海底捞甜品站创新举措 - 海底捞在上海莲花路中庚漫游城首次推出"超级甜品站" 提供30多款甜品饮品 包括Gelato、小蛋糕、冰品饮料等 产品均价低于15元 其中巧克力可颂仅7.5元 Gelato冰淇淋仅9.9元[1][3] 火锅品牌烘焙业务战略布局 - 湊凑采用"火锅+茶憩"模式 将甜品饮品提升至与火锅同等战略地位 其大红袍珍珠奶茶具有极高知名度[6] - 蜀大侠和小龙坎等火锅品牌通过主题化包装和新奇造型的甜品吸引消费者拍照打卡 实现社交媒体免费传播并为门店引流[8] 火锅品牌跨界烘焙的底层逻辑 - 延长消费场景：通过等位时的即时消费（如Gelato）、火锅后的解辣消费（饮品冰品甜点）以及外带销售 将客单价从100元提升至120元[12][14] - 供应链优势：利用中央厨房、大宗采购和冷链配送体系 显著降低甜品出厂成本 且甜品站作为标准化模块复制 边际成本极低[16][17] - 流量获取：烘焙品类具有低客单、高复购特性 成为低成本流量入口 海底捞甜品站通过低价策略强化引流效果[19][21][22] - 品牌年轻化：烘焙甜品具有强社交属性和传播价值 能有效吸引18-35岁女性客群（占比70%）和Z世代客群（消费金额占比62%）[24][26] 烘焙行业竞争格局变化 - 传统烘焙店面临市场分流、成本竞争和人才竞争压力 餐饮巨头通过性价比和功能性产品覆盖大众市场[27][29] - 独立烘焙店需向专业化、匠心化转型 聚焦手作、稀有食材和复杂工艺 打造巨头无法标准化复制的产品[30] - 强化第三空间体验：通过独特装修、文化活动和社区互动建立情感连接[34] - 探索复合模式：采用"烘焙+简餐"、"烘焙+精品咖啡"或"bakery+Bistro"模式 延长营业时段并增加消费场景[36] - 挖掘地域文化：利用本地特色食材和文化故事打造城市美食名片 建立独特护城河[37] 行业发展趋势 - 餐饮巨头跨界烘焙是基于商业模式高阶优势的降维竞争 推动行业从产品思维转向用户场景思维和商业模式思维[39] - 市场将形成多元化格局：餐饮巨头以性价比和便利性统治大众市场 独立精品店以专业性和体验感赢得细分客群[41]

文章核心观点 - Gelato品类热度上升但面临可持续性挑战 新国标实施将推动行业品质提升和成分透明化 冰淇淋市场呈现高端化与平价化并存的多元化格局[2][4][12][17] Gelato市场现状与品牌表现 - Gelato作为意大利手工冰淇淋工艺 主打低脂低糖低热量概念 使用牛奶时令水果特色坚果等原料 风味创新空间大但保质期短依赖门店销售[4] - 野人先生品牌快速扩张 半年内门店数量达850家 签约数量超过1000家 已接近DQ中国1700家门店和波比艾斯1150家门店规模[6] - 品牌采用晚间9点买一送一促销策略 促销时段出现排队现象 但非日常高频消费 消费者主要被稀有口味吸引如木姜子大米口味[6] 市场竞争格局变化 - 高端品牌哈根达斯出现下滑 2025财年Q2中国门店客流量出现两位数百分比下降 公司通过扩大零售餐饮电商渠道应对[12] - 哈根达斯在社区团购平台大幅降价 原价32.9元的58克装产品促销价14.89元 降价后部分口味迅速售罄[10] - 社区团购推动平价雪糕销售 蒙牛伊利等品牌活动价9.9元可买五支雪糕 临期产品价格更低至1元多[10] 消费者行为与偏好转变 - 消费者更注重性价比 5至8元价格区间成为主流价格带 中档和中低档产品更受青睐[12][13] - 成分安全关注度提升 棕榈油植脂末代可可脂果葡糖浆等成分被消费者排雷 哈根达斯部分产品因使用稀奶油脱脂牛乳等原料被称为成分表优等生[15] - 消费者对过高溢价接受度降低 对产品成本估算更精准 品牌溢价空间缩小[17] 行业监管与标准变化 - 新国标GB/T 31114-2024将于2026年7月1日实施 取代2014年标准 删除植脂冰淇淋等术语定义[17][18] - 新标准要求只有不直接添加非乳脂非乳蛋白的全乳脂冰淇淋可命名为牛乳冰淇淋 推动成分真实性和配料表透明化[18] 行业挑战与发展趋势 - 冰淇淋行业季节性强的特点 旺季短形态创新难 现制冰淇淋门槛低口感护城河薄弱[20] - 新茶饮品牌通过9.9元价格竞争模式和夏季季节款产品对现制冰淇淋形成竞争压力[20] - 品牌需应对秋冬淡季社交热度和客流量维持挑战 行业整体向品质合规和性价比方向发展[20]

行业规模与增长 - 2024年中国甜品市场规模达到1715亿元 同比增长13.2% [4] - 预计2025年市场规模将突破1900亿元 达到1928亿元 [1][4] - 茶饮甜品占整体市场34.6% 传统甜品占34.9% 西式甜品占20.5% [4] 消费群体特征 - Z世代(18-25岁)占据甜品消费总额的62% [4] - 18-35岁女性贡献70%客群 [4] - 主要消费群体为城镇中青年 白领和学生 [4] 市场进入与扩张 - 海底捞在上海开设全国首家超级甜品站 提供30余款产品 [3] - 超九成产品定价15元以内 覆盖咖啡 奶茶 冰淇淋及烘焙食品 [3] - 南京金陵天地商场聚集十多家甜品面包店 形成密集分布格局 [1][2] 消费行为趋势 - 年轻人偏好在同一空间完成多重消费需求 [3] - 甜品店推出晚间促销活动 如面包买三赠一 冰淇淋买一赠一 [2] - 平均单品价格在二三十元区间 开业充值优惠吸引消费者 [2] 战略定位与发展 - 海底捞甜品站瞄准亲子 大学生和女性消费者购物场景 [3] - 行业建议聚焦特色化发展 避免盲目跟风 [4] - 供应链管理成为甜品店长期盈利的关键因素 [4]

核心观点 - Gelato品类热度上升但面临可持续性挑战 高端雪糕品牌如哈根达斯通过大幅折扣应对市场压力 冰淇淋行业整体向性价比和成分透明化转型 [2][5][9][11][13][16][19] 市场热度与品牌表现 - 野人先生门店数量达850家 签约超1000家 与DQ(1700家)和波比艾斯(1150家)规模接近 [5] - 品牌采用晚间买一送一促销策略 促销时段客流量显著增加 [5] - 消费者对Gelato的消费行为呈现场景化特征 多为多人同行时购买 非日常高频消费 [5] 价格与竞争格局 - 哈根达斯在社区团购平台大幅降价 原价32.9元产品促销价14.89元(折扣率54.7%) [9] - 社区团购平台出现低价竞争 蒙牛/伊利等品牌活动价达9.9元五支(单支1.98元) [9] - 5-8元价格带成为主流消费区间 中档及中低档产品更受青睐 [11][12] 产品与成分趋势 - Gelato主打低脂低糖概念 使用牛奶/时令水果/坚果等原料 保质期短且依赖门店现制 [2] - 哈根达斯部分产品因成分表(稀奶油/浓缩脱脂牛乳等)获得"成分表优等生"评价 [13] - 2026年7月新国标实施 将删除"植脂冰淇淋"等术语 强化全乳脂冰淇淋命名规范 [16] 行业挑战与趋势 - 哈根达斯中国门店客流量出现两位数百分比下降 公司通过全渠道扩张应对 [11] - 消费者对成分关注度提升 棕榈油/植脂末/代可可脂等成分成为重点避雷对象 [13][14] - 冰淇淋季节性强(旺季短) 形态创新难度大 面临新茶饮品牌9.9元价格竞争冲击 [19]

行业趋势分析 - 餐饮企业通过多时段和多品类布局拓展经营边界 提升经营韧性和市场竞争力[1] - 延长营业时间和丰富消费供给成为行业差异化竞争重要路径[1] - 行业竞争转向全时段、多场景和高契合度的综合运营能力[2] 消费需求变化 - 年轻人通勤、社交、娱乐时间碎片化 在同一空间完成多重需求成为主流消费模式[1] - 甜品消费中下午茶场景占比45% 社交聚会占30% 早餐替代占15%[2] - 18-35岁女性消费者贡献70%客群 Z世代（18-25岁）占据62%消费额[2] 海底捞战略举措 - 旗下首家超级甜品站在上海推出30余款休闲饮品和冰品 超九成产品定价15元以内[1] - 覆盖早餐储备、下午茶和餐后社交等多类消费需求 实现从传统午晚市向全天候运营延伸[1] - 通过品类创新打破时段限制 切入非正餐时段拓展消费场景[1] 经营效益提升 - 在固定成本不变前提下延长营业时间可充分覆盖各用餐时段 提升单店经营效益[2] - 客单价从2019年25元增长至2025年42元 显示年轻群体对高品质多元化餐饮的强劲需求[2] - 布局全天候场景成为中小餐饮企业突破同质化竞争、寻求新增长点的重要策略[2]

核心业务拓展 - 公司首家超级甜品站于上海中庚漫游城店推出 覆盖咖啡 奶茶 柠檬茶 雪花冰 Gelato等30余款休闲饮品及冰品 同时提供贝果 三明治 蛋糕 慕斯等甜点系列 [1] - 超九成产品定价在15元以内 主打高性价比策略 [1] 战略转型举措 - 甜品站是公司"火锅 + 个性模块"模块化布局的重要实践 体现从单一品类向生态矩阵转型的战略方向 [1] - 通过"火锅+甜品站" "火锅+牛肉工坊" "火锅+羊肉工坊"等灵活组合模式实现多场景覆盖 [1] - 采用"需求细分 + 多场景覆盖"模式推进千店千面差异化运营策略 [1] 产品与创新方向 - 甜品站不仅补充产品品类 更是对消费趋势的深度洞察与场景创新尝试 [1] - 公司将持续优化"火锅+"模块化组合 通过多元产品与场景提升消费者餐饮体验的便捷性和丰富度 [1]

核心观点 - 海底捞推出首家超级甜品站 覆盖30余款饮品甜点产品且超九成定价15元以内 旨在通过火锅+模块化组合满足多元消费需求并拓展非火锅消费人群 [1][3][4] 产品策略 - 甜品站推出30余款产品 覆盖咖啡奶茶柠檬茶雪花冰Gelato等饮品冰品及贝果三明治蛋糕慕斯等甜点 [1] - 超九成产品定价在15元以内 主打高性价比休闲餐饮 [1] - 产品设计同时满足即时消费与储备性需求 如早餐储备和下午茶场景 [3] 门店布局与客群拓展 - 甜品站设置于门店门迎区域并紧邻商场通道 同时服务火锅顾客和商场内非火锅消费人群 [1] - 通过同一空间完成多重需求的模式 减少顾客额外奔波 提升消费便利性 [3] 战略转型方向 - 公司采用火锅+甜品站/牛肉工坊/羊肉工坊等灵活组合模式 从单一品类向生态矩阵转型 [4] - 甜品站是品牌对消费趋势深度洞察与场景创新的尝试 未来将持续优化火锅+模块化组合 [4]

公司运营表现 - 七夕当天全国门店预订量超15万桌 是正常周五预订量的5倍以上 [1] - 部分热门门店提前一周已出现"一座难求"的情况 [1] 产品创新策略 - 上海首家"超级甜品站"推出30余款产品 覆盖咖啡/奶茶/冰品/甜点等多个品类 [1] - 超九成产品定价控制在15元以内 [1] - 通过夜宵主题店/宠物友好主题店等创新场景提升顾客体验 [1] 行业发展趋势 - "浪漫经济"持续升温推动消费需求增长 [1] - 餐饮行业正朝"千店千面"的差异化方向发展 [1] - 区域特色菜单成为提升消费体验的重要方式 [1]

行业趋势 - Gelato在中国市场面临奶茶咖啡店联名竞争压力 [1] - 产品定价高端 三球售价接近200元 低价产品也需30多元 [1] 盈利能力 - Gelato行业目前维持高毛利水平 [1] - 预计未来1-2年内高毛利神话将破灭 [1]

气泡茶品牌"别样泡泡"融资 - 完成千万元天使轮融资 由恺元资本投资 资金用于团队搭建和产品打磨 [2] - 2022年新成立品牌 使用意大利进口原料 提供血橙 粉柚等口味气泡饮料 [2] - 已推出别样泡泡 别样清欢两大系列 618期间跻身天猫果味茶饮Top3 茶饮料热销榜Top9 [2] 元宇宙游戏开发商MiAO融资 - 获心动公司1400万美元投资 估值达20亿人民币 持股比例5.3% [3] - 2022年获红杉 高榕等亿级天使轮投资 高榕在后续轮次持续加持 [3] - 创始人曾任巨人CEO 团队平均15年游戏经验 曾开发《球球大作战》等千万DAU游戏 [3] - 专注元宇宙游戏开发 搭建游戏+社交平台 推出开放世界体素游戏产品 [3] AR企业"亮亮视野"融资 - 完成过亿元战略融资 由亦庄产业基金领投 昆山国投等跟投 [4] - 资金用于AR眼镜研发 微纳光学产业链布局 国际市场拓展 [4] - 涉及保密项目 取得阶段性成果后披露 [4] 宠物智能项圈公司"星联未来"融资 - 完成数千万Pre-A轮融资 由零一创投领投 老股东加注 [5] - 总部位于深圳 专注宠物智能项圈研发 [5] 儿童IP公司零六二九文化科技融资 - 获国企数百万种子轮融资 投资方为仙游县供销投资集团等 [6] - 专注儿童内容IP孵化 业务包括阅读内容开发 文创潮玩 互动影游等 [6] - 资金用于强化文创IP及潮玩 互动影游领域服务能力 [6] 冰激凌品牌野人先生 - 回应上市传闻 称无IPO计划 不设开店数量目标 [8] - 2025年1-5月开店超280家 截至7月门店突破900家 仅次于DQ和波比艾斯 [8] - 毛利率超60% 乘Gelato流行东风实现扩张 [8] - 单品定价30元左右 低于Venchi等品牌 通过买一送一促销强化价格优势 [9] 零售企业胖东来 - 今年累计销售额135.85亿元 达去年全年的80% [10] - 超市业态占比最大 销售额74.11亿元 占比55% [10] - 2025年销售目标200亿元 目前完成68% [10] 茶饮品牌喜茶 - 美国库比蒂诺门店开业 位于苹果总部 引发排队潮 [11] - 海外门店超100家 覆盖8个国家及中国港澳地区 28个城市 [11] - 过去一年海外门店增长超6倍 美国门店从2家增至30余家 [11] - 瞄准欧美成熟市场 客单价高于国内 与国际潮牌及IP联名 [12] - 自建本土供应链 与当地供应商合作 [12] TikTok本地生活业务 - 与Booking合作 用户可直接在平台预订酒店 [13] - 推出TikTok Go计划 商家可支付佣金或提供优惠券推广业务 [13] - 此前在东南亚试水本地生活业务 已进入印尼和泰国市场 [13] 具身智能机器人4S店 - 全球首家Robot Mall开业 集销售 零配件 售后 信息反馈于一体 [14] - 位于北京亦庄 提供研发测试到市场应用全周期服务 [14] 喜茶与Chiikawa联名 - 推出三款限定饮品及周边 首日登热搜 部分门店订单超800杯 [15] - Chiikawa在小红书话题浏览量达14亿次 与喜茶国际化战略契合 [15] 暑期电影市场 - 8月总票房突破15亿 《南京照相馆》领跑 总票房破20亿 [17] 东莞潮玩产业政策 - 出台新政 拿出1.2亿元支持潮玩和动漫产业发展 [18] - 从产业生态 市场开拓等四大方向提供支持 [18] 美国进口数据 - 6月进口量同比下降8.4% 远超预期 [19] - 受关税上调影响 预计全年进口量下降5.6% [19]