公司新业务拓展 - 公司在深圳推出新餐厅品牌“绝味煲煲”，定位为“快餐+小吃”，门店风格以绿色为主，与绝味鸭脖的红底黄字形成差异[2] - 绝味煲煲招牌产品为“绝味麻辣鸭煲”，提供多种煲类菜品及卤肉饭，同时售卖虎皮鸡爪等卤味小吃，人均消费约26元，招牌麻辣鸭煲单人份售价29.9元[2] - 此前公司已在长沙开出创新门店“绝味Plus”，除卤味外新增炸货、卤肉饭、米线和饮品，并在部分区域市场尝试推出绝味奶茶[4] 公司财务与监管状况 - 公司三季度营收为14.41亿元，同比下降13.98%，净利润为1.05亿元，同比下降26.46%[1][4] - 前三季度营收为42.6亿元，同比下降15.04%，净利润为2.8亿元，同比下降36.07%[4] - 公司因涉嫌信息披露违法违规被监管部门责令改正、警告并处以400万元罚款，相关高管被处以总计450万元罚款，且自9月23日起被实施“其他风险警示”，简称变更为“ST绝味”[5] 行业竞争与创新趋势 - 休闲卤味行业竞争激烈，周黑鸭在武汉上线热卤品牌“三斤拌”售卖套餐饭和拌面，久久丫在部分门店提供土豆粉、肉夹馍等餐食，同行均在寻求增长[7] - 快餐与小吃结合的模式因消费需求增长而具有市场潜力，但餐饮市场整体品牌扎堆、内卷严重[1][5] 专家观点与公司挑战 - 专家认为公司布局餐厅是顺应多元化和消费升级趋势，可借助现有供应链和品牌影响力拓宽收入，以突破增长瓶颈[5] - 公司虽具品牌规模和供应链优势，但餐饮运营经验不足，与实际运营餐厅差别较大，需补足功课并取得市场认可后才考虑连锁扩张[7] - 建议公司新业务应精准定位避免与现有业务冲突，加强菜品研发与品质控制，并通过小规模试点验证模式可行性，同时优先巩固卤味主业[8]

文章核心观点 - 绝味食品面临由价格高企、食品安全问题、加盟模式失效及行业竞争加剧等多重因素导致的严重经营危机，消费者流失、门店大规模关闭、业绩显著下滑并被ST [6][8][10][12][14][15][22][26][27][28][29] 消费者行为变化 - 消费者因价格与价值不匹配而减少购买，一根鸭脖10元、一个鸭头8元、鸭翅中46元/斤、鸭肠92元/斤，认为同等花费可购买整只鸭子 [6] - 门店营销套路引发不满，如要求购买10元产品却被强制销售20元 [6] - 消费者转向社区夫妻店、菜市场现卤现卖产品及折扣店真空包装等平替选择 [6] - 超八成受访者减少连锁卤味消费频次，86.67%因价格上涨而减少购买 [8] 公司财务表现 - 2024年营业收入62.57亿元，同比下滑13.84%，归母净利润2.27亿元，同比下滑34.04%，扣非净利润2.03亿元，同比下滑49.39%，为上市以来最差业绩 [10] - 2025年前三季度营收同比降15%、净利跌超36%，核心卤味业务收入同比减少7亿元（从42.23亿降至35.27亿） [10] - 2022年至2024年投资收益连续亏损，累计超3.7亿元 [19] - 因2017年至2021年财务造假少计收入（最高年份占比5.48%），2025年9月被ST [11] 门店与加盟商状况 - 门店数量从2023年底15950家降至2025年10月初10606家，减少超4000家 [10] - 加盟商单店日销售额从高峰期数千元降至不足2000元，部分门店因竞争关闭 [14] - 加盟商管理营收从2023年8304.98万元下滑至2024年6122.02万元，同比下降26.28% [14] - 加盟模式存在多级代理制矛盾，总部通过扩张分利，加盟商承担成本上涨压力（如房租、人工），利润空间被压缩 [15] 行业竞争环境 - 2024年卤制品行业门店数约24万家，近一年净关店约2.3万家，绝味、煌上煌、周黑鸭三大品牌2024年上半年闭店超1700家 [17] - 行业增速放缓，2018年至2023年复合年均增长率6.42%，2023年市场规模约3180亿元，新品牌涌入导致传统巨头护城河失效 [17] - 同质化竞争加剧，局部区域500米内聚集20多家卤味店，包括紫燕百味鸡、王小卤等品牌及夫妻店 [14] 公司突围尝试与效果 - 2024年销售费用支出6.67亿元（同比增长23.31%），广告宣传费约2.17亿元，签约明星代言人，但未能带动营收增长 [15][18] - 推进数字化转型，通过AI预测销量降低断货率60%，建立全国冷链网络 [18] - 2024年9月推出绝味奶茶业务，尝试11.9元购3杯低价策略，但门店面积小、供应链不足制约效果 [18] - 商业模式依赖加盟扩张，总部通过指定装修公司赚取差价（较市场价高20%~30%），未纳入上市公司核算 [23] 产品与定价问题 - 2022年初提价5%，同年7月部分品类提价7%至10%，但2024年原材料价格回落时终端价格未下调，导致消费者流失 [24] - 产品创新乏力，受休闲零食、预制菜等平替冲击，菜品单一、复购率低 [25] - 毛利率因原材料下降提升5.8%至33.98%，但定价与消费预期脱节 [15][24] 食品安全与品牌信任 - 黑猫投诉平台累计1500多条投诉，涉及异物、腹泻、产品变质等问题 [8] - 2025年2月四川西昌市绝味门店22名从业人员健康证造假，暴露加盟管理漏洞 [8] - 财务造假被ST进一步打击品牌公信力，消费者信任难以挽回 [26][27]

卤味行业变革趋势 - 绝味食品推出"绝味plus"新店型 采用休闲桌椅布局 新增小吃与酒饮品类 首店位于长沙吾悦松雅湖广场 [4][13] - 周黑鸭推出子品牌"3斤拌·小锅鲜卤" 主打现制热卤与快餐结合模式 目前仅在武汉开设一家门店 [11][13] - 久久丫升级为"久久丫·火锅鲜卤"模式 采用火锅底料熬制卤汁 大部分门店已完成转型 客单价维持在25元 [6][7][9] 行业增长背景 - 2024年卤味市场规模达1573亿元 同比增长3.7% 较2023年4.8%的增速有所下滑 [17] - 头部品牌通过业态创新应对增长放缓压力 包括扩展消费场景与产品形态 [20][21] 业态创新方向 - 切入正餐赛道：周黑鸭"3斤拌"搭配拌饭/拌面主食 久久丫试点煎饼果子/猪脚饭等快餐品类 [22] - 拓展休闲场景：绝味plus融合炸卤/炙烤/酒饮 打造夜宵与小酒馆复合空间 [15][25] - 热卤业态升级：盛香亭推出"转转热卤"小火锅模式 已在四省开设约百家门店 [25] 产品与渠道创新 - 周黑鸭推出卤料包/鸭肉酱等复合调味品 与申唐产业合作打通家庭烹饪场景 [26] - 绝味食品试点奶茶产品 后转为与古茗/简爱酸奶等品牌联名合作 [26] - 紫燕百味鸡海外扩张加速 在澳大利亚/美国开设9家门店 并进驻美国60余家超市 [27] 国际化布局 - 周黑鸭2024年进入马来西亚市场 近期在东南亚推出卤味与关东煮融合的快闪店 [27] - 紫燕百味鸡2024年5月开设澳大利亚首店 2025年7月在美国新增5家门店 [27]