作为 一枚 小研发，日常思考除了 如何把面包揉的完美、 如何将发酵把握的更准确 以外，想的最多的问题就是 如何让产品更好吃，更漂亮、更 有食欲？ 烤后装饰很重要，不过 烤前的最后一步常常容易被忽视。 不要小瞧烤前刷的一层薄薄的液体，你用什么刷亮你的面包？ 全蛋、蛋黄、蛋清、牛奶等等， 用不同的液体刷面，对面包有什么影响呢？他们可以互相替代吗？ 我做了对比测试。让面包变得更漂亮，更美味。 饰面 是为面包加上一些点缀，通常在整形和二次发酵完成之后，为面包涂上一层液体，改变表皮烘烤后的口感、质感和外观。 上图可以明显的看出来 饰面的面团 （右）与 未饰面的面团 （左）之前的区别。 饰面面团（右）拥有光泽感，而且颜色更深。 今天的面包实验室，用了8种液体来刷面包，看看做出来的成品，哪一个最闪亮？ 1、全蛋 2、蛋黄 3、蛋黄+牛奶 4、蛋清 5、牛奶 6、色拉油 7、豆浆 8、黄油 图片中实验结果是与未饰面的成品（图左）对比。 # 1、全蛋： 表皮呈现金棕色，光泽和烘烤的颜色会很漂亮，香气会缓缓散发出来，看起来很好吃。 # 2、蛋黄： 测试对象：小餐包 所有面包均在 相同条件 下完成（搅拌、发酵、烘烤时间、烘烤温度等 ...