白切鸡更是无辜，它成了一条地域口味论战的"导火索"，让广东人和其他地方的网友吵得不可开交。一 切始于综艺《炙热游戏：百厨大战》中的一幕： 本文来自微信公众号：新周刊 （ID：new-weekly），作者：Xenos，编辑：Felicia，题图来自：AI生成 全红婵大概不会想到，自己的哥哥全进华会因为一档美食综艺、一盘白切鸡，被推上了舆论的风口浪 尖。 节目播出后，"广东人吃鸡有多较真"立马登上了热搜。全进华后来在直播中烹饪白切鸡时，随口一 句"北方人可能吃不惯这种清淡口味"，又让争议二次发酵。 支持他的观众大多来自广东，"180天的走地鸡才有嚼劲，吃的就是鸡味！""评委不懂，鸡养得越长时间 肉才够紧致，嫩的是饲料鸡。"与此同时，淮扬菜大师周晓燕也遭受不少质疑甚至攻击，被批"不够专 业"。 反对的声音则指出，全进华似乎没听懂评委点评的重点——比赛比的是厨艺，不只是食材，"周晓燕肯 定吃过粤菜，他说的是火候老了，没掌握好。"也有广东网友直言："全进华能代表所有广东人吗？我就 不喜欢吃那种硬的口感。" 这场因"一只鸡"引发的网络论战至今未歇。但若细看，这类争议我们其实并不陌生。网友的情绪，更像 是地域饮食文化差异矛 ...

广州饮食文化特征 - 食材分享代表粤式人情交流中较高级别礼遇 体现群体对食材新鲜价值的共同认同 食材作为独家资源象征情谊而非金钱价值 [1][10] - 广州饮食日常包含饮茶 煲汤 宴请 糖水 点心 大排档等场景 反映城市生活方式与价值观 [2] - 饮茶在社交中属于非正式但正式的选择 大规模家族聚会饮早茶隆重程度仅次于晚宴 同事或合作伙伴间属于轻量级社交 [5] 食物情感传递机制 - 回家喝汤意味计划好的家庭私人时间 若由热恋或新婚人士说出可能带有显摆意味 体现家庭关爱 [3] - 打边炉和大排档宵夜属于老广友情认证 初见面者不会共享 主要与少时玩伴或家人同食 [5] - 糖水店消费便宜 常见穿校服学生结伴吃甜品 代表童年记忆共享 [7] - 食物传递并保存情感 食用时触发记忆涌流 [7] 养生饮食体系 - 广州饮食包含养生系统 通过汤水菜肴炖品调理身体 关注食物寒凉上火属性 [9] - 食物养生属性被鲜明提及 如荔枝芒果菠萝属热性 黄皮属正气 消暑茶五花茶由金银花木棉花鸡蛋花等制成 [9] - 饮茶煲汤习惯与岭南高温高湿气候相关 体力消耗大时保底胃口 [9] 食材追求与商业文化 - 气候促使广州食客追求鲜度 最高赞美是鸡有鸡味菜有菜味 清蒸鱼要求新鲜得刚离去 白切鸡优选二头黄或半阉鸡 [10] - 商业宴请催生对食材味道的极致开发 20世纪初西关茶楼每周更换点心 1963-1966年间共128期 每期16款总计2048款点心 [11] - 菜名讲究意头 如烧凤肝蛇片 碧绿龙衣凤爪 珊瑚锦绣蛋 发财好市 横财就手 体现商业文化需求 [11] 生活价值观体系 - 本地人致力于服务链条中小环节 风险可控保底 小本生意求安身立命 过好小日子 形成稳定价值观 [11] - 广式幸福体系模式包含价值观和生活仪式 照做有超六成机会获得幸福 赚钱被视为揾食 产业链选择多样降低压力 [12] - 生活操作指南强调好好吃饭 万家灯火安乐茶饭托底 可登天梯或如常营役攒积分 [14]

核心观点 - 杭州多家星级酒店推出外摆档口业务 通过提供价格亲民的酒店品质熟食吸引顾客 以应对堂食人流量下降并拓展新收入渠道[4][5][7] 业务模式创新 - 浙江大酒店在酒店外设置熟食外摆档口 每日下午4点至6点半营业 售卖卤鸭38元半只 卤香蹄38元份 白切鸡28元半只 醉熟小龙虾45元份等亲民菜品[5] - 东禧潮宴酒店在科技园区设置外摆档口 提供小火慢炖煲类菜品如云南菌菇炖老鸽 老母鸡汤 天目笋干炖老鸭等 所有菜品均为现烧非预制菜且无隔夜菜[7] - 外摆档口提供线上预订服务 顾客可通过酒店小程序提前一日预订 次日直接取餐避免排队[6] 市场反应 - 浙江大酒店外摆档口顾客反馈良好 人均消费四五十元即可购买一桌菜[4][5] - 东禧潮宴外摆客户群已超过400人 因需求旺盛从原计划每周三天延长至每周六天营业[7] - 顾客评价认为酒店菜品质量好且价格实在 购买便捷性大幅提升[4] 战略目标 - 通过外摆档口展示酒店餐饮品质 以外摆业务带动堂食业务转化[7] - 应对堂食人流量下降挑战 开辟新的收入来源[5] - 钱塘区餐饮协会考虑将成功模式推广至区内更多餐饮企业[8]

广东食品行业北上推广活动 - "疆品南下 粤品北上"广东食品走进新疆（伊犁）专场推介活动将于2025中亚（霍尔果斯）商品贸易博览会期间举办 [2][3] - 活动旨在推动广东特色食品如靓鸡与熟食制品进入新疆市场 [4] 广东靓鸡的品种与特点 - 清远麻鸡肉质嫩滑、鸡味浓郁，骨细皮薄，是白切鸡的绝佳选材 [13] - 杏花鸡体型小巧，皮下及肌间脂肪分布均匀，适合清蒸或煲汤 [14] - 惠阳胡须鸡皮薄肉厚、骨酥肉嫩，因山林放养和谷物野果喂养形成独特品质 [15] 广东靓鸡的烹饪技艺 - 白切鸡通过简单水煮最大程度保留鸡肉原汁原味 [13] - 盐焗鸡用砂纸包裹后埋入滚烫粗盐焗制，外皮金黄且鸡肉鲜嫩富有弹性 [19] - 豉油鸡通过慢火烹制使鸡肉充分吸收豉油醇香，色泽红亮且保留原味 [20][21] 粤菜中的禽类经典 - 红烧乳鸽外皮酥脆呈焦糖色，肉汁丰富且咸香回甘 [24] - 卤水乳鸽醇厚入味，盐焗乳鸽咸香浓郁，多种烹饪方式凸显风味 [25][26] 广东熟食制品市场 - 企业开发鸡翅、鸡腿、鸡爪等卤香熟食制品，满足即食需求 [30] - 产品覆盖加班、休闲、聚会等消费场景，强化广式风味便捷性 [31] - 熟食制品将作为广东饮食文化载体参与新疆伊犁推广活动 [32][33]