行业动态：卤味巨头集体布局热卤赛道 - “卤味三巨头”煌上煌、ST绝味、周黑鸭相继入局热卤赛道，推动该细分领域持续升温 [1] - 热卤产品特色为现捞现拌、新鲜热食，主打“逛吃”或快餐场景，与传统冷食卤制品形成差异 [1] - 热卤赛道在2021年曾经历资本热潮，当年有12家热卤品牌获得融资，但随后行业洗牌，部分品牌已退出市场 [4] 公司举措：具体布局与产品模式 - 煌上煌于11月28日在江西南昌开出全国首家“煌上煌热卤”店，产品以热卤为主，搭配主食、凉菜和饮品，人均消费约29元 [2] - 煌上煌推出套餐产品，包括23.9元的“一人食量大管饱套餐”及8.9元的热卤拌粉套餐 [2] - ST绝味于今年11月在全国多家分店上线新品“绝味热卤杯”，售价为8.9至26元，以单品试水热卤 [3] - 周黑鸭于今年6月推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，在武汉开出两家门店，产品搭配主食，人均消费约23元 [3] - 巨头布局热卤更强调“主食化”和“场景延伸”，搭配米饭、粉面等主食，意图从零食转向正餐替代 [5] 战略背景：传统业务增长乏力与转型自救 - 卤味行业增速显著放缓，去年市场规模为1573亿元，同比增速仅3.7%，预计今年微增至1620亿元 [6] - 煌上煌、ST绝味、周黑鸭均面临业绩压力，今年前三季度，煌上煌营收13.79亿元，同比下降5.08% [6] - ST绝味今年前三季度营收同比下降15.04%，归母净利润同比下降36.07% [6] - 周黑鸭今年上半年营收12.23亿元，同比下降2.93% [6] - 三巨头门店数量集体收缩，煌上煌门店数从2023年顶点4497家降至今年上半年2898家 [7] - ST绝味门店数从2023年超1.59万家高点回落，截至去年上半年中国内地门店总数约1.49万家 [7] - 周黑鸭门店数从2023年底峰值3816家收缩至今年上半年2864家 [7] - 行业分析师认为，入局热卤是面对传统冷卤业务增长乏力时的转型自救，旨在以较低成本拓展消费场景 [1][5] 市场挑战：运营模式与竞争环境 - “热卤+主食”模式要求门店具备餐饮服务能力，人员培训、动线设计、品控标准均需重构，初期易出现体验与效率问题 [8] - 热卤食材损耗高、人工成本重、坪效依赖翻台率，对长期依赖加盟与零售逻辑的卤味企业构成运营挑战 [8] - 热卤产品多元化消费场景意味着需与火锅、烤肉、面馆等餐饮形式直接竞争 [4] - 当前热卤赛道以区域性品牌为主，竞争激烈，现存品牌持续优化“热卤+主食”模式 [4]

千亿卤味赛道又"热闹"起来。近期，"卤味第一股"煌上煌（002695）在江西南昌开出全国首家"煌上煌热卤"店，店内卖起了热卤，并提供卤 粉、炒饭、凉菜和饮品。稍早些时候，ST绝味（603517）也在全国多家分店上线了新品"绝味热卤杯"，切入热卤赛道。同为卤味巨头的周黑 鸭更是直接打造新品牌来试水热卤，于今年6月推出子品牌"3斤拌.小锅鲜卤"，并陆续开出两家门店。 在"卤味三巨头"的相继入局下，热卤赛道迎来一波升温，有别于传统冷食卤制品，热卤产品的特色为现捞现拌、新鲜热食，主打"逛吃"或快 餐场景。业内人士认为，"卤味三巨头"入局热卤赛道本质上是面对传统冷卤业务增长乏力时的转型自救，通过布局热卤业务其能以较低成本 拓展消费场景，但也面临着运营过程中的种种挑战。 今冬热卤复苏 立冬节气刚过去不久，"卤味第一股"煌上煌在热卤赛道落下一子。 作为卤制品的细分品类之一，热卤产品指将食材现卤现煮、热食即售的卤味产品。且与传统冷食的卤制品不同，热卤采用现场加热和混拌的 方式，口感更为鲜嫩，更符合现代消费者对便捷和品质的双重需求。业界认为，热卤产品既可以作为小吃，又可以成为正餐，它的出现一定 程度上突破了卤制品的消费场景。不 ...