西贝预制菜争议事件 - 罗永浩公开质疑西贝"几乎全都是预制菜且价格昂贵"引发舆论关注 [1] - 西贝创始人贾国龙回应称门店100%没有预制菜 并宣布将起诉罗永浩 [1] - 西贝公布罗永浩所点13道菜品制作过程的"作业指导书" 展示中央厨房提供净菜预加工、门店现场烹制的流程 [3] 预制菜官方定义 - 市场监管总局等六部门2024年3月明确预制菜定义：以食用农产品为原料 经工业化预加工制成 需加热或熟制后食用的预包装菜肴 [7] - 官方定义排除主食、即食食品、凉拌菜以及中央厨房向餐厅配送的菜品 [8] - 定义范围较行业原有广义概念大幅缩窄 仅针对零售端预包装食品 不包括餐饮店管理范畴 [7][12] 西贝菜品分类分析 - 罗永浩所点13道菜中3道不属于官方预制菜范围（胡麻油调黄瓜、五种番茄酸汤莜面鱼鱼、黄米凉糕） [10] - 剩余10道菜占比76.92%存在讨论空间 但符合中央厨房加工、门店现制的特征 [10][3] - 西贝采用解冻标准：酸汤底料调味酱加热15-20分钟 酸汤西红柿酱加热8-10分钟 赏味期为常温当餐 [6] 行业标准建设进展 - 2022年40个单位发布79个预制菜标准 定义繁杂混乱 [15] - 2024年3月《通知》被视为规范化重要一步 但非最终标准 [14][16] - 《食品安全国家标准 预制菜》已列入2024年度立项计划 国家标准现已进入征求意见阶段 [17] 消费者认知与行业实践 - 消费者对预制菜理解与官方定义存在显著差异 [11] - 老乡鸡2024年4月发布菜品溯源报告 将226个SKU分为三类：84个餐厅现做 33个半预制 2个复热预制 [20] - 餐饮品牌通过透明化公示加工方式获得市场认可 关键在于货真价实、安全透明、价值对等的品质展现 [20][21]

公司回应 - 西贝创始人贾国龙公开回应称公司菜品100%不是预制菜 强调国家对预制菜有严格定义且公司产品不符合该定义[1] - 贾国龙表示餐饮行业不回避预加工菜品 但区分预制工艺与预制菜成品 称门店完成制作的菜品不属于预制菜范畴[1] - 公司针对罗永浩言论表示将采取法律行动 计划起诉其关于"几乎全都是预制菜"的公开表述[1] 行业争议 - 罗永浩公开质疑西贝使用预制菜 呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况[1] - 中国连锁经营协会报告显示连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上 其中明确包含西贝等品牌[1] - 争议焦点集中于预制菜定义分歧 行业存在预加工工艺与成品预制菜的认知差异[1] 舆论发酵 - 事件始于9月10日罗永浩微博吐槽 次日获得西贝创始人正式回应 并于9月13日引发进一步舆论发酵[1] - 双方通过社交媒体平台多次交锋 引发公众对餐饮行业预制菜使用透明度的广泛讨论[1] - 行业报告数据与企业家声明形成直接矛盾 凸显餐饮行业标准化认知存在显著差异[1]

近日，"西贝"陷入的预制菜舆论风波。 么是预制菜？什么是预制菜？预制和预制菜是两回事儿，因为预制就是提前做，提前加工预加工，但预 制菜就是成品了。预制菜就是我做成成品了，然后加热就吃过这预制菜，加热就是但是西北一道都没 有，就这极端道一道都没有，不是说你们大多数都是介绍出去，现在已经到处没有。这个黄馍馍馒头， 这个人家现在国家定义这个教育遗产主食类的，冷冻馒头，你在中央厨房做好冷冻到农业加热可不叫 你，因为这个是属于它品质没变化的那。 责任编辑：李思阳 贾国龙还称，罗永浩在结账时还曾表示"挺好"。 贾国龙表示，餐饮行业不回避预加工菜品，但"我们不是预制菜，国家对预制菜有严格定义"，"按国家 规定，我们没有一道是预制菜，而且100%不是预制菜"。"罗永浩说全是预制菜，太恶心了，挺伤我们 的"。 贾国龙还表示，预制和预制菜是两回事儿，因为预制就是提前做，提前加工预加工，但预制菜就是成品 了。 9月10日，罗永浩发博公开吐槽连锁餐饮品牌西贝："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发 现几乎全都是预制菜，还那么贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。" 9月11日，西贝创始人贾国龙在罗永浩就餐的餐 ...

罗永浩对西贝预制菜的批评 - 罗永浩公开批评西贝餐饮使用预制菜且价格过高 称"几乎全都是预制菜 还那么贵 实在是太恶心了"并呼吁立法强制餐馆注明是否使用预制菜 [3] - 该言论迅速登上热搜 引发网友对预制菜定义和连锁餐饮行业标准的广泛讨论 [5][8] 西贝餐饮的回应与争议 - 西贝客服回应称招牌菜牛大骨是每天早上现煮 莜面现场手搓 炒菜使用新鲜蔬菜现场炒制 否认全面使用预制菜 [12] - 但西贝创始人贾国龙曾公开表示"好菜全是预制出来的 预制菜是未来餐饮的大趋势" 与官方回应存在矛盾 [13] - 网友发现西贝线上旗舰店食品与店内味道高度一致 侧面印证中央厨房标准化配送模式可能使用部分预制菜 [14][15] 预制菜在餐饮行业的现状 - 预制菜在连锁餐饮中普及 有网友指出"哪个连锁店不是预制菜" 认为其已成为行业标配 [7] - 预制菜占比超80%的西贝在今年1月就引发过类似争议 支持方认为符合标准的预制菜安全高效 反对方担忧透明度不足和添加剂问题 [9][10] - 根据六部门联合通知 中央厨房配送的净菜和半成品不被纳入预制菜范畴 但消费者仍对加热即食模式产生信任危机 [35][36] 西贝餐饮的业务模式与挑战 - 西贝1988年创立于内蒙古 以"中央厨房+标准化"模式成功实现全国扩张 解决中餐标准化难题 [26][30] - 品牌凭借"闭着眼点 道道都好吃"的广告语建立质量稳定性形象 并顺应健康低脂饮食趋势 [27][28][30] - 但近年来价格持续上涨 尤其在疫情期间引发争议 导致消费者形成价格敏感、不接地气的品牌印象 [32][33] - 核心矛盾在于标准化模式与高定价难以匹配 消费者期望现做美食与实际预制体验存在落差 [37][38] 行业影响与消费者趋势 - 罗永浩的批评被视作事件营销 精准抓住预制菜和价格两大行业痛点 引发公众共鸣 [16][19] - 连锁餐饮面临消费降级和商业饱和挑战 消费者更青睐街头特色美食 对标准化品牌新鲜感下降 [31][32] - 西贝需重新平衡品质、价格与消费者预期 否则可能被替代选项取代 [41][42]

事件概述 - 知名企业家罗永浩在微博吐槽西贝几乎全部使用预制菜 并呼吁国家立法强制餐馆注明预制菜使用情况 [1] - 相关话题冲上微博热搜榜引发广泛关注 [2] - 西贝创始人贾国龙公开回应称门店100%没有预制菜 预加工不属于预制菜 并表示将起诉罗永浩 [2] - 罗永浩回应强调消费者知情权的重要性 认为预制菜价格高低并非核心问题 [4] 预制菜行业监管定义 - 2024年3月21日国家市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》 首次在国家层面明确预制菜范围 [4] - 预制菜定义为以食用农产品为原料 经工业化预加工制成 需加热或熟制后食用的预包装菜肴 且不添加防腐剂 [4] - 中央厨房制作并向自有门店配送的菜肴不纳入预制菜范围 仅经简单加工的净菜类食品属于食用农产品而非预制菜 [4] 公司基本情况 - 西贝餐饮集团创立于1998年 旗下拥有西贝莜面村、西贝功夫菜、西贝海鲜和九十九顶毡房等多个品牌 [5] - 截至2025年5月 西贝在全国拥有近400家门店 [5] - 公司未就事件向媒体进一步回应 [5]

事件概述 - 知名企业家罗永浩公开质疑西贝莜面村使用预制菜 称"几乎全都是预制菜 还那么贵 实在是太恶心了" 并呼吁立法强制餐馆标注预制菜使用情况 [1] - 西贝创始人贾国龙回应称门店100%没有预制菜 预加工不等于预制菜 将起诉罗永浩 [3] - 双方争议焦点在于预制菜定义与消费者知情权 罗永浩质疑西贝菜品呈现"重新加热的味道" [3][5] 企业回应 - 西贝餐饮集团明确否认使用预制菜 强调"按照国家规定 没有一道菜是预制菜" [3][5] - 公司创始人表示将采取法律行动起诉罗永浩 并计划推出"罗永浩菜单"作为回应 [5] - 西贝拥有近400家门店 旗下包括西贝莜面村、西贝功夫菜等多个品牌 [8] 行业监管框架 - 2024年3月国家六部门联合发布预制菜监管通知 首次明确预制菜定义：经工业化预加工制成的预包装菜肴 不包括净菜和中央厨房制作菜肴 [7] - 法规明确连锁餐饮企业中央厨房模式制作的菜肴不纳入预制菜范围 [7] - 通知要求预制菜产品不添加防腐剂 需符合标签标明的贮存运输条件 [7] 消费者权益争议 - 争议核心围绕消费者知情权 罗永浩强调"预制菜贵不贵没那么重要 重要的是知情权" [3] - 消费者通过社交媒体平台表达对餐饮透明度的关注 相关话题登上微博热搜榜 [3] - 行业存在对预制菜识别技术的需求 罗永浩公开征集检测食物烹制时间的专业方法 [7]

据悉，罗永浩此前就餐餐厅为西贝中粮祥云小镇店。此前，罗永浩称西贝多数菜品为预制菜，"发现几 乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制 菜"。 9月11日，西贝董事长贾国龙对新浪财经等媒体表示，一定会起诉罗永浩，旗下餐厅还将推出"罗永浩菜 单"。贾国龙说，餐饮行业不回避预加工菜品，但"我们不是预制菜，国家对预制菜有严格定义"，"按国 家规定，我们没有一道是预制菜，而且100%不是预制菜"。"罗永浩说全是预制菜，太恶心了，挺伤我 们的"。 责任编辑：何俊熹 ...

公司回应与争议 - 罗永浩公开批评西贝使用预制菜且价格高昂 希望推动立法强制餐馆注明预制菜使用情况 [1] - 西贝客服回应称招牌菜牛大骨为每日现煮 莜面为现场手搓 炒菜使用新鲜蔬菜现场制作 [7] - 西贝联合创始人曾通过视频展示除馒头和黄馍馍外 凉菜热菜均为明档现场制作 [5] 预制菜定义与监管 - 六部门定义预制菜为经工业化预加工后需加热或熟制方可食用的预包装菜肴 净菜、主食及中央厨房配送菜品不属于预制菜范畴 [11][12] - 市场监管总局等要求餐饮环节明示预制菜使用 保障消费者知情权和选择权 [13] - 中消协指出预制菜标识不详细损害消费者权益 江苏省消保委称假冒现做菜涉嫌虚假宣传 [13] 消费者认知与行业影响 - 部分消费者认为预制菜口感差且缺乏香味 倾向居家烹饪 [10] - 网友对预制菜定义存在争议 例如豆腐等传统预加工食材是否属于预制菜 [10] - 连锁餐饮广泛采用中央厨房模式 其配送菜品需符合食品安全标准但不纳入预制菜管理 [11]