"厨房重地，闲人免进"——曾经，这块招牌为餐厅后厨蒙上了一层神秘面纱。然而，这种不透明也带来了焦虑， 消费者既担忧堂食菜品没有"锅气"，也质疑后厨食品安全，更怕点外卖遭遇"开盲盒"。 质疑与焦虑的根源，是后厨长期不透明运营所造成的信息不对称，背后折射出的是消费者对食品安全知情权的核 心诉求。让后厨走向"明厨亮灶"，用透明换取信任，正是餐饮行业发展的必由之路。 线上点餐可看大厨直播炒菜，若对堂食有偏好可以选择带有堂食服务的商家，外卖店、专营店订单全链条可追 溯……食品安全社会共治的基础是透明与信任。当前，美团正通过"明厨亮灶"、浣熊食堂、品牌卫星店等多模 式，展示"堂食店""现炒现制"信息等多项举措，推进食品安全透明化探索，携手各方构建食品安全社会共治的新 格局。 "无堂食"≠ "幽灵外卖" "幽灵外卖"的曝光曾一度引发公众的警惕和担忧，随之而来的"无堂食外卖"也受到牵连，甚至被误认为"幽灵外 卖"就是"无堂食外卖"。这一误解的原因，是对二者概念认知不够明晰。 红餐网发布的最新数据报告显示，纯外卖店在全国餐饮外卖经营商家中占比约为5.78%，集中分布在一、二线城 市。在外卖消费中，超过61%的消费者表示关注是否 ...

核心观点 - 美团推出"浣熊食堂"新业态 以全程可视可溯源为核心 重构外卖行业安全标准 推动行业从流量竞争转向品质深耕 [1][3] - 通过集中式厨房 全链路数字化管控及供应链整合 为餐饮行业探索新路径 计划三年扩展至1200家门店 覆盖上万家餐饮商家 [3] 透明厨房模式 - 实现制作全流程实时上传至明厨亮灶大屏并同步至外卖App 用户可云体验制作过程 餐品由食安封签守护配送 提供食安日记功能记录进货清单和清洁巡检细节 [5] - 德克士门店明厨亮灶系统日均点击超千次 复购率较传统门店提升15% 入驻商家用户差评率下降40% [5] - 北京地区超10万用户通过该服务下单 其中30%为首次使用外卖服务的增量用户 [5] 供应链重构 - 联合益海嘉里 中粮 正大等200余家品牌食材供应商 通过快驴进货平台建立直采链路 实现从产地到厨房全程可追溯 [6] - 老乡鸡入驻后鸡肉供应商统一切换为圣农集团 检疫报告和冷链温度记录实时上传至供应链系统 [6] - 商家拎包入驻前期投入仅5万至6万元 租金成本控制在总营收10%以内 较传统门店降低50%以上 [6] 运营效率提升 - AI选址工具通过分析订单热力图和用户画像数据 帮助商家精准定位高需求区域 [6] - 北京20平方米轻食档口接入后日均订单量从80单跃升至300单 回本周期缩短至8个月 [7] 行业战略布局 - 美团宣布未来三年投入1000亿元用于硬件补贴 流量扶持及明厨亮灶直播覆盖 计划年内拓展至20万家门店 [7] - 吸引全聚德 云海肴等头部品牌试水纯外卖模式 推动中小商家向标准化转型 [7] - 通过实体网点实现食品安全可监控 多品牌协同效应及骑手取餐效率提升三大差异化价值 [7] 市场竞争格局 - 京东旗下七鲜美食MALL同样主打100%后厨直播 依托京东供应链优势主打高端市场 [9] - 美团选择开放生态路线 强调不做自营只做基建 通过共享标准 技术和流量赋能全行业 [9] 规模化挑战 - 不同地区消费习惯差异需定制化品牌组合 食品安全管控难度随门店数量指数级上升 [8] - 跨店点餐模式对配送时效提出更高要求 试点动态拆单配送策略确保核心餐品优先送达 [8]

公司食品安全战略举措 - 公司推出明厨亮灶专项计划并设立流量专区 接入商家接近30万家 其中稳定在播商家超过15万家[3] - 为小微商户提供全额硬件和安装补贴 已发放5000万元补贴 受补贴商家日均直播时长达11.4小时[3] - 通过拼好饭业务推出百万亮厨计划 鼓励商家通过实况直播等形式开放后厨并给予专项扶持[3] - 上线堂食店标签两个月内超140万商家完成认证 帮助具备堂食能力商家还原真实经营场景[3] - 孵化浣熊食堂业务实现入驻商家100%开通明厨亮灶 鼓励通过食安日记记录进货台账等动作并在线公示[4][5] - 计划未来三年通过1200座浣熊食堂帮助上万餐饮商家实现品质升级[5] 技术赋能与数据应用 - 通过数据挖掘 AI算法和场景理解等核心能力推动明厨亮灶落实落地[1] - 开发食品安全共治大数据系统 实时展示全国各省市治理进展及商家后厨直播画面[6] - 基于平台海量数据建立食安分系统刻画商家食品安全表现 未来将融入商家评价体系[6] - 升级政企协同数字化系统平台 接入地方许可数据提升资质验真能力[6] 监督与共治体系 - 今年累计对超50万在网经营商家进行线下检查 重点核验门店地址真实性和环境卫生[6] - 建立骑手社会监督机制 对核实属实的线索给予200权益值激励 已在北京河南浙江等地开展试点[7] - 联合中国烹饪协会向餐饮企业发出倡议 推动明厨亮灶食材溯源等举措落实落地[7] 行业影响与成效 - 商家开通明厨亮灶后用户好评中放心干净等关键词占比显著提高 同步带动复购增长[3] - 浣熊食堂通过集中式外卖厨房实现全程可视可追溯 从房租成本场地能耗等方面为商家降本增效[4] - 公司致力于在技术创新数据应用和社会协同方面探索 守护外卖服务生态的透明安全与可信赖[7]

"明厨亮灶"最能提升用户信任度 上海"放心外卖"白皮书发布 9月2日，2025年上海市杨浦区食品安全宣传周的启动仪式上，由上海市食品安全工作联合会和杨浦区市 场监督管理局指导，上海财经大学数字经济研究院与美团共同编制的《上海市"放心外卖"食品安全白皮 书》(以下称"白皮书")正式发布。白皮书显示，"无堂食"与"幽灵外卖"并无必然关联，有近四分之一受 访用户愿意接受"独立外卖专营店"。 9月2日，上海市杨浦区举办食品安全宣传周启动仪式。摄影：段礼伟 外卖消费有何特征趋势？各方如何保障食品安全……启动仪式上，上海财经大学数字经济研究院副院 长、教授崔丽丽解读了白皮书的核心内容与亮点。 数据显示，上海餐饮外卖消费整体展现出了"高频刚需"的特征，54.58%的受访者每周点餐超过3次，这 类受访者中19.85%每天点餐1次及以上。此外，66.49%的受访者在周末或节假日订购外卖。 平台与商家如何赢得消费者信任？白皮书指出，消费者食品安全信任主要源于安全基准、透明公示与品 牌背书。数据显示，64.81%的消费者认为"后厨实时直播及操作过程可视化"最能提升信任度。63.28% 的被调研对象认可"用户评价无食品安全差评"和" ...

核心财务表现 - 第二季度收入918亿元人民币 同比增长11.7% [2][3] - 第二季度经调整净利润14.93亿元人民币 同比下降89% [2][3] - 上半年收入1783亿元人民币 同比增长14.7% [2] - 上半年经调整净利润124.4亿元人民币 同比下降41% [2] - 经营溢利率仅0.2% 较去年同期13.7%下降13.5个百分点 [3] - 经调整EBITDA利润率3.0% 较去年同期18.2%下降15.2个百分点 [3] 核心本地商业表现 - 收入653亿元人民币 同比增长7.7% [4] - 经营溢利37亿元人民币 同比下降75.6% [4] - 经营利润率5.7% 同比下降19.4个百分点 [4] - 外卖业务通过拼好饭和神抢手提升性价比餐品供给 [4] - 美团闪购业务订单量和交易金额实现强劲增长 [4] - 美团闪电仓已布局超过50000家门店 [4] 新业务发展状况 - 收入265亿元人民币 同比增长22.8% [5] - 占总收入比例28% [5] - 经营亏损19亿元人民币 同比扩大43.1% [5] - 经营亏损率环比改善3.1个百分点至7.1% [5] - 美团优选进行战略转型 退出亏损区域 [5] - 小象超市延长营业时间满足夜间需求 [5] - 海外品牌Keeta在香港巩固市场地位 在沙特扩展至20个城市 [5] 成本与费用结构 - 销售成本614亿元人民币 同比增长27.0% [6] - 销售成本占收入比例66.9% 同比增加8.1个百分点 [6] - 销售及营销开支225亿元人民币 同比增长51.8% [6] - 营销开支占收入比例24.5% 同比增加6.5个百分点 [6] - 成本增加主要源于骑手补贴提高和海外业务扩张 [6] 竞争策略与展望 - 公司坚决反对内卷 专注保障履约可靠性和价格实惠性 [3][6] - 预计第三季度核心本地商业将出现较大规模亏损 [7] - 将持续加大投入应对高补贴竞争环境 [7] - 认为行业补贴回归理性后外卖利润将恢复正常水平 [7]

核心财务表现 - 2025年上半年收入1783.98亿元同比增长14.7% 经调整溢利净额124.42亿元同比减少41% 公司权益持有人应占溢利104.22亿元同比减少37.67% [1] - 2025年第二季度收入918.4亿元同比增长11.7% 经调整溢利净额14.93亿元同比减少89% [1] - 核心本地商业分部经营溢利同比下降至37亿元 新业务分部经营亏损同比扩大至19亿元 [1] - 经营现金流入净额48亿元 现金及现金等价物1017亿元 短期理财投资694亿元 [1] 餐饮外卖业务 - 分部收入同比增长7.7%至653亿元 经营溢利同比下降75.6% 经营利润率下降19.4个百分点至5.7% [2] - 拓展新客并提升核心用户交易频次 加强高价值消费场景渗透 [2] - 推出"品牌卫星店"赋能连锁餐饮 "拼好饭"和"神抢手"满足多价格带需求 [2] - 中央厨房项目"浣熊食堂"扩大规模 建立全流程食品安全追溯体系 [2] - 推广"明厨亮灶"计划提供流量支持和硬件补贴 简化营销流程减轻商家负担 [2] 美团闪购业务 - 订单量和交易金额强劲增长 加速获客并转化餐饮外卖用户 [3] - 美团闪电仓全国布局超50000家 提升本地商家数字化转型和服务半径 [3] - 优化冰镇啤酒购买体验 丰富白酒及零食供给 提升3C数码产品购物体验 [3] - 家电品牌合作提供半日达及安装服务 618期间赋能近100万家线下商家服务超1亿消费者 [3] 到店酒旅业务 - 第二季度维持强劲增长 拓展新品类和创新供给模式 [4] - 推动商户端数字化转型 提供连锁管理、经营决策、市场营销一体化解决方案 [4] - 帮助商家优化线上页面展示 通过用户评价、视频等内容强化数字品牌形象 [4] 数字化赋能举措 - 帮助超100万独立手艺人完成数字化建档 [5] - 推出AI经营助手包含客服专员、排班专员、运营专员和生意店长等功能模块 [5] - AI客服提供24小时即时回应 AI排班根据需求自动生成排班表 [5] - AI运营生成实时营销素材 AI生意店长输出智能经营报告 [5] - 推出酒店专属AI工具"美团既白" 实现智慧定价和动态库存管理 [5]

财务表现 - 2025年上半年收入1783.98亿元同比增长14.7% 但经调整溢利净额124.42亿元同比减少41% 公司权益持有人应占溢利104.22亿元同比减少37.67% [1] - 2025年第二季度收入918.4亿元同比增长11.7% 经调整溢利净额14.93亿元同比大幅减少89% [1] - 核心本地商业分部经营溢利同比下降至37亿元 新业务分部经营亏损同比扩大至19亿元 [1] - 截至2025年6月30日现金及现金等价物1017亿元 短期理财投资694亿元 [1] 核心本地商业竞争与运营 - 外卖行业面临非理性竞争 分部经营溢利同比下降75.6%至37亿元 经营利润率下降19.4个百分点至5.7% [2] - 餐饮外卖业务拓展新客并提升核心用户黏性 通过高性价比产品和供给侧创新巩固市场地位 [2] - 推出品牌卫星店模式赋能数百家连锁餐饮品牌 浣熊食堂项目扩大规模并建立食品安全标准 [2] - 明厨亮灶计划为商家提供流量支持和硬件补贴 简化营销流程减轻商家负担 [2] 美团闪购业务增长 - 订单量和交易金额录得强劲增长 加快获客并转化餐饮外卖用户 [3] - 美团闪电仓已布局超过50000家 助力本地商家数字化转型 [3] - 优化冰镇啤酒购买体验 丰富白酒及零食供给 提升3C数码产品购物体验 [3] - 618购物节赋能近100万家线下商家服务超1亿消费者 [3] 到店酒旅业务发展 - 第二季度维持强劲增长 拓展新品类和创新供给模式 [4] - 推动商户端数字化转型 提供连锁门店管理和经营决策一体化解决方案 [4] - 帮助商家优化线上页面展示 通过数字资产扩大品牌形象 [4] 数字化赋能与AI工具 - 已帮助超100万独立手艺人完成数字化建档 [5] - 推出AI经营助手包括客服专员、排班专员、运营专员和生意店长 提升运营效率 [5] - 美团既白AI工具为酒店商户提供智慧定价和动态库存管理功能 [5]

公司业务拓展 - 美团启动集中式外卖厨房品牌"浣熊食堂"的合伙人招募计划 首批开放加盟城市限北京 上海 广州 深圳和杭州 以单店合作为主 暂不开放区域代理 [1] - 截至7月初 "浣熊食堂"已在北京 杭州等地运营10家门店 超100个餐饮商家入驻 [1] - 未来3年公司计划在全国各地投资建设1200家"浣熊食堂" [1] 合伙人要求 - 合伙人需满足资金要求 前期投资资金约150万/店 需提供100万以上的现金或资产证明 [1] - 合伙人需具备点位要求 需获得位于外卖热门商圈 建筑面积500-1000平方米且剩余租赁年限不少于8年的物业 [1] - 建议合伙人额外配置约100万的动态运营资金 还需缴纳品牌保证金及合作服务费 品牌管理费等多项费用 [1] 运营模式特点 - 合伙人负责获取点位 装修施工及协助入驻外卖商家办理证照 [2] - 公司负责招商 定价 营销 现场管理 招聘培训和考核店长 但店长基本工资由合伙人承担 [2] - 加盟模式与传统加盟不同 公司强调"绝不自营 绝不下场与商家竞争" [2] 费用政策 - 加盟开放初期公司针对部分费用推出全免或限免的优惠政策 [1]

业务拓展计划 - 美团正式推出集中式外卖厨房品牌"浣熊食堂"并启动合伙人招募 首批开放加盟城市仅限北京 上海 广州 深圳和杭州 以单店合作为主 暂不开放区域代理 [1] - 公司计划未来3年在全国各地投资建设1200家"浣熊食堂" 截至7月初已在北京 杭州等地运营10家门店 超100个餐饮商家入驻 [1] 合伙人要求 - 合伙人需满足资金要求 前期投资资金约150万/店 需提供100万以上的现金或资产证明 另建议配置约100万的动态运营资金 [1] - 合伙人需满足点位要求 必须获得位于外卖热门商圈 建筑面积500-1000平方米且剩余租赁年限不少于8年的物业 [1] - 除前期装修投资外 合伙人还需缴纳品牌保证金 合作服务费 品牌管理费等多项费用 但加盟开放初期针对部分费用推出全免或限免优惠政策 [1] 运营模式 - 合伙人负责获取点位 装修施工以及必要时协助入驻外卖商家办理证照 [2] - 美团负责招商 定价 营销 现场管理 招聘培训和考核店长 但店长基本工资由合伙人承担 [2] - 该加盟模式与传统加盟模式不同 公司曾多次强调"绝不自营 绝不下场与商家竞争" [2]

外卖市场这段时间异常热闹，竞争已经从价格战深入到了供应链。美团上线的"浣熊食堂"模式，通过数 字化共享厨房，重构传统餐饮经营链路。这一创新尝试不仅解决了中小商户的食品安全管理痛点，更通 过集约化运营，显著提升了行业效率。那这种"轻资产+数字化"的新模式能否成为餐饮业转型升级的新 范式？这又将如何影响外卖市场的竞争格局呢？ ...