行业核心趋势 - 当前餐饮业正经历一场以“鲜切”和“现制”为核心的浪潮，行业围绕“食材新鲜度”与“用餐体验感”展开新一轮价值竞争 [1] - 火锅赛道呈现出“求新、求鲜、追求性价比、重视体验”四大核心趋势，其中“求鲜”已从消费偏好演变为具备强大市场号召力的细分赛道 [2] - “鲜切”风潮的兴起标志着餐饮行业竞争从早期的营销与流量争夺，转向涵盖供应链效率、食材差异化与场景体验在内的综合价值竞争深水区 [2] 公司战略与布局 - 海底捞大排档火锅上海首店于12月27日开始试营业，探索介于“围炉而坐”与“边逛边吃”之间的全新用餐形态 [1] - 海底捞通过设置海鲜区、鲜切区、铁板区与水果饮品区等“风味岛屿”，引导顾客如逛市集般自由探索，并以“可视化”的加工过程突出新鲜体验 [1] - 这是继12月上旬海底捞大排档火锅广州首店开业后，公司在该模式上的又一次布局，广州首店自试运营起便热度攀升 [1] 产品与运营模式创新 - 海底捞新店模式强调海鲜现点现捞、牛肉现场鲜切，加工过程在档口一览无遗 [1] - 其他餐饮企业如“谭三娘鲜切牛肉自助火锅”将“鲜切牛肉”与“自助”模式结合，凭借清晰的性价比定位迅速打开市场，成立仅一年多已拓展超过130家门店 [1] 供应链与成本控制 - 部分品牌选择在供应链深度与成本控制上建立壁垒，例如歪胖子山野鲜货火锅与云贵川30余个种植基地建立直采合作 [2] - 该品牌通过“24小时冷链直达+中央厨房预处理”模式，将野菜等食材的损耗率从传统模式的25%大幅压缩至8% [2] - 这体现了行业从源头把控“鲜度”和成本的供应链深耕趋势 [2] 消费者体验与行业演变 - 单纯的“概念鲜”已难以取信消费者，“技术鲜”与“体验鲜”的结合成为关键 [2] - 行业竞争正转向综合价值竞争，强调供应链效率、食材差异化与场景体验的结合 [2]

核心观点 - “媒体+”与即时零售平台协同赋能，推动潮汕牛肉火锅产业从地域特色餐饮向标准化、工业化食品产业升级，通过拓展多元消费场景和优化供应链，释放市场新活力 [5][6][7][12][51][52][65][66] 行业趋势与市场机遇 - 即时零售增速高达21.9%，远超电商增速的6.5%和社零增速的3.5%，为潮汕牛肉火锅开辟了新市场空间 [14][15] - 消费需求从“线下堂食”向“即时享有”迭代，即时零售平台实现“30分钟优质牛肉上餐桌”，破解传统产销难题 [13][19][20] - 即时零售重构零售逻辑，从“人找货”向“货找人”转变，从“按需购买”向“即时享有”升级 [23][24] - 即时零售成为重要的增量销售渠道，夜间订单占比接近40%，填补了传统线下门店的时间与空间空白 [55][56] 品牌与渠道战略 - 潮汕牛肉火锅品牌积极拥抱即时零售，与京东、美团闪购等平台合作，开设自营旗舰店并打通多元渠道 [7][28][62] - 品牌战略以鲜切牛肉为核心，延伸冷冻调理品、即食产品及预包装酱料，覆盖家庭厨房与便捷消费场景 [10][11] - 通过即时零售平台进行场景化营销与精准投放，提升品牌在本地市场的知名度与影响力 [25][26] - 品牌通过平台数据洞察优化产品结构，例如陈记顺和年消耗肉牛约4万头的供应链能力得到释放 [63][64] 消费场景与用户画像 - 即时零售实现“场景全覆盖”，潮汕牛肉火锅成功解锁居家、社交、出行、夜间等多元消费场景 [32][33][39] - 居家场景相关订单量同比增长35%，社交场景（如朋友小聚）和出行场景（如户外露营）带动产品订单量大幅提升 [36][37][38][39] - 消费群体以90后年轻消费者为主，占比达三分之二，追求效率、注重体验 [42][43] - 核心消费市场位于大湾区，同时北方市场在“媒体+”传播赋能下逐步崛起 [44][45] 产品创新与产业延伸 - 消费趋势呈现“便捷化、品质化、场景化”特征，品牌围绕即时零售场景进行产品创新 [46][47] - 产品创新包括：推出一人食小规格火锅套餐、开发预包装酱料与即食制品、打造露营专属套餐等 [47][48][49] - 创新产品通过即时零售平台快速触达消费者，推动产业从“餐饮服务”向“食品工业”延伸 [49][50] - 即时零售推动产业标准化、工业化转型，倒逼养殖、加工、配送等环节升级，助力打造粤港澳大湾区优质牛肉供应基地 [61][62] 平台赋能与生态构建 - 美团闪购、京东等平台通过“货、场、人”全方位协同的赋能体系，为产业搭建高质量发展生态支撑 [52][53] - “媒体+”与即时零售深度融合，形成“传播带动消费、消费驱动升级”的良性循环 [53][54] - 平台的高效履约能力提升消费体验，平台的用户评价与反馈机制为品牌优化产品与服务提供直接依据 [59][60] - 品牌通过即时零售平台第一时间收集消费者反馈，为上游生产提供支撑 [29][30]

文章核心观点 - 2025新疆冰雪火锅节开幕 通过“冰雪+优品+火锅”的创新场景融合 打造沉浸式冬日消费体验 旨在助力新疆文旅与餐饮产业协同升级 激活消费潜力并扩大相关品牌影响力 [1][5] 活动概况与形式 - 活动主题为“雪域聚优品·火锅暖天山” 于12月3日在乌鲁木齐启幕 将持续至2026年2月28日 覆盖整个雪季 [1][5] - 活动设置火锅文化展示区 通过展板呈现新疆火锅发展历程、各民族火锅特色及传统与创新厨具 讲述“新疆优品”食材从源头到餐桌的全链条故事 [2] - 活动现场汇集本地特色与国内多元风味的火锅档口 鲜切牛肉、羊肉、牛肚等“新疆优品”认证食材及现捏虾团成为品鉴中的“爆款” [4] - 开幕式上进行了“老字号新品发布” 并发布《新疆火锅产业发展建议》 评选公布了“优选火锅品牌”与“优选火锅食材品牌” [5] 产业协同与消费促进举措 - 全疆参与活动的火锅品牌门店与合作景区将同步推出特色活动 例如每日定点秒杀火锅套餐与折扣代金券 [5] - 市民游客现场扫码可领取包含火锅代金券、冰雪景区门票折扣券在内的“暖冬消费礼包” [5] - 活动旨在延伸吃住行游购娱全链条消费 进一步扩大新疆冬季旅游、名优产品与特色美食的品牌影响力 [5]

京东七鲜11.11促销策略 - 公司围绕"又好又快又便宜"的消费体验打造 推出千款好物满129元减30元、百款好物买一赠一等多档优惠活动[1] - 鲜活帝王蟹以599元/只的"击穿价"预售 较其他平台价格低近25%[3] - 鲜活清水大闸蟹4对8只装售价199元 价格较其他平台优惠近40%[7] 核心商品与供应链优势 - 公司主推单只重量1.5-2kg的鲜活帝王蟹 通过全程模拟深海环境的超级供应链能力保障鲜活度[3][6] - 针对火锅季上线鲜切牛肉、原切内蒙羔羊肉卷等优质火锅食材 并行业首推从采摘到送达控制在24小时内的绿叶蔬菜系列[9] - 鲜活帝王蟹与清水大闸蟹等高性价比组合精准契合家庭聚餐与礼品消费场景[7] 行业竞争格局与公司定位 - 行业竞争正从单纯追求速度转向"品质+实惠+体验"的综合维度竞争[10] - 公司凭借扎实的供应链基础与"1+N"模式的高效配送保障 以"击穿价"策略强化用户心智[10] - 即时零售平台将继续以供应链优势满足消费者对高品质生活的即时需求[10]

假期客流表现 - 2025年中秋国庆假期期间，全国海底捞客流持续保持高位运行，其中10月6日中秋节当天共计接待顾客超180万人次，较去年中秋节客流同比提升约5% [1] - 浙江杭州、湖南长沙、广东广州等热门旅游城市的海底捞火锅店迎来较高客流 [1] - 位于西湖边的海底捞杭州工联CC店在假期期间多次刷新客流纪录，10月4日和5日两天翻台率超过13轮，单日最高接待顾客超2800人次 [1] 产品消耗与门店升级 - 2025年国庆假期前7天的鲜牛肉日均消耗量超过35吨，环比上周翻了一倍 [1] - 不少海底捞火锅门店改造升级为"海底捞鲜切工坊"后，鲜切肉品的点击率持续提升 [1] - 截至2025年9月底，主打鲜切鲜活产品的标准版主题店已营业超100家，涵盖鲜切牛肉、鲜活海鲜、鲜切羊肉、鲜切脆皖鱼、鲜切黑猪等品类 [1]

公司假期运营表现 - 2025年中秋国庆假期全国海底捞客流持续保持高位运行，其中10月6日中秋节当天接待顾客超180万人次，较去年中秋节客流同比提升约5% [1] - 假期前7天的鲜牛肉日均消耗量超过了35吨，环比上周翻了一倍 [1] - 全国多地海底捞门店在假期中承办婚宴等特别订单，例如河北石家庄一场婚宴规模超50桌、近300人，深圳全国首家海底捞宴会店还举办了直升机空降婚礼 [2] 公司产品与门店策略 - 公司陆续上新的鲜切类产品和"鲜切工坊"主题店受到消费端喜爱，门店改造升级后鲜切肉品点击率持续提升 [1] - 截至2025年9月底，主打鲜切鲜活产品的标准版主题店已营业超100家，涵盖鲜切牛肉、鲜活海鲜、鲜切羊肉等品类 [1] - 海底捞的鲜切牛三拼已覆盖全国六百多家门店，实现当日配送 [1]

客流表现 - 2025年中秋国庆假期全国海底捞客流持续保持高位运行，其中10月6日中秋节当天接待顾客超180万人次，较去年中秋节客流同比提升约5% [1] 门店网络扩张 - 2025年8月海底捞西藏首店开业，实现国内省级行政区全覆盖 [1] - 从9月至今的一个多月时间，海底捞在全国各地新开业超20家门店，覆盖上海、深圳、天津、杭州等一线城市以及浙江丽水、江西九江、山东齐河、甘肃张掖等下沉市场 [1] - 南疆区域内，海底捞在喀什和库尔勒连开两家门店 [1] 产品策略与表现 - 国庆期间海底捞上新鲜切类产品，2025年国庆假期前7天的鲜牛肉日均消耗量超过35吨，环比上周翻了一倍 [1] - 部分海底捞火锅门店改造升级为"海底捞鲜切工坊"后，鲜切肉品的点击率持续提升 [1] - 截至2025年9月底，主打鲜切鲜活产品的标准版主题店已营业超100家，涵盖鲜切牛肉、鲜活海鲜、鲜切羊肉、鲜切脆皖鱼、鲜切黑猪等品类 [1]

火锅行业消费趋势 - 番茄火锅成为火锅行业品类后起之秀 为国内番茄产业带来新增量 [1] - 番茄火锅 麻辣火锅 潮汕牛肉火锅成为年轻人欢迎的锅底 [1] 海底捞业务数据 - 海底捞番茄锅2024年全年销售量超过7000万份 [1] - 番茄全品类产品年采购总量超过7万吨 [1] - 鲜切牛三拼覆盖全国600多家门店并实现当日配送 [2] - 海鲜产品在16个省份上架 覆盖全国600余家门店 [2] - 主打鲜切鲜活产品的标准版主题店超100家 [2] - 鲜切牛肉产品每日用量预计达到6吨左右 [2] 海底捞产品策略 - 秋季主推"海底捞6斤番茄锅"产品并开展提振消费需求系列活动 [2] - 鲜切牛肉产品主要来源地为宁夏 甘肃 贵州 内蒙古等地 [2] - 鲜切鲜活产品系列带动相关地区产业发展 [2]

产品策略 - 公司秋季全国主推鲜切牛肉系列产品 其中鲜切牛三拼已覆盖全国600多家门店并实现当日配送 [1] - 区域差异化推出鲜切牛肉产品 广东福建门店新增甄选鲜切牛三拼/鲜切肥牛/窝蛋鲜牛肉 山东上海门店推出优选鲜切嫩牛肉/精选鲜切牛吊龙/甄选鲜切牛肥胼 [1] - 海鲜产品在16个省份600余家门店上架 南京青岛烟台等地推出限时14.9元平价海鲜促销活动 [1] 供应链布局 - 鲜切牛肉主要采购自宁夏甘肃贵州内蒙古等地区 秋季推广后预计每日用量达5-6吨 [2] - 截至2025年9月底标准版主题店超100家 覆盖鲜切牛肉/鲜活海鲜/鲜切羊肉/鲜切脆皖鱼/鲜切黑猪等品类 [1] 战略定位 - 公司持续打造"不一样的海底捞"品牌形象 在荤菜品类重点构建"鲜切"产品系列 [1] - 通过鲜切鲜活产品带动地区产业发展 强化"鲜"为核心的产品特色 [1][2]

公司战略与产品创新 - 海底捞在温州龙湾万达店开设首家海鲜主题店 增设海鲜排挡区域并提供19款鲜活海鲜产品包括活虾 缢蛏 黄辣丁 鲍鱼 贵妃贝和带子等 [1] - 公司以鲜为核心构建主题店矩阵 鲜切鸡 鲜切牛肉和鲜切脆鲩鱼等特色主题店已在全国多地落地 [1] - 主题店采用现点现做和透明可见的核心逻辑 通过透明厨房和现场制作展示食材处理全过程 [1] 营销活动与客户体验 - 7月11日至8月11日在指定门店开展限时粘鱼活动 顾客堂食可参与30秒粘鱼卡游戏 粘到10张及以上鱼卡可兑换新品海鲜菜品或1克足银豆 [1] - 通过让顾客亲眼见证食材从生到熟的全过程 将鲜的概念转化为可触可感的体验 [2] - 在广州富力海珠城和琶洲万胜围的主题店中 顾客可观看师傅现场处理牛肉和脆鲩鱼的全流程 [1] 行业竞争与运营模式 - 火锅行业面临同质化竞争困境 海底捞通过本地食材加标准化管理开辟新赛道 [2] - 公司利用成熟供应链体系和食品安全管理系统实现品质可控 同时保留地域特色 [2] - 部分海鲜产品在温州多家门店同步上线 体现区域化运营策略 [1]