01 啥是东北烧烤？ 东北烧烤绝对是中国烧烤版图里一个极具辨识度的品类。它以黑龙江、吉林、辽宁东北三省为核心，融 合了满族、朝 鲜族、蒙古族这些少数民族的传统饮食文化，再加上黑、吉、辽三省的物产特色跟生活习 惯，慢慢形成了这种豪爽、接地气、"万物皆可烤"的烧烤方式。 它的历史其实挺悠久的，可以追溯到古代满族、朝 鲜族这些少数民族的饮食传统。 像满族，作为东北地区的主要少数民族，早期以游牧狩猎为生，烤制猎物就是他们最主要的饮食加工方 式。 不知道您有没有发现，最近几年，一股浓浓的"东北风味"正悄然席卷全国——没错，就是东北烧烤！从 街边小摊走进高端商场，从地方特色成长为百亿赛道，它早已不是那个只靠"烟火气"闯江湖的 regional player。 有人可能好奇：东北烧烤，到底凭什么能火遍大江南北？是那股子"万物皆可烤"的豪爽劲儿？还是西塔 老太太、九田家这些品牌一套套的差异化打法？又或者是背后那条越来越成熟的供应链在默默支撑？ 其实，东北烧烤的崛起，更像是一部中国餐饮品牌的进化样本：它既有对"本味"的死磕坚守，又有对模 式的大胆创新；既讲透了"好吃"的基本功，又玩转了"场景+社交"的新逻辑。 今天，我们就一起 ...

行业概况 - 烧烤行业现存相关企业59.6万余家 正经历从路边摊向品牌化规模化发展的变迁 [2] - 行业连锁化成为发展大趋势 各地已出现区域性头部品牌 [2] 消费偏好 - 牛肉与羊肉为最受欢迎烧烤食材 羊肉成交额最高 牛肉在前十大食材中上榜数量最多 [1] - 鸭肉 鹿肉 鸽杂等小众食材成交量实现数倍增长 反映尝新需求提升 [1] - 南方消费者偏好禽类食材 广东偏好鹅掌 江苏上海偏好鸭肠鸭血鸭舌等鸭类产品 [1] - 北方消费者偏好畜类食材 北京山东前五大偏好食材中均包含猪肉产品 [1] 技术发展 - 烧烤相关专利申请超万项 其中烧烤装备相关专利占多数 [2]

核心财务表现 - 2Q25实现营收1.99亿美元 同比增长8.5% [1] - 2Q25经营利润370万美元 同比下降56.5% 经营利润率1.9% 同比下降2.7个百分点 [1] - 2Q25归母净利润1600万美元 同比扭亏 主要因外汇损失同比减少2300万美元 [1] - 1H25营收3.97亿美元 同比增长7.0% 归母净利润2800万美元 同比扭亏 [1] - 毛利率66.0% 同比下降0.3个百分点 因引入更具质价比的菜单 [1] 业务运营状况 - 2Q25海底捞餐厅/外卖/其他业务收入分别为1.9亿/400万/600万美元 同比增长7.3%/60.9%/27.1% [1] - 2Q25同店销售增长5.3% 东南亚/东亚/北美/其他地区同店分别为-0.7%/28.7%/7.1%/5.2% [1] - 2Q25同店翻台率3.9次 平均翻台率3.8次 同比持平 人均消费24.3美元 同比下降0.1美元 [1] - 截至2Q25共运营126家门店 环比净增3家 其中东南亚74家/东亚20家/北美20家/其他地区12家 [2] 成本费用结构 - 2Q25员工成本占比35.3% 同比上升1.1个百分点 因增加员工福利及部分国家最低工资上涨 [1] - 租金及相关开支占比3.0% 同比上升0.5个百分点 [1] - 水电成本占比3.6% 同比下降0.1个百分点 [1] - 折旧摊销占比9.9% 同比下降0.2个百分点 [1] 战略发展举措 - 推进红石榴多品牌计划 马来西亚首家烧烤门店开业 已立项超过10个新项目赛道 [2] - 持续调整经营不善门店 在新国家探索火锅、烧烤、快餐等发展机会 [2] - 做优顾客体验和员工满意度 巩固海底捞品牌特色 提升长期经营质量 [1] 盈利预测与估值 - 下调25-27年经调整净利润预测43%/21%/17%至0.30亿/0.52亿/0.68亿美元 [2] - 给予28倍2026年PE估值 目标价17.46港币 前值为19.69港币 [2] - 中餐出海定位差异化 增长动能充沛 获得估值溢价 [2]

事件概述 - 湖北宜昌孙氏烤肉店因突发停电宣布全场免单 涉及56桌客人及18000元营业额 [1][4][6] 危机处理措施 - 立即宣布全场免单以应对炭火烧烤可能产生的一氧化碳风险 [4] - 允许客人将餐桌移至户外继续用餐 [4] - 为离场顾客提供免费打包服务 [4] 消费者与市场反应 - 食客对300元消费被直接免除感到非常意外 [4] - 评论区高频出现"大气"和"格局"等评价 体现对重义轻利商业品质的赞美 [7] - 用户自发拍摄的免单画面在抖音传播 形成裂变效应 全网曝光量超千万次 [8] 商业策略与长期价值 - 老板强调"做长久生意" 体现以即时利益牺牲换取情感账户储蓄的经营哲学 [6][9] - 短期损失转化为长期信任储蓄 品牌美誉度提升带来的潜在收益远超18000元免单成本 [8] - 事件揭示信任成为最硬通货 体现可持续经营的最短路径 [9]

事件概述 - 湖北一家烤肉店在8月24日晚间因电表跳闸导致停电 老板当场宣布全场免单并允许顾客免费打包未食用菜品 将负面事件转化为积极消费体验 [1] - 该事件通过社交媒体传播后引发广泛关注 网友普遍称赞老板的危机处理方式和商业格局 认为免单行为虽造成短期损失但带来长期口碑收益 [9][10] 法律义务分析 - 根据《民法典》规定 经营场所必须保障消费者人身和财产安全 停电后需立即采取应急照明和疏散引导措施 否则需承担民事赔偿责任 [3][4] - 使用明火的餐饮场所停电后存在安全隐患 立即中止服务并安排打包是合规的风险规避措施 [4] 消费权益界定 - 餐厅与顾客形成服务合同关系 因餐厅自身问题导致服务中断时需协商解决方案（如折扣/延期用餐/部分减免） 但顾客不能单方面拒付已消费费用 [6][7] - 合法处理方式包括按实际消费比例付款（例如消费100元菜品后停电可协商支付50元）或与商家达成免单协议 [7] 商业影响评估 - 网友测算当晚损失约4000元（按20桌×每桌200元计算） 但获得全网免费宣传效果 其广告价值远超实际损失金额 [9] - 对比其他餐饮负面案例（如拒绝续面还怼顾客的面馆） 该事件凸显以顾客体验为中心的经营策略更能获得消费者长期认可 [10] - 老板主动承担损失的态度被认定为"长远投资" 预计将带来显著回头客增长和品牌美誉度提升 [10]

行业规范化进程 - 人力资源和社会保障部增设"烧烤料理师"新工种 推动从业者职业身份专业化升级 [1] - 新工种认定打破"烧烤非正餐"固有认知 提升行业地位并开启从市井风味到品质餐饮的转型 [9] - 吉林省饮食文化研究会成立火锅与烧烤产业委员会 为散乱发展的烧烤企业搭建组织化平台 [9] 企业经营升级 - 经营者通过自媒体营销实现业务扩张 从小本经营发展为拥有正规店面且客源覆盖全国 [2] - 典型经营者拥有约10000平方米经营场地 其中外部区域约6000-7000平方米可容纳上千张餐桌 [3] - 选材标准显著高于行业平均水平 采用羊排肉并制作大块肉串以提升口感品质 [2] 产品与技术创新 - 烤制工艺注重火候控制 追求两面金黄时撒盐的精准操作以保证肉质不柴不腻 [2][4] - 行业从经验主义转向技术体系 要求掌握食材搭配、火候控制和地域风味创新等综合技能 [8] - 差异化烧烤技能成为核心竞争力 包括食材新鲜度、调料配方和烤制仪式感等维度 [8] 市场消费趋势 - 消费需求从单纯口感向多维体验升级 包括食材品质、工艺水平和文化内涵等要素 [7][8] - 职业认证增强消费者信任度 使顾客消费更放心并促进地域烧烤文化的传承与渗透 [7] - 行业认证提升品牌溢价能力 经营者可通过"烧烤料理师"认证强化产品价值主张 [2][7] 行业发展影响 - 新工种认定解决长期存在的身份认证缺失、技能标准不统一和职业路径模糊等问题 [5] - 政策驱动行业标准化建设 结束以往以店面或区域为单位的碎片化标准体系 [5] - 认证体系提供学习渠道和准入途径 促进行业健康发展和整体信任度提升 [9]

行业政策与职业认证 - 人力资源和社会保障部正式增设"烧烤料理师"为新工种 属于"中式烹调师"职业下的细分领域 推动烧烤行业向现代餐饮转型 [1] - 新工种设立目标在于规范从业者职业操守和技能要求 明确专业知识标准 强化职业培训与人才供给 [7] - 人社部门将开发制定国家职业标准 为企业和培训机构提供职业教育培训及人才评价指导 [7] 市场发展与消费趋势 - 烧烤行业已成为千亿级市场规模 美团平台数据显示"烧烤团购"关键词搜索量同比增长超76% [3] - 全国烧烤门店数量近几年实现翻倍增长 契合当下消费需求 [5] - 行业有望催生健康烧烤 花样串烤等新赛道 通过学院式人才培养解决连锁扩张的人才缺口 [8] 从业者影响与社会认同 - 新工种提升从业者职业尊严和社会认同感 改变"低门槛职业"的传统印象 [3][7] - 招聘流程获得规范化改善 烧烤师傅岗位在招聘平台拥有标准化选项 提升招聘效率 [3] - 从业者可通过规范准入途径和学习机制提升技能 取代传统经验主义成长模式 [4][6] 技术标准与专业要求 - 烧烤料理师需掌握火候控制 食材处理 创新菜式研发及食品安全管理等核心技能 [2][6] - 专业技能包括食材选取 食品卫生 安全生产 饮食文化等基本要求 以及营养搭配和现代设备操作能力 [6][7] - 不同地域将形成专项细分认证标准 如新疆馕坑烤肉 宁夏盐池滩羊 延边肉串等风味维度评价标准 [7] 行业标准化与产业升级 - 职业认证推动烧烤核心工艺标准化和人才专业化 为区域品牌跨区域经营及连锁化奠定基础 [6][8] - 全国首个烧烤研究院在岳阳揭牌 将制定行业标准 人才评定标准及产业发展规划 [8] - 标准化进程提升服务品质与出品稳定性 加速从"路边摊经济"向品牌化现代餐饮转型 [8]

行业投资评级 - 报告未明确给出行业投资评级 [1] 核心观点 - 烤串行业规模持续增长但面临标准化不足与高人工依赖问题 野火烧三好鸡翅通过标准化解决方案有效破解行业痛点 提升效率与利润 [2][4][13] 烤串行业市场规模与门店情况 - 烤串市场规模从2021年1,128亿元增长至2024年1,540亿元 年均增速12.2% 预计2025年达1,660亿元 [2][3] - 全国烤串门店数从2025年1月29.2万家波动增长至2025年6月30.7万家 [2][3] 行业痛点与制约因素 - 烤串连锁化率低 主要因口味差异大 标准化难 上游供应链分散缺乏统一标准 [4] - 制作环节高度依赖人工 包括清洗 穿串 腌制 烤制 导致效率低 成本高 口味不稳定 食品安全问题 [4] - 供应链分散导致运营成本增加 库存管理困难 物流配送效率低 [5] 鸡肉类食材优势与鸡翅单品表现 - 鸡肉占我国肉类人均消费量25.2% 仅次于猪肉57.2% 采购价格稳定 受市场波动影响小 [8][9] - 鸡翅成为烤串门店热门单品 部分品牌如疯狂烤翅 管氏翅吧专注烤鸡翅拓店 [10] - 抖音话题烤翅播放量达8.2亿次 显示较高热度 [11] 野火烧三好鸡翅解决方案优势 - 提供免腌标准化产品三好鸡翅 通过全链条数字化追溯原料 与圣农 凤祥等20多家头部鸡肉企业合作 [13][14] - 采用AI智能化生产 日均产能:穿串20吨 调理40吨 油炸20吨 [14] - 冷链物流覆盖20多个省级行政区 1,749个县市 拥有25,000+可调配冷藏车 2,890条干/支线网络 日订单处理量80万件 [14] - 产品优势:好料(A+级白羽鸡 A级切割标准 出品率83%) 好做(无需腌制 解冻即用) 好吃(外焦里嫩 秘制酱料) [14] 烧烤场景效率与利润提升实证 - 出餐时间从传统腌制2小时+烤制9分钟缩短至解冻即烤总耗时≤10分钟 [16][19] - 单串人工成本从1.2元降至0.2元 降幅83.3% 毛利率达59.6% 高于行业平均45%-50% [18][19] - 口味波动率从20%降至3%以下 减少对师傅经验依赖 [18][19] - 推荐定价9.9元/串 成本4.0元/串 [19] 应用门槛与运营成本降低 - 空间要求仅1m²操作台 传统需3-5m²独立空间 [20] - 设备要求仅常规烧烤炉和冷藏设备 传统需额外腌制容器和穿串工具 [20] - 人员要求1名员工经15分钟培训上岗 传统需2-3名包括有经验烤制人员 [20] 跨赛道适配与应用案例 - 解决方案适配油炸 烤肉及中式正餐场景 如油炸即炸即走 烤肉定制规格 中式正餐干锅品类 [24][25][27] - 客户案例:郑喜旺烧烤后厨人效提升25% 单店鸡翅日均销量200串 小杨烤肉口味稳定性提升40% 鸡翅月销2,000串 战友蚝情单串毛利率稳定60% [23] 野火烧食品公司概况 - 专注鸡类深加工产品 形成调理 串 生炸 油炸四大系列 国内调理鸡翅头部品牌 [29] - 2024年调理鸡翅销量近4,000吨 与超3万家餐饮门店合作 [29][30] - 合作客户包括百胜中国 锅圈食汇 夸父炸串 郑喜旺烧烤 小杨烤肉等 [29]

行业趋势与消费需求 - 消费者对烟火气的追求催生鲜肉现串模式走红 连锁化扩张要求标准化支撑[2] - 鲜肉现串爆火的深层原因是消费者需求升级 品牌需建立差异化壁垒提升抗风险能力[5] - 当前品牌追求鲜肉现串和供应链标准化平衡 核心是通过组织管理和成本管控找到最大公约数[5] 供应链发展 - 烧烤行业连锁化进程加深 供应链向专业化规模化方向发展[5] - 供应链企业从源头把控 在食材品质食品安全产品标准化供应效率等方面提供支撑[5] - 供应链标准化为烧烤品牌连锁化规模化发展提供有力支撑[5] 行业协作与平台作用 - 论坛构建跨地域跨品类思想对接平台 打破信息壁垒共享前后端实战经验[6] - 平台致力于为烧烤产业上下游搭建沟通桥梁 助力品牌突破发展瓶颈实现创新升级[5] - 活动推动烧烤行业深度协同与共同发展 使烧烤从地域符号成长为全国影响力品类[5] 产品创新与地域特色 - 12家烧烤品牌呈现招牌菜品 展现地域特色鲜明东北烤串和融合创新新式烧烤[6] - 菜品承载品牌匠心与巧思 展现各地烧烤特色和融合创新思路[6] - 活动进一步展现东北焰启串连中国的内涵[6]

行业发展趋势 - 烧烤行业连锁化扩张要求标准化支撑 但消费者对"烟火气"的追求催生了鲜肉现串模式的走红[4] - 烧烤产业已步入4.0价值深耕时代 品牌展现出融合发展能力 呈现回归性价比和聚焦情绪价值的升级态势[14] - 未来烧烤产业升级需要以品质为基 以文化为魂 以创新为翼 在坚守品类本质的同时拥抱标准化变革[27] 商业模式创新 - 成功的烧烤品牌必须兼具"现制鲜香"与"稳定高效"的双重基因[4] - 品牌需要追求鲜肉现串和供应链标准化之间的平衡 通过组织管理和成本管控找到最大公约数[11] - 建立差异化壁垒提升品牌抗风险能力是破局的重中之重[7] 供应链发展 - 随着烧烤行业连锁化进程加深 供应链逐渐向专业化、规模化方向发展[16] - 供应链企业从源头把控 在食材品质、食品安全、产品标准化和供应效率等方面为品牌发展提供支撑[16] - 供应链的进阶发展为烧烤品牌的连锁化、规模化发展提供有力支持[16] 行业交流平台 - 论坛构建了跨地域、跨品类的思想对接平台 打破信息壁垒 共享从前端运营到后端供应链的实战经验[27] - 花椒平台作为餐饮行业重要交流载体 致力于为烧烤产业上下游搭建沟通桥梁[19] - 活动让来自不同发展阶段、不同经营模式的品牌共享实战经验 为行业突破发展桎梏提供可落地路径参考[27] 产品创新方向 - 12家烧烤品牌展示了从地域特色鲜明的东北烤串到融合创新的新式烧烤[22] - 菜品在食材选择、调味逻辑和文化表达等方面进行创新 展现各地烧烤特色和融合创新思路[22][24] - 行业通过产品、模型与服务的深入交流激发出创新灵感火花[24]