烘焙行业现状 - 2023年起新中式烘焙品牌墨茉点心局、虎头局·渣打饼行陷入困局后，大量网红烘焙品牌出现撤店、收缩、破产现象[8] - 2024至2025年上半年烘焙行业倒闭趋势加剧，闭店速度更快、数量更多[9] - 2025年7月面包新语在成都11家门店全部歇业关闭[10][12] - 同期法国品牌Gontran Cherrier关闭北京最后一家门店，消费者认为其缺乏营销导致倒闭[17][22][23][24] - 2025年6月网红品牌欢牛蛋糕屋因成本激增、竞争激烈宣布倒闭，出现加盟商维权[25][26] - 2024年全年烘焙行业新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增长仅8000家，开店率37.1%，闭店率34.2%[30] - 2025年最近一个月烘焙行业净开店-1986家，增长率-0.7%[31] 典型品牌闭店案例 - 2024年1月虎头局申请破产[32] - 2024年3月熊猫不走蛋糕资金链断裂，全国门店关闭[32] - 2024年7月ABC Cooking Studio关闭12家门店退出中国[32] - 2024年8月多乐之日退出郑州市场[32] - 2024年10月圣安娜饼屋关闭10家广州门店，勿理堂破产清算[32] - 2024年11月慢城蛋糕关闭天津所有门店[32] - 2024年12月克莉丝汀退市[32] 行业新趋势 - 区域精品烘焙品牌崛起，如UH祐禾人均60元，进入一线城市后店店爆火[35] - 济南品牌石头先生的烤炉全国门店超50家，北京首店开业前一周出现排队神话[35] - 超级工厂店模式在下沉市场扩张，如2元面包、9.9元任选模式，2025年县域门店数量较2020年翻倍[38][42] - 茶饮巨头茶颜悦色推出新品牌"茶颜饼坊"，产品定价3-6元，开业即售罄[44] - 海底捞旗下烘焙品牌"拾㧚耍"定位平价高质，日式海盐卷低至6.8元，法棍10多元[51] 行业结构性变化 - 烘焙门店存活率中位数降至8.2个月，超半数品牌活不过8个月[57] - 市场呈现高端化与平价化两极分化：一线城市30元以上手工烘焙增速20%，县城10元以下产品渗透率65%[58] - 头部品牌通过资本并购、工业化生产和数字化升级巩固优势，中小品牌转向健康烘焙、区域特色等细分市场[62] - 未来趋势将围绕健康化、场景化、数字化三大主线，缺乏核心竞争力的企业加速出清[63]

盒马X会员店关闭 - 盒马X会员店即将全面停业，最后一家上海森兰店将于2025年8月31日关闭[1] - 公司已陆续关闭北京、苏州、南京等地门店，业务调整聚焦主力店和NB折扣店[2][4] - 会员权益可转移至盒马鲜生或通过App"云享会"继续使用，未到期会员费按比例退还[3] 盒马X会员店发展历程 - 2020年10月首家X会员店在上海开业，对标开市客，创始人曾提出3年内成为第二大增长来源[3] - 2021年12月5周内连开4店，创行业最快开店纪录，截至2023年10月全国共10家门店[4] - 会员分为258元/年黄金会员和658元/年钻石会员[4] 行业竞争格局变化 - 开市客中国会员续费率仅62%（全球90%），5年仅开7家长三角门店[5] - 山姆全国门店达54家，预计2025年底超60家，2023年3家门店年销售超5亿美元[6] - 麦德龙差异化产品占比达40%，目标2025年超50%[5] - 奥乐齐采用0会费策略，无锡首日营业额破100万，苏州90万，昆山店单日达110万[7] 盒马战略转型 - 2023年合并盒马邻里与奥莱成立NB事业部，硬折扣模式试点实现日销15万、毛利率15%[8] - 2024年明确聚焦盒马鲜生和NB业态，目标3年GMV达1000亿元，2025财年GMV已实现750亿元[8] - 2025年计划新开100家鲜生门店，重点布局三四线城市，NB店超300家，奥莱店273家[9] 行业模式分析 - 会员店业态仅在德美规模化发展，中国尚未成熟因需改变盈利模式和高供应链要求[7] - 永辉、物美等转向"胖东来"模式，放弃会员制超市跟风[7]

盒马会员店业务关停 - 盒马会员店业务从2020年首店开业到2025年全线关停，仅维持不到五年 [4][6] - 2025年7月31日，北京、苏州、南京三家门店集中停业，上海森兰店也于8月31日停业，至此所有会员店全部停业 [5][6] - 多数门店长期处于"营收不达标、会员数未破万"状态，部分门店单店年亏损超千万元 [17] 盒马会员店发展历程 - 2020年首店开业两个月内实现盈利，客单价达1000元，日营收峰值突破千万元，年销售额近10亿元 [12] - 2021年12月5周内连开4店，创造会员店业态开店最快纪录 [12] - 截至2023年10月，全国共开设10家门店，分布于上海、北京、南京、苏州等地 [15] - 会员分为黄金会员(258元/年)和钻石会员(658元/年) [13] 战略调整与转向 - 2024年3月新CEO上任后暂停会员店扩张，集中资源发展"盒马鲜生"与"盒马NB" [21] - 2025财年计划新开近100家鲜生门店，重点布局三四线城市 [23] - 2024年首次实现全年盈利，连续9个月盈利，业务双位数增长，顾客数量增长超50% [23] - 盒马NB店数突破300家，年销售额突破百亿，计划年内达1000家 [26] 会员制商超行业格局 - 山姆2024年销售额突破千亿元，占沃尔玛中国近70%销售额，会员收入增长超40% [28] - 山姆全国54家门店，预计年底超60家，2023年3家门店年销售突破5亿美元(约36.7亿人民币) [30] - Costco中国市场会员续费率仅62%，远低于全球90%水平，五年仅开7家长三角门店 [30] - 麦德龙差异化产品占比达40%，计划2025年超50% [30] - 本土玩家如M会员商店、Fudi等扩张停滞或客流萎缩 [30]

对于盒马X会员店的退场，易观高级分析师陈涛认为，这并非战略收缩，而是战略调整。盒马通过取消会员身份限制，重构消费群体的定位，从服务会员 体系转向覆盖更广泛的大众消费群体。这种转型标志着门店核心价值主张的实质性调整，是经营战略的主动迭代。 在零售行业的风云变幻中，消费者的偏好如同风向标，引领着市场的转向。近日，一则消息引起了广泛关注：盒马X会员店上海森兰店将于8月31日正式 闭店，这意味着盒马X会员店将全面退出市场，距离其首家门店在上海的开业不足五年时间。 盒马X会员店作为仓储式会员制商店中的首个中国品牌，曾承载着"做中国人自己的会员店"的愿景，并迅速扩张。然而，消费者的声音逐渐显露出不同的 偏好。在上海读研的马可（化名）表示，她更倾向于选择贴近社区、便捷实惠的购买方式，如生鲜电商和折扣零售，甚至今年的年货采购也是在这些平台 上完成的。这种市场偏好，无疑对盒马集团的战略调整产生了影响。 值得注意的是，在X会员店收缩的同时，盒马在阿里生态内的协同与线上流量正发挥积极作用。淘宝88VIP新增了盒马X会员体验卡的会员权益，实现了 淘宝88VIP与盒马会员体系的首次打通。盒马作为一级流量入口出现在淘宝闪购的首页，为盒马 ...

近日有消息传出，盒马X会员店上海森兰店8月31日将正式关闭，这也标志着盒马X会员店将彻底退出零 售舞台。这距离其首家门店在上海高调开业，尚不足五年。 "盒马X会员店只去过一次，和山姆比真是小巫见大巫。平时想买水果、甜品之类的去NB更方便和实 惠。"在上海读研的马可（化名）道出了她对盒马不同业态的偏好。像她一样，不少年轻消费者更青睐 贴近社区、便捷实惠，诸如生鲜电商、折扣零售等购买选择。她还表示甚至今年的年货采购也在此完 成。这种市场偏好，也呼应着盒马集团的战略调整。 值得注意的是，在X会员店收缩的同时，盒马在阿里生态内的协同与线上流量正发挥效力。就在8月4 日，淘宝88VIP新增一项会员权益，淘宝88VIP用户可领取一张有效期为90天的盒马X会员体验卡。这是 淘宝88VIP首次与盒马会员体系的打通。上月盒马作为一级流量入口出现在淘宝闪购的首页，为正在加 快扩张的盒马注入了更多流量。 "盒马此举应界定为战略调整而非战略收缩。"易观高级分析师陈涛在接受21世纪经济报道记者采访时指 出，其核心在于经营逻辑的根本转变：例如会员店业态，并非单纯减少门店数量，而是通过取消会员身 份限制重构消费群体的定位，从服务会员体系转 ...

盒马X会员店关闭事件分析 - 盒马X会员店上海森兰店将于8月31日关闭，标志着该业态全面退出零售舞台，距离首家门店开业不足五年[1][4] - 消费者反馈显示年轻群体更偏好社区化、便捷实惠的零售业态如生鲜电商和折扣零售，与公司战略调整方向一致[1] - 会员店业态对盒马整体销售额贡献占比不到10%，高峰期的10家门店已缩减至5家并在4个月内全面退出[6] 会员店模式行业现状 - 山姆会员店展现强劲发展势头，内地运营门店达48家覆盖24城，会员收入增长超40%[7][8] - 国际品牌Costco本土化扩张缓慢，5年仅开设7家门店且集中在长三角地区[7] - 本土新势力WS江豚会员店尝试进入市场，但盒马退出为本土模式可持续性带来疑问[9] 盒马战略转型分析 - 公司实施双轨战略：盒马鲜生复制成功模型，盒马NB聚焦社区零售和下沉市场[11] - 2024年以每5天1家新店的速度开出72家盒马鲜生，其中三分之一位于二三线及县城[11] - 盒马NB硬折扣店已开出近300家，主打"天天低价"策略并布局华东社区市场[12] 零售行业趋势观察 - 下沉市场消费规模超17万亿元占全国60%，线下实体零售占比达74%[11] - 会员店成功需三大要素：全球供应链整合、垂直产业链完整度和品牌规模粉丝效应[8] - 区域消费能力和会员制接受度是关键成功因素，目前仅在一线及沿海城市验证可行[9] 盒马经营数据 - 2025财年GMV超750亿元，盒马鲜生门店超420家且线上交易贡献超60%[11] - 公司首次实现全年盈利，计划新财年开设近100家盒马鲜生并进入数十个新城[12] - 淘宝88VIP首次与盒马会员体系打通，为盒马注入新流量[1]

"盒马X会员店只去过一次，和山姆比真是小巫见大巫。平时想买水果、甜品之类的去NB更方便和实 惠。"在上海读研的马可（化名）道出了她对盒马不同业态的偏好。像她一样，不少年轻消费者更青睐 贴近社区、便捷实惠，诸如生鲜电商、折扣零售等购买选择。她还表示甚至今年的年货采购也在此完 成。这种市场偏好，也呼应着盒马集团的战略调整。 值得注意的是，在X会员店收缩的同时，盒马在阿里生态内的协同与线上流量正发挥效力。就在8月4 日，淘宝88VIP新增一项会员权益，淘宝88VIP用户可领取一张有效期为90天的盒马X会员体验卡。这是 淘宝88VIP首次与盒马会员体系的打通。上月盒马作为一级流量入口出现在淘宝闪购的首页，为正在加 快扩张的盒马注入了更多流量。 消费者的选择，往往预示着行业的转向。 "盒马此举应界定为战略调整而非战略收缩。"易观高级分析师陈涛在接受21世纪经济报道记者采访时指 出，其核心在于经营逻辑的根本转变：例如会员店业态，并非单纯减少门店数量，而是通过取消会员身 份限制重构消费群体的定位，从服务会员体系转向覆盖更广泛大众消费群体。这种转型标志着门店核心 价值主张的实质性调整，属于经营战略的主动迭代而非规模缩减。 近 ...

盒马X会员店关闭 - 盒马X会员店上海森兰店将于8月31日关闭，标志着该业态全面退出零售舞台，距离首家门店开业不足五年 [1] - 盒马X会员店曾快速扩张，以五周四店的速度在北京、苏州等地开设门店，创下会员店新业态扩张纪录 [2] - 从2023年开始陆续闭店，截至2023年对盒马整体销售额贡献占比不到10%，2024年4月门店数量从高峰期的10家缩减至5家，之后不到4个月全面败退 [3] 会员店业态挑战 - 盒马X会员店存在品牌认知不足、消费者忠诚度低、粉丝效应薄弱等问题，与成熟会员制零售商存在本质差异 [3] - 传统商超如家乐福、大润发、物美的会员制尝试也遭遇挑战，麦德龙高调开设会员店但2024年接连闭店改造 [5] - 国际品牌Costco入华五年本土化扩张缓慢，仅开设7家门店且集中在长三角地区 [5] 山姆会员店成功要素 - 山姆会员店展现出强大韧性，截至2025年内地已运营门店达48家，覆盖24城，扩张步伐持续 [5] - 沃尔玛中国第一财季净销售额67亿美元，同比增长22.5%，可比销售额增长16.8%，山姆会员店会员收入增长超40% [5] - 成功核心要素包括全球供应链整合能力、垂直产业链完整度以及"品牌-规模-粉丝"三重效应 [5] 盒马战略调整 - 盒马终止会员店模式，转向覆盖更广泛大众消费群体，属于经营战略主动迭代而非规模缩减 [2] - 2024年3月新任CEO明确双轨战略：盒马鲜生复制成功模型，盒马NB打磨社区零售，瞄准三四线城市中下消费者 [7] - 2025财年盒马整体GMV超过750亿元人民币，首次实现全年盈利，盒马鲜生业态运营超过420家门店，线上交易GMV贡献超60% [7] 下沉市场布局 - 2024年盒马以每5天一家新店的速度开出72家盒马鲜生门店，三分之一位于二三线城市及县城 [7] - 2025财年计划开出近100家盒马鲜生店，进入几十个新城，聚焦长三角县域如常熟、桐乡、义乌等 [8] - 下沉市场消费规模已超过17万亿元，占全国消费总规模近60%，实体零售占比达74% [7] 盒马NB店发展 - 盒马目前开出近300家NB店，主打硬折扣模式，面向社区客群，围绕一日三餐，主要布局华东地区 [9] - NB店商品包括盒马自有品牌，喊出"天天低价、件件爆款"口号 [9] - 盒马优势在于实现供应链、零售终端与服务体系的系统性协同，匹配当代消费者复合型需求 [9]

行业核心观点 - 餐饮行业正经历深度洗牌与价值重构阶段 高度饱和的市场与激烈竞争导致企业生存压力加剧 行业从增量扩张转向存量竞争模式 [1][2][18] 外卖补贴战影响 - 外卖平台投入超800亿补贴资金 单日订单峰值达2.5亿单 [3] - 极端优惠活动导致商户实际收益大幅缩水 部分茶饮订单门店实收仅1-2元 单杯利润微薄甚至出现亏损 [4] - 成本压力引发品质下降现象 包括缩减食材标准 降低包装成本 减少产品分量等操作 [4] - 外卖投诉量显著上升 长期补贴战影响行业生态良性发展 [4] 一线城市经营困境 - 北上广深餐饮企业存量超85万家 2025年上半年新增注册企业超6万家 [8] - 核心商圈租金成本高企 广州六运小区商铺月租达700-800元/平方米 [7] - 一线城市门店存活率低下 广州六运小区三年存活率不足15% [5] - 知名连锁品牌包括皮爷咖啡 汉堡王 稻香酒家等均出现核心商圈关店调整 [7] 商场餐饮撤离潮 - 餐饮品牌撤离商场趋势持续 预计调整周期至少2年 [10] - 2025年一季度全国购物中心客流量仅为2019年同期的78.3% 工作日客流量仅为周末四分之一 [10] - 商场租金与流量不匹配成为核心矛盾 中小餐饮品牌经营压力显著 [10] - 下沉市场及商场B2 B3层因成本较低和客流稳定成为新关注点 [10] 传统酒楼没落现象 - 2025年6月珠三角地区约70-80家大型酒楼咨询设备回收 [12] - 广州 深圳 上海等地超30家知名老牌酒楼关闭 包括经营超30年的老字号 [12] - 传统酒楼面临年轻消费群体偏好转变 成本结构压力 品牌老化三重挑战 [12][13] - 成功转型酒楼通过文旅融合 主题门店打造 新渠道探索实现突破 [14] 行业竞争格局变化 - 全国餐饮相关企业存量接近1700万家 创历史新高 [15] - 同质化竞争加剧 北京合生汇购物中心聚集约25家烘焙甜品店 惠州华贸天地负一层达十几家烘焙店 [16] - 行业进入深度洗牌期 具备清晰品牌定位 强大供应链和持续创新能力的企业更具优势 [17] - 从存量市场中挖掘新需求成为破局关键路径 [17]

下沉市场消费潜力 - 三四线城市展现出强劲消费潜力 从被动接受者转变为具有独立定价权和消费话语权的新消费主体[3] - 三四线城镇家庭收入来源多样化 经营性收入占比42% 财产性收入占比35% 转移性收入占比23%[5] - 县城平均房贷收入比仅为28% 远低于一线城市的52% 具备强劲抗周期能力[5] 消费结构升级 - 物流冷链普及推动基础设施完善 县城从满足基本需求转向修建公园 打造旅游地 引进高端产品[7] - 复合业态模式利润率高达45% 如河北保定200平米复合门店月营业额突破80万元[9][11] - 县域月子中心数量三年内增长7倍 定价保持在一线城市同类服务的30-40%[11] 营销模式变革 - 本地"团长"带货通过社群运营实现68%复购率 利用邻里关系进行生活化营销[11] - 美容贷户均余额达8.7万元 其中35-45岁女性占比超六成 多用于医美和珠宝消费[12] - 黄金抵押贷款余额年增速达230% 提供"今日金价抵押 明日现金到账"的极速服务[14] 结构性风险 - 拆迁补偿款平均使用周期仅5.3年 财富基础具有脆弱性[16] - 县域消费贷不良率升至5.7% 远超银行业平均水平[16] - 专业零售人才缺口达430万规模 冷链物流断链损耗率维持在18%[16] 教育投资困境 - 中产阶层转向教育投资加剧竞争 但师资力量和教育设施不完备[14] - 出现高投入低产出状况 教育内卷变得低效 可能降低学生主动学习能力[14]