食材供应模式 - 太二酸菜鱼杭州宝龙城店为全国68家鲜活门店之一 使用活鱼现杀现片现腌 处理时间约10-15分钟[1] - 非升级门店采用每日鲜配鱼柳 后厨切片腌制后现场烹饪[1] - 上海某鲜活门店因鱼缸未建成暂不展示活鱼宰杀过程[2] - 公司客服确认部分食材由中央厨房预加工 门店明厨亮灶可观看制作过程[1] 门店运营调整 - 杭州大悦城店与万象城店暂停营业进行改造升级 拟重新开业[4] - 沈阳区域所有门店已关闭 最后一家长白万象汇店于9月1日歇业 官方门店列表已移除沈阳区域[7][9][11] - 太二自营餐厅数量从去年612家降至547家 半年减少65家[13] 财务业绩表现 - 母公司九毛九上半年营收27.53亿元同比下降10.14% 净利润6069万元同比下降16.05%[13] - 太二品牌收入19.48亿元同比下降13.3% 收入占比从73.4%降至70.8%[13] - 同店销售额出现下滑[13] 行业竞争环境 - 全国酸菜鱼门店总数2.58万家 近一年新开7256家但净减少3331家[13] - 预制菜兴起对线下门店形成市场挤压[13] 战略转型升级 - 推出5.0鲜活模式 以活鱼鲜鸡鲜牛肉为核心升级菜单体系[13] - 增设茶饮糖水雪糕售卖区 后厨增加炒锅并配备专业厨师[13] - 九毛九于9月8日起被调出深交所港股通标的证券名单[14]