西贝菜品争议事件 - 西贝承认部分菜品存在隔夜使用情况 煮好的羊排赏味期为三餐 涵盖当天上午 下午及次日上午[2] - 西贝公布罗永浩所点16道菜品明细 包括牛肉土豆条 羊肉串配馕等 并发布42页菜品制作流程作业指导书[5] - 公司否认使用预制菜 称中央厨房配送菜肴不符合国家预制菜定义[5][8][27] 预制菜行业定义与监管 - 国家六部门明确预制菜定义：需使用食用农产品原料 禁用防腐剂 采用工业化预加工方法 且必须加热或熟制后食用[17][19][20][21][23] - 预制菜范围排除即食食品 凉拌菜 速冻主食 净菜及中央厨房向自有门店配送的菜肴[24][27] - 监管部门推广餐饮环节预制菜明示制度 但目前无强制性法律要求[29] 消费者认知与行业争议 - 消费者对预制菜存在价格与品质不匹配的质疑 强调知情权重要性[13][29] - 行业专家指出中央厨房配送模式与大众预制菜认知存在偏差[27] - 西贝开放全国370余家门店后厨并上线罗永浩菜单包含13道菜品[10]

事件概述 - 公众人物罗永浩于9月10日公开吐槽西贝菜品几乎全都是预制菜且价格昂贵 并呼吁立法强制餐馆注明是否使用预制菜[1] - 西贝官方于9月12日回应 坚决反对罗永浩的不实指责及不当用语[1] - 罗永浩在9月12日晚的直播中澄清立场为不反对预制菜 但推动预制菜透明化以维护消费者知情权[1] 公司回应与行动 - 西贝复盘了门店菜品出品和服务过程 并对所涉菜品的生产制作流程进行一一拆解确认[1] - 公司正式向全社会公布13道菜品具体制作过程的作业指导书[1] - 西贝宣布向全社会开放后厨参观 顾客在符合食品安全要求的前提下可提出参观要求[2] - 公司还将陆续开放原产地 央厨工厂 草原牧场 奶食工厂 莜面工厂等产地源头参观[3] 行业定义与标准 - 西贝引用2024年3月18日六部委联合下发的《通知》中对预制菜的定义 强调其菜品不属于该定义下的预制菜[2] - 根据国家标准 预制菜是指经工业化预加工制成的预包装菜肴 不包括主食类食品 速冻面米食品等[2] - 2024年7月国家市场监管总局发布的《食品安全国家标准-预制菜（征求意见稿）》定义与前述《通知》几乎一致 但该标准尚未正式发布实施[3] - 大众对预制菜概念的普遍认知与国家标准中的定义可能存在差异[3]

9月10日，罗永浩发文吐槽西贝几乎全都是预制菜，引发网友广泛关注，西贝随即陷入预制菜舆论风 波。11日，西贝创始人贾国龙回应"门店没有一道预制菜"，并表示将起诉罗永浩。12日，罗永浩再次发 声，引用官方发布的《预制菜行业发展报告（全文）》，其中提到"西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达 80%以上"，这场关于预制菜的口水之争愈演愈烈。那么预制菜到底如何定义？西贝的制作过程是否公 开透明？西贝公布罗永浩菜单是否侵犯隐私权？紫牛新闻记者实探西贝门店，采访餐饮届业内人士、律 师，深度解读这场预制菜之争中网友关注的焦点。 罗永浩和西贝"预制菜"之争 双方寸步不让 据西贝创始人贾国龙接受采访时描述，当天罗永浩一行四男一女点了15道菜，消费完积分离开。当天下 午，罗永浩发微博称，在西贝吃到的几乎全是预制菜，贵且不好吃。这条吐槽很快上了热搜，于是西贝 创始人贾国龙回应媒体：一定会起诉罗永浩，西贝没有一道菜是预制菜。罗永浩也寸步不让，连发多条 微博回怼，且表示用10万元悬赏能证明西贝生产预制菜的视频。西贝创始人贾国龙则提到，9月12日门 店上线"罗永浩套餐"，顾客可以随便点套餐内的菜品，也欢迎顾客随时进入后厨，参观任何一道菜的制 ...

事件背景 - 罗永浩于9月10日公开批评西贝使用预制菜且价格过高 并呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [1] - 西贝于9月12日发布声明反驳罗永浩的不实指责 并表示坚决反对其不当用语 [1] - 罗永浩于9月12日晚计划通过直播推动预制菜行业透明化 强调目的是保障消费者知情权而非针对西贝 [1] 西贝的回应措施 - 公司详细复盘门店菜品出品和服务流程 并对13道涉事菜品的制作过程进行拆解确认 [1] - 西贝向社会公布13道菜品具体制作过程的"作业指导书" 强调基于门店真实加工行为并符合国家标准 [2] - 公司宣布开放后厨参观 顾客可在符合食品安全要求的前提下查看加工过程 [3] - 西贝计划陆续开放原产地 央厨工厂 草原牧场等供应链环节供公众参观 [3] 预制菜监管定义 - 2024年3月六部委联合通知将预制菜定义为经工业化预加工且不添加防腐剂的预包装菜肴 排除主食类食品 [2] - 根据该定义 西贝认定罗永浩消费的菜品不属于预制菜范畴 [3] - 2024年7月市场监管总局发布的征求意见稿定义与通知基本一致 强调不适用于主食类 净菜类及中央厨房制作菜肴 [3] 消费争议细节 - 罗永浩消费账单包含13道菜品 总金额663元 其中草原嫩烤羊排单价119元 忽香烤鱼89元 嫩烤DHA大黄鱼39元 [2] - 其他菜品价格区间为23元至79元 包括胡麻油调黄瓜23元 牛肉土豆条79元等 [2] 行业认知差异 - 大众对预制菜的普遍认知与国家标准定义存在显著差异 [4]

这两天，连锁餐饮集团"西贝"陷入预制菜舆论风波。9月10日，罗永浩发文吐槽西贝"几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。"一时间，预制菜又 被推上了风口浪尖。 罗永浩的言论，引发了不少网友共鸣。 "罗永浩的意见是对的，国家应该强制要求餐馆必须明示是否预制菜，让消费者明明白白消费。""虽然每次带孩子都吃，但西贝确实就是预制菜啊…连西兰 花都是" 罗永浩还在社交媒体上发布10万元悬赏，公开征集西贝使用预制菜的"真凭实据"。 9月11日晚间，西贝创始人贾国龙在北京门店回应"预制菜"风波，明确表态"会起诉罗永浩"。西贝创始人贾国龙还表示，9月12日起，西贝全国所有门店后厨 将对外开放，消费者可以看任何一道菜的制作过程。 今天中午，记者就以普通消费者的身份申请参观并拍摄后厨，得到餐厅许可后，记者随后换上服装开始参观。 带领记者参观的西贝吴江路湟普汇店厨师长表示，他们的热菜菜品是现炒现做的，不是预制菜，并向记者展示了冰柜里存放的鸡肉、羊排、沙葱、芹菜等原 材料。 西贝吴江路湟普汇店厨师长说，我们收到的是生的原料，剩下的加工全部在门店完成，师傅每天早上到店现场操作；厨师长拆开冰冻鱼的包装向记者展 示，"这完完全全是一条 ...

事件背景 - 罗永浩于9月10日发微博吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，并呼吁立法强制餐馆注明是否使用预制菜 [2] - 该言论引发网友广泛关注，“罗永浩吐槽西贝”话题登上热搜，西贝陷入预制菜舆论风波 [2] - 9月11日，西贝餐饮创始人贾国龙回应称“西贝没有一道菜是预制菜”，并表示将起诉罗永浩，罗永浩微博回应“来吧” [2] - 事件引发对连锁餐饮品牌使用预制菜及“标准化与风味平衡”难题的行业讨论 [2] 预制菜定义与标准 - 2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台通知，明确预制菜官方定义：以食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [3] - 官方定义不包括主食、即食食品、凉拌菜，以及中央厨房向餐厅配送的菜品 [3] - 中央厨房配送的餐食不归类为预制菜，这与大众普遍认知存在明显差异 [4] 消费者认知与行业矛盾 - 消费者对餐饮透明化诉求持续升温，对预加工或工业化产品存在天然抗拒，尽管品质上并无问题 [4] - 争议本质是餐饮行业“效率需求”与“消费体验”的碰撞，消费者在餐馆支付溢价期望获得“现炒菜”及对中国厨艺的情感认同 [7] - 矛盾焦点在于企业希望提升预制菜认知度与市场认可度，而消费者更希望明确知晓所食是否为预制菜及其安全性 [7] 国际预制菜市场对比 - 美国是全球最大预制菜市场，市场规模超800亿美元，占全球份额32%，渗透率全球领先 [5] - 美国预制菜产业通过合同农业构建原料保障体系，2022年合同农业市场规模达995亿美元，占农产品总规模18.3%，年均增速4.2% [5] - 美国头部企业通过长期采购协议实现原料成本降低12%-15%，物流损耗率降至3.2%，区块链溯源系统使原料农残检测合格率提升至98.5% [5] - 美国预制菜C端市场渠道以商超为主，占比36.8%，电商渠道占比26.0% [6] - 日本预制菜市场成熟度高，渗透率达75%以上，人均年消费量全球最高，达23.5公斤 [6] - 日本构建了覆盖全产业链的精细化立法与标准化管理食品安全保障体系 [6] 行业核心议题 - 连锁餐饮品牌使用预制菜的核心难题在于如何在工业化生产与风味还原之间找到平衡点 [5] - 预制菜食品安全及产品标识不规范已成为公众关注的焦点议题 [6] - 事件意义在于推动预制菜透明度提升，满足消费者对“安全、美味、可信赖”用餐体验的需求 [7]

西贝与预制菜争议事件 - 西贝因部分菜品存在隔夜使用情况登上微博热搜第一 厨师长称煮好羊排赏味期为三餐 隔夜使用不影响出餐品质 [2][3] - 胖东来集团创始人于东来发声 称任何事没有完美 感谢西贝等品牌企业提供相对放心可口吃饭的地方 [4] 西贝预制菜占比与行业数据 - 罗永浩公开吐槽西贝几乎全都是预制菜且价格贵 并希望推动立法强制饭馆注明是否使用预制菜 [6] - 人民网研究院2023年《预制菜行业发展报告》援引数据称 西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上 [6] - 西贝创始人贾国龙强势反击 称罗永浩发言对公司商誉影响非常大 将走法律程序起诉 但本人不回应 [6] - 贾国龙在媒体沟通会上表示 西贝没有任何一道预制菜 并区分预制菜标准与预制工艺 称门店菜品与功夫菜完全不同 [9] 西贝定价与消费者反应 - 宅门餐眼数据显示西贝人均消费85.03元 明显高于真功夫26.57元和吉野家31.06元 反映消费者对预制菜容忍度有限 [9] - 贾国龙披露罗永浩一行五人15道菜品总消费830元 并称外界认为西贝贵是餐饮业最大冤案 [12] - 西贝在全国所有门店上线罗永浩菜单 即罗永浩点过的菜品列表供消费者任意点选 [12] - 罗永浩发起奖励10万元征集西贝预制菜线索活动 进一步激化矛盾 [12] 公司治理与创始人影响 - 贾国龙情绪激动表示家人入睡后自己气得睡不着 凌晨三点吃烤串喝酒抽烟 [14] - 贾国龙曾向媒体表态创始人优势是不用培养的权威性 对公司掌控力非常自信 [14] - 以创始人为中心的管理模式给西贝带来试错成本 贾国龙中国堡、功夫菜等项目未达预期 [14] - 贾国龙反思公司发展慢、创新不足、管理效率低下、官僚主义等问题 并重心移回主品牌 [14] 餐饮行业经营压力 - 截至2025年5月西贝营收处于下滑区间 行业整体承压 [15] - 2025年上半年海底捞营收同比下滑3.7%至207.03亿元 九毛九同比下滑10.1%至27.53亿元 呷哺呷哺同比下滑18.9%至19.42亿元 [15] - 2025年1-7月北京市餐饮收入792.0亿元同比下降3.6% 上海市餐费收入1141.95亿元下降2.9% 全国餐饮收入31984亿元同比增长3.8% [16] - 经营压力下西贝难以承受负面冲击 贾国龙对罗永浩言论非常警觉 [16]

核心观点 - 企业合规合法与公众认知存在显著差异 引发信任危机 根源在于行业标准与公众认知的错位[1][2] - 舆论危机爆发点常源于企业采取过度防御性反应 如起诉质疑者 而非通过沟通化解分歧[7][12] - 跨行业共性难题需通过日常市场教育和有效沟通缩小认知差距 避免危机升级[6][14] 行业标准与公众认知错位 - 医疗体检行业标准为筛查异常指标 但公众普遍期待体检应确诊癌症[3] - 餐饮行业定义中央厨房预加工不等于预制菜成品 但消费者认定非现炒即预制菜[4] - 行业专业术语与公众常识期待完全脱节 导致企业认为专业合规 公众认为受骗[5][6] 企业防御性反应加剧危机 - 西贝起诉罗永浩因预制菜标签涉及连锁餐饮供应链模式与成本结构 品牌价值受质疑[8] - 爱康国宾起诉女律师因体检业务本质为筛查而非确诊 避免业务体系价值崩塌[9] - 公众舆论倾向同情个体质疑者 企业强硬反应被感知为欺凌弱者 加速舆论发酵[10][11] 危机解决路径 - 头部企业需承担市场教育日常任务 减少认知差距 将消费者拉入自身阵营[6][14] - 混淆商业防御与公众教育边界会导致舆论反噬 开放回应关切更有效[12][13]

事件背景与核心争议 - 西贝与罗永浩就“预制菜”问题产生公开争议，罗永浩在社交平台指责西贝菜品为预制菜 [2] - 西贝发布公开信否认罗永浩的指责，并公布了罗永浩此前购买的13道菜品具体制作过程以证清白 [3] - 罗永浩引用人民网研究院报告指出，西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上 [6] 西贝的应对措施 - 西贝宣布在全国所有门店上线“罗永浩菜单”，该菜单为罗永浩点过的菜品列表，并非固定套餐 [6] - 公司推出两大承诺：“不好吃，不要钱”可随时退单，以及欢迎顾客随时进入后厨参观任何一道菜的制作全过程 [6] - 西贝将向全社会开放后厨参观，并计划陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场等产地源头参观 [4] 相关方表态与后续发展 - 胖东来集团创始人于东来发声，感谢西贝、海底捞等品牌企业提供相对放心可口的吃饭地方 [4] - 罗永浩宣布将在微博、抖音、B站等平台进行直播，旨在推动中国预制菜行业透明化，保障消费者知情权 [9] 西贝关联公司信息 - 北京西贝天然派食品科技发展有限公司成立于2017年8月，注册资本2000万元人民币，由内蒙古西贝餐饮集团有限公司全资持股 [11][12] - 该公司参保人数为114人，经营范围包括技术开发、供应链管理、餐饮管理、生产食品、销售食品等 [12] - 该公司拥有两项预制食品相关专利，分别为“一种预制食品灌装装置”和“一种豆腐预制食品的包装设备”，均已于2025年获授权 [12][13]

公司回应与措施 - 西贝否认罗永浩关于预制菜的指责并公布13道菜品制作过程 [2] - 西贝开放后厨参观并计划开放原产地 央厨工厂 草原牧场等源头参观 [3] - 西贝在全国门店上线"罗永浩菜单"并提供"不好吃不要钱"与后厨参观承诺 [6] 行业数据与专利 - 连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上 使用后整体成本占比下降8% [6][8] - 西贝旗下公司拥有预制食品相关专利包括灌装装置与包装设备 预计2025年公开 [8] - 北京西贝天然派食品科技公司由内蒙古西贝餐饮集团全资持股 注册资本2000万元 [9] 事件起源与影响 - 罗永浩9月10日吐槽西贝几乎全是预制菜且价格高 呼吁立法强制注明使用情况 [10] - 西贝创始人贾国龙表示将对罗永浩提起诉讼 罗永浩公开回应 [11] - 罗永浩征集预制菜证据并悬赏10万元 计划通过直播推动行业透明化 [12][13] 第三方观点与市场反应 - 胖东来创始人于东来感谢西贝等品牌提供相对放心可口的用餐选择 [4] - 西贝门店工作人员表示舆论风波对经营基本无影响 老顾客占比较高 [5]