"您好，本店自助购物，请扫描门上二维码开门。"一靠近超市入口，智能客服第一时间发出语音提醒。扫码 解锁，进入这间80多平方米的无人超市，冷柜里各类生鲜食材整齐摆放，货架上火锅底料、配菜等丰富多 元。张女士精心挑选了肥牛卷、菌菇拼盘和番茄锅底，在远程客服的语音提醒下，她来到自助收银台前，轻 轻一扫商品条形码，支付页面随即弹出，确认付款后，店门自动开启，无感出门，整个购物流程不到10分 钟。 "以前晚上想买菜吃点夜宵，得跑大老远寻找，现在随时来买都能满足。"张女士笑着说。 据了解，这家无人社区超市是锅圈食汇布局的智慧社区餐饮零售店，采用"白天有人值守+夜间无人自助"的 半自助运营模式。每天9时至21时，门店配备店员提供导购、咨询服务；21时至次日9时，切换为无人值守模 式，消费者或外卖小哥通过扫码可自由进入门店。截至今年6月，锅圈食汇已有2000多家门店实现24小时营 业，遍布全国多个城市。 "无人值守模式不仅大幅降低了门店的人力成本，更重要的是延长了营业时间，让消费需求得到充分释 放。"锅圈食汇相关负责人介绍，此前门店夜间歇业后，冷柜等设备仍需持续运转，造成资源闲置；如今24 小时营业，既盘活了夜间闲置资源，又 ...

中央经济工作会议法治护航经济案例解读 - 核心观点：文章通过三个具体案例，阐释司法机关如何运用法治思维和法治方式落实中央经济工作会议精神，分别聚焦于破除地方保护与市场壁垒、保障新就业形态劳动者权益以及打击食品安全违法犯罪，以法治护航经济发展和民生保障 [1][2][3][4][5] 破除地方保护与建设全国统一大市场 - 中央经济工作会议强调纵深推进全国统一大市场建设，制定相关条例，深入整治“内卷式”竞争 [1] - 个别地方存在地方保护主义，滥用行政权力和垄断优势设置市场壁垒，损害公平竞争，需加强反垄断审判以打通经济循环关键堵点 [1] - 具体案例：青海海东市某县唯一供气商川某石油天然气公司要求村民必须从其指定服务部购买壁挂锅炉，否则拒绝供气，涉嫌利用市场支配地位设置壁垒 [2] 规范新就业形态与保障劳动者权益 - 中央经济工作会议提出推动平台企业与平台内经营者、劳动者共赢发展，鼓励支持灵活就业人员参加职工保险 [2] - 网约车、外卖配送等新就业形态用工关系特殊，如何处理相关争议考验司法智慧 [2] - 具体案例：江苏某外卖平台配送承包商授权骑手圣某在配送中受伤，公司以其“个体工商户”身份为由拒绝承认劳动关系及工伤赔偿 [3] 加强食品安全治理与保障民生 - 中央经济工作会议坚持民生为大，扎实做好食品药品安全等工作 [3] - 食品领域造假行为引发公众关注，消费者呼吁加大打击力度，司法机关通过公正司法加强治理 [4] - 具体案例：上海商贩罗某采购鸭脯肉卷假冒肥牛卷，以每千克20元采购后以约每千克40元价格销售给某大学食堂，销售金额共计12万余元，被提起公诉 [5]

最高人民法院涉校园食品安全典型案例核心观点 - 最高人民法院在2025年全国食品安全宣传周期间发布涉校园食品安全典型案例 旨在以案释法 震慑违法犯罪 保障师生健康与生命安全[2] 案例一：滥用亚硝酸盐致学生中毒 - 2021年4月 餐饮服务提供者侯某在向小学供餐的排骨中违规添加亚硝酸盐 导致56名学生中毒住院[3][4] - 法院认定侯某行为构成生产、销售不符合安全标准的食品罪 后果特别严重 判处其有期徒刑七年并处罚金[4] - 典型意义在于明确餐饮服务单位禁止采购、存储、使用亚硝酸盐 此案体现了对危害校园食品安全犯罪的从严惩处立场[5][6] 案例二：鸭肉卷冒充牛肉卷销售 - 2020年至2021年3月 罗某采购鸭脯肉卷（20元/千克）后冒充肥牛卷 以32元/千克至44元/千克的价格销售至大学餐厅等机构 销售金额达12万余元[7][8] - 检测结果显示涉案产品未检出牛源性成分 检出鸭源性成分 法院以销售伪劣产品罪判处罗某有期徒刑七个月 并处罚金十万元[8] 案例三：贪污学生营养餐专项资金 - 2020年3月至2021年7月 专项资金管理人员施某以鸡腿涨价为由 未经请示即授意供应商以鸡翅根代替鸡腿向小学供应[10][11] - 施某通过虚开发票报账获取专项资金54.7万余元 扣除实际货款和自行采购花费后 将剩余30.3万余元非法占为己有[11] - 法院认定施某行为构成贪污罪 鉴于其认罪认罚并退缴全部赃款 从轻判处有期徒刑三年 并处罚金二十万元[12]

最高人民法院发布校园食品安全典型案例 - 最高人民法院在2025年全国食品安全宣传周期间遴选发布8个涉校园食品安全典型案例 [1] - 典型案例涵盖刑事、民事、行政三类案件，涉及从校外到校内、从食材供应商到监管主体等不同领域和主体 [1] 餐饮服务单位违法使用亚硝酸盐案例 - 饭店老板侯某在明知禁止使用的情况下，于2021年4月8日向小学供餐的排骨中添加亚硝酸盐，销售金额400余元，导致56名学生中毒住院 [2] - 经检测，涉案排骨汤内亚硝酸盐含量高达1396毫克/千克，远超国家标准规定的最大残留量30毫克/千克至70毫克/千克 [2][3] - 被告人侯某因生产、销售不符合安全标准的食品罪被判处有期徒刑七年，并处罚金 [2] 食材供应商销售伪劣产品案例 - 供应商罗某在2020年至2021年3月期间，以20元/千克采购鸭脯肉卷，冒充肥牛卷以32元/千克至44元/千克的价格销售给大学餐厅等机构 [4] - 罗某销售涉案鸭脯肉卷金额共计12万余元，最终因销售伪劣产品罪被判处有期徒刑七个月，并处罚金十万元 [4] 营养餐专项资金管理人员贪污案例 - 专项资金管理人员施某在2020年3月至2021年7月期间，以鸡翅根代替鸡腿供应，通过虚开发票报账获取专项资金54.7万余元 [5] - 扣除实际货款19.2万余元和自行采购花费5.1万余元，施某非法占有剩余资金30.3万余元 [5] - 被告人施某因贪污罪被判处有期徒刑三年，并处罚金二十万元 [5]

涉校园食品安全案件 - 最高人民法院发布涉校园食品安全典型案例 涵盖食材供应商 供餐饭店及监管主体等不同类型案件[1] - 典型案例涉及过期食品 伪劣食材及滥用食品添加剂等食品安全问题[1] - 学校食堂食品安全关系到广大学生切身利益 需加强监管并选择规范有资质的供应商[2] 罗某销售伪劣产品案 - 罗某以20元/千克采购鸭脯肉卷 冒充肥牛卷以32-44元/千克价格销售至大学餐厅等餐饮机构[1] - 涉案鸭脯肉卷未检出牛源性成分 检出鸭源性成分 销售金额达12万余元[1] - 法院以销售伪劣产品罪判处罗某有期徒刑七个月 并处十万元罚金 追缴违法所得[1][2] 假冒牛羊肉作案手法 - 不法分子使用鸭肉冒充价格较高的牛羊肉对外销售 鸭肉价格低廉但牛羊肉价格较高[2] - 通过添加牛油 羊油或调味料仿制牛羊肉味道 采用肉卷 肉丸等不易区分原形态的方式掩饰[2] - 鸭肉外观和口感与牛羊肉有明显差异 但加工手法给消费者鉴别真伪造成困难[2] 法律处罚标准 - 刑法规定销售伪劣产品金额五万元以上不满二十万元的处二年以下有期徒刑或拘役[2] - 被告人罗某销售金额12万余元且认罪认罚 法院判处有期徒刑七个月并处罚金十万元[2] - 刑罚包括追缴违法所得和罚金 充分发挥惩治作用[2]

校园食品安全司法保护体系 - 最高人民法院发布8个涉校园食品安全典型案例 涵盖刑事、民事、行政三类案件 体现对校园食品安全的全方位司法保护[1] - 典型案例包括供餐饭店滥用亚硝酸盐、食材供应商用鸭肉卷冒充牛肉卷、管理人员贪污学生营养餐专项资金等刑事案件[1] - 案例覆盖从校外到校内 从食材供应商到食堂经营者 从食品标签到伪劣食材等不同领域和主体[1] 司法处罚力度与标准 - 超市销售4元过期食品被判处1000元惩罚性赔偿金 体现最严监管要求[2] - 滥用亚硝酸盐造成56名学生食物中毒的供餐商被判处有期徒刑七年[2][7] - 用鸭肉卷冒充牛肉卷销售12万余元的供应商被判处有期徒刑七个月并处罚金10万元[10][11] 食品安全事件具体案例 - 侯某在小学供餐中添加亚硝酸盐 排骨汤内亚硝酸盐含量达1396毫克/千克 超标准46倍 导致56人中毒住院[7][9] - 罗某以20元/千克采购鸭肉卷 冒充牛肉卷以32-44元/千克销售至大学餐厅 销售金额达12万余元[10] - 施某将学生营养餐鸡腿更换为鸡翅根 非法占有专项资金30.3万余元 被判处有期徒刑三年[14][15] 外包服务与合同管理 - 中学因外包食堂多次出现食品安全问题（饭菜混入纸巾、虫子、塑料异物）及师生满意度57.4%而解除合同[19] - 法院支持学校解除合同 认定家委会罢餐决议反映合理诉求 外包服务商需保障食品安全和服务质量[20][21] 食品标签与质量监管 - 农业公司委托生产的大米存在生产日期模糊和虚假产地问题 被处罚款10万元[28][30] - 食品公司销售检出氯霉素的猪肉被处罚款6万元 尽管氯霉素非屠宰必检项目但属违禁物质[33][35] 监管体系与责任认定 - 法院撤销因遗漏处罚主体作出的行政处罚决定 要求重新调查共同经营配餐项目的多家企业[38][39] - 司法建议推动市场监管和教育部门加强联动执法 完善校园集体配餐监管体系[39][41]

原切肉卷领域猪肉的局限性 - 猪肉肌纤维束排列松散导致薄切易散 不适合涮烫火锅的原切肉卷形式[4][6] - 猪肉纵向剪切力仅为牛肩肉的一半 难以维持薄肉片基本形状[7] - 猪肉脂肪分布不均 皮下脂肪占体脂70% 无法切出雪花状纹理[7] - 猪肉保水性弱于牛肉 Ⅰ型肌纤维含量仅10% 远低于牛肉的30% 导致汁水不足[7] - 涮煮10-20秒难以达到62.2℃安全温度 存在旋毛虫感染风险 中国约4000万人面临感染风险[8][9] 重组肉卷领域的替代现象 - 重组肉通过卡拉胶或tg酶粘合不同部位肉块 执行速冻调制食品标准(SB/T 10379-2012)[2][11] - tg酶可使蛋白质交联反应 提高重组肉保水性和品质 与原切肉口感差距缩小[12] - 2023年调查发现低价"复合肥牛卷"多以猪肉或鸭肉为原料 因猪肉成本仅为牛肉三分之一[14][18] - 重组肉制品存在标识混淆现象 猪肉制品可能以"肥牛卷"名称销售[13][15] 肉类加工技术发展 - 日本企业于1993年实现tg酶规模化生产 现已成为食品工业广泛应用酶制剂[12] - 机械加工技术提升肉类利用率 重组肉可整合不同部位碎肉形成完整肉砖[11] - 扫描电镜技术应用于肉类研究 清晰呈现牛肉与猪肉肌纤维束结构差异[4][6]

行业活动 - 美味中国创新营（三期）近50位学员参访锅圈集团及生态企业 涵盖食品饮料 线下连锁 产业供应链 赋能服务企业与投资机构的创始人或主要负责人 [1] - 参访企业包括塔斯汀 马大姐食品 小菜园 钱大妈 味知香 味斯美 光明校餐 京东超市 叮咚买菜 华泰联合证券 高瓴资本 启承资本等 [1] 供应链布局 - 参访团队实地观摩锅圈"销供产一体化"生态体系 包括华鼎冷链科技 和一肉业 逮虾记食品 澄明食品 野火烧食品等企业 [3] - 华鼎冷链科技为全产业链供应链平台 业务覆盖全国除港澳台和西藏外的所有省市区 [3] - 和一肉业获沙利文"全国肥牛卷销量第一"和"肥牛卷中国第一品牌"双认证 [3] - 逮虾记牵头制定"虾滑"团体标准和"冻虾滑"国标 [3] - 澄明食品服务超1000个品牌和10万家门店 [3] 公司战略 - 锅圈食品副总裁杨童雨介绍公司"综合成本领先"内生增长逻辑 通过i锅圈 抖音等多渠道打造"毛肚自由"等爆款产品 [3] - "销供产一体化"立体平台模式是构建生态护城河的核心支撑 也是未来持续发展方向 [3] 合作交流 - 参访人员与锅圈团队就生态企业赋能 餐饮供应链合作 万店连锁商学院运营 中餐出海 数字化发展等议题深入研讨 [5] - 各方在产品定制 渠道合作 服务对接 投资理念等方面达成初步合作共识 [5] - 锅圈希望通过"吃喝"主题与更多合作伙伴探索食品产业发展新路径 [5]