品牌市场表现与近期困境 - 太二酸菜鱼近期在全国多个城市出现闭店现象 包括杭州 沈阳等地 沈阳甚至所有门店均已关闭 [2] - 2025年上半年公司营业收入为19.48亿元 同比下降13.3% 在总营收中占比从73.4%降至70.8% [17] - 营收下滑直接原因是自营餐厅数量从去年同期的612家减少至547家 半年内净减少65家 且同店销售额亦在下降 [19] 历史发展与经营数据趋势 - 2019年太二酸菜鱼翻座率达到4.8 与海底捞持平 显示其曾极受欢迎 [7] - 从2019年至2024年 品牌开设超过500家门店 平均每年新开约100家 主要布局于一线及新一线城市 [7] - 但至2024年 其营业收入 翻座率 人均消费均出现下降 店铺经营利润跌至疫情前水平 [20] 竞争格局与行业对比 - 酸菜鱼行业整体并未萎缩 竞争对手“鱼你在一起”拥有2437家门店 并在2025年8月单月新开40家店 [5] - 新锐品牌“落汤鱼酸菜鱼@米饭”门店数量达622家 人均消费低至26.55元 保持扩张态势 [5] - 市场竞争激烈 快餐品牌以人均30-40元抢占市场 外卖预制菜包价格仅20-30元 对太二形成夹击 [28] 公司自救措施及效果 - 2025年上半年公司推出“5.0鲜活模式”品牌升级 主打“活鱼 鲜鸡 鲜牛肉”等招牌食材 试图以“新鲜”和“现做”赢回顾客 [16] - 2024年5月公司试水外卖业务 推出纯外卖卫星店 但于2025年8月因长沙一门店半成品未标注使用期限被责令整改 对品牌口碑造成负面影响 [25] - 2022年公司曾尝试通过调整价格自救 但被消费者吐槽“明降暗升” 即价格降低的同时菜品分量减少 引发负面反馈 [11] 预制菜争议与消费者信任危机 - 媒体实测显示 太二门店点单后7分钟内即可上齐三道菜 出餐速度引发消费者对使用预制菜的质疑 [27] - 公司回应称全国仅有68家“鲜活门店”使用活鱼现杀 其他门店使用每日配送的鱼柳到店后切片腌制烹饪 [27] - 消费者对酸菜鱼的核心期待是“活鱼现做” 若与使用预制菜包的家庭复刻成本相比 太二的高价失去竞争力 品牌信任受损 [27][28]