门店运营与食材使用争议 - 太二酸菜鱼全国566家门店中仅68家提供活鱼 占比12% 其余门店使用中央厨房预制食材 [5][12][13] - 媒体实测显示门店上菜速度极快 酸菜鱼6分钟上桌 菜花炒肉仅需4分钟 店员称鱼类为统一配送 [8][11] - 公司宣传中强调"活鱼现做"卖点 但实际仅标注"鲜活门店"的门店使用活鱼 与消费者认知存在显著差异 [11][12][13] 财务表现与经营状况 - 母公司九毛九上半年营收27.53亿元 同比下降10.14% 归母净利润6069万元 同比下降16.05% [19] - 太二品牌收入19.48亿元 同比下降13.3% 自营餐厅数量减少65家至547家 [16][19] - 同店销售额同比大幅下滑 太二自营店下降13.7% 怂火锅下降14.3% 九毛九西北菜下降18.5% [20] 市场反应与品牌形象 - 消费者普遍反映价格高、分量少、口味咸 例如"200元两人吃不饱"等评论获高赞 [17] - 公司曾以高端形象和严格规矩著称 如不接待四人以上、不做外卖等 但当前客流显著减少 [13][17][20] - 股价从2021年高点38.7港元跌至2.28港元 跌幅94% 市值蒸发约508亿港元至不足32亿港元 [20] 行业趋势与调整措施 - 公司近期将部分门店改造为"鲜活门店" 全国现有68家营业中 试图挽救客流量下滑局面 [5][23] - 深交所调整港股通标的 九毛九被调出名单 面临额外市场压力 [22] - 餐饮行业普遍存在预制菜未明确告知消费者的问题 引发消费者对知情权的广泛争议 [23][24]

事件概述 - 西贝因预制菜争议引发公关危机 于9月15日发布官方致歉信 承诺将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工 2025年10月1日前完成全国门店九大调整[1][2] - 罗永浩与西贝董事长贾国龙爆发公开论战 最终以华与华老板道歉及罗永浩放弃追究告终[1][4][8] 企业运营与财务数据 - 西贝2023年营收达62亿元创历史新高 接待顾客3766万人次 其中儿童客流超640万人次[20] - 公司拥有370多家直营门店和1.8万多名员工 大众点评"五星门店"从95家增至149家[20] - 争议事件导致西贝门店客流量下滑 9月10日、11日营业额分别减少100万元 9月12日损失200万至300万元[20] - 罗永浩承认债务总额13亿元 已偿还8.24亿元 其中直播带货收入5.48亿元 锤子科技资产转让1.8亿元 剩余约5亿元未偿还[6] 行业标准与监管 - 国家市场监管总局等六部门联合发布通知明确预制菜定义：以食用农产品为原料经工业化预加工制成 不添加防腐剂的预包装菜肴[19] - 通知特别指出中央厨房制作并向自有门店配送的菜肴不属于预制菜范围[12] - 行业存在国家标准与消费者认知脱节现象 预制菜定义模糊导致餐饮企业普遍面临合规难题[17][21] 资本市场影响 - 西贝原计划2026年完成IPO并成为市值超千亿的上市公司[20] - 此次风波使西贝上市计划充满变数 投资者可能对企业信誉和突发事件应对能力产生疑虑[21] - 事件暴露中高端餐饮品牌在"产品主义"与标准化生产间的矛盾 类似问题曾影响巴奴火锅等企业上市进程[21] 公关策略分析 - 西贝公关公司华与华为知名战略品牌营销咨询公司 2024年营收超1.9亿元 总资产1.56亿元 服务237个品牌[7] - 企业创始人亲自下场回应被视为灾难性公关 加剧品牌损伤[8][21] - 餐饮行业出现分化 部分从业者公开支持西贝 认为其食安标准和新鲜度属行业标杆[12][13] 行业生态与趋势 - 餐饮连锁化依赖中央厨房和预制菜技术 使用复合调味料等做法属行业普遍行为[17] - 预制菜能显著降低人力成本并提升出餐效率 是控制加盟商和保证口味统一的关键手段[17] - 消费者对预制菜存在抵触情绪 主要源于行业透明度不足[17][21]

公司业务模式与产品争议 - 社交媒体质疑太二酸菜鱼因快速上菜（6分钟上鱼、7分钟上齐3道菜）使用预制菜，并质疑"活鱼现杀"宣传真实性[1] - 公司回应称太二以"活鱼、鲜鸡、鲜牛肉"三大招牌为核心，强调食物美味、环境舒适与服务真心三重体验[1] - 公司推出"鲜活门店"新模式，今年3月正式推出，二季度向全国铺推，现有68家，预计2026年完成所有门店调改[1] - 门店操作流程为：中央厨房完成活鱼初步处理，门店进行切片和现腌操作，采用明档厨房设计接受顾客监督[1] - "鲜活升级"门店每天早配送活鱼，进行放血、杀鱼、腌制等流程，依据人流情况可能在下午再次杀鱼，全程耗时40-50分钟[2] - 大部分食品为当天新鲜到店制作，仅少部分产品来自中央厨房，具体产品因店而异[2] - 太二的"现杀"实为门店集中处理而非消费者认为的"现点现杀"[2] 财务表现与经营数据 - 九毛九集团2025年上半年营收27.53亿元，同比下降10.14%[3] - 归母净利润6069.1万元，同比下降16.05%[3] - 太二（自营）上半年营收19.46亿元，同比下滑13.25%，占总收入比例从73.4%降至70.8%[3][5] - 太二店铺层面经营利润2.62亿元，同比下滑15.65%[3] - 太二顾客人均消费73元，上年同期71元，同店销售额同比下滑19%[3] - 太二、怂火锅及九毛九的翻座率及翻台率减少，主要由于严峻外部环境令客流量减少[3] - 集团整体门店数量729家，同比减少42家，上半年关闭88间餐厅[5] - 太二门店566家，同比减少48家，较去年底634家减少68家（同比减少一成）[5][6] 品牌结构与门店分布 - 九毛九集团运营四大品牌：九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂火锅厂、山的山外面·贵州酸汤火锅[2] - 门店覆盖全国并拓展至东南亚及美加等海外市场[2] - 截至2025年6月30日门店分布：太二566家（中国内地535家、其他31家）、怂火锅76家、九毛九68家、赖美丽1家、赏鲜悦木1家、山外面17家[6] - 公司对太二1000家门店目标保持信心，强调需调整到更适合顾客需求的模型[6] 市场表现 - 截至9月16日收盘，九毛九（9922.HK）股价平收报2.28港元/股，今年以来股价跌超三成[6]

食材供应模式 - 太二酸菜鱼杭州宝龙城店为全国68家鲜活门店之一 使用活鱼现杀现片现腌 处理时间约10-15分钟[1] - 非升级门店采用每日鲜配鱼柳 后厨切片腌制后现场烹饪[1] - 上海某鲜活门店因鱼缸未建成暂不展示活鱼宰杀过程[2] - 公司客服确认部分食材由中央厨房预加工 门店明厨亮灶可观看制作过程[1] 门店运营调整 - 杭州大悦城店与万象城店暂停营业进行改造升级 拟重新开业[4] - 沈阳区域所有门店已关闭 最后一家长白万象汇店于9月1日歇业 官方门店列表已移除沈阳区域[7][9][11] - 太二自营餐厅数量从去年612家降至547家 半年减少65家[13] 财务业绩表现 - 母公司九毛九上半年营收27.53亿元同比下降10.14% 净利润6069万元同比下降16.05%[13] - 太二品牌收入19.48亿元同比下降13.3% 收入占比从73.4%降至70.8%[13] - 同店销售额出现下滑[13] 行业竞争环境 - 全国酸菜鱼门店总数2.58万家 近一年新开7256家但净减少3331家[13] - 预制菜兴起对线下门店形成市场挤压[13] 战略转型升级 - 推出5.0鲜活模式 以活鱼鲜鸡鲜牛肉为核心升级菜单体系[13] - 增设茶饮糖水雪糕售卖区 后厨增加炒锅并配备专业厨师[13] - 九毛九于9月8日起被调出深交所港股通标的证券名单[14]

食材供应模式 - 杭州仅1家门店使用活鱼现杀现制 处理时间10-15分钟 其他门店采用每日配送鱼柳进行后厨加工[1] - 上海鲜活门店确认活鱼到店宰杀 但因鱼缸未建成暂不展示活鱼[2] - 公司回应称部分食材每日新鲜到店现场制作 部分在中央厨房初步加工 并强调明厨亮灶可见制作过程[1] 门店运营调整 - 全国68家鲜活门店（数据仅供参考） 不同区域供应模式存在差异[1] - 杭州大悦城店与万象城店显示暂停营业 客服确认为改造升级 即将重新开业[4] - 沈阳区域所有门店已关闭 最晚闭店时间为9月1日 官方服务号已移除沈阳门店信息[6][8][10] 财务与战略转型 - 母公司九毛九上半年营收27.53亿元同比下降10.14% 净利润6069万元同比下降16.05%[11] - 太二品牌收入19.48亿元同比下降13.3% 营收占比从73.4%降至70.8%[11] - 自营餐厅数量从612家减少至547家 净减少65家 同店销售出现下滑[11] 行业竞争环境 - 全国酸菜鱼门店总数2.58万家 近一年新开7256家但净减少3331家[11] - 预制菜兴起对线下门店生存空间形成挤压[11] - 公司推进5.0鲜活模式升级 以活鱼/鲜鸡/鲜牛肉为核心升级菜单 增设茶饮甜品区 后厨增加炒锅与专业厨师[11] 资本市场变动 - 九毛九于9月8日起被调出深交所港股通标的证券名单[12]

预制菜行业争议与公司运营 - 太二酸菜鱼因"鲜活现做"宣传与实际操作不符引发争议 门店员工称鱼片、酸菜、调味品等为提前准备原材料 门店仅需简单烹饪[2] - 太二酸菜鱼始终声称"活鱼现做"并否认使用预制菜[3] 门店运营调整 - 杭州大悦城店、万象城店等多家太二酸菜鱼门店因装修闭店处于歇业状态[3] - 过去半年内太二酸菜鱼门店数量锐减68家 关闭原因包括低效门店出清及轻资产转型[3] - 10家自营店转为加盟店 旨在降低自营运营成本并探索加盟模式扩张潜力[3] 经营效率指标 - 2025年上半年太二翻座率2.2 较2024年同期2.7下降0.5[4] - 翻台率3.1 较2024年同期3.8下降0.7[4] - 客单价73元 较2024年71元增长2元[4] - 同店销售额下滑19%[4] 财务表现 - 太二酸菜鱼2025年上半年收入19.46亿元 较2024年同期22.44亿元下降13.25%[5] - 九毛九集团2025年上半年营业收入27.53亿元 同比下滑10.1%[7] - 归母净利润0.61亿元 同比下滑31.3%[7] 品牌矩阵表现 - 怂火锅2025年上半年收入4.16亿元 同比下降3.38%[6] - 怂火锅翻座率从3.0降至2.7 翻台率从2.9降至2.5[7] - 怂火锅人均消费从110元降至99元 降幅10%[7] - 母品牌九毛九收入2.26亿元 同比下降22.4%[7] - 母品牌翻座率从2.0降至1.7 翻台率从2.8降至2.5[7] 运营调整与优化 - 九毛九集团上半年策略性关闭88家经营不佳门店 净减少门店78家[7] - 截至目前门店总数729家 赖美丽、赏鲜悦木品牌持续收缩 山外面品牌保持小规模扩张[7] - 2025年二季度同店日均销售额降幅较一季度明显收窄 太二和怂火锅分别收窄7.5和9.9个百分点[8]

事件背景 - 西贝创始人贾国龙称品牌面临创立以来最大外部危机 召开1 8万人全员会议并发放500元/人一线员工补贴以稳定军心 [1] - 事件起因于9月10日罗永浩发微博指责西贝"几乎全都是预制菜 还那么贵" 并呼吁立法强制餐饮标明预制菜使用情况 [4] - 罗永浩微博账号拥有135万粉丝 其言论引发广泛舆论关注 [5] 公司应对措施 - 贾国龙立即从新疆返京 宣布起诉罗永浩并开放全国370家门店后厨供参观 同步上线"罗永浩套餐"供消费者体验 [5] - 西贝发布《全体伙伴致顾客的一封信》详细展示餐品原料 但被指出牛肉条"回热"步骤存在包装袋直接蒸汽加热问题 [11] - 9月15日西贝发布致歉信 承诺10月1日前完成工艺改进 包括儿童餐焖饭牛肉酱等改为门店现制 烤羊肉串改为现切现串现烤 [37] 舆论发酵过程 - 9月12日媒体和消费者涌入西贝后厨拍摄 发现保质期9个月袋装焖饭 12个月鸡汤料包及24个月冷冻蔬菜 其中冷冻西兰花引发公众愤怒 [9] - 罗永浩在12日晚组织专场直播 剖析西贝公开的操作指南和原材料 指出使用一年前冻羊腿等食材 核心质疑预制菜不透明和价格过高 [11] - 网友调侃罗永浩对西贝伤害为10% 而贾国龙开放后厨决策伤害达100% [12] - 事件导致西贝门店日营业额下降100-300万元 其中舆论最集中的12日预估下降200-300万元 [25] 公司经营状况 - 西贝2023年营收62亿元 较其2030年1000亿元营收目标存在显著差距 [17] - 公司拥有全国370家门店及华北 华东 华南 泰安四大央厨 呼和浩特两大工厂等全产业链供应体系 [20] - 公司上半年平均利润率不超过5% 原料采购成本和人工成本各占三成左右 [38] 创始人管理风格 - 贾国龙持有公司85%股权 决策风格强势 被合作方描述为"一言堂"管理模式 [28] - 曾投入巨资试水快餐与零售副牌（超级肉夹馍 酸奶屋等） 但多数项目已关停 2024年决定"丢掉快餐幻想"回归主品牌 [17][39] - 公司品牌定位于2023年12月由"西贝莜面村"改为"西贝XIBEI" 从西北菜转型为"家庭欢乐餐厅" [7] 行业技术争议 - 贾国龙坚持认为西贝使用"预制工艺"而非预制菜 强调中央厨房预加工 冷冻锁鲜等技术属于现代餐饮标准化进步 [10][20] - 公司解释蔬菜采用冷冻锁鲜技术 料包需二次加工 但该说法与公众对预制菜的认知存在差异 [10] - 根据市场监管总局规定 餐厅自营中央厨房生产的成品半成品不属于预制菜范畴 [20]

事件概述 - 网红企业家罗永浩于9月10日通过微博发文，指责西贝餐饮“几乎全都是预制菜，还那么贵”，引发品牌创立以来最大的外部舆论危机 [5] - 公司创始人贾国龙对此反应强烈，坚决否认使用预制菜，并宣布起诉罗永浩、开放全国370家门店后厨供参观、上线“罗永浩套餐”，事件在双方持续数日的公开对抗中不断升级 [8][10][12] - 开放后厨的举措导致公司食材加工细节（如保质期9个月的袋装焖饭、12个月的鸡汤料包、24个月的冷冻蔬菜）被大量曝光，舆论焦点从“是否使用预制菜”转向“预制工艺不透明和价格过高”，事件失控 [12][13][15] - 事件导致公司业绩受显著冲击，事发前两日所有门店日营业额分别下滑100万元，舆论关注最集中的9月12日估计下滑200万至300万元 [26] - 9月15日，公司发布致歉信，承诺在10月1日前于全国门店完成部分流程整改，如将儿童餐部分食材改为门店现制，但始终未回应“价格贵”的质疑 [38][39] 公司经营与财务表现 - 公司面临巨大增长压力，2023年营收为62亿元，与创始人2030年营收破千亿的目标相距甚远 [20] - 公司2024年上半年平均利润率不超过5%，原料采购成本和人工成本各占约三成 [39] - 公司在全国拥有华北、华东、华南、泰安四大央厨以及呼和浩特、武川、正蓝旗等生产基地，为全国300多家门店供应食材 [24] - 有员工透露，其所在门店整体业绩在事件前已下滑约10% [1] 公司战略与治理 - 创始人贾国龙于2023年9月20日重新出任CEO进行改革，将品牌定位由西北菜转变为“家庭欢乐餐厅”，Logo由“西贝莜面村”改为“西贝XIBEI” [11] - 公司股权高度集中，贾国龙持有北京西贝餐饮管理有限公司85%的股权，公司关键决策多来自创始人的“一言堂” [31] - 公司曾多次尝试快餐与零售副牌（如贾国龙功夫菜），但均未成功，于2024年决定“丢掉一切快餐幻想”，将精力回归主品牌 [20][41] - 有合作方指出，公司在反复试错的副牌项目和店面装潢上浪费了大量资金 [41] 行业背景与创始人观点 - 创始人贾国龙高度认可餐饮标准化，将其类比为造车，认为其复杂度高但科技含量低，人的变量多 [19] - 创始人认为，通过中央厨房生产成品半成品不属于市场监管总局定义的“预制菜”，并坚信公司走“优质平价”路线，定价合理 [24][39] - 中国餐饮行业在从野蛮生长向标准连锁化迈进的过程中，现代化管理能力存在短板 [32]

公司运营模式 - 全国营业的鲜活门店有68家 不同区域和门店情况不同[1] - 杭州仅有一家鲜活门店宝龙城店使用活鱼 每日到店后在后厨现杀制作[1] - 其他未升级门店使用每日鲜配到店的鱼柳 在后厨切片腌制后现场烹饪[1] - 门店部分食材每天新鲜到店现场制作 部分食材在中央厨房进行初步加工[1] 财务表现 - 母公司九毛九上半年实现营收27.53亿元 同比下降10.14%[4] - 归母净利润6069万元 同比下降16.05%[4] - 太二酸菜鱼收入19.48亿元 同比下降13.3%[4] - 太二收入占总收入比例由73.4%下降至70.8%[4] 门店网络变化 - 太二自营餐厅数量由612家降至547家 减少65家[4] - 同店销售有所减少[4] - 港股通标的证券名单调整 九毛九等20只标的证券被调出[4] 公司基本信息 - 关联公司九毛九（广州）控股有限公司成立于2019年5月[2] - 注册资本3亿元人民币[2] - 经营范围包括非居住房地产租赁、以自有资金从事投资活动、餐饮管理等[2]

公司运营模式 - 太二酸菜鱼全国营业的"鲜活门店"有68家 不同区域和门店情况不同[3] - 杭州仅有一家鲜活门店使用活鱼每日到店后现杀制作 其他门店使用每日鲜配到店的鱼柳在后厨切片腌制后现场烹饪[3] - 门店点单后7分钟内可上齐三道菜 店员称酸菜鱼所用鱼为统一配送在门店现场切片并腌制[3] 财务表现 - 九毛九2025年上半年实现营收27.53亿元同比下降10.14% 归母净利润6069万元同比下降16.05%[5] - 太二酸菜鱼收入19.48亿元同比下降13.3% 收入占比从73.4%降至70.8%[6] - 太二自营餐厅数量从612家降至547家减少65家 同店销售有所减少[6] 资本市场动态 - 九毛九被调出港股通标的证券名单 总计20只标的证券被调出自9月8日起生效[6] - 公司由九毛九餐饮控股有限公司全资持股 注册资本3亿元人民币[4]