行业动态：卤味巨头集体布局热卤赛道 - “卤味三巨头”煌上煌、ST绝味、周黑鸭相继入局热卤赛道，推动该细分领域持续升温 [1] - 热卤产品特色为现捞现拌、新鲜热食，主打“逛吃”或快餐场景，与传统冷食卤制品形成差异 [1] - 热卤赛道在2021年曾经历资本热潮，当年有12家热卤品牌获得融资，但随后行业洗牌，部分品牌已退出市场 [4] 公司举措：具体布局与产品模式 - 煌上煌于11月28日在江西南昌开出全国首家“煌上煌热卤”店，产品以热卤为主，搭配主食、凉菜和饮品，人均消费约29元 [2] - 煌上煌推出套餐产品，包括23.9元的“一人食量大管饱套餐”及8.9元的热卤拌粉套餐 [2] - ST绝味于今年11月在全国多家分店上线新品“绝味热卤杯”，售价为8.9至26元，以单品试水热卤 [3] - 周黑鸭于今年6月推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，在武汉开出两家门店，产品搭配主食，人均消费约23元 [3] - 巨头布局热卤更强调“主食化”和“场景延伸”，搭配米饭、粉面等主食，意图从零食转向正餐替代 [5] 战略背景：传统业务增长乏力与转型自救 - 卤味行业增速显著放缓，去年市场规模为1573亿元，同比增速仅3.7%，预计今年微增至1620亿元 [6] - 煌上煌、ST绝味、周黑鸭均面临业绩压力，今年前三季度，煌上煌营收13.79亿元，同比下降5.08% [6] - ST绝味今年前三季度营收同比下降15.04%，归母净利润同比下降36.07% [6] - 周黑鸭今年上半年营收12.23亿元，同比下降2.93% [6] - 三巨头门店数量集体收缩，煌上煌门店数从2023年顶点4497家降至今年上半年2898家 [7] - ST绝味门店数从2023年超1.59万家高点回落，截至去年上半年中国内地门店总数约1.49万家 [7] - 周黑鸭门店数从2023年底峰值3816家收缩至今年上半年2864家 [7] - 行业分析师认为，入局热卤是面对传统冷卤业务增长乏力时的转型自救，旨在以较低成本拓展消费场景 [1][5] 市场挑战：运营模式与竞争环境 - “热卤+主食”模式要求门店具备餐饮服务能力，人员培训、动线设计、品控标准均需重构，初期易出现体验与效率问题 [8] - 热卤食材损耗高、人工成本重、坪效依赖翻台率，对长期依赖加盟与零售逻辑的卤味企业构成运营挑战 [8] - 热卤产品多元化消费场景意味着需与火锅、烤肉、面馆等餐饮形式直接竞争 [4] - 当前热卤赛道以区域性品牌为主，竞争激烈，现存品牌持续优化“热卤+主食”模式 [4]

千亿卤味赛道又"热闹"起来。近期，"卤味第一股"煌上煌（002695）在江西南昌开出全国首家"煌上煌热卤"店，店内卖起了热卤，并提供卤 粉、炒饭、凉菜和饮品。稍早些时候，ST绝味（603517）也在全国多家分店上线了新品"绝味热卤杯"，切入热卤赛道。同为卤味巨头的周黑 鸭更是直接打造新品牌来试水热卤，于今年6月推出子品牌"3斤拌.小锅鲜卤"，并陆续开出两家门店。 在"卤味三巨头"的相继入局下，热卤赛道迎来一波升温，有别于传统冷食卤制品，热卤产品的特色为现捞现拌、新鲜热食，主打"逛吃"或快 餐场景。业内人士认为，"卤味三巨头"入局热卤赛道本质上是面对传统冷卤业务增长乏力时的转型自救，通过布局热卤业务其能以较低成本 拓展消费场景，但也面临着运营过程中的种种挑战。 今冬热卤复苏 立冬节气刚过去不久，"卤味第一股"煌上煌在热卤赛道落下一子。 作为卤制品的细分品类之一，热卤产品指将食材现卤现煮、热食即售的卤味产品。且与传统冷食的卤制品不同，热卤采用现场加热和混拌的 方式，口感更为鲜嫩，更符合现代消费者对便捷和品质的双重需求。业界认为，热卤产品既可以作为小吃，又可以成为正餐，它的出现一定 程度上突破了卤制品的消费场景。不 ...

中新社南昌12月21日电(记者 姜涛)小手轻扯，酱鸭应声绽开丝缕，卤香四溢间，有的孩子已嘴角油亮。 冬至时节，位于江西省南昌市的煌上煌酱卤博物馆研学课堂内，参观完博物馆的40余名香港研学团队的 中小学生，跟随工作人员体验手撕酱鸭的乐趣与美味。 中国酱卤文化源远流长，早在周朝便有"酱食祭祀"的记载。唐宋时期，酱卤技艺随商贸往来不断丰富， 至明清已形成独具地域特色的卤味体系。 该博物馆由中国酱卤行业首家上市企业煌上煌打造，其创始人徐桂芬1993年下岗后，用一口锅、一个炉 子、一辆三轮车和一家小店，在南昌街头开启了卤味生涯。随着其对传统卤制技艺的坚守与不断改良， 逐渐从街坊口碑成长为"江西名片"。 博物馆开馆七年以来，已接待来自全球各地的游客、研学团队与商务考察团等百余万人次，成为对外展 示中国酱卤非遗技艺、现代食品工业及赣鄱文化的重要窗口。 "我们不仅展示酱卤文化的历史，也通过数字化手段、智慧工厂实景，让游客沉浸式体验'一只酱鸭的诞 生'。"该酱卤博物馆馆长李继芳说。 从周天子献祭酱肉尊老敬老，到复原北宋时期的酱卤商贸场景，再到环形屏幕"酱卤溯源"，青铜器、食 盒、礼担等300多件历朝历代酱卤饮食的器皿等实物，使 ...

截至12月10日，煌上煌股东户数3.33万，较上期减少1.05%；人均流通股15362股，较上期增加1.06%。 2025年1月-9月，煌上煌实现营业收入13.79亿元，同比减少5.08%；归母净利润1.01亿元，同比增长 28.59%。 分红方面，煌上煌A股上市后累计派现5.18亿元。近三年，累计派现1.69亿元。 机构持仓方面，截止2025年9月30日，煌上煌十大流通股东中，香港中央结算有限公司位居第六大流通 股东，持股388.74万股，相比上期增加244.22万股。 责任编辑：小浪快报 今年以来煌上煌已经1次登上龙虎榜，最近一次登上龙虎榜为8月12日，当日龙虎榜净买入-3698.35万 元；买入总计3300.14万元 ，占总成交额比7.73%；卖出总计6998.48万元 ，占总成交额比16.39%。 资料显示，江西煌上煌集团食品股份有限公司位于江西省南昌市南昌县小蓝经济开发区洪州大道66号， 成立日期1999年4月1日，上市日期2012年9月5日，公司主营业务涉及酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食 品的开发、生产和销售。主营业务收入构成为：鲜货产品60.71%，米制品业务31.67%，屠宰加工 4.12%， ...

证券日报网讯 12月11日，煌上煌在互动平台回答投资者提问时表示，截至2025年12月10日，公司股东 总户数为33292户。 （文章来源：证券日报） ...

格隆汇12月11日丨煌上煌(002695.SZ)在投资者互动平台表示，冻干技术早期主要应用领域就是生物制 药和太空食品，冻干食品作为太空食品的优势在于运输成本会比常规食品低90%。福建立兴食品和太空 食品的渊源已久，在2011年福建立兴食品就作为冻干食品代表进入神州八号的食品登录太空，后续仍然 持续致力于太空食品的研究和合作。 ...

证券日报网讯 12月10日，煌上煌在互动平台回答投资者提问时表示，针对福建立兴食品的异地管理主 要措施如下：1、团队稳定与业绩绑定：保留立兴食品原核心管理及技术团队，同时签订为期3年的业绩 对赌协议，将团队利益与公司长远发展深度绑定，充分激发其经营活力。2、关键岗位总部派驻：向立 兴食品委派3名董事参与重大决策，并对财务、人资、采购、营销等核心管控岗位派驻总部人员，确保 子公司经营合规性及与母公司战略的一致性。3、数字化系统全面打通：推动立兴食品上线母公司统一 的ERP、OA、MES系统，实现财务数据、业务流程、生产制造的实时同步与在线管控，提升远程管理 效率与决策精准度。未来公司将持续优化管控模式，保障立兴食品稳健运营，实现与母公司的协同发 展。 （文章来源：证券日报） ...

证券日报网讯 12月10日，煌上煌在互动平台回答投资者提问时表示，截至2025年11月28日，公司股东 总户数为33644户。 （文章来源：证券日报） ...

卤味行业战略转型 - 卤味巨头集体转向快餐化模式，通过增加主食、开设新店型或打造新品牌切入高频刚需的餐饮市场[4][11][15] - 行业增长放缓，2024年卤味市场规模达1,573亿元，同比增速降至3.7%，较2023年的4.8%进一步下滑[13] - 转型本质是面向存量市场的场景突围，通过覆盖午餐、晚餐、夜宵等日常消费场景寻找新增长点[7][15] 煌上煌热卤业务发展 - 煌上煌在南昌开设热卤店，新增明档厨房和用餐区，提供热卤、米粉、炒饭等产品，总SKU约30个，较传统档口店（SKU 50+）更精简[6][7] - 人均消费30至40元，推出套餐组合提升性价比，如23.9元套餐含主食、卤味和饮品，8.9元套餐覆盖午餐和晚餐时段[7][8] - 公司门店数量从2020年的4,627家缩减至2023年上半年的2,898家，前三季度总营收13.79亿元，同比减少5.08%[12] 同业品牌创新举措 - 绝味食品推出绝味鲜卤店和绝味PLUS门店，新增可丽饼、甜品等品类，部分产品价格低至7.6元，SKU接近30款[14] - 久久丫调整为火锅鲜卤模式，新增土豆肥肠粉等主食，推出20至30元一人食套餐，人均消费25元[14] - 周黑鸭推出子品牌"3斤拌·小锅鲜卤"，人均20多元，绝味鸭脖新创品牌"绝味煲煲"客单价约30元，均搭配主食切入工作餐场景[15]

行业核心观点 - 卤味行业增长放缓，主要品牌正集体向“快餐化”转型，通过增加主食、开设新店型或打造新品牌，切入更高频的刚需餐饮场景以寻求增量 [1][7][11] 煌上煌的热卤业务拓展 - 煌上煌在江西南昌开设首家热卤店，改变传统即买即走模式，设置堂食区域，主打“新鲜热卤，隔夜不卖” [1][2] - 热卤店产品总SKU为30+，比其传统卤味档口店的50+更精简，提供热卤、卤粉、炒饭、凉菜和饮品，人均消费30-40元 [3] - 通过推出组合套餐提升性价比，如23.9元的一人食套餐及8.9元的热卤拌粉套餐，以覆盖午餐、晚餐、夜宵等多时段消费场景 [3] - 公司门店数量已从2020年的4627家缩减至2024年上半年的2898家，2024年前三季度总营收13.79亿元，同比减少5.08% [7] - 公司将以热卤模式为试点，打造新一代新鲜卤味门店，并通过运营升级和组合套餐售卖来适配不同消费场景 [7] 其他卤味品牌的快餐化举措 - 绝味食品在长沙开设“绝味鲜卤店”，新增可丽饼、时令水果及现制茶饮，部分产品价格低至7.6元；另开设“绝味plus”门店，涵盖炸卤、小吃、主食等近30个SKU [7] - 绝味鸭脖推出新快餐品牌“绝味煲煲”，主打小煲砂锅菜和卤味小吃，客单价约30元 [11] - 久久丫时间将门店调整为“火锅鲜卤”模式，新增土豆肥肠粉、肉夹馍等主食及定价20-30元的一人食套餐，人均消费约25元 [8] - 周黑鸭推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，引入酱板鸭、卤鹅等产品并搭配主食，人均消费20多元，已开出两家门店 [11] - 麻爪爪在重庆、广东推出“麻爪爪卤味厨房”集合店，产品从休闲零食卤味扩展至卤牛肉、卤鹅等熟食 [10] - 多个品牌的新店型均设置了用餐区域，主打堂食场景 [10] 行业背景与驱动因素 - 2024年卤味市场规模达1573亿元，但同比增速为3.7%，较2023年的4.8%进一步下滑，行业增长持续放缓 [7] - 卤味品牌集体转型的本质是面向存量市场进行“场景突围”，通过切入日常快餐、佐餐等更高频刚需的市场寻找新增长点 [11]