事件背景 - 罗永浩于9月10日公开批评西贝使用预制菜且价格过高 并呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [1] - 西贝于9月12日发布声明反驳罗永浩的不实指责 并表示坚决反对其不当用语 [1] - 罗永浩于9月12日晚计划通过直播推动预制菜行业透明化 强调目的是保障消费者知情权而非针对西贝 [1] 西贝的回应措施 - 公司详细复盘门店菜品出品和服务流程 并对13道涉事菜品的制作过程进行拆解确认 [1] - 西贝向社会公布13道菜品具体制作过程的"作业指导书" 强调基于门店真实加工行为并符合国家标准 [2] - 公司宣布开放后厨参观 顾客可在符合食品安全要求的前提下查看加工过程 [3] - 西贝计划陆续开放原产地 央厨工厂 草原牧场等供应链环节供公众参观 [3] 预制菜监管定义 - 2024年3月六部委联合通知将预制菜定义为经工业化预加工且不添加防腐剂的预包装菜肴 排除主食类食品 [2] - 根据该定义 西贝认定罗永浩消费的菜品不属于预制菜范畴 [3] - 2024年7月市场监管总局发布的征求意见稿定义与通知基本一致 强调不适用于主食类 净菜类及中央厨房制作菜肴 [3] 消费争议细节 - 罗永浩消费账单包含13道菜品 总金额663元 其中草原嫩烤羊排单价119元 忽香烤鱼89元 嫩烤DHA大黄鱼39元 [2] - 其他菜品价格区间为23元至79元 包括胡麻油调黄瓜23元 牛肉土豆条79元等 [2] 行业认知差异 - 大众对预制菜的普遍认知与国家标准定义存在显著差异 [4]

事件背景 - 罗永浩在微博发文吐槽西贝菜品几乎全都是预制菜且价格昂贵 呼吁立法强制餐厅标注是否使用预制菜[1] - 西贝餐饮创始人贾国龙强烈回应 表示将起诉罗永浩 认为其言论损害商誉[1] - 西贝宣布全国所有门店后厨自9月12日起对外开放 同时推出"罗永浩菜单"供消费者品尝监督[1] 菜品制作流程 - 土豆炖牛腩采用当天新鲜食材 早上切配后炒制炖煮 10:30-11:00间分装冷藏 高峰期加热出品[6][7] - 烤羊排采用辛香料腌制后烤箱初烤 分装保存 顾客点单后二次烤制表皮至脆[19][20] - 葱香烤鱼 羊肉串配烤馕 胡麻油炒鸡蛋为现做菜品[16] - 鸡汤白玉山药炖豆腐为早上预制[16] - 冷菜类如胡麻油调黄瓜 西贝面筋由专门档口制作[18] - 中央厨房配送牛肉 羊肉等原材料 门店按标准比例称重分装调料包[13][28] 消费者争议焦点 - 商场门店因禁止明火导致菜品缺乏"锅气"[8] - 部分菜品如大盘鸡和炒牛肉无法调整辣度及葱姜蒜配料[8] - 烤羊排二次加热可能影响口感[20] - 汤品类使用香料包调配汤底（如羊肉泡馍）[24][26] 产能与标准化管理 - 配菜准备时间：周一至周五较清闲 周六周日需从8:30工作至11:30[29] - 所有菜品严格按重量标准执行：每克肉对应克数调料和配菜均用称计量[28] - 门店根据预估客流准备当餐食材 未售完牛羊肉按规定可续售三餐[22] 行业特性说明 - 餐饮行业为保障出餐效率 普遍采用提前切配 分装冷藏 点单后加热的流程[6][14] - 菜品口味调整受限源于标准化烹饪流程（如辣椒炒肉必须放辣椒）[8] - "预制菜"定义存在争议：当天制作当天使用的菜品是否属于预制范畴存疑[23]