千亿卤味赛道再度火热。"卤味第一股"煌上煌近期在江西南昌开出全国首家"煌上煌热卤"店，不仅卖起 热卤，还提供卤粉、炒饭、凉菜和饮品。此前，ST绝味也在全国多家分店上线新品"绝味热卤杯"，切 入热卤赛道。同为卤味巨头的周黑鸭更是直接打造新品牌来试水热卤，于今年6月推出子品牌"3斤拌·小 锅鲜卤"，并陆续开出两家门店。 而在开设专门热卤店前，煌上煌便曾试水热卤业务。2020年4月，煌上煌启动"沸腾卤"项目，开始布局 热卤品类，试点沸腾卤猪蹄、沸腾虎皮凤爪等产品。不过，此后几年间煌上煌并未有进一步动作。直至 去年10月，煌上煌在南昌万寿宫开设两家全新概念店，推出热卤拼盘等新品。 从上线热卤产品到开出专卖热卤的首店，煌上煌持续开拓热卤赛道。11月27日，煌上煌在接受投资者调 研时也明确表示，"公司以热卤模式为试点建模新鲜卤味场景并复制推广，通过运营升级、组合式套餐 售卖等方式，打造具有烟火气的新一代新鲜卤味门店，适配不同消费场景"。 切入热卤赛道的不止煌上煌。今年11月，绝味鸭脖官微宣布在全国多家分店同步上线新品"绝味热卤 杯"，以单品试水热卤赛道。"绝味热卤杯"以秘制热卤汤汁为核心，搭配店内售卖的海带结、鱼豆腐、 ...

千亿卤味赛道又"热闹"起来。近期，"卤味第一股"煌上煌（002695）在江西南昌开出全国首家"煌上煌热卤"店，店内卖起了热卤，并提供卤 粉、炒饭、凉菜和饮品。稍早些时候，ST绝味（603517）也在全国多家分店上线了新品"绝味热卤杯"，切入热卤赛道。同为卤味巨头的周黑 鸭更是直接打造新品牌来试水热卤，于今年6月推出子品牌"3斤拌.小锅鲜卤"，并陆续开出两家门店。 在"卤味三巨头"的相继入局下，热卤赛道迎来一波升温，有别于传统冷食卤制品，热卤产品的特色为现捞现拌、新鲜热食，主打"逛吃"或快 餐场景。业内人士认为，"卤味三巨头"入局热卤赛道本质上是面对传统冷卤业务增长乏力时的转型自救，通过布局热卤业务其能以较低成本 拓展消费场景，但也面临着运营过程中的种种挑战。 今冬热卤复苏 立冬节气刚过去不久，"卤味第一股"煌上煌在热卤赛道落下一子。 作为卤制品的细分品类之一，热卤产品指将食材现卤现煮、热食即售的卤味产品。且与传统冷食的卤制品不同，热卤采用现场加热和混拌的 方式，口感更为鲜嫩，更符合现代消费者对便捷和品质的双重需求。业界认为，热卤产品既可以作为小吃，又可以成为正餐，它的出现一定 程度上突破了卤制品的消费场景。不 ...