核心观点 - 皱叶甘蓝、板蓝根青菜和沙葱等小众蔬菜在餐饮行业迅速走红 受到火锅店、中餐馆和零售平台的追捧 主要驱动因素包括健康趋势、猎奇心理和供应链完善 [1][5][8][9][13][15][16][17][19] 皱叶甘蓝发展现状 - 皱叶甘蓝与羽衣甘蓝同属十字花科 叶片厚实且布满褶皱 适合高温快炒并易吸附汤汁 [5] - 巴奴毛肚火锅、辣都·脆毛肚火锅及山野火锅等品牌已推出皱叶甘蓝产品 并强调其健康属性 [5] - 盒马鲜生销售亚非皱叶青菜 100克售价10.8元(约54元/斤) 月环比销售大幅增长 [8] - 亚非种业在湖北、山西等地建立9个种植加工基地 种植面积超10000亩 [8] 板蓝根青菜市场表现 - 板蓝根青菜为华中农业大学培育的油菜新品种"菘油1号" 非药用板蓝根 [9] - 盒马鲜生、叮咚买菜和小象超市等平台已上架 叮咚买菜300克售价9.9元(约16.5元/斤) [9][12] - 扬翔食品推出板蓝根青菜鲜猪肉水饺 千味央厨推出速冻板蓝根油菜产品 [12] - 钙含量1292mg/kg 维生素C含量98.4mg/100g 为橙子的2-3倍和苹果的30倍 [16] 沙葱应用扩展 - 沙葱为西北干旱地区野生植物 耐高寒干旱 口感清甜温和 [13] - 适用于凉拌、炒菜、馅料等多种烹饪方式 海底捞和许府牛火锅推出沙葱羊肉卷等产品 [15] - 叮咚买菜推出民勤沙葱产品 在美团平台覆盖啫啫煲、小炒和面食等场景 [15] 行业驱动因素 - 健康趋势推动药食同源概念 如板蓝根青菜的清热降火功效 [16] - 猎奇心理促进外观特殊蔬菜消费 如皱叶甘蓝的褶皱叶片 [17] - 供应链完善使地域特色蔬菜走向全国 如亚非种业基地扩张和零售平台推广 [8][19] - 低烹饪门槛支持B端和C端市场扩张 如清炒、涮煮等多种简易烹饪方式 [19]