核心观点 - 杭州多家星级酒店推出外摆档口业务 通过提供价格亲民的酒店品质熟食吸引顾客 以应对堂食人流量下降并拓展新收入渠道[4][5][7] 业务模式创新 - 浙江大酒店在酒店外设置熟食外摆档口 每日下午4点至6点半营业 售卖卤鸭38元半只 卤香蹄38元份 白切鸡28元半只 醉熟小龙虾45元份等亲民菜品[5] - 东禧潮宴酒店在科技园区设置外摆档口 提供小火慢炖煲类菜品如云南菌菇炖老鸽 老母鸡汤 天目笋干炖老鸭等 所有菜品均为现烧非预制菜且无隔夜菜[7] - 外摆档口提供线上预订服务 顾客可通过酒店小程序提前一日预订 次日直接取餐避免排队[6] 市场反应 - 浙江大酒店外摆档口顾客反馈良好 人均消费四五十元即可购买一桌菜[4][5] - 东禧潮宴外摆客户群已超过400人 因需求旺盛从原计划每周三天延长至每周六天营业[7] - 顾客评价认为酒店菜品质量好且价格实在 购买便捷性大幅提升[4] 战略目标 - 通过外摆档口展示酒店餐饮品质 以外摆业务带动堂食业务转化[7] - 应对堂食人流量下降挑战 开辟新的收入来源[5] - 钱塘区餐饮协会考虑将成功模式推广至区内更多餐饮企业[8]