面对企业家在危机时刻的冲冠一怒，很多人会问：千千万万普通人的生活，难道因为一场口水战、一次 负面舆情就蒙受重大损失？ 这显然不是一个成熟企业家所该展现的风范。真正有担当的企业家，不应该用员工生计和品牌未来，作 为换取某种胜利的筹码。反之，当企业面临重大危机，企业家首先应该考虑如何稳定军心、保障运营， 而不是将更多精力投入到无谓的争论中。 耐人寻味的是，当西贝遭遇此次舆情时，于东来最初发声力挺西贝，贾国龙还回应"真心见真心"。但随 着舆情发展，于东来又迅速删除了相关内容并将账号设为私密。这种摇摆不定的态度，恰恰说明了情绪 化应对的不可持续性，也说明意气用事不是解决方案。 每经评论员 付克友 "生意我可以不做，但是非黑白，我必须要说清楚。""我生意可以不做，但官司一定要打。"西贝创始人 贾国龙在"预制菜风波"中的这番表态，充满"西北汉子"的血性，也略带企业家的悲情。问题在于，官司 打得赢吗？公道讨得回来吗？ 其实，在这场风波中，双方争论的根本不在一个层面，罗永浩口中的"预制菜"和贾国龙口中的"预制 菜"就不是同一个"名词"。前者指向公众认知，后者强调行业标准。更重要的是，当下贾国龙面对的其 实不是罗永浩一个人，而 ...

预制菜行业定义与监管动态 - 国家层面首次明确预制菜定义 预制菜是以食用农产品为原料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 加热后方可食用的预包装菜肴 不包括主食类食品[3] - 市场监管总局规定中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围 连锁餐饮企业自行制作并向自有门店配送的净菜/半成品/成品菜肴应符合餐饮食品安全要求[4] - 西贝公司坚称拥有中央厨房 从定义层面可能赢得诉讼[5][6] 西贝与罗永浩争议事件 - 罗永浩强调不反对预制菜 核心诉求是推动行业透明化和保障消费者知情权[10][12] - 西贝邀请媒体探访后厨引发负面舆情 被曝光使用转基因大豆油/多种冻肉(包括标注2024年9月的羊腿)/厨师长承认部分菜品为隔夜菜[14] - 媒体直播导致西贝陷入舆论危机 被形容为"自爆卡车"行为[15] 消费者态度与行业影响 - 新华社发文指出消费者核心诉求是知情权而非抵制预制菜 关键问题在于"明明是预制却要说现炒"的欺瞒行为[16][17] - 行业争议焦点从预制菜本身转向信息透明度 消费者对加工过程/原料来源/保质期等信息的披露要求显著提升[10][17] - 舆情发酵显示公众对餐饮企业供应链管理及食品安全信息披露存在普遍质疑[14][17]

公司品牌营销策略 - 浙江宁波老字号餐饮店通过电子大屏公开喊话罗永浩 宣称"老罗我们家没有预制菜" [2] - 品牌方表示此举旨在宣传自家菜品特色 强调现制烹饪优势 [2] 行业竞争态势 - 餐饮企业通过差异化宣传切入预制菜热点话题 凸显传统现制模式与工业化预制模式的市场认知区隔 [2]

（原标题：罗永浩再呛西贝：这一次我甚至还没出手呢） 来源：观察者网综合 在今日转发《预制菜食品安全国家标准》草案过审消息后，罗永浩针对西贝持续发博。 他转发包括"西 贝厨师长回应菜品用浓缩鸡汤""西贝一门店厨师长没有厨师证"等媒体报道。 有记者实地来到罗永浩就 餐的西贝门店，报道称40余桌基本坐满，老罗包间上午10点就被预定，有顾客大喊"特意来支持贾总"， 罗永浩则表示：请开始你的表演...... 罗永浩还称在此次事件中他甚至还没出手呢。"目前为止暴露出来 的真相，都是贾老板先叫板，再同意对外开放厨房后，正规媒体和自媒体进去拍摄的。当年揭发西门 子，我可是经年累月地去电器城实地偷拍才拿到证据的，唉"。 此前，贾国龙在接受《中国企业家》采访时表示，他现在陷入自证循环了。也谈不上痛苦，但有点生 气，这事对西贝的伤害已经显而易见。 除了生意受影响，随之而来的是网上的众多质疑声。对此，贾国龙说，他很在意，"但很无奈，一点办 法都没有。" 贾国龙表示他对预制菜的定义是按照国家的标准定义的。"在工厂将整道菜全部做熟，做好封装，送到 门店后，用水浴、微波炉或蒸箱加热后就吃，这是预制菜。" 他认为预制工艺不是预制菜。所有的菜 ...

来源：观察者网综合 在今日 转发《预制菜食品安全国家标准》草案过审消息后，罗永浩针对西贝持续发博。 他转发包括"西贝厨师长回应菜品用浓缩鸡汤""西贝一门店厨师长没有厨师证"等媒体报道。 剧 · 干可卻巾如） 上介言咪奴叫似母恍咧 四川青岛厅家城店厨师 宾回应来面用科学 以 鸡汤白玉山药炖豆腐用的是浓缩鸡 鸡汤现熬时间太长且产品不稳定 用的目本工厂生产的浓缩鸡汤 载 U用的是 TE BX CHAN 25.7万次观看 00:15 罗永浩的十字路口 曾五》 十关注 西贝一门店厨师长没有厨师证 "没有厨师证就一定做不好我吗？" 有记者实地来到罗永浩就餐的西贝门店，报道称40余桌基本坐满，老罗包间上午10点就被预定，有顾客 大喊"特意来支持贾总"，罗永浩则表示：请开始你的表演...... 25-9-13 16:49 来自 微博轻享版 发布于 北京 段 杭州交通918 十关注 【#西贝一门店厨师长没有厨师证#】9月13日上午, 记者实地探访杭州一家西贝餐厅后厨。被问及是否有 厨师证时,后厨厨师长告诉记者:"后厨团队有20 多人，有厨师证大概有四五个。我自己是没有厨师 证。在我们这里,有没有厨师证并不是必须的。在我 看来, ...

经营表现 - 周末门店客流量显著下降 等位区域全空[1] - 单日营业额下降2-3万元 较平时下滑近50%[7] - 外卖订单量同样下降50%[9] 运营管理 - 食材管理严格执行熟食72小时内使用 生鲜原料24小时内使用[10] - 剩余食材降级处理为员工餐 但强调不属于员工福利[11] - 公司召开1.8万人线上动员大会 通过飞书平台组织全国员工参与[3][42] 产品争议回应 - 否认使用隔夜菜概念 强调符合食品安全标准且赏味期为三餐周期[13] - 展示冷冻库食材包括冻猪五花肉丝(保质期18个月) 小炒牛肉片(保质期12个月) 速冻黄豆角(保质期18个月)[16] - 儿童餐原料包含有机速冻西蓝花(保质期24个月) 番茄酸汤酱(保质期9个月)[16] - 解释食材保质期较长源于冷链技术 声称牛肉生产日期为2025年8月21日[23] - 强调所有食材需二次加工 定性为"工序前置"而非预制菜[30][35][37] - 针对18个月保质期海鲈鱼争议 辩称与商超冷链冰鲜产品性质相同[33] 消费者反馈 - 长期顾客表示周末原本需要排长队 当前无需等待即可就餐[4] - 新顾客评价产品"不好吃且贵" 两人消费56元仅点一碗面两根烤串和一份小玉米[4] 舆情影响 - 员工服务态度显得格外谨慎 出现中断谈话的敏感行为[6] - 厨师长承认近期舆情带来委屈感 但强调产品经得起考验[43] - 公司开放后厨参观以应对信任危机[44]

预制菜行业现状 - 商场和外卖平台餐厅中90%的品类采用预制菜 实现快速出餐、成本可控和后厨简化的不可能三角[4] - 餐饮工业化伴随过去十年商场化和外卖化浪潮 扩大供给但削弱食物锅气与个性化[4] - 预制菜争议核心在于工业品按手工品定价而非预制技术本身[4] 消费市场特性 - 中国消费者整体服务付费意愿有限 劳动力供给过剩长期压制薪资水平[4] - 下沉市场存在大量非市场化定价的夫妻店 家庭无偿劳动通过替代效应压制外出就餐价格[4] - 信息传递成本高企 消费者难以区分预制与现做 导致优质供给无法获得溢价[4] 行业经济模型 - 餐饮行业利润率普遍偏低 可能与数据统计偏差或核心利益方成本分配方式有关[7] - 餐饮IPO受限阻碍行业合规化发展 进一步影响盈利能力透明度[7] - 高人员流动性推动工业化进程 标准化预制菜适配快速培训需求[7] 国际对比与发展路径 - 美国外出就餐价格持续推高CPI 服务人员成本上涨使外食涨幅长期高于家庭就餐[7][9] - 发达国家通过手工品与连锁预制区分定价 明星主厨及单体餐厅获得溢价[7] - 美国CPI统计体系细分至人造黄油、预制沙拉、酱料等具体品类 数据基础完善[9][10] 长期趋势展望 - 一线城市及年轻代际逐步接受服务溢价 人工陪玩等细分市场验证差异化支付趋势[7] - 餐饮工业化如同冷兵器时代火器 不可逆转且将持续进化普及[1] - 行业需解决信息不对称问题 建立透明化定价机制以实现良性发展[4][7]

公司经营状况 - 公司创立于1988年 目前拥有370多家直营门店和1.8万多名员工 2023年营收达62亿元[6] - 2024年9月公司创始人重新担任CEO 启动一线变革[6] - 受舆论事件影响 门店日营业额下降100万至300万元 客流量出现断崖式减少[6][11] 舆论危机事件 - 2024年9月10日起 网络意见领袖连续发布30多条针对公司的负面内容 并开展专题直播 开播1分钟在线人数突破10万[6] - 公司创始人认定此为创业37年来最大外部危机 强调将通过法律途径解决争议[6][36] - 公司坚持"是非分明"的价值观 拒绝妥协方案 决定公开13道争议菜品的完整制作过程[16][20][28] 产品工艺说明 - 公司明确区分预制菜与预制工艺 当前门店系统不存在预制菜[44][47] - 采用国家标准定义预制菜：工厂完成全道工序后加热即食[46] - 所有餐饮企业都存在预制工艺 包括净菜加工等预处理环节 公司采用真空包装净菜保证食材新鲜度[48][49] - 公司认为食品工业化是行业趋势 品质应通过等级标准而非制作方式区分[52][53] 行业影响 - 事件引发公众对预制菜的广泛讨论 存在认知误解[48][52] - 其他餐饮企业家公开发声支持公司 认可其经营理念[31][33] - 公司曾多次参访学习行业标杆企业 认同其经营理念[32][35]

罗永浩与西贝预制菜争议事件 - 罗永浩通过直播表示不反对预制菜 但要求预制菜市场透明化并维护消费者知情权 [2] - 西贝召开1.8万名员工参与的"作战大会" 强调用心做菜和服务顾客 并对员工付出表示关怀 [4] - 罗永浩在微博质疑西贝未认识到自身问题 反问"西贝这些人还有救吗" [5] 西贝餐饮企业基本情况 - 公司拥有370多家直营门店和1.8万多名员工 [7] - 2023年营收达到62亿元人民币 [7] 加密货币市场动态 - 比特币价格波动导致超15万人爆仓 [8]

罗永浩吐槽西贝事件持续发酵，其中有一个明显的变化，起先罗永浩说西贝用预制菜，又贵又恶心；此 后说不反对预制菜，要推动预制菜透明化，维护消费者知情权。 正如今天的蔬菜和粮食，绝大多数都用了农药和化肥。不用农药和化肥的有机蔬菜、有机粮食，大家都 知道好，营养健康，但是生产周期长，产量低，价格贵，无法规模化，注定是小众市场，无法进入普通 人的厨房。 符合国家标准的预制菜，能解决大多数消费者的吃饭问题，可以尽快吃上一口热饭菜，起的是保底作 用，老罗自己经历过缺衣少穿的时代，年少时能吃到病死猪肉做成的酱肉已经是幸运，现在不缺吃穿去 吐槽预制菜恶心，未免有点脱离一线了。 餐馆使用预制菜是大势所趋，既要快速出餐，又要食品安全，还有价格不贵，预制菜可以满足这些要 求。饭菜要现炒现做，满足个性化要求，消费者要么比较有闲，要么比较有钱。 未来，也许只有最爱你的人，才有可能为你做上一顿饭。 老罗现在揪住不放的是他认为西贝用了预制菜，应该公示，满足消费者知情权。关于预制菜公示，市场 监管总局等部委的文件中有要求："大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择 权。" 老罗的主张合情合理，在互联网上获得了广泛的支持。第一财 ...