火锅消费趋势分析 锅底偏好 - 麻辣火锅以74.2%的偏好率占据榜首，95后偏好率高达77.6% [2][5] - 潮汕牛肉火锅以57.5%的偏好率排名第二，85后对其偏好显著 [2][5] - 番茄锅以40.4%的偏好率成为第三，00后偏好率超50% [3][5] 地域特色 - 成都偏好麻辣火锅，深圳偏好粥底火锅，广州偏好酸汤火锅和椰子鸡 [7][9] - 苏州成为番茄锅、菌汤锅和糟粕醋火锅的偏好城市 [9][10] - 佛山偏好潮汕牛肉火锅、打边炉和冬阴功 [9][10] 配菜与小料 - 牛肉以86.6%的选择率成为最受欢迎配菜，虾滑和羊肉分别以57.1%和53.0%紧随其后 [11][12] - 香油以62.8%的占比成为最受欢迎小料，蒜蓉和麻酱分别以59.8%和56.3%排名第二、第三 [14][15] 品牌与消费行为 - 海底捞以65.6%的选择率成为最常去的火锅品牌 [23] - 口味是90.2%消费者的首要决策因素，但价格、菜品新鲜度和等位时长也显著影响选择 [24][26] - 特色锅底（64.6%）、特色涮菜（54.0%）和优惠活动（42.2%）是吸引消费者的主要手段 [29] 消费频率与价格敏感度 - 00后每月吃火锅频率最低（1.62次），80后最高（2.10次） [21][22] - 55.3%的消费者接受人均100-200元的火锅，仅5.3%接受200元以上 [32][34] 替代品类崛起 - 小火锅企业年增长率达33.5%，远超火锅大盘的3.7% [37] - 烤鱼市场规模预计2025年达1428亿元，串串香在三线及以下城市占比超50% [37][39] - 麻辣烫门店数同比增长8.6%，外卖火锅场景增长显著 [41][42] 消费者反馈 - 消费者普遍反映部分火锅店价格高、食材不新鲜、服务差 [44][45][46][47][48][49][50][51][52][53] - 性价比和口味成为消费者选择火锅的核心考量 [54][55]

公司舆情事件 - 公司创始人杜中兵因“月薪5000就不要吃巴奴”等言论引发网络争议 [1][2] - 创始人澄清言论被曲解，真实本意是建议经济条件有限的年轻人（如月薪5000元者）延迟高消费，将钱用于个人成长 [3] - 公司客服及活动主办方四川火锅协会均表示，创始人本意是强调公司注重品质和食材溯源，导致消费较高，并非拒绝客群 [3] 公司市场定位与经营状况 - 公司致力于打造中高端火锅品牌，整体定价高于行业平均水平 [6] - 公司在北京门店的人均消费在145元至163元之间，而同期海底捞、凑凑、怂重庆火锅的人均消费分别为97.4元、110元、120.1元，且这三个品牌的人均消费均出现明显下跌 [7] - 截至去年底，公司在全国拥有超过140家直营门店，综合净利润率为9%，平均翻台率约为3.7次 [7] - 公司未来计划披露财务报表以向消费者阐明产品价值，并将上市作为重要发展方向 [7] 公司背景信息 - 公司创立于2001年，开创了毛肚火锅品类，业务覆盖北京、上海等20个城市，并在重庆设立底料研发及加工基地 [5]