从网红到长红，这杯草凭什么火了一年？ 2024 年夏天，一抹陌生的绿色开始在茶饮品牌的菜单上蔓延。 它不是常见的抹茶，也不来自任何果汁，而是 以往 超市蔬菜区 更常见 的 "羽衣甘蓝"。这份 原本属于沙拉和西餐配菜的绿色叶子，被榨进了杯中，成为 新茶饮行业里最出人意料的主角。 而在此之前，羽衣甘蓝 在国内市场 的批发价不足一元，甚至经常 滞销 。 于是，当它被做成饮 品 推向大众时，外界 很难不产生 怀疑：一款卖不动的菜， 换成果蔬茶就 能卖得动 吗 ？ 市场的反映却超乎预期 。 第一杯 羽衣甘蓝 果蔬 茶自面世后，迅速点燃市场，随后各类品牌跟进， 由羽衣甘蓝主导的各类产品 迅速成为 一股消费趋势 。一时间 ， 不仅餐饮品牌争先恐后地将其写进菜单，甚至连零售行业也随处可见它的身影。 这一切的起点可以追溯到 2024年7月。 彼时 ，喜茶率先在茶饮中尝试加入羽衣甘蓝，并在两个月后将其系列化为 "超级植物茶"。自此，这种曾因口感受 限而停留在健康小众圈层的蔬菜，开始进入主流消费视野。 一年后，这股绿色风暴仍未停止 —— 日前喜茶在 "超级植物茶" 上新一周年之际公布全 系列累计销量突破一亿杯。 那么， 这场 堪称 ...

站在下一个十年的起点，我们不妨回望那些值得载入行业史册的现象级爆款，一窥饮品潮水的流向。 2015-2025，行业诞生了哪些"超级奶茶"？ 上周，"各大奶茶最好喝的一杯"话题冲上微博热搜榜。 霸气芝士草莓、多肉葡萄、幽兰拿铁、豆乳米麻薯、布蕾脆脆奶芙……这些熟悉的名字，掀起一波回忆杀。 可以说，这些爆品也撑起了新茶饮的黄金十年。 2016：芝士奶盖茶破圈，鲜果茶兴起 代表产品：喜芝芝金凤茶王、霸气橙子 2016年前后，喜茶推出芝士茗茶系列，将奶油芝士和新鲜牛奶混合，做出芝士奶盖覆在茶汤上，凭借"真奶真茶"的品质升级，与传统奶茶形成鲜明区隔， 迅速赢得市场认可。 另一边，奈雪的霸气水果茶系列横空出世，开启鲜果茶新体验。 同年末，喜茶、奈雪等品牌用新鲜水果+茶叶+芝士，推出芝士水果茶，进一步丰富产品线。 芝士奶盖茶作为一种时代符号，开启了"新茶饮"的篇章。 2017-2018：黑糖引爆市场，细分品类爆发 代表产品：手炒黑糖脏脏茶、Dirty 2017年，鹿角巷推出黑糖鹿丸鲜奶，以黑糖熬制珍珠，搭配牛奶与冰块，形成独特的虎纹挂壁和口感，品牌因此快速走红。 后来，乐乐茶推出"脏脏茶"，强化黑糖珍珠牛奶茶的虎纹特色，借 ...

产品表现与销售数据 - 超级植物茶系列产品累计售出超1亿杯 使用新鲜羽衣甘蓝近300万斤 [1] - 半年内上新8款人气单品 其中羽衣纤体瓶与去火纤体瓶成为现象级产品 [1] - 瓶装羽衣甘蓝青瓜成为山姆酒水饮料品类新品销量第一 连续登热销榜单 [1] 产品创新与市场拓展 - 借势巴黎奥运会健康风潮推出夺冠纤体瓶（后更名羽衣纤体瓶）及多款功能型单品 [1] - 将现制茶饮灵感延伸至瓶装产品线 形成特浓抹茶/50%果汁茶后的新爆款 [1] - 与高标准种植基地合作探索零农残羽衣甘蓝种植 建立全流程可追溯品质管理体系 [1]

9月19日，喜茶「超级植物茶」迎来上新一周年。据官方数据显示，「超级植物茶」全系列产品已售出 超1亿杯，喜茶坚持采用新鲜的羽衣甘蓝每日现榨，截至目前已使用近300万斤的新鲜羽衣甘蓝，而喜茶 首创的系列产品「羽衣纤体瓶」与「去火纤体瓶」持续热卖至今，成为新茶饮菜单上的经典产品选项。 作为喜茶的新晋人气品类，「超级植物茶」自去年以来持续引发消费热潮。延续系列灵感，喜茶深入探 寻全球超级植物，不断为消费者打造差异化的健康茶饮选择，不仅推出了多款人气单品，持续引领新茶 饮的产品研发趋势，还推动了健康小众原料的普及与品质升级。在「超级植物茶」的带动下，羽衣甘蓝 成为当下最炙手可热的明星原料之一。 基于品类探索，喜茶不断研发拓展产品形态的边界，将人气现制茶饮的产品灵感延续到了瓶装产品中， 带来了首款瓶装「超级植物茶」—— 羽衣甘蓝青瓜，上新后迅速成为山姆酒水饮料品类新品销量第一 名，并连续登上山姆各类热销榜单，成为继喜茶特浓抹茶、50%果汁茶后的又一款爆款瓶装产品，为消 费者带来超越场景限制的「超级植物茶」体验。在社交媒体平台上，喜茶羽衣甘蓝青瓜也频频占据消费 者热议话题，被许多消费者列入"山姆必买清单"。 持续差异化引 ...

核心观点 - 皱叶甘蓝、板蓝根青菜和沙葱等小众蔬菜在餐饮行业迅速走红 受到火锅店、中餐馆和零售平台的追捧 主要驱动因素包括健康趋势、猎奇心理和供应链完善 [1][5][8][9][13][15][16][17][19] 皱叶甘蓝发展现状 - 皱叶甘蓝与羽衣甘蓝同属十字花科 叶片厚实且布满褶皱 适合高温快炒并易吸附汤汁 [5] - 巴奴毛肚火锅、辣都·脆毛肚火锅及山野火锅等品牌已推出皱叶甘蓝产品 并强调其健康属性 [5] - 盒马鲜生销售亚非皱叶青菜 100克售价10.8元(约54元/斤) 月环比销售大幅增长 [8] - 亚非种业在湖北、山西等地建立9个种植加工基地 种植面积超10000亩 [8] 板蓝根青菜市场表现 - 板蓝根青菜为华中农业大学培育的油菜新品种"菘油1号" 非药用板蓝根 [9] - 盒马鲜生、叮咚买菜和小象超市等平台已上架 叮咚买菜300克售价9.9元(约16.5元/斤) [9][12] - 扬翔食品推出板蓝根青菜鲜猪肉水饺 千味央厨推出速冻板蓝根油菜产品 [12] - 钙含量1292mg/kg 维生素C含量98.4mg/100g 为橙子的2-3倍和苹果的30倍 [16] 沙葱应用扩展 - 沙葱为西北干旱地区野生植物 耐高寒干旱 口感清甜温和 [13] - 适用于凉拌、炒菜、馅料等多种烹饪方式 海底捞和许府牛火锅推出沙葱羊肉卷等产品 [15] - 叮咚买菜推出民勤沙葱产品 在美团平台覆盖啫啫煲、小炒和面食等场景 [15] 行业驱动因素 - 健康趋势推动药食同源概念 如板蓝根青菜的清热降火功效 [16] - 猎奇心理促进外观特殊蔬菜消费 如皱叶甘蓝的褶皱叶片 [17] - 供应链完善使地域特色蔬菜走向全国 如亚非种业基地扩张和零售平台推广 [8][19] - 低烹饪门槛支持B端和C端市场扩张 如清炒、涮煮等多种简易烹饪方式 [19]

餐饮行业新兴小众蔬菜趋势 皱叶甘蓝市场表现 - 火锅店及中餐馆积极引入皱叶甘蓝 品牌包括巴奴毛肚火锅 辣都·脆毛肚火锅 山野火锅等 菜单命名多为"皱皮菜"或"皱叶菜" [5] - 皱叶甘蓝属十字花科 叶片褶皱结构提升储水能力和汤汁吸附性 适合高温快炒且不易软烂 [5] - C端消费需求旺盛 盒马鲜生上架亚非皱叶青菜售价10.8元/100g(约54元/斤) 月环比销售大幅增长 [8] - 供应链端加速布局 亚非种业已建立9个种植加工基地 覆盖湖北 山西等5省 总面积超10000亩 [8] 板蓝根青菜商业化进展 - 板蓝根青菜为华中农业大学培育的油菜新品种"菘油1号" 2021年通过验收后于今年大规模上市 [9] - 餐饮品牌如蘑界 客颂 佬麻雀已将其纳入菜单 零售渠道盒马 叮咚买菜售价达9.9元/300g(约33元/斤) [9][12] - 营养价值突出 钙含量1292mg/kg 维生素C达98.4mg/100g 为橙子的2-3倍 苹果的30倍 [17] - 加工企业开发衍生品 扬翔食品推出板蓝根青菜鲜猪肉水饺 千味央厨推出速冻板蓝根油菜 [12] 沙葱应用场景拓展 - 西北特色"戈壁菜"沙葱因水分保持能力强 适合凉拌 爆炒 馅料等多种烹饪方式 [14][15] - 海底捞 许府牛火锅等推出沙葱羊肉卷 沙葱肥牛等涮烫产品 美团平台显示其已渗透啫啫煲 小炒等场景 [15] - 叮咚买菜上线民勤沙葱 供应链完善推动地域特色食材全国化 [16] 小众蔬菜走红驱动因素 - 健康趋势：板蓝根青菜凭借药食同源认知和维生素含量吸引消费者 [17] - 猎奇心理：皱叶甘蓝独特褶皱外观激发尝鲜需求 [17] - 供应链升级：种植加工基地扩张(如亚非种业万亩基地)支撑商业化 [8][17] - 低烹饪门槛：三类蔬菜均适配清炒 涮煮等简单烹饪方式 降低餐饮端应用难度 [19]

核心观点 - 中国新茶饮品牌出海战略重心从东南亚转向美国 聚焦品牌建设 供应链本地化和文化输出 美国市场因消费能力强劲和增长潜力巨大成为新目的地 [1][6][7][9] 出海战略转变 - 茶饮品牌出海首选地从东南亚转向美国 东南亚因气候炎热 饮食习惯接近和成本低廉成为初期扩张土壤 [3][6] - 美国现制茶饮市场年增速达9.1% 预计2030年市场规模突破80亿美元 存在5-10倍门店增长空间 [9] - 品牌选择美国因客单价高 消费能力强 商业成熟度高 利于建立全球品牌影响力 [7] 品牌扩张表现 - 喜茶美国硅谷门店饮品售价近60元人民币 海外门店数量过去一年增长6倍 超100家 成为在美门店最多 发展最快品牌 [1] - 霸王茶姬海外门店达169家 大部分位于东南亚 今年首次进军美国 [5] - 甜啦啦海外开店超200家 覆盖东南亚和中亚国家 计划向欧美及中东延伸 [5] - 柠季以子品牌BOBOBABA进入美国 改推珍珠奶茶适应本地口味 [6] 门店运营数据 - 喜茶纽约时代广场LAB店首日销量突破3500杯 单日营业额约21万元人民币 [10] - 霸王茶姬洛杉矶首店开业当日销售超5000杯 [10] - 茉莉奶白洛杉矶门店首月营收58万美元（约419万元人民币） [10] - 喜茶大单品椰椰芒芒海外累计销量近250万杯 其中美国市场超100万杯 [15] 本地化与文化输出 - 品牌优先选址华人社区和高势能城市核心商圈 但目标覆盖主流消费群体 [8][13] - 霸王茶姬提出将东方茶传递到全球的愿景 喜茶注重在地化产品研发和文化共鸣体验 [13] - 霸王茶姬印尼和泰国门店受本地消费者认可 即便售价高于国内仍需求旺盛 [14][15] - 产品调整案例：柠季在美国改推珍珠奶茶（品牌名BOBOBABA源自本地称呼"boba"）适应嗜甜口味 [6] 供应链建设 - 美国市场供应链挑战包括原料准入标准差异 运输困难 审批流程效率低（国内1天审批在美国需1周） [17] - 喜茶实现13个核心品类（牛奶 水果等）美国本地化采购 与Sysco等头部供应商合作 建立"区域中心仓+前置仓"模式 成为唯一在海外搭建体系化供应链的新茶饮品牌 [18] 市场背景与驱动因素 - 国内茶饮市场进入存量竞争 海外市场处于成长期 提供更大品牌成长空间和市场机会 [19] - 海外18-35岁年轻消费者对创新饮品需求强烈 成为核心目标群体 [8] - 门店优选城市核心地标商圈 购物中心主通道 大学周边及交通枢纽等高客流区域 [8]

行业规模与增长 - 2025年中国现制茶饮市场规模预计突破3689亿元 其中中式新茶饮细分赛道规模突破2000亿元 年复合增长率达15% [4] - 2024年中国新式茶饮市场规模达3547.2亿元 预计2028年突破4000亿元 [4] - 行业现存企业超30.4万家 2025年新增注册企业1.5万余家 [4] 消费趋势与用户特征 - 新茶饮消费者数量庞大且黏性高 中老年群体开始尝试低糖低脂产品 [4] - 46.9%年轻消费者通过新茶饮认识更多中国传统茶 54.68%感受到中国茶文化魅力 [5] - 外卖平台补贴推动茶饮消费 因高频低客单价属性成为流量红利最大赢家 [6] 产品创新与技术应用 - 产品融合鲜果芝士坚果等多元食材 开发低糖低脂健康饮品 [7] - 自动化制茶设备实现5-8秒快速出杯 数字化管理系统降低人力成本 [8] - 建设全链路数字化供应链 通过数智冷链系统精准控温保障原料品质 [8] 文化赋能与传统融合 - 将原叶茶与小众地方茶种创新应用 通过水墨书法杯套京剧脸谱包装传递东方美学 [5] - 品牌以"原叶鲜奶茶+东方文化"定位 推出二十四节气限定饮品 [5] - 将意式咖啡萃取方式融入中国茶制作 包装融入《千里江山图》等古典名画元素 [8] 资本运作与海外扩张 - 2025年多家品牌完成上市 蜜雪冰城沪上阿姨等募集资金用于门店扩张与供应链升级 [9] - 蜜雪冰城海外门店超4800家 东南亚市占率首位 海外业务毛利率达40% [10] - 茶百道进入韩国泰国等市场 书亦烧仙草覆盖9个国家 霸王茶姬深耕马来西亚市场 [10] 行业竞争与挑战 - 外卖补贴引发价格战 出现"没有最低只有更低"的混战局面 [11] - 爆单导致门店运营问题 部分产品品质与宣传不符影响品牌信任度 [11] - 部分企业公开表态拒绝价格战 通过坚守品质与持续创新应对挑战 [11]

门店扩张与布局 - 公司在美国加利福尼亚州库比蒂诺Main Street开设新门店 成为首个进驻苹果总部所在地的新茶饮品牌[1] - 公司在美国门店数量从2家快速扩张至30余家 海外门店总数突破100家 过去一年门店数量增长超过6倍[5] - 公司已进入新加坡 英国 加拿大 澳大利亚 马来西亚 美国 韩国 日本等国家和地区 覆盖28座海外城市[5] - 公司偏好落地城市地标性商圈 在美国聚焦沿海高势能商圈 覆盖好莱坞 库比蒂诺 洛杉矶南海岸广场等区域[5] 产品表现与创新 - 公司椰椰芒芒产品在海外累计销量近250万杯 其中美国市场超100万杯[5] - 多肉提子与芒芒甘露全球累计销量超过100万杯[5] - 2025年以来公司将10余款中国市场热销新品同步引入海外 包括羽衣纤体瓶 清爽芭乐提 小奶茉 三倍厚抹等差异化产品[5] - 清爽芭乐系列在中国上市后不到两个月即同步登陆美国 英国 新加坡 澳大利亚等地区[5] 供应链与运营 - 公司在美国东西海岸 英国 马来西亚 澳大利亚悉尼与墨尔本设立多个仓储中心 统一供应海外门店核心产品原料[5] - 公司在美国与Sysco等头部供应商达成深度合作 实现牛奶 水果等13个核心品类本地化采购[6] - 北美供应链团队建立区域中心仓+前置仓模式 解决乳制品稳定性 水果保鲜期等痛点[6] - 2025年1月公司在美国上线自营外卖业务 打通到店+自提+外卖全场景 通过自营配送提升履单效率[6]

行业概览 - 2024年中国新式茶饮市场规模约为3547亿元，同比增长6.4%，2028年有望突破4000亿元 [1] - 新茶饮相关企业超30.4万家，2025年新增1.5万余家 [3] - 新茶饮消费者黏性强，每周购买2次及以上的比例高达87.9%，2024年26%的消费者计划提高消费频率 [3] 产品创新 - 新茶饮打破传统原叶热泡消费方式，以优质茶叶配鲜奶、水果等原料现场调配 [2] - 喜茶推出超级植物茶系列产品，羽衣纤体瓶单月销量达350万杯 [5] - 奈雪的茶推出"66颗蓝莓桑葚酸奶昔"等多款"轻养鲜果茶"，加入益生菌酸奶等营养食材 [6] 供应链建设 - 喜茶在全国甄选12000亩优质茶园，布局超万亩订单农业合作果园 [6] - 喜茶推出新茶饮行业首款获得无抗无激素产品认证的源牧3.8牛乳 [6] - 行业对小众水果等原料的挖掘助力乡村振兴，带动农民增收 [1][6] 消费趋势 - 消费者从"甜蜜依赖"转向健康选择，偏好0卡糖、去奶盖等选项 [4][5] - 46.9%的年轻人通过新茶饮认识更多中国传统茶，54.68%感受到茶文化魅力 [7] - 健康理念推动产品创新，如羽衣甘蓝等低热量原料受追捧 [5][6] 文化传承 - 茶颜悦色将意式咖啡萃取方式融入中国茶制作，坚持鲜茶现调现萃 [7] - 推出"名画奶茶杯"系列，将《千里江山图》等古典名画融入设计 [8] - 通过联名概念店等形式将茶文化与历史文化深度融合 [9] 品牌发展 - 2012年起喜茶、茶颜悦色等品牌相继诞生，2016年资本加速涌入 [3] - 2021年奈雪的茶成为"新茶饮第一股"，2025年多家品牌计划上市 [3] - 茶颜悦色从30平方米小店起步，10年坚持"中茶新做"理念 [7]