数据新闻编辑 陈华罗 新媒体设计 苗奇卉 校对 李立军 你有多久没吃过太二酸菜鱼了？ 最近，"太二酸菜鱼为何没人吃了"的话题突然冲上热搜，更让人意外的是，有媒体曝出太二在全国多个城市接连闭店——杭州、沈阳等地多家门店挂出暂 停营业的通知，沈阳甚至所有门店都已关闭。 ▲来源于新浪微博 要知道，这家店曾经火到让顾客排队两小时都愿意等，如今却遭遇"关店潮"，不禁让人好奇，大家都不爱吃酸菜鱼了吗？ 结果似乎并非这样，窄门餐眼数据，截至2025年9月16日，酸菜鱼行业的另一家巨头"鱼你在一起"共有2437家门店，光在今年8月开出40家新店；新锐品 牌"落汤鱼酸菜鱼@米饭"门店数量已达622家，人均消费低至26.55元，7月份开出12家门店，8月份开了4家新店。 从这个数据上来看，大家好像只是不爱吃太二酸菜鱼了。 曾经跑马圈地的网红品牌 如今也要壮士断腕自救 时间退回2020年，彼时太二酸菜鱼的母公司九毛九在香港成功上市，据其财报信息，2019年太二酸菜鱼的翻座率达到4.8，与海底捞持平，可见其受欢迎 程度。凭借差异化经营和个性化的品牌形象，太二酸菜鱼迅速在年轻人圈子里火了起来，跑马圈地加速开店。 从2019年到2024 ...

文 | 食品研报 阿拉蕾 罗永浩和西贝的预制菜争议，不仅让西贝的"付费智囊"华与华出了个大丑，也让太二酸菜鱼意外登上热 搜。 太二一直以来打造的人设，都是新鲜食材、活鱼现做。没想到，浓眉大眼的太二，用的也是预制菜。 冻鱼现热，和活鱼现做，这能是一码事吗？ 就这样，罗永浩对着西贝扇了扇翅膀，在太二酸菜鱼这边也掀起了一场风暴。 其实，预制菜争议不过是太二遭受的"外伤"，太二早就受了严重的"内伤"。 据浙江经视报道，杭州23 家太二酸菜鱼门店中，已有6 家歇业。同时，太二母公司九毛九集团2025 年 上半年财报更令人深思：上市以来，太二的门店数量首次收缩。过去半年内，太二酸菜鱼门店数量锐减 超60家，成为九毛九集团旗下收缩最显著的品牌，门店关闭原因主要包括：低效门店出清，部分门店 因"租赁到期"或"经营表现未达预期"被关闭。 这个曾靠 "排队1 小时" 火遍全国的餐饮新贵，如今正被闭店潮、预制菜争议与业绩下滑三重压力裹 挟。 曾经的 "酸菜鱼之王"，为何在短短几年内迅速失宠 ？网红餐饮的 "长红密码"，到底藏在何处？ 01 闭店、降价、被资本看空，数据藏不住颓势 9月16日，太二客服回应 "鲜活现做" 质疑时称，" ...

近日，关于餐饮门店预制菜的讨论愈演愈烈。有网友近日在社交媒体反映，太二酸菜鱼从下单到上鱼仅6分钟，也有称太二门店7分钟上齐3道菜。 网友质疑太二酸菜鱼为预制菜，"活鱼现杀"为虚假宣传，相关话题引发热议。【此前报道>>>7分钟上齐3道菜，太二酸菜鱼"活鱼现做"遭质疑，客 服：鲜活门店是活鱼现杀，其余门店为每日鲜配鱼柳】 9月16日，太二母公司九毛九集团方面回应智通财经记者称，太二以"活鱼、鲜鸡、鲜牛肉"三大招牌为核心，配合更丰富的热菜结构，以及更温馨 舒适的用餐环境，着力打造食物美味、环境舒适与服务真心三重体验。太二全新的鲜活门店自今年3月正式推出，于二季度向全国逐步铺推，目前 有68家，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。 16日上海一家太二酸菜鱼门店的店长告诉智通财经记者，每天送达门店的鱼，已提前在中央厨房完成初步处理，后续门店会进行切片和现腌操 作；同时该店长提到，门店采用明档厨房设计，欢迎顾客到店参观并进行监督。 智通财经记者 邵冰燕 拼图 记者还致电太二酸菜鱼客服，接线人员表示，在大众点评头像中含有"鲜活升级"字样的标题的大都是"鲜活门店"。 | | 1,946,432 | ...

文｜《 BUG 》栏目 罗宁 今日，太二酸菜鱼因"下单后 6 分钟上菜"的相关报道登上热搜。 据多家媒体报道，在太二门店点单后，招牌菜"老坛子酸菜鱼"仅用时 6 分钟便端上餐桌， 另一道小炒"菜花炒肉"更是快至 4 分钟。引发消费者对"料理包加热"的猜测。 对于"活鱼现做"这一关键问题，太二母公司九毛九回应表示，太二全新的鲜活门店自今年 3 月正式推出，于二季度向全国逐步铺开，目前有 68 家，预计到今年年底完成 150 家门 店调改， 2026 年完成所有门店调改。 不过，在不少消费者看来，这并非"现点现杀"，而是在门店集中"现杀"，也有消费者疑 惑：目前鲜活门店还是太少，而且在今年推广鲜活门店之前，是不是意味着以前就是"预 制"？ 《 BUG 》栏目发现，尽管官方表示每日都是新鲜活鱼提前腌制，但近期也有消费者在品尝 后表示"（鱼）肉有点酸，有点涩，品质特别不好。"还有消费者提到："小炒牛肉外面是凉 的里面是烫的，什么原因不用多说吧。整体用餐还算及格，鱼的味道没以前好了，有点腥 味。"在黑猫投诉平台上，太二酸菜鱼涉及投诉多集中于食物中有异物，食用后出现身体不 适等相关问题。 《 BUG 》栏目联系多家太二酸 ...

文|《BUG》栏目 罗宁 今日，太二酸菜鱼因"下单后6分钟上菜"的相关报道登上热搜。 《BUG》栏目发现，尽管官方表示每日都是新鲜活鱼提前腌制，但近期也有消费者在品尝后表 示"（鱼）肉有点酸，有点涩，品质特别不好。"还有消费者提到："小炒牛肉外面是凉的里面是烫的， 什么原因不用多说吧。整体用餐还算及格，鱼的味道没以前好了，有点腥味。"在黑猫投诉 【下载黑猫 投诉客户端】平台上，太二酸菜鱼涉及投诉多集中于食物中有异物，食用后出现身体不适等相关问题。 股价暴跌，亏损加剧 《BUG》栏目联系多家太二酸菜鱼门店，针对最受公众关注的"是否活鱼现杀""是否预制菜""最快多久 上菜"等相关话题进行了解，有门店员工回应称，"活鱼每天早上送到门店后先进行处理腌制，之后再快 速上菜"，还有店员提到，"酸菜鱼等热门菜品上菜时间为15~20分钟"。但有消费者在近期用餐后评价 道："之前一直以为酸菜鱼是活鱼现杀，前两天吃，感觉鱼肉有点发酸发涩，品质特别不好。" 实际上，由于预制菜话题持续引发关注，太二酸菜鱼所属的九毛九近年来股价持续下跌，近一年来股价 已较最高点跌超60%。 业内人士指出，太二已不再是那个能让消费者无条件排队的"神话" ...

公司经营动态 - 沈阳区域所有门店已全部关闭 最晚闭店时间为9月1日[1][3][6] - 大众点评显示沈阳门店均显示歇业关闭 官方服务号已无沈阳门店信息[3][4] - 太二酸菜鱼自营餐厅数量由去年612家降至547家 一年减少65家[7][8] 财务表现 - 母公司九毛九上半年营收27.53亿元同比下降10.14% 归母净利润6069万元同比下降16.05%[8] - 太二品牌收入19.48亿元同比下降13.3% 收入占比由73.4%降至70.8%[8] 产品与运营模式 - 推出"5.0鲜活模式"升级菜单体系 主打活鱼/鲜鸡/鲜牛肉三大食材[8] - 全国仅68家"鲜活门店"提供活鱼现做 其他门店采用每日鲜配鱼柳后厨加工模式[7] - 杭州门店实测7分钟上齐三道菜 引发"活鱼现做"承诺质疑[7] 行业环境 - 酸菜鱼餐企全国门店总数2.58万家 近一年新开7256家但净增长为-3331家[8] - 预制菜兴起对线下门店生存空间形成挤压[8]

食材供应模式 - 杭州仅1家门店使用活鱼现杀现制 处理时间10-15分钟 其他门店采用每日配送鱼柳进行后厨加工[1] - 上海鲜活门店确认活鱼到店宰杀 但因鱼缸未建成暂不展示活鱼[2] - 公司回应称部分食材每日新鲜到店现场制作 部分在中央厨房初步加工 并强调明厨亮灶可见制作过程[1] 门店运营调整 - 全国68家鲜活门店（数据仅供参考） 不同区域供应模式存在差异[1] - 杭州大悦城店与万象城店显示暂停营业 客服确认为改造升级 即将重新开业[4] - 沈阳区域所有门店已关闭 最晚闭店时间为9月1日 官方服务号已移除沈阳门店信息[6][8][10] 财务与战略转型 - 母公司九毛九上半年营收27.53亿元同比下降10.14% 净利润6069万元同比下降16.05%[11] - 太二品牌收入19.48亿元同比下降13.3% 营收占比从73.4%降至70.8%[11] - 自营餐厅数量从612家减少至547家 净减少65家 同店销售出现下滑[11] 行业竞争环境 - 全国酸菜鱼门店总数2.58万家 近一年新开7256家但净减少3331家[11] - 预制菜兴起对线下门店生存空间形成挤压[11] - 公司推进5.0鲜活模式升级 以活鱼/鲜鸡/鲜牛肉为核心升级菜单 增设茶饮甜品区 后厨增加炒锅与专业厨师[11] 资本市场变动 - 九毛九于9月8日起被调出深交所港股通标的证券名单[12]

公司运营模式 - 全国仅12%门店为鲜活门店 使用活鱼现杀现做 其余门店使用每日鲜配鱼柳进行后厨加工 [1] - 公司推出5.0鲜活模式 以活鱼鲜鸡鲜牛肉三大招牌为核心升级菜单 部分门店增设炒锅和厨师进行现场烹饪 [4] - 杭州地区仅宝龙城店为鲜活门店 活鱼到店后现杀现片现腌 处理过程需10-15分钟 [2] 财务表现 - 太二酸菜鱼上半年收入19.48亿元 同比下降13.3% 占总收入比例由73.4%降至70.8% [4] - 门店数量由612家减少至547家 净减少65家 同店销售额出现下降 [4] - 历史上翻台率曾达4.8次/天 与海底捞持平 目前上座率不足50% [3][4] 产品与服务特性 - 点单后7分钟内可上齐三道菜 与消费者对现杀现做的预期存在差距 [1] - 采用明厨亮灶模式 顾客可查看制作过程 部分食材在中央厨房进行初步加工 [1] - 曾实行独特店规包括超过4人不接待 不拼桌 不加位 不外卖等 有效提升翻台率和服务效率 [3] 市场反应 - 关于是否为预制菜的质疑引发网络热议 相关话题登上热搜榜单 [1] - 公司客服回应称很多食材每天新鲜到店现场制作 部分食材在中央厨房预加工 [1] - 工作人员表示可应顾客需求开放后厨参观活鱼处理过程 [2]

公司业绩表现 - 2025上半年母公司九毛九营收27.53亿元同比下降10.1% [1] - 太二酸菜鱼业务营收19.49亿元同比下降13.3% [1] - 半年内关闭门店68家 [1] - 翻台率从历史峰值4.9次下降至3.1次 [1] 品牌策略转变 - 从要求顾客遵守特殊规则转变为主动吸引客源 [1] - 过往依靠"酸菜比鱼好吃"的差异化定位实现客源聚集 [1] - 曾出现顾客周末排队两三个小时的就餐盛况 [1] - 当前门店客流量显著减少 [1] 经营现状 - 门店运营表现由热转冷 [1] - 母公司整体财务表现持续恶化 [1] - 品牌正在进行战略调整与业务改造 [1]