（来源：南湖晚报） 转自：南湖晚报 七星文化的"味道" N晚报记者 徐杨蕾 通 讯 员 段素芳 王佳萱 "我要两个油墩，一个团子。"昨天早上，家住湘家荡区域（七星街道）湘南社区的小赵像往常一样，走 进"妈妈的味道——赵红小吃店"买早餐。这家小店主打鸡蛋糕、梅花糕、油酥饺等江南传统糕点，咸甜 兼备，很多制作工具都是从上一辈传承下来的。 "今天是立夏，别忘了吃麦芽塌饼。""清明时节，该吃青团了。"……周月红的朋友圈也总跟着时令走。 她说："像团子、尺糕等，都是我们这儿风俗里少不了的东西，家家户户都要用。搬家、孩子结婚、宝 宝满月，大家也都会来订上几份。" 位于湘家荡大道的春光饭店，则是另一处承载记忆的"老字号"。这家店自1986年开业至今，白切鸡、油 爆虾、糯米团子等特色菜，早已成为周边居民心中一份温润而扎实的味觉记忆。 对许多在外求学、工作的游子而言，去春光饭店吃一顿饭，或是买一份传统糕点当早点，便是触手可及 的"家的味道"。那一口熟悉的滋味，不仅唤醒了舌尖的记忆，更加深了人与城的情感联结。它承载的不 仅是手艺与风味，更是一方水土的文化密码、时令节气的民间注脚。 近年来，湘家荡区域（七星街道）以美食为媒激活文化 ...

湛江旅游目的地吸引力 - 湛江作为中国大陆最南端的滨海城市，冬季平均气温在16至23摄氏度，与湖南桑植等地的寒冷气候形成鲜明对比，构成其冬季避寒旅游的核心吸引力 [1] - 城市融合了历史痕迹、市井烟火与南国春节氛围，拥有如赤坎老街的法式骑楼与岭南民居等独特景观，是体验广府文化、雷州民俗与海洋特色的目的地 [1][3] - 作为热门电视剧《隐秘的角落》取景地，其城市形象获得额外曝光，有助于吸引游客 [1] 湛江文旅体验与消费场景 - 城市年味浓郁，具体体现在榕树下悬挂的红灯笼、五颜六色的鲜花、金桔和大红对联等节日装饰 [1] - 菜市场是重要的消费与体验场景，摊位鳞次栉比，年货琳琅满目，包括种类繁多的蔬菜水果、糖果点心和风干咸鱼 [2] - 海鲜区构成核心吸引力，提供挥舞大钳的螃蟹、活蹦乱跳的大虾、肥大的生蚝和肥美的石斑等，摊主现场加工撬开鲍鱼外壳等作业过程也成为观赏体验的一部分 [2] - 地道美食如肠粉和炭烤生蚝是特色消费项目，肠粉摊位前常围满人，炭烤生蚝在海鲜大排档滋滋作响并弥漫蒜香 [2] - 白切鸡与簸箕炊等正宗湛江美食集中在赤坎老街等地，构成重要的餐饮消费内容 [3] 湛江节庆活动与民俗文化 - 春节是一场从腊月延续到来年的漫长欢宴，融合了广府文化、雷州民俗与海洋特色，酝酿出独一无二的年俗风情 [3] - 游神（民俗活动）是重要节庆活动，青年抬轿穿过深巷，伴随锣鼓、鞭炮与欢呼声，气氛热闹沸腾 [3] - 据当地居民称，过了正月十五，每个村都会轮流摆酒，社区活动持续进行，节庆氛围浓厚 [2] 湛江交通与休闲活动 - 城市内部交通主要依赖网约车和公交车，出租车较少，无地铁，例如花两块钱坐公交可穿过湛江海湾大桥前往金沙湾沙滩 [2] - 典型休闲活动包括在金沙湾沙滩捡贝壳、玩沙子，以及在赤坎老街的巷弄间漫步，观察本地生活，时间感缓慢而具体 [2] - 出行方式包括乘坐高铁和飞机，作者从湖南桑植跨越1000多公里辗转到湛江，显示其作为中远程旅游目的地的可达性 [1]

转自：北京日报客户端 新华社香港/澳门12月21日电12月21日是二十四节气中的冬至，民间素有"冬至大过年"的俗谚。这一 天，采购的人潮、备货的商贩、张罗的家人，在港澳两地绘就了一幅热气腾腾的温情画卷。 21日清晨，在香港南区鸭脷洲街市及熟食市场，海鲜铺前，生猛的游水虾蟹、肥美的东星斑吸引着市民 前来；肉类铺里，新鲜宰割的猪牛羊肉挂满档口；蔬菜摊上，青翠欲滴的菜心、生菜堆成小山；烧腊店 内，油光锃亮的烧鹅、叉烧飘出诱人焦香。 "一定要买齐鸡鸭、海鲜、腊味，还有好意头的蔬菜，像生菜寓意'生财'。"香港市民陈太太穿梭在街市 人群中，已经为"做冬"忙活数日。 鱼贩周先生一边麻利地为顾客处理鲜鱼，一边告诉记者，从20日晚开始生意就比平日好了约一成。"大 家都赶着为'做冬'备料。"不过他也观察到，如今市民过节方式更加多元，"有的选择北上消费，有的去 酒楼吃饭。我今天也要早点收摊，回家团圆。" 酒楼食肆同样迎来预订热潮。香港多家酒楼表示，今年冬至订座一早爆满，散座也一位难求，纷纷推 出"冬至晚市全包套餐"以飨食客。 香港市民施先生一家十口选择在酒楼聚餐，"家里地方小，出来吃省心又热闹。"餐桌上，白切鸡、清蒸 东星斑等"硬 ...

公司核心业务与规模 - 公司为广宁县首佳农业专业合作社，采用“公司+合作社+农户”的经营模式，实现养殖-种植-加工-销售全产业链闭环 [8] - 每年销售凤凰鸡达100万只，养殖端年产值超2000万元 [6] - 合作社带动513户农户参与养殖，创造就业岗位320个，户均增收2.8万元 [6][50] 智能化养殖与科技创新 - 通过手机端APP远程调控鸡舍环境，物联网传感器实时监测温度、湿度、氨气浓度等15项指标 [2][3][4] - 与华南农业大学深度合作，开展种质资源保护、疫病防控等12项技术攻关，通过基因测序筛选优质品系，雏鸡存活率从82%提升至96% [25][26][27] - 鸡舍采用阶梯式通风设计，保障鸡群活动空间并避免土地过度开发 [27][28] 生态养殖与产品品质 - 在680亩果园竹林间进行规模化生态放养，每只鸡日均活动范围超10公里 [19][21] - 通过定制食谱促使鸡主动捕食，鸡肉肌苷酸含量达普通肉鸡的3倍，肉质紧实、脂肪分布均匀，成为粤港澳大湾区高端餐饮市场抢手货 [20][21][22][23] - 产出的番薯甜度达18.6% [37] 绿色生态循环农业 - 形成“鸡-肥-薯”和“果-蜜-禽”双循环系统，鸡粪经高温发酵制成颗粒有机肥，年产量达3000吨 [33][34][35] - 对比传统种植，化肥使用量减少80%，土壤有机质含量提升25% [36] - “禽类粪便快速堆肥工艺”获国家发明专利，将有机肥生产周期从45天缩短至20天，能耗降低40% [37][38] 产业链延伸与市场拓展 - 投资千万元建设预制菜生产线，推出盐焗鸡、白切鸡等新品 [42] - 推进初加工产品进驻广东高速服务区及高端餐饮，打通56个高端渠道，在广州、佛山等地打响品牌 [43][44] - 采用“产品+网红+直播”模式进行线上销售，同时推进线下店面建设 [45][46] 未来发展规划 - 即将启动建设现代化多功能综合服务中心，建筑面积约4000平方米，集产业运营、农产品展销等六大功能于一体 [54] - 规划建设100米文化长廊和100亩大棚番薯基地，结合现有养殖基地发展农文旅融合的农耕研学体验活动 [55][56][57]

事件概述 - 事件源于综艺节目《炙热游戏：百厨大战》中，奥运冠军全红婵的哥哥全进华因其制作的湛江白切鸡被评委批评口感偏老而遭淘汰，其关于广东白切鸡标准的回应引发网络热议 [1][2][3] - 争议焦点在于评委对鸡肉“嫩滑”的普适性标准与选手所代表的粤菜追求“鸡味”和肉质紧实的“食材本味主义”之间的差异 [3][6][7] - 该事件迅速演变为一场关于地域饮食文化差异的广泛网络论战，“广东人吃鸡有多较真”登上热搜 [3][4] 核心争议点 - 评委周晓燕（淮扬菜大师）和岳云鹏的淘汰理由是鸡肉口感偏老，缺乏“嫩滑、水分很足的感觉” [2][3] - 选手全进华反驳称，广东白切鸡的标准是养足180天的鸡，追求皮脆、肉质紧实，并质疑评委不懂吃，称30天或60天的童子鸡“给我都不要” [3] - 全进华在后续直播中提及“北方人可能吃不惯这种清淡口味”，使争议二次发酵 [3] 饮食文化差异分析 - 争议背后是粤菜“食材本味主义”（追求原味和鲜味）与其他菜系烹饪哲学的碰撞 [6][8] - 广东人常说的“鸡有鸡味”在外省人听来近乎玄学，北方炖鸡重加料，川渝吃鸡重香料，与粤菜理念形成对比 [8] - 饮食文化的“正统之争”普遍存在，例如四川美食的辣度、陕西小吃的搭配等都常引发类似争论 [8] 关于“正宗”的反思 - “正宗”概念本身受到挑战，最正宗的海南鸡饭可能在东南亚，最好吃的东北炖肉可能在海南，美食的流传依赖融合与再造 [10][11] - 美食的魅力在于多元与融合，而非固守单一标准，真正的好吃往往来自“不正宗”的碰撞 [11][12] - 美食家蔡澜的观点被引用，认为美食“是极度的主观、极度的偏见”，判断正宗的标准是“你觉得好吃的，就当它正宗咯” [12][13]

广州饮食文化特征 - 食材分享代表粤式人情交流中较高级别礼遇 体现群体对食材新鲜价值的共同认同 食材作为独家资源象征情谊而非金钱价值 [1][10] - 广州饮食日常包含饮茶 煲汤 宴请 糖水 点心 大排档等场景 反映城市生活方式与价值观 [2] - 饮茶在社交中属于非正式但正式的选择 大规模家族聚会饮早茶隆重程度仅次于晚宴 同事或合作伙伴间属于轻量级社交 [5] 食物情感传递机制 - 回家喝汤意味计划好的家庭私人时间 若由热恋或新婚人士说出可能带有显摆意味 体现家庭关爱 [3] - 打边炉和大排档宵夜属于老广友情认证 初见面者不会共享 主要与少时玩伴或家人同食 [5] - 糖水店消费便宜 常见穿校服学生结伴吃甜品 代表童年记忆共享 [7] - 食物传递并保存情感 食用时触发记忆涌流 [7] 养生饮食体系 - 广州饮食包含养生系统 通过汤水菜肴炖品调理身体 关注食物寒凉上火属性 [9] - 食物养生属性被鲜明提及 如荔枝芒果菠萝属热性 黄皮属正气 消暑茶五花茶由金银花木棉花鸡蛋花等制成 [9] - 饮茶煲汤习惯与岭南高温高湿气候相关 体力消耗大时保底胃口 [9] 食材追求与商业文化 - 气候促使广州食客追求鲜度 最高赞美是鸡有鸡味菜有菜味 清蒸鱼要求新鲜得刚离去 白切鸡优选二头黄或半阉鸡 [10] - 商业宴请催生对食材味道的极致开发 20世纪初西关茶楼每周更换点心 1963-1966年间共128期 每期16款总计2048款点心 [11] - 菜名讲究意头 如烧凤肝蛇片 碧绿龙衣凤爪 珊瑚锦绣蛋 发财好市 横财就手 体现商业文化需求 [11] 生活价值观体系 - 本地人致力于服务链条中小环节 风险可控保底 小本生意求安身立命 过好小日子 形成稳定价值观 [11] - 广式幸福体系模式包含价值观和生活仪式 照做有超六成机会获得幸福 赚钱被视为揾食 产业链选择多样降低压力 [12] - 生活操作指南强调好好吃饭 万家灯火安乐茶饭托底 可登天梯或如常营役攒积分 [14]

核心观点 - 杭州多家星级酒店推出外摆档口业务 通过提供价格亲民的酒店品质熟食吸引顾客 以应对堂食人流量下降并拓展新收入渠道[4][5][7] 业务模式创新 - 浙江大酒店在酒店外设置熟食外摆档口 每日下午4点至6点半营业 售卖卤鸭38元半只 卤香蹄38元份 白切鸡28元半只 醉熟小龙虾45元份等亲民菜品[5] - 东禧潮宴酒店在科技园区设置外摆档口 提供小火慢炖煲类菜品如云南菌菇炖老鸽 老母鸡汤 天目笋干炖老鸭等 所有菜品均为现烧非预制菜且无隔夜菜[7] - 外摆档口提供线上预订服务 顾客可通过酒店小程序提前一日预订 次日直接取餐避免排队[6] 市场反应 - 浙江大酒店外摆档口顾客反馈良好 人均消费四五十元即可购买一桌菜[4][5] - 东禧潮宴外摆客户群已超过400人 因需求旺盛从原计划每周三天延长至每周六天营业[7] - 顾客评价认为酒店菜品质量好且价格实在 购买便捷性大幅提升[4] 战略目标 - 通过外摆档口展示酒店餐饮品质 以外摆业务带动堂食业务转化[7] - 应对堂食人流量下降挑战 开辟新的收入来源[5] - 钱塘区餐饮协会考虑将成功模式推广至区内更多餐饮企业[8]

广东食品行业北上推广活动 - "疆品南下 粤品北上"广东食品走进新疆（伊犁）专场推介活动将于2025中亚（霍尔果斯）商品贸易博览会期间举办 [2][3] - 活动旨在推动广东特色食品如靓鸡与熟食制品进入新疆市场 [4] 广东靓鸡的品种与特点 - 清远麻鸡肉质嫩滑、鸡味浓郁，骨细皮薄，是白切鸡的绝佳选材 [13] - 杏花鸡体型小巧，皮下及肌间脂肪分布均匀，适合清蒸或煲汤 [14] - 惠阳胡须鸡皮薄肉厚、骨酥肉嫩，因山林放养和谷物野果喂养形成独特品质 [15] 广东靓鸡的烹饪技艺 - 白切鸡通过简单水煮最大程度保留鸡肉原汁原味 [13] - 盐焗鸡用砂纸包裹后埋入滚烫粗盐焗制，外皮金黄且鸡肉鲜嫩富有弹性 [19] - 豉油鸡通过慢火烹制使鸡肉充分吸收豉油醇香，色泽红亮且保留原味 [20][21] 粤菜中的禽类经典 - 红烧乳鸽外皮酥脆呈焦糖色，肉汁丰富且咸香回甘 [24] - 卤水乳鸽醇厚入味，盐焗乳鸽咸香浓郁，多种烹饪方式凸显风味 [25][26] 广东熟食制品市场 - 企业开发鸡翅、鸡腿、鸡爪等卤香熟食制品，满足即食需求 [30] - 产品覆盖加班、休闲、聚会等消费场景，强化广式风味便捷性 [31] - 熟食制品将作为广东饮食文化载体参与新疆伊犁推广活动 [32][33]