——杭州、沈阳等地多家门店挂出暂 停营业的通知，沈阳甚至所有门店都已关闭。 ▲来源于新浪微博 要知道，这家店曾经火到让顾客排队两小时都愿意等，如今却遭遇"关店潮"，不禁让人好奇，大家都不爱吃酸菜鱼了吗？ 结果似乎并非这样，窄门餐眼数据，截至2025年9月16日，酸菜鱼行业的另一家巨头"鱼你在一起"共有2437家门店，光在今年8月开出40家新店；新锐品 牌"落汤鱼酸菜鱼@米饭"门店数量已达622家，人均消费低至26.55元，7月份开出12家门店，8月份开了4家新店。 从这个数据上来看，大家好像只是不爱吃太二酸菜鱼了。 曾经跑马圈地的网红品牌 如今也要壮士断腕自救 时间退回2020年，彼时太二酸菜鱼的母公司九毛九在香港成功上市，据其财报信息，2019年太二酸菜鱼的翻座率达到4.8，与海底捞持平，可见其受欢迎 程度。凭借差异化经营和个性化的品牌形象，太二酸菜鱼迅速在年轻人圈子里火了起来，跑马圈地加速开店。 从2019年到2024 ...

公司战略调整 - 太二酸菜鱼部分门店已完成焕新升级 以鲜牛肉 活鱼 鲜鸡等新鲜食材为主推[1] - 鲜活食材被摆放在门店显眼位置并标注当天到店[1] - 调改门店主要集中在母公司九毛九的大本营广州 深圳等华南地区[1] 财务表现 - 2025年上半年太二酸菜鱼营收为19.49亿元 较上年同期的22.48亿元下滑13.3%[1] - 营收跌幅超集团整体水平[1] - 半年内关店60多家[1]

编辑 | 王毓婵 头图 | IC photo Busy Money 云闪送完成1000万元天使轮融资 出品 | 36氪未来消费（微信ID：lslb168） 离你更近的消费创投一线。 云闪送是一个同城配送服务平台，依托AI智能调度系统，整合美团、饿了么、抖音、京东等主流平台订单，可实现智能派单、抢单、手动派单多模式协 同。近日，云闪送完成1000万元天使轮融资，本轮资金将主要用于技术研发升级、全国城市合伙人拓展运力团队建设，加速推进 "智慧配送 + 人资服 务" 生态布局。 时空宿完成千万级Pre-A轮融资 时空宿是一家酒旅创新科技服务平台提供商，致力于整合客户资源，帮助酒店打破传统线上预约平台的流量依赖，让酒店人实现降本增效，共创新收益。 近日，时空宿完成了千万级Pre-A轮融资。 坚蛋运动完成数千万元B轮融资 坚蛋运动是一个社区智能健康平台，是数据驱动、场景创新的互联网智能健康平台。坚蛋运动近日完成数千万元B轮融资，本轮由上海宥世基金、上海动 潮投资共同投资，资金将重点用于智能化升级、门店在全国范围的加速布局、会员服务体系完善以及海外市场开拓等。 宝嘉优品完成800万元天使轮融资 宝嘉优品聚焦于食品安全领域 ...

公司股价表现 - 九毛九股价从2021年年初历史高峰37.8港元/股跌至2025年9月19日2.18港元/股 市值从550亿港元缩水至30亿港元 蒸发超520亿港元（折合近480亿人民币） 缩水94% [2] - 2025年上半年营收27.53亿元 同比下降10.1% 净利润0.61亿元 同比减少16.05% [3] - 深交所调整港股通标的证券名单 九毛九被调出 [4] 核心品牌经营状况 - 太二酸菜鱼2025年上半年收入19.49亿元 同比下滑13.3% 营收占比从73.4%降至70.8% 门店数从612家收缩至547家 半年净闭店65家 [5] - 怂火锅上半年收入4.17亿元 同比下降3.5% 九毛九西北菜收入2.26亿元 同比跌幅22.6% [5] - 太二翻台率从2019年巅峰4.9次/天跌至2025年中报2.2次/天 客单价从80元降至73元 [6] 业务转型举措 - 太二酸菜鱼在广州推出5.0"鲜活模式"新店型 围绕产品、环境、服务进行系统性升级 [8] - 优化餐厅布局并加快全球布局 已在新加坡、马来西亚、加拿大等国家开设门店 [9] - 预制菜业务快速增长 2025年上半年货品销售收入从5496万提升至1.32亿 同比大增140% 收入占比从1.8%提升至4.8% [9] 行业竞争环境 - 2024年中国餐饮业闭店数攀升至409万家 闭店率61.2% 2025年上半年餐饮企业新注册量134.7万家 注销吊销量105.6万家 [12] - 六大上市茶饮品牌总营收突破330亿元 合计净利润超55亿元 蜜雪冰城、古茗、茶百道和奈雪的茶利润增速亮眼 [11] - 餐饮行业竞争核心正从效率转向信任 建立消费信任成为品牌存活关键 [12]

预制菜争议对太二酸菜鱼的影响 - 太二酸菜鱼因上菜速度过快（6分钟上招牌鲈鱼酸菜鱼、4分钟上菜花炒肉）引发消费者对其"活鱼现杀"宣传的质疑，被质疑使用预制菜 [5][11] - 公司回应称正在推进"鲜活门店"升级，目前有68家门店完成调改，预计2025年底达150家，2026年完成所有门店改造 [8] - 争议导致门店数量减少65家（自营店从612家降至547家），收入同比下降13.3%至19.49亿元，占集团总收入比例从73.4%降至70.8% [8][26] 太二酸菜鱼的经营模式与行业背景 - 酸菜鱼行业2018-2024年复合增长率达33.7%，2025年市场规模预计突破800亿元 [20] - 公司通过中央厨房统一供应管理鱼片、酸菜等原材料，门店进行简单加工，以提高运营效率 [14] - "鲜活门店"采用活鱼每日配送，上下午各进行一次杀鱼腌制流程（耗时40-50分钟），非点单后现杀 [15] 品牌战略调整与转型措施 - 打破原有经营规则：开设外卖业务、增设5-6人桌接纳家庭客群、引入现炒热菜和火锅板块 [26][27] - 品牌口号从"酸菜比鱼好吃"变为"够鲜活，才太二"，强调产品品质转型 [27] - 拓展三大核心品类（活鱼、鲜鸡、鲜牛肉）以降低对酸菜鱼单一品类的依赖 [29] 行业竞争与消费者趋势变化 - 酸菜鱼赛道出现同质化趋势，消费者对高价排队用餐的接受度下降 [26][31] - 消费者明确反对未标注的预制菜，认为餐厅预制菜应与零售预制菜（价格更低）区分 [17] - 品牌需从网红流量红利转向构建长期品牌壁垒 [32]

核心观点 - 太二酸菜鱼因预制菜争议面临品牌信任危机 导致门店数量减少和收入利润大幅下滑 公司正通过门店调改、品类拓展和运营策略调整应对挑战 [6][8][21] - 酸菜鱼行业具有高增长潜力 但竞争加剧和同质化趋势对品牌长期发展构成压力 [16][17][24] 行业背景与市场表现 - 中国酸菜鱼市场2018至2024年复合增长率达33.7% 2025年市场规模预计突破800亿元 [17] - 太二酸菜鱼与鱼你在一起、渝是乎等品牌成为酸菜鱼赛道代表性玩家 [17] - 酸菜鱼品类从地方菜发展为独立餐饮赛道 经历从单一形态到口味多元化的演变过程 [16] 公司运营与财务表现 - 太二酸菜鱼过去一年关闭65家门店（自营店从612家降至547家） [8][21] - 2025年上半年收入19.49亿元 同比下降13.3% 收入占集团总比例从73.4%降至70.8% [21] - 公司推出"鲜活门店"调改计划 现有68家 预计2024年底完成150家 2026年完成所有门店调改 [8] 产品与供应链 - 太二酸菜鱼大部分菜品通过集采统一供应 中央厨房加工鱼片、酸菜和调味品等原材料 门店进行简单烹饪 [14] - 鲜活门店实行每日活鱼配送 上午和下午进行两次杀鱼操作 腌制流程耗时40-50分钟 [14] - 公司新增现炒热菜和火锅板块 构建"活鱼、鲜鸡、鲜牛肉"三大核心品类以降低单一品类依赖 [22] 品牌营销与客户体验 - 太二通过二次元文化打造"二文化"IP形象 包括"小二哥"和"二老板"等元素吸引年轻客群 [19] - 品牌以独特店规形成差异化体验 包括不拼桌、不加位、四人以上不接待等运营策略 [6][19] - 公司近期调整品牌叙事 从"酸菜比鱼好吃"转向"够鲜活 才太二" 强调产品品质 [22] 战略调整与转型 - 太二打破原有运营规则 开设外卖业务并在北上广深设立品牌卫星店 [21] - 门店增设5-6人桌 主动拥抱家庭客群 拓展轻正餐场景 [22] - 预制菜争议促使公司加速转型 但面临时间压力和品牌形象重塑挑战 [8][22][24]

股价表现 - 九毛九股价跌超5%达5.26% 报2.16港元 成交额3863.04万港元 盘中触及2.13港元刷新年内新低 [1] 经营动态 - 太二酸菜鱼杭州门店实测7分钟内上齐三道菜 店员称鱼品统一配送并在门店现场切片腌制 [1] - 太二上半年推出5.0鲜活模式 后厨增设炒锅和厨师进行现场烹饪以强调菜品新鲜度 [1] - 太二在杭州23家门店中 大悦城店和万象城店暂停营业 亚奥天地店尚未开业 另有6家门店歇业关闭 [1] 财务数据 - 公司上半年收入27.53亿元同比下降10.1% 公司权益股东应占溢利6069.1万元同比下降16% [1] - 太二/怂火锅/九毛九三大品牌同店销售增长率分别为-19.0%/-20.1%/-19.8% [1] - 上半年净关闭88家门店 主因租赁协议届满终止及部分餐厅表现未达预期 [1] 市场变动 - 公司近期被移出港股通名单 [1]

股价表现 - 九毛九股价跌超5%至2.16港元 盘中触及2.13港元刷新年内新低 [1] - 成交额达3863.04万港元 [1] 经营动态 - 太二酸菜鱼杭州门店实测7分钟内上齐三道菜 店员称鱼片为门店现场切片腌制 [1] - 太二上半年推出"5.0鲜活模式" 后厨增设炒锅和厨师进行现场烹饪 [1] - 杭州地区23家太二门店中 大悦城店与万象城店暂停营业 亚奥天地店尚未开业 另有6家门店歇业关闭 [1] - 上半年公司净关闭88家门店 主要因租赁协议届满终止及部分餐厅表现未达预期 [1] 财务数据 - 上半年公司收入27.53亿元 同比下降10.1% [1] - 公司权益股东应占溢利6069.1万元 同比下降16% [1] - 太二同店销售增长率下降19.0% 怂火锅下降20.1% 九毛九品牌下降19.8% [1] 市场变动 - 九毛九近期被移出港股通名单 [1]