核心观点 - 皱叶甘蓝、板蓝根青菜和沙葱等小众蔬菜在餐饮行业迅速走红 受到火锅店、中餐馆和零售平台的追捧 主要驱动因素包括健康趋势、猎奇心理和供应链完善 [1][5][8][9][13][15][16][17][19] 皱叶甘蓝发展现状 - 皱叶甘蓝与羽衣甘蓝同属十字花科 叶片厚实且布满褶皱 适合高温快炒并易吸附汤汁 [5] - 巴奴毛肚火锅、辣都·脆毛肚火锅及山野火锅等品牌已推出皱叶甘蓝产品 并强调其健康属性 [5] - 盒马鲜生销售亚非皱叶青菜 100克售价10.8元(约54元/斤) 月环比销售大幅增长 [8] - 亚非种业在湖北、山西等地建立9个种植加工基地 种植面积超10000亩 [8] 板蓝根青菜市场表现 - 板蓝根青菜为华中农业大学培育的油菜新品种"菘油1号" 非药用板蓝根 [9] - 盒马鲜生、叮咚买菜和小象超市等平台已上架 叮咚买菜300克售价9.9元(约16.5元/斤) [9][12] - 扬翔食品推出板蓝根青菜鲜猪肉水饺 千味央厨推出速冻板蓝根油菜产品 [12] - 钙含量1292mg/kg 维生素C含量98.4mg/100g 为橙子的2-3倍和苹果的30倍 [16] 沙葱应用扩展 - 沙葱为西北干旱地区野生植物 耐高寒干旱 口感清甜温和 [13] - 适用于凉拌、炒菜、馅料等多种烹饪方式 海底捞和许府牛火锅推出沙葱羊肉卷等产品 [15] - 叮咚买菜推出民勤沙葱产品 在美团平台覆盖啫啫煲、小炒和面食等场景 [15] 行业驱动因素 - 健康趋势推动药食同源概念 如板蓝根青菜的清热降火功效 [16] - 猎奇心理促进外观特殊蔬菜消费 如皱叶甘蓝的褶皱叶片 [17] - 供应链完善使地域特色蔬菜走向全国 如亚非种业基地扩张和零售平台推广 [8][19] - 低烹饪门槛支持B端和C端市场扩张 如清炒、涮煮等多种简易烹饪方式 [19]

餐饮行业新兴小众蔬菜趋势 皱叶甘蓝市场表现 - 火锅店及中餐馆积极引入皱叶甘蓝 品牌包括巴奴毛肚火锅 辣都·脆毛肚火锅 山野火锅等 菜单命名多为"皱皮菜"或"皱叶菜" [5] - 皱叶甘蓝属十字花科 叶片褶皱结构提升储水能力和汤汁吸附性 适合高温快炒且不易软烂 [5] - C端消费需求旺盛 盒马鲜生上架亚非皱叶青菜售价10.8元/100g(约54元/斤) 月环比销售大幅增长 [8] - 供应链端加速布局 亚非种业已建立9个种植加工基地 覆盖湖北 山西等5省 总面积超10000亩 [8] 板蓝根青菜商业化进展 - 板蓝根青菜为华中农业大学培育的油菜新品种"菘油1号" 2021年通过验收后于今年大规模上市 [9] - 餐饮品牌如蘑界 客颂 佬麻雀已将其纳入菜单 零售渠道盒马 叮咚买菜售价达9.9元/300g(约33元/斤) [9][12] - 营养价值突出 钙含量1292mg/kg 维生素C达98.4mg/100g 为橙子的2-3倍 苹果的30倍 [17] - 加工企业开发衍生品 扬翔食品推出板蓝根青菜鲜猪肉水饺 千味央厨推出速冻板蓝根油菜 [12] 沙葱应用场景拓展 - 西北特色"戈壁菜"沙葱因水分保持能力强 适合凉拌 爆炒 馅料等多种烹饪方式 [14][15] - 海底捞 许府牛火锅等推出沙葱羊肉卷 沙葱肥牛等涮烫产品 美团平台显示其已渗透啫啫煲 小炒等场景 [15] - 叮咚买菜上线民勤沙葱 供应链完善推动地域特色食材全国化 [16] 小众蔬菜走红驱动因素 - 健康趋势：板蓝根青菜凭借药食同源认知和维生素含量吸引消费者 [17] - 猎奇心理：皱叶甘蓝独特褶皱外观激发尝鲜需求 [17] - 供应链升级：种植加工基地扩张(如亚非种业万亩基地)支撑商业化 [8][17] - 低烹饪门槛：三类蔬菜均适配清炒 涮煮等简单烹饪方式 降低餐饮端应用难度 [19]