行业动态：卤味巨头集体布局热卤赛道 - “卤味三巨头”煌上煌、ST绝味、周黑鸭相继入局热卤赛道，推动该细分领域持续升温 [1] - 热卤产品特色为现捞现拌、新鲜热食，主打“逛吃”或快餐场景，与传统冷食卤制品形成差异 [1] - 热卤赛道在2021年曾经历资本热潮，当年有12家热卤品牌获得融资，但随后行业洗牌，部分品牌已退出市场 [4] 公司举措：具体布局与产品模式 - 煌上煌于11月28日在江西南昌开出全国首家“煌上煌热卤”店，产品以热卤为主，搭配主食、凉菜和饮品，人均消费约29元 [2] - 煌上煌推出套餐产品，包括23.9元的“一人食量大管饱套餐”及8.9元的热卤拌粉套餐 [2] - ST绝味于今年11月在全国多家分店上线新品“绝味热卤杯”，售价为8.9至26元，以单品试水热卤 [3] - 周黑鸭于今年6月推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，在武汉开出两家门店，产品搭配主食，人均消费约23元 [3] - 巨头布局热卤更强调“主食化”和“场景延伸”，搭配米饭、粉面等主食，意图从零食转向正餐替代 [5] 战略背景：传统业务增长乏力与转型自救 - 卤味行业增速显著放缓，去年市场规模为1573亿元，同比增速仅3.7%，预计今年微增至1620亿元 [6] - 煌上煌、ST绝味、周黑鸭均面临业绩压力，今年前三季度，煌上煌营收13.79亿元，同比下降5.08% [6] - ST绝味今年前三季度营收同比下降15.04%，归母净利润同比下降36.07% [6] - 周黑鸭今年上半年营收12.23亿元，同比下降2.93% [6] - 三巨头门店数量集体收缩，煌上煌门店数从2023年顶点4497家降至今年上半年2898家 [7] - ST绝味门店数从2023年超1.59万家高点回落，截至去年上半年中国内地门店总数约1.49万家 [7] - 周黑鸭门店数从2023年底峰值3816家收缩至今年上半年2864家 [7] - 行业分析师认为，入局热卤是面对传统冷卤业务增长乏力时的转型自救，旨在以较低成本拓展消费场景 [1][5] 市场挑战：运营模式与竞争环境 - “热卤+主食”模式要求门店具备餐饮服务能力，人员培训、动线设计、品控标准均需重构，初期易出现体验与效率问题 [8] - 热卤食材损耗高、人工成本重、坪效依赖翻台率，对长期依赖加盟与零售逻辑的卤味企业构成运营挑战 [8] - 热卤产品多元化消费场景意味着需与火锅、烤肉、面馆等餐饮形式直接竞争 [4] - 当前热卤赛道以区域性品牌为主，竞争激烈，现存品牌持续优化“热卤+主食”模式 [4]

千亿卤味赛道又"热闹"起来。近期，"卤味第一股"煌上煌（002695）在江西南昌开出全国首家"煌上煌热卤"店，店内卖起了热卤，并提供卤 粉、炒饭、凉菜和饮品。稍早些时候，ST绝味（603517）也在全国多家分店上线了新品"绝味热卤杯"，切入热卤赛道。同为卤味巨头的周黑 鸭更是直接打造新品牌来试水热卤，于今年6月推出子品牌"3斤拌.小锅鲜卤"，并陆续开出两家门店。 在"卤味三巨头"的相继入局下，热卤赛道迎来一波升温，有别于传统冷食卤制品，热卤产品的特色为现捞现拌、新鲜热食，主打"逛吃"或快 餐场景。业内人士认为，"卤味三巨头"入局热卤赛道本质上是面对传统冷卤业务增长乏力时的转型自救，通过布局热卤业务其能以较低成本 拓展消费场景，但也面临着运营过程中的种种挑战。 今冬热卤复苏 立冬节气刚过去不久，"卤味第一股"煌上煌在热卤赛道落下一子。 作为卤制品的细分品类之一，热卤产品指将食材现卤现煮、热食即售的卤味产品。且与传统冷食的卤制品不同，热卤采用现场加热和混拌的 方式，口感更为鲜嫩，更符合现代消费者对便捷和品质的双重需求。业界认为，热卤产品既可以作为小吃，又可以成为正餐，它的出现一定 程度上突破了卤制品的消费场景。不 ...

文章核心观点 - 绝味食品面临由价格高企、食品安全问题、加盟模式失效及行业竞争加剧等多重因素导致的严重经营危机，消费者流失、门店大规模关闭、业绩显著下滑并被ST [6][8][10][12][14][15][22][26][27][28][29] 消费者行为变化 - 消费者因价格与价值不匹配而减少购买，一根鸭脖10元、一个鸭头8元、鸭翅中46元/斤、鸭肠92元/斤，认为同等花费可购买整只鸭子 [6] - 门店营销套路引发不满，如要求购买10元产品却被强制销售20元 [6] - 消费者转向社区夫妻店、菜市场现卤现卖产品及折扣店真空包装等平替选择 [6] - 超八成受访者减少连锁卤味消费频次，86.67%因价格上涨而减少购买 [8] 公司财务表现 - 2024年营业收入62.57亿元，同比下滑13.84%，归母净利润2.27亿元，同比下滑34.04%，扣非净利润2.03亿元，同比下滑49.39%，为上市以来最差业绩 [10] - 2025年前三季度营收同比降15%、净利跌超36%，核心卤味业务收入同比减少7亿元（从42.23亿降至35.27亿） [10] - 2022年至2024年投资收益连续亏损，累计超3.7亿元 [19] - 因2017年至2021年财务造假少计收入（最高年份占比5.48%），2025年9月被ST [11] 门店与加盟商状况 - 门店数量从2023年底15950家降至2025年10月初10606家，减少超4000家 [10] - 加盟商单店日销售额从高峰期数千元降至不足2000元，部分门店因竞争关闭 [14] - 加盟商管理营收从2023年8304.98万元下滑至2024年6122.02万元，同比下降26.28% [14] - 加盟模式存在多级代理制矛盾，总部通过扩张分利，加盟商承担成本上涨压力（如房租、人工），利润空间被压缩 [15] 行业竞争环境 - 2024年卤制品行业门店数约24万家，近一年净关店约2.3万家，绝味、煌上煌、周黑鸭三大品牌2024年上半年闭店超1700家 [17] - 行业增速放缓，2018年至2023年复合年均增长率6.42%，2023年市场规模约3180亿元，新品牌涌入导致传统巨头护城河失效 [17] - 同质化竞争加剧，局部区域500米内聚集20多家卤味店，包括紫燕百味鸡、王小卤等品牌及夫妻店 [14] 公司突围尝试与效果 - 2024年销售费用支出6.67亿元（同比增长23.31%），广告宣传费约2.17亿元，签约明星代言人，但未能带动营收增长 [15][18] - 推进数字化转型，通过AI预测销量降低断货率60%，建立全国冷链网络 [18] - 2024年9月推出绝味奶茶业务，尝试11.9元购3杯低价策略，但门店面积小、供应链不足制约效果 [18] - 商业模式依赖加盟扩张，总部通过指定装修公司赚取差价（较市场价高20%~30%），未纳入上市公司核算 [23] 产品与定价问题 - 2022年初提价5%，同年7月部分品类提价7%至10%，但2024年原材料价格回落时终端价格未下调，导致消费者流失 [24] - 产品创新乏力，受休闲零食、预制菜等平替冲击，菜品单一、复购率低 [25] - 毛利率因原材料下降提升5.8%至33.98%，但定价与消费预期脱节 [15][24] 食品安全与品牌信任 - 黑猫投诉平台累计1500多条投诉，涉及异物、腹泻、产品变质等问题 [8] - 2025年2月四川西昌市绝味门店22名从业人员健康证造假，暴露加盟管理漏洞 [8] - 财务造假被ST进一步打击品牌公信力，消费者信任难以挽回 [26][27]

财务表现 - 公司2025年前三季度净利润达2.80亿元 [1] 供应链体系 - 公司打造了覆盖全国的数智化冷链与物流体系，以全链条透明化、标准化管理树立行业新标杆 [1] - 供应链系统以“24小时鲜度承诺”为核心，覆盖从原料处理到门店上架全流程 [1] - 供应链系统日均处理百万级订单，产品不良率控制在0.03%以下 [1] 生产与品控 - 中央工厂引入智能化设备，自动卤制夹层锅将人工效率提升300% [2] - 连续卤制设备通过±1℃精准温控实现工艺标准化 [2] - 整个生产流程包含168道质检程序和48次温控监测 [1] - 公司首创“电子批次管理系统”，为每份产品赋予可追溯“身份证” [2] 竞争优势与发展前景 - 公司通过“冷链 + 工厂 + 数智化”组合策略形成从源头到终端的闭环能力，构建了品牌护城河 [2] - 该体系化优势其他品牌短期内难以复制 [2] - 公司未来有望通过深化供应体系价值，扩展新品类，实现卤味场景多元化发展 [2]

财务表现 - 前三季度营收同比下降15.04%至42.60亿元，净利润同比下降36.07%至4.35亿元 [1] - 第三季度单季营收同比下降13.98%至14.41亿元，净利润同比下降26.46%至1.05亿元 [1] - 净利润下滑主要归因于行业市场环境影响导致主要产品销量下降 [1] 销售渠道与门店状况 - 卤制食品销售收入同比下降16.48%至35.27亿元，加盟商管理收入同比下降21.61%至4237.39万元 [2] - 加盟店数量持续减少，根据第三方数据，截至10月18日门店数为10,606家，较2024年6月官方数据的14,969家净减少超过4,000家 [2] - 鲜货类产品收入占比约75.35%，包装产品收入为3.16亿元，占比约7.42% [2] - 线上渠道收入占比较低，2024年占比约0.82% [2] 战略调整与新业务探索 - 公司战略为聚焦卤味赛道，深耕细分需求，以提升运营效率和盈利为目标 [3] - 在长沙开设新业态门店进行试点，包括"绝味鲜卤"超市（售卖卤制品、烘焙、饮料等）和引入炸卤、果酒的plus店 [3] - 新门店"绝味鲜卤"采用盒装销售模式，但据门店工作人员表示，该品牌与公司为合作关系，并非旗下品牌 [3] - 公司正积极探索门店模式并在区域进行试点 [3] 合规与公司治理 - 因2017年至2021年未确认加盟门店装修业务收入，导致五年合计少计营业收入约7.23亿元 [4] - 公司及相关责任人被处以罚款，董事长兼总经理被罚200万元，公司被罚400万元 [4] - 公司股票自9月23日起被实施其他风险警示，变为"ST绝味"，并遭上海证券交易所公开谴责 [4] - 公司董事会和管理层已组建专项小组开展整改，将追溯调整相关财务报表并加强内控 [5]

财务业绩表现 - 公司前三季度营收同比下降15.04%至42.60亿元，净利润同比下降36.07%至4.35亿元 [2] - 第三季度单季营收同比下降13.98%至14.41亿元，净利润同比下降26.46%至1.05亿元 [2] - 第三季度利润总额同比下降25.59%至1.59亿元，归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润同比下降24.90%至1.07亿元 [3] - 净利润下滑主要归因于行业市场环境影响导致主要产品销量下降 [2] 收入结构及渠道分析 - 公司前三季度卤制食品销售收入同比下降16.48%至35.27亿元，加盟商管理收入同比下降21.61%至4237.39万元 [4] - 鲜货类产品收入占比约75.35%，包装产品收入为3.16亿元，占比约7.42% [4] - 线上渠道收入占比极低，2024年约为0.82% [4] - 公司主要依赖加盟店销售，但门店数量显著减少，从2024年6月的14969家净减少超4000家至10606家 [4] 战略调整与新业务探索 - 公司战略为聚焦卤味赛道并深耕细分需求，管理团队致力于提升运营效率和长远发展 [5] - 公司正在积极探索新门店模式，如在长沙开设"绝味鲜卤"超市和plus店，引入烘焙、饮料、炸卤、果酒等新品 [5] - 新门店尝试改变销售模式，如采用盒装替代传统称重，并加快产品创新迭代节奏 [5] 公司治理与监管处罚 - 公司因2017年至2021年期间未确认加盟门店装修业务收入，导致五年合计少计营业收入约7.23亿元而受到行政处罚 [7] - 湖南监管局对公司处以400万元罚款，并对董事长兼总经理、时任财务总监、时任董事会秘书分别处以200万元、150万元和100万元罚款 [7] - 公司股票自9月23日起被实施其他风险警示，简称变为"ST绝味"，并于9月29日被上海证券交易所公开谴责 [7] - 公司董事会和管理层已组建专项小组开展整改工作，并将追溯调整相关财务报表 [9]

财务表现 - 公司前三季度实现营收13.79亿元，同比下滑5.08% [2] - 公司营收自2021年同期19.33亿元连续四年下滑至2025年前三季度的13.79亿元，规模仅为2021年同期的71% [2] - 公司前三季度实现归母净利润1.01亿元，同比增长28.59%，已重回2023年同期水平 [3] - 公司前三季度净利润率为7.57%，较2024年同期的5.35%有所提升 [3] 费用管控 - 公司前三季度销售费用为1.63亿元，同比下降26.39% [3] - 公司前三季度管理费用为1.25亿元，同比下降5.7% [3] - 公司前三季度研发费用为4418万元，同比下降16.62% [3] 跨界收购影响 - 公司于今年8月斥资约4.95亿元收购冻干领域头部企业立兴食品51%股权，收购价较估值增值约250% [3][5] - 被收购的立兴食品2025年上半年营收2.51亿元，净利润0.42亿元，净利率达16.68%，是同期公司净利率7.79%的两倍多 [5] - 立兴食品9月并入合并报表后，其单月归属上市公司税前利润为474.31万元，占公司第三季度归母净利润2410.79万元的两成左右 [5] 财务指标变动 - 截至9月末，公司应收账款为1.28亿元，较年初增长超6倍 [5] - 截至9月末，公司预付款项为0.65亿元，较年初增长64.43% [5] - 截至9月末，公司短期借款为0.92亿元，较年初增长100% [5] - 截至9月末，公司应付账款为2.04亿元，较年初增长47.24% [5] - 公司商誉从今年中期的2242万元飙升至三季度的3.35亿元，增长近14倍 [6] - 公司前三季度资产负债率升至24.08%，为近十年新高 [6]

2025年第三季度财务表现 - 公司第三季度营收为3.94亿元，同比增长0.62% [1] - 公司第三季度归母净利润为2410.79万元，同比增长34.31% [1] - 公司前三季度营收为13.79亿元，同比下降5.08% [1] - 公司前三季度归母净利润为1.01亿元，同比增长28.59% [1] - 公司前三季度扣除非经常性损益的净利润为8846万元，同比增长38.87% [2] - 公司前三季度经营活动产生的现金流量净额为2.82亿元，同比增长1.89% [2] 收购福建立兴食品的影响 - 公司于2025年8月以4.95亿元收购福建立兴食品股份有限公司51%股权，并于9月将其纳入合并报表范围 [3] - 此次收购为三季度贡献了新的利润来源，是推高整体净利润的关键因素 [3] - 收购导致公司商誉从2242.30万元飙升至3.35亿元 [5] - 收购导致公司应收账款增至1.28亿元，比年初飙升603.71% [3] - 收购导致公司预付款项增长64.43%，短期借款从0元增至9178.99万元 [4] - 收购导致公司其他应付款从1.26亿元增至3.20亿元，增长154.27% [5] 利润增长的驱动因素与质量 - 公司净利润增长背后依赖非经常性收益的大幅贡献 [2] - 前三季度计入当期损益的政府补助达1421.3万元，占净利润比例超过14% [3] - 近三成的净利润增长中，有相当一部分是通过收购获得 [3] 公司长期营收趋势与业务挑战 - 2021年至2024年，公司营收分别为23.39亿元、19.54亿元、19.21亿元、17.39亿元，呈连续下降趋势 [8] - 2021年至2024年，公司营收同比分别下降4.01%、16.46%、1.7%、9.44% [8] - 公司一直面临主营业务增长乏力、营收连年下滑的困境 [7] - 2025年前三季度营收同比下降5.08%，延续了过往增长疲软的趋势 [10] - 公司核心卤制品业务增长缓慢，尽管试图通过收购拓展业务版图 [10] - 依靠并购驱动的增长能否持续以及如何整合新收购资产，是公司面临的下一个挑战 [6]

行业投资评级 - 食品饮料行业评级为看好（维持）[2] 报告核心观点 - 报告主题为把握新品新渠道中的结构性成长机会，重点关注大众品在2025年第三季度的业绩表现 [1][2] 子板块分析总结 休闲零食 - 25Q3行业表现分化，具备品类红利和新渠道拓展的标的更受重视 [2][10] - 预计三只松鼠/盐津铺子/劲仔食品/洽洽食品/有友食品/万辰集团收入增速分别为18%/15%/5%/-2%/22%/39%，归母净利润增速分别为-36%/25%/-14%/-58%/18%/382% [2] - 健康性、悦己型产品趋势已成，硬折扣、抖音等新渠道仍存红利 [10][11] - 推荐卫龙美味、盐津铺子、万辰集团、有友食品 [11] 软饮料 - 细分赛道景气度分化，能量饮料行业景气度略超预期 [2][12] - 预计东鹏饮料/香飘飘/欢乐家收入增速分别为31%/-4%/-17%，归母净利润增速分别为33%/-11%/783% [2] - 无糖茶、能量饮料及中式养生水等植物饮料增长超过软饮料大盘 [12] - 推荐东鹏饮料，关注农夫山泉 [13] 乳制品 - 25Q3板块需求平淡，静待盈利弹性在原奶触底后释放 [2][14] - 预计伊利股份/新乳业/妙可蓝多收入增速分别为2%/6%/11%，归母净利润增速分别为持平/29%/270% [2] - 本轮原奶下行期，龙头乳企更重视盈利能力提升 [14] 茶饮 - 格局呈现"一超多强"，中价（10-20元）现制茶饮是增速最快价格带 [2][15] - "一超"指平价价格带王者蜜雪集团，建议25H2把握长期布局时点；"多强"指中价价格带，推荐古茗，关注茶百道 [2][15] 保健品 - 建议把握B端集中度提升趋势，C端重视高成长大单品机会 [2][16] - 预计仙乐健康收入增速为15%，归母净利润增速为20% [2] - 线上渠道分散化及媒体碎片化降低了新玩家门槛 [16] - 建议布局B端龙头仙乐健康及核心爆品景气度向上的C端公司 [17] 预调酒 - 回款表现亮眼，关注新品动销及威士忌贡献增量 [2][18] - 预计百润股份收入增速为8%，归母净利润增速为3% [2] 啤酒 - "禁酒令"对啤酒餐饮场景有影响但总体有限，低基数下销量或有增长 [2][19] - 预计青啤/重啤收入增速分别为2%/0%，归母净利润增速分别为8%/-6% [2] - 25年产品结构延续升级趋势，成本红利仍存，盈利能力有望提升 [19][20] 调味品 - 龙头业绩稳健度和确定性更优，复调景气更优 [2][21] - 预计海天味业/中炬高新/千禾味业等公司收入增速在-13%至25%之间，归母净利润增速在-19%至21%之间 [2][25] - 基础调味品龙头定力足，复合调味品增速快于基础调味品 [21] 速冻食品 - 需求疲软，建议跟踪餐饮链需求修复节奏 [2][22] - 预计安井食品/千味央厨/巴比食品收入增速分别为6%/4%/15%，归母净利润增速分别为8%/-5%/19%（扣非） [2][25] - 竞争加大对板块盈利造成压力 [22][23] 卤制品 - 单店仍在修复，提升门店经营质量是工作重点 [24] - 在行业开店接近天花板情况下，具备培育新单店模型能力的企业有望打造第二增长曲线 [24] 其他 - 预计百龙创园收入增速为20%，归母净利润增速为40% [3][25] 重点公司跟踪 - 报告列出了大众品重点公司25Q3前瞻预测一览表，涵盖休闲零食、软饮料、乳制品等多个子板块的30余家公司的收入和利润增速预期 [25]

行业背景 - 湘菜作为中国八大菜系之一，在国内餐饮市场中占据重要地位，近年来随着供应链优化与食材质量提升，市场份额不断扩大 [3] - 酱板鸭是湘菜体系中极具代表性的传统腌制类菜肴，历史可追溯至春秋楚国时期，凭借独特风味与即开即食的便捷属性，成为休闲零食和节日礼品的热门选择 [3] - 酱板鸭赛道日趋火热，为品类内品牌发展注入强劲动力 [3][4] 公司市场地位与荣誉 - 公司获艾媒咨询授予“长沙首家酱板鸭博物馆”市场地位确认 [1][5] - 公司稳居酱板鸭行业前列，是湖南酱板鸭全国第一品牌 [4] - 公司先后斩获“平江县2024年度工业高质量发展进步显著企业奖”、“湖南省知名品牌”、“国家高新技术企业”等多项荣誉 [7] 公司核心竞争力与产品 - 公司核心产品古法炭烤酱板鸭获得湖南酱板鸭全国销量第一的佳绩 [8] - 产品精选生长60天以上的跑地麻鸭为原料，经古法竹炭慢烤、36味天然香辛料老卤卤制，全程不添加防腐剂与化学香膏 [8] - 产品采用非真空设计保留原汁原味，搭配辐射杀菌保障安全，提供多种克重选择，实现开袋即食 [8] - 公司产品矩阵涵盖古法炭烤鸭翅根、鸭脖、虎皮凤爪等品类，均延续非真空包装、辐射杀菌技术与90天短保的特点，以“安全、健康、新鲜、美味”的短保卤味形象区别于传统产品 [8] 公司产能与渠道布局 - 公司在湖南省内规划建设3个现代化自有工厂，配套设立新品研发中心、仓储物流中心与营销中心，形成全链路支撑 [7] - 销售端打造超50000家终端门店的线下网络，覆盖湖南、湖北、江西、广东等核心区域 [7] - 公司实现“生产-流通-销售”的闭环布局 [7] 公司文化赋能与差异化优势 - 公司打造了长沙首家酱板鸭博物馆，位于湖南平江工厂内，与生产车间共同构成1万平方米的综合生产与文化区域 [11] - 博物馆通过丰富展品与沉浸式场景，生动还原酱板鸭从千年食鸭文化起源到工艺传承的发展历程，并常态化开展互动体验活动 [11] - 公司将产品与千年食鸭文化深度融合，此举增强了品牌与消费者的情感连接，为传统酱板鸭品类注入文化内涵 [4][11] 公司营销策略 - 公司采取“深耕本地+辐射全国”的策略，深耕湖南本土市场的同时，将产品推向湖北、江西、广东等周边省份 [14] - 公司构建“线下门店+线上传播+跨界合作”的立体营销网络，通过微信、抖音、微博等平台开展全方位传播 [14] - 公司秉持“利他”理念，与超市、食品品牌等多类型合作伙伴建立合作关系 [14]