公司回应与争议 - 罗永浩公开批评西贝使用预制菜且价格高昂 希望推动立法强制餐馆注明预制菜使用情况 [1] - 西贝客服回应称招牌菜牛大骨为每日现煮 莜面为现场手搓 炒菜使用新鲜蔬菜现场制作 [7] - 西贝联合创始人曾通过视频展示除馒头和黄馍馍外 凉菜热菜均为明档现场制作 [5] 预制菜定义与监管 - 六部门定义预制菜为经工业化预加工后需加热或熟制方可食用的预包装菜肴 净菜、主食及中央厨房配送菜品不属于预制菜范畴 [11][12] - 市场监管总局等要求餐饮环节明示预制菜使用 保障消费者知情权和选择权 [13] - 中消协指出预制菜标识不详细损害消费者权益 江苏省消保委称假冒现做菜涉嫌虚假宣传 [13] 消费者认知与行业影响 - 部分消费者认为预制菜口感差且缺乏香味 倾向居家烹饪 [10] - 网友对预制菜定义存在争议 例如豆腐等传统预加工食材是否属于预制菜 [10] - 连锁餐饮广泛采用中央厨房模式 其配送菜品需符合食品安全标准但不纳入预制菜管理 [11]