涉及的行业与公司 * 行业：餐饮行业，特别是非快餐类中餐正餐[6] * 公司：小菜园（及其子品牌“小团圆”）[1][12] 核心经营状况与近期调整 * 公司于2025年12月1日起调整堂食菜单价格，特色菜品（如臭鳜鱼、红烧肉、蒜蓉虾）价格上调10%-15%[2][3] * 调价旨在释放性价比、优化外卖与堂食比例、提升顾客体验[2][3] * 具体调价幅度约为15%，例如臭鳜鱼价格从128元/118元/108元调整为108元/98元/92元[10] * 公司同时回收了平台上的到店优惠券（如85代100），以更直接的方式进行价格管理[9][10] * 2025年10月起，公司调整外卖平台优惠政策，旨在将外卖比例调整至更合理水平[3][5] * 受季节性因素及外卖政策调整影响，10月至12月同店销售额出现波动[2][4] * 尽管外卖订单量下降，但单均消费额上升，表明公司成功优化了客户结构，清洗了低客单价群体[2][5] * 2025年1-11月，同店销售额基本恢复至上半年水平（上半年同店销售额下滑约7.1%）[2][6] * 11月数据显示，堂食和外卖客单价均上升，堂食客流同比实现双位数增长[2][7] * 2025年第三季度外卖业务收入占比约40%，10月和11月已降至30%-35%[20] * 公司希望长期将外卖比例控制在30%左右，以保证堂食顾客体验和品牌调性[21] * 2025年全年利润目标为7.5亿元[22] 行业环境与公司战略 * 餐饮行业环境变化较大，行业数据显示2025年前三季度非快餐类餐饮客单价从去年的88元降至51元[6] * 公司的价格调整旨在适应行业客单价下降趋势，保持市场竞争力[2][6] * 公司未积极参与2025年阿里与美团的补贴大战，因此补贴退坡对公司外卖业务影响有限[20] * 公司坚持“极致性价比”标签[2][10] 门店拓展与布局规划 * 截至2025年12月，公司门店数量已达800家[3][11] * 2026年计划新开200家门店[4][11] * 新店布局策略：20%在已有市场（如安徽、江苏县级城市）加密；80%拓展新兴市场及高线城市（如北京、上海、天津及浙江、山东、河南等省份）[4][11] * 中远期目标是到2030年扩展至3,000家门店[4][11] * 公司根据市场成长节奏灵活调整布局，高线城市通过优化现有网点、提高服务半径内覆盖率来提升品效[13] * 例如，南京现有近70家门店，计划增至90家[13] * 山东已有40家门店，将在青岛、济宁、烟台等地进一步扩展[11] 单店模型与成本结构 * 主力拓展门店面积约100-220平方米，员工约20-22人[14] * 前期单店投资120万-150万元，投资回收期12-13个月[14] * 2025年上半年门店成本结构：人工成本占24%-24.5%；食材和包材成本占29.5%；租金占9%；水电煤费用占3%；广告营销费用占2%[4][14][15] * 下沉市场门店利润率通常高于高线城市，因租金和人工成本更低[12] * 例如，上海陆家嘴门店月租约15万元，安徽庐江县门店月租仅1万-2万元[12] * 高线城市由于收入基数大，单店利润绝对值可能更高[12] 成本优化与效率提升措施 * 2025年上半年利润率提高得益于人工和食材成本的节约[15] * 随着门店数量增加，集采优势提升，对采购量大的产品拥有更高议价权，从而降低食材成本[15] * 推进设备化进程，引入炒菜机器人提升人效[15] * 优化新老店型，将员工人数从28人减少到22人[15] * 计划采用更精细化排班管理，提高灵活用工比例，借鉴按小时计薪方式[15] * 持续进行降租谈判，即使租约未到期也会根据客流变化反馈并要求降租[16] * 选址时关注客流与租金的匹配情况，即使客流不佳但租金足够低也会考虑[16] * 门店加密对整体利润率有积极影响，能提升整体坪效和品牌势能[17] * 例如，南京新街口区域3公里内已有6家门店，新开门店虽使原有门店月营收从90万元降至80万元，但整体效益提升[17] * 未来将继续开设面积较小的新型门店，实现更精细化管理，提高坪效和人效[17] 公司治理与激励机制 * 公司激励体系独具特色，许多员工直接持有公司股份[18] * 股权激励模式是公司核心优势之一，目前有100多位股东，分布在一线运营、供应链、职能部门等重要管理岗位[19] * 这种安排确保重要管理环节由股东直接管理，提高了效率和配合度，例如采购人员作为股东能更有效地谈判价格[19] * 一线管理人员的巡查频次和细致度也显著高于职业经理人[19] 资本开支与股东回报 * 资本开支主要投资于供应链，计划在马鞍山工厂试投产，总预算投资4.5亿元[23] * 2025年10月已投入1.5亿元用于马鞍山工厂建设，预计明年春节试投产[23] * 新店投资方面，每家约120-150万元，总计约2.5亿元[23] * 股东回报政策承诺当期利润50%-60%的分红比例[23]

文章核心观点 - 全球不同饮食文化中均存在以“臭”闻名的食物，其起源与食物保存需求和物资匮乏的历史背景密切相关 [1][3] - “臭”味美食的传播与接受度提升，得益于全球化背景下文化观念的开放与交融，反映了人类探索心态的共性 [5] - 以臭鳜鱼为代表的中国“臭”味特色美食，正从猎奇对象转变为促进中外文化理解与交融的载体，获得更广泛认同 [7] “臭”味美食的起源与共性 - 人类进化本能对苦味和臭味食物存在排斥，但通过实践发现部分变臭食物可安全食用且无害 [3] - 过去因食物相对匮乏和易变质，人们通过微生物作用等方法保存食物，意外形成“闻起来臭，吃起来香”的特色 [3] - 不同地域的臭食在原料、工艺和食用方式上存在差异，这体现了饮食文化的多样性，但其共同密码是人类生存智慧的体现 [3] “臭”味美食的接受与传播 - 历史上绝大多数时期人们难以接受发酵风味，其传播最初源于物资匮乏 [5] - 全球化浪潮推动多元文化观念被接受，不同文化背景食物彼此融通，开放探索的心态促使人们尝试“臭”味美食 [5] - 饮食文化的传播是“润物细无声”的，比书本知识更直观贴近生活，一盘臭鳜鱼背后关联着地区的气候物产、历史变迁和人群性格 [7] 中国“臭”味美食的跨文化机遇 - 徽菜中的臭鳜鱼和霉豆腐在21世纪后随中国经济发展和旅游业繁荣，逐渐被更多中国食客认知和青睐 [6] - 臭鳜鱼被国际食客广泛接受涉及文化交融问题，需找出中外口味“最大公约数”，不被“正宗”束缚并适当创新 [6] - 随着中国走近世界舞台中央，中华饮食文化获得更多认同，臭鳜鱼等“臭”味美食成为越来越多人真心理解并日常品尝的菜品 [7]

电商平台与商家动态 - 2025年双十一购物节促销周期普遍延长，平台与商家围绕备足货源、提升效率、保障安全重点启动服务保障工作[1] - 黄山徽之道电子商务有限公司双十一销售额已达到350万元，公司通过抖音平台进行直播带货，粉丝达40万，臭鳜鱼宣传视频浏览量超过8000万人次，累计销售臭鳜鱼近100万条[1] - 公司与黄山产业投资集团有限公司和黄山供销集团达成战略投资合作，旨在通过资源互补与全产业链赋能，实现品质升级、渠道拓宽、服务提质的三重突破[1] 物流行业运营状况 - 黄山市韵达快运服务有限公司自10月20日启动双十一业务后，快递量实现15%至20%的增幅，随着11月1日第二波促销到来，到货量持续上升[2] - 物流企业通过科学排班、增派临时用工、签订运力保障协议、启用无人派送车等方式，确保场地不爆仓、人员有保障、运输不中断[4] 政府支持与行业影响 - 屯溪区组织区内电商企业与快递物流企业双线联动，提前谋划以优化消费者购物体验[1] - 双十一消费热潮被视为激活区域消费潜力的加速器，政府将以全链条保障、全方位服务、全周期监管护航商家与消费者[4]

核心观点 - 老国货品牌通过产品创新、文化融合和数字化营销成功吸引年轻消费者，推动国潮消费浪潮 [1][5][10] 消费群体变化 - 90后成为老字号最大购买群体，00后订单量同比增长95% [1] - 30岁以下消费者在海鸥表电商渠道同比增长40%，核心客群年龄稳定在25-45岁 [10] 产品创新策略 - 北京稻香村零号店推出廿四节气主题糕点，结合季节限定设计和打卡体验 [6] - 瑞蚨祥开发"新中式"旗袍系列，将传统盘扣元素与现代牛仔裤搭配设计 [4] - 光明乳业与冠生园联名推出大白兔雪糕，实现经典奶糖与冰淇淋的跨界融合 [8] 文化价值驱动 - 90后和00后对中华文化认同度在各代际中最高，愿为文化认同感支付溢价 [4][5] - 瑞蚨祥婚庆服饰业务通过传统工艺满足年轻人对永恒爱情的象征需求 [4] 消费场景创新 - 北京稻香村开设"零号寻宝馆"融入考古式盲盒体验，通过手势感应装置增强互动 [7] - 同庆楼在短视频平台发起"臭鳜鱼100种做法"挑战，吸引年轻用户参与内容创作 [11] 数字化营销成效 - 老字号在抖音平台视频投稿量同比增长99%，播放量达4906亿次 [12] - 抖音"老字号"关键词搜索量达1700万次，同比增长217% [12] - 海鸥表电商渠道GMV同比增长超30%，通过直播科普机芯知识实现品牌年轻化 [10] 跨界合作案例 - 杏花楼咸蛋黄肉松青团在天猫直播中10秒售罄13万盒 [11] - 广誉远推出穿越短剧《了不起的国货》，观看量超100万次 [13] 行业支持举措 - 抖音计划投入亿级流量扶持老字号商家 [12] - 多地政府通过知识产权保护和产学研结合支持老品牌创新发展 [13]

行业规模与就业带动 - 徽州臭鳜鱼年加工产值突破57亿元 带动就业超过3万人[1] - 产业近十年快速发展 成为当地乡村振兴的重要产业[1] 公司增长与市场需求 - 苗员外农业公司2024年产值超过3亿元 较2016年增长近百倍[4] - 臭鳜鱼消费需求迸发 推动工厂化加工方式取代传统小作坊模式[4] - 产品标准化和现代饮食理念进一步激发市场需求[4] 产业链特征与经营模式 - 消费场景集中在餐厅 加工企业采取以销定产模式[5] - 在鳜鱼集中上市期批量采购以控制成本 采购时间集中在5个月内[5][8] - 加工后冷冻储存期限最长一年 需精准匹配产销节奏[8] 金融支持与创新模式 - 农业银行通过福费廷业务提供400万元融资 利率1.9%[8] - 农商行创新存货质押模式 发放2990万元商品融资贷款[9] - 徽商银行推出供应链金融 提供1400万元信贷支持[9] - 工行构建全产业链服务 在生产阶段推出"养殖e贷"[9] - 农发行创新"农产品购销贷" 产品余额达6000万元[10] - 太平农商行采用动态质押模式 优化企业资金使用效率[10] 政策支持与产业金融环境 - 中国人民银行黄山市分行发放支农支小再贷款13.86亿元[11] - 全市臭鳜鱼产业贷款余额8.5亿元 同比增长39.5%[11] - 新发放贷款加权平均利率3.87% 同比下降83个基点[11] - 安徽省出台专项实施方案 将产业纳入乡村振兴共同发展计划[11]

业绩表现 - 2025年上半年预期净利润3 6亿元—3 8亿元 上年同期2 8亿元 同比大幅增长 [1][2] - 2024年营业收入52 1亿元 同比增长14 5% 净利润5 81亿元 同比增长9 1% [2] - 2021年—2023年营收分别为26 46亿元 32 13亿元 45 49亿元 净利润分别为2 27亿元 2 38亿元 5 32亿元 [2] 增长驱动因素 - 优化运营效率 严格管控成本费用 深化精细化管理 [1][3] - 员工成本占比持续优化 2023年29 3% 2024年27 3% [3] - 外卖业务营收同比增长34 2% 占总营收比例从32 8%增至38 5% [4] - 外卖订单数量从2023年1890万单增至2024年2900万单 [4] 门店扩张 - 2024年全国门店667家 同比净增131家 [1][6] - 2025年计划新增120家门店 聚焦长三角 开拓山东 陕西 广东等新市场 [1][6] - 预计2026年门店总数突破1000家 [1][6] - 2025年计划在东南亚开设1—2家海外门店 [6] 业务结构 - 堂食业务2024年营收31 9亿元 同比增长4 6% [4][5] - 外卖业务2024年营收20亿元 同比增长34 2% [4] - 堂食客单价跌破60元至59 2元 整体翻台率降至3次/天 [6] 运营数据 - 同店日均销售额同比下滑12 1% [6] - 同店销售额从2023年39 27亿元下降至34 5亿元 降幅12 1% [6] - 直营模式下其他租金开支增幅近60% [6] 技术创新 - 深化智能厨房系统与人工智能客户数据分析平台应用 [7] - 2025年将加大研发预算及信息化建设投入 [7]

臭鳜鱼产业发展概况 - 徽州臭鳜鱼年加工产值突破57亿元，带动就业3万余人，产业近十年快速发展[1] - 臭鳜鱼消费需求快速增长，成为当地乡村振兴的产业密码[1] - 黄山市金融部门深度融入产业链，促进产业稳定发展[1] 产业标准化与市场需求 - 苗员外农业公司2024年产值超3亿元，较2016年增长近百倍，主要因臭鳜鱼消费需求迸发[2] - 2015年前后徽菜馆在一二线城市受欢迎，乡村文旅热度提升，传统加工方式无法满足市场需求[2] - 工厂化制作保留传统工艺，实现温控、发酵时间标准化，提升产品品质，融入现代饮食理念进一步激发需求[2] 产业链与资金需求 - 臭鳜鱼消费场景集中在餐厅，工厂化加工可控制成本，企业批量采购活鳜鱼以应对价格波动[3] - 苗员外农业公司搬迁新厂区，自有资金投入基建，但流动资金需求增大[3] - 行业呈现集约化发展态势，龙头企业横向延伸产业链，金融支持成为新课题[3] 金融支持与创新 - 农行黄山分行为珍味坊食品公司提供400万元融资，利率1.9%，支持上游合作与技改[4] - 加工企业需在采购季支付定金并现结，资金流紧张，金融支持靶向这一阶段[4][5] - 金融机构创新抵质押范围，采取供应链金融等方式贯通产业链[5] 金融产品与服务案例 - 农商银行推出臭鳜鱼存货质押模式，徽味鲜食品公司获2990万元商品融资贷款[6] - 徽商银行黄山分行推出"三方保兑仓"间接授信，为产业链小微企业提供1400万元信贷[6] - 工行黄山分行推出"养殖e贷"，农发行黄山市分行创新"农产品购销贷"，余额6000万元[6] 政策引导与产业前景 - 中国人民银行黄山市分行发放支农支小再贷款13.86亿元，臭鳜鱼产业贷款余额8.5亿元，同比增长39.5%[8] - 新发放贷款加权平均利率3.87%，同比下降83个BP[8] - 臭鳜鱼产业纳入"乡村振兴共同发展计划"，金融活水助力百亿产业发展[8]

国货老品牌年轻化趋势 - 90后已成为购买老字号最多的群体，00后下单量同比增长95% [1] - 42.42%的年轻消费者因老国货注重创新研发而选择其产品 [3] - 老字号通过融合新技术、新材料、新创意实现产品时尚化转型 [1][3] 性价比驱动消费行为 - 理性消费趋势下，高性价比成为年轻人选择老国货的核心因素 [1][2] - 北京稻香村、大白兔等品牌通过唤醒Z世代童年记忆吸引复购 [2][4] - 光明乳业与冠生园联名推出的大白兔雪糕成功激活年轻市场 [4] 产品创新与跨界融合 - 北京稻香村推出京酱肉丝粽等创新端午礼盒，松鹤楼结合文物设计联名礼盒 [3] - 北冰洋开发鲜榨桔汁汽水、NFC桔汁等6种技术路线产品形态 [4] - 杏花楼咸蛋黄肉松青团在天猫10秒售罄13万盒，惠丰堂炸酱等通过即时零售回归 [5] 数字化营销与流量转化 - 中华老字号在抖音的投稿量同比增长99%，播放量达4906亿次 [6] - 同庆楼搭建短视频矩阵，发起"臭鳜鱼100种做法"挑战拓展业务 [6] - 老字号通过短视频平台展示非遗工艺，品牌搜索量同比增长217% [6] 文化赋能与品牌升级 - 老字号将传统文化元素融入产品设计，如苏州园林花窗主题礼盒 [3][5] - 联名策略从产品销售转向情绪共鸣，创造新消费场景 [4] - 挖掘历史文化价值，通过青团、瓷罐酸奶等产品强化品牌认同 [5]

2024年业绩表现 - 2024年公司实现营业收入25.25亿元，同比增长5.14% [1] - 归母净利润1.00亿元，同比下降67.09%，扣非归母净利润0.94亿元，同比下降63.05% [1] - 经营活动现金流量净额4.10亿元，同比下降43.09% [1] - 利润下滑主因包括：2023年补偿及处置收益基数高、2024年新店开办费用增加、财务费用上升、递延所得税费用及消费环境承压 [1] 2025年一季度经营情况 - 2025Q1营收6.92亿元，同比增长0.17% [2] - 归母净利润0.52亿元，同比下降21.36%，扣非归母净利润0.48亿元，同比下降25.96% [2] - 1-2月营收下滑因"无春年"习俗影响宴会需求及春节时间错位，3月起业绩明显回升 [2] 分业务表现 餐饮业务 - 2024年餐饮及住宿收入22.05亿元，同比增长12.69%，毛利率18.26%，同比下降2.49pct [3] - 新开4家餐饮门店（3家酒楼+1家婚礼宴会），改造10家老店 [3] - 截至2025年4月底开业11家富茂酒店，3家筹备中 [3] 食品业务 - 2024年食品收入3.11亿元，同比增长85.52%，毛利率25.62%，同比下降10.07pct [3] - 毛利率下降因加盟业务让利策略，截至2025年4月底开业136家加盟店，待开业60家 [3] 2025年经营规划 - 餐饮业务：计划新增3-5家门店，升级20家老店，聚焦长三角市场 [4] - 宾馆业务：目标开业3-4家直营店，5家酒店客房对外营业，探索加盟模式 [4] - 食品业务：深化面点/臭鳜鱼等产品研发，线下拓展大客户，线上合作头部主播，计划新增100-150家鲜肉大包加盟店 [4] 未来展望 - 预计2025-2027年归母净利润分别为2.1/3.3/4.5亿元，业绩恢复依赖存量门店需求回升及新店爬坡 [4]

老国货品牌年轻化趋势 - 90后成为购买老字号最多群体 00后下单量同比增速达95% [11] - 北京稻香村零号店通过二十四节气主题设计和寻宝活动吸引年轻消费者 [17][18] - 瑞蚨祥推出"新中式"旗袍 满足年轻人对传统与现代融合的需求 [14] 老国货品牌创新策略 - 光明乳业与冠生园联名推出大白兔雪糕 引发年轻消费者怀旧情绪 [19] - 海鸥表在电商平台推出"潮表"系列 30岁以下消费者同比增长40% [20][21] - 同庆楼在短视频平台发起"臭鳜鱼100种做法"挑战 拓展年轻客群 [22] 数字化营销成效 - 抖音平台老字号视频投稿量同比增长99% 播放量达4906亿次 [22] - 杏花楼咸蛋黄肉松青团直播10秒售罄13万盒 [21] - 广誉远推出穿越短剧《了不起的国货》观看量超100万次 [23] 消费者行为分析 - 42.42%受访者因老国货注重创新研发而选择购买 [17] - 年轻消费者看重老国货高性价比 同时追求文化认同感 [13][15] - 95后白领表示愿为"文化认同感"支付溢价 [15]