事件背景 - 罗永浩于9月10日公开批评西贝使用预制菜且价格过高 并呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [1] - 西贝于9月12日发布声明反驳罗永浩的不实指责 并表示坚决反对其不当用语 [1] - 罗永浩于9月12日晚计划通过直播推动预制菜行业透明化 强调目的是保障消费者知情权而非针对西贝 [1] 西贝的回应措施 - 公司详细复盘门店菜品出品和服务流程 并对13道涉事菜品的制作过程进行拆解确认 [1] - 西贝向社会公布13道菜品具体制作过程的"作业指导书" 强调基于门店真实加工行为并符合国家标准 [2] - 公司宣布开放后厨参观 顾客可在符合食品安全要求的前提下查看加工过程 [3] - 西贝计划陆续开放原产地 央厨工厂 草原牧场等供应链环节供公众参观 [3] 预制菜监管定义 - 2024年3月六部委联合通知将预制菜定义为经工业化预加工且不添加防腐剂的预包装菜肴 排除主食类食品 [2] - 根据该定义 西贝认定罗永浩消费的菜品不属于预制菜范畴 [3] - 2024年7月市场监管总局发布的征求意见稿定义与通知基本一致 强调不适用于主食类 净菜类及中央厨房制作菜肴 [3] 消费争议细节 - 罗永浩消费账单包含13道菜品 总金额663元 其中草原嫩烤羊排单价119元 忽香烤鱼89元 嫩烤DHA大黄鱼39元 [2] - 其他菜品价格区间为23元至79元 包括胡麻油调黄瓜23元 牛肉土豆条79元等 [2] 行业认知差异 - 大众对预制菜的普遍认知与国家标准定义存在显著差异 [4]

事件背景 - 罗永浩于9月10日发微博称西贝菜品价格高且几乎为预制菜 引发舆论关注[2] - 西贝创始人贾国龙迅速回应 否认使用预制菜并公布罗永浩消费账单[4] 西贝回应内容 - 西贝门店100%没有预制菜 使用的是预加工食材或原材料[4] - 公布罗永浩消费账单明细 显示消费总额为663元[5] - 强调最终烹饪步骤全部在门店完成 区别于工厂预制的即热型菜品[6] - 开放全国370家门店后厨供顾客参观 展示菜品制作全过程[8] 预制菜定义争议 - 市场监管总局等六部委2024年3月明确预制菜定义范围[12] - 中央厨房制作菜肴、净菜类食品、速冻面米食品等不属于预制菜范畴[12] - 西贝模式属于"预加工食材+现场烹调" 符合监管非预制菜定义[12] - 但消费者普遍将中央厨房预加工+现场烹调视为类预制菜模式[12] 行业标准分析 - 预制菜核心判断标准为是否在工厂完成烹饪并仅需门店加热[13] - 食材预处理、切割、腌制等环节不属于预制菜范畴[13] - 餐饮连锁企业为保障出餐速度和品质 食材预加工成为行业必然选择[13] - 商场明火使用限制也影响了现场烹饪的完整度[13] 品牌形象影响 - 消费者主要质疑点集中于菜品价格偏高且口感不佳[14] - 部分用户反馈菜品温度不足 可能与烹饪条件限制有关[14] - 西贝选择正面回应争议 贾国龙表示将采取法律手段[8] - 罗永浩悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据[8] 危机处理建议 - 建议通过开放后厨展示和行业标准讨论化解争议[18][20] - 可邀请行业协会、企业及舆论领袖共同制定更细致的标准[20] - 过度纠缠可能放大负面舆论 宜通过透明化操作重建信任[18]

事件背景 - 知名连锁餐饮品牌西贝陷入预制菜舆论风波 网红企业家罗永浩公开批评其"几乎全是预制菜"且价格过高 并呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [1] - 罗永浩一行五人于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店消费 点选16道菜品及2碗米饭 账单合计金额663元 [8][16] 公司回应 - 西贝创始人贾国龙强烈否认预制菜指控 声称"西贝门店没有一道是预制菜" 并宣布将起诉罗永浩损害商誉 连用三个"一定"强调起诉决心 [4][25] - 公司公布罗永浩消费明细：包含草原嫩烤羊排(119元)、葱香烤鱼(89元)、嫩烤DHA大黄鱼(39元)等15道菜品 五人消费总额663元 [8][16] - 西贝采取三项应对措施：1)向社会公开13道菜品制作流程的"作业指导书" 2)开放全国门店后厨参观 3)陆续开放央厨工厂及原产地参观 [13][19][20][21][22][23] - 推出"罗永浩菜单"营销活动 承诺"不好吃不要钱"并允许顾客参观菜品制作全过程 [7] 行业定位 - 西贝创立于1988年5月29日 截至2025年在全国62个城市拥有近400家门店 员工约17,000人 年服务顾客近4,000万人次 [16][28] - 公司区分"预制"与"预制菜"概念：中央厨房进行原料预加工（如羊排切割）但熟制环节均在门店完成 符合国家预制菜排除范围（主食类除外） [25][26][36] - 根据六部门2024年3月联合通知 中央厨房制作菜肴、速冻面米食品、即食食品等均不属于预制菜范畴 [34][36] 市场反应 - 事件引发全网热议 话题"罗永浩奖励10万征集西贝预制菜线索"登上热搜榜首 [9][11] - 行业人士表态支持：华与华董事长华杉称西贝"拼了老命要把菜做好" 胖东来CEO于东来感谢西贝提供"相对放心可口吃饭的地方" [30][32] - 消费者观点出现分化：部分支持罗永浩认为"贵且不好吃" 另有消费者和外卖员对西贝品质表示认可 [36][37][39] 行业趋势 - 西贝虽否认使用预制菜 但创始人贾国龙承认预制菜是未来大趋势 肯定其提升效率、保障食品安全和实现美食平权的价值 [28] - 国家层面要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权与选择权 [34][36]

事件背景 - 罗永浩在微博发文吐槽西贝菜品几乎全都是预制菜且价格昂贵 呼吁立法强制餐厅标注是否使用预制菜[1] - 西贝餐饮创始人贾国龙强烈回应 表示将起诉罗永浩 认为其言论损害商誉[1] - 西贝宣布全国所有门店后厨自9月12日起对外开放 同时推出"罗永浩菜单"供消费者品尝监督[1] 菜品制作流程 - 土豆炖牛腩采用当天新鲜食材 早上切配后炒制炖煮 10:30-11:00间分装冷藏 高峰期加热出品[6][7] - 烤羊排采用辛香料腌制后烤箱初烤 分装保存 顾客点单后二次烤制表皮至脆[19][20] - 葱香烤鱼 羊肉串配烤馕 胡麻油炒鸡蛋为现做菜品[16] - 鸡汤白玉山药炖豆腐为早上预制[16] - 冷菜类如胡麻油调黄瓜 西贝面筋由专门档口制作[18] - 中央厨房配送牛肉 羊肉等原材料 门店按标准比例称重分装调料包[13][28] 消费者争议焦点 - 商场门店因禁止明火导致菜品缺乏"锅气"[8] - 部分菜品如大盘鸡和炒牛肉无法调整辣度及葱姜蒜配料[8] - 烤羊排二次加热可能影响口感[20] - 汤品类使用香料包调配汤底（如羊肉泡馍）[24][26] 产能与标准化管理 - 配菜准备时间：周一至周五较清闲 周六周日需从8:30工作至11:30[29] - 所有菜品严格按重量标准执行：每克肉对应克数调料和配菜均用称计量[28] - 门店根据预估客流准备当餐食材 未售完牛羊肉按规定可续售三餐[22] 行业特性说明 - 餐饮行业为保障出餐效率 普遍采用提前切配 分装冷藏 点单后加热的流程[6][14] - 菜品口味调整受限源于标准化烹饪流程（如辣椒炒肉必须放辣椒）[8] - "预制菜"定义存在争议：当天制作当天使用的菜品是否属于预制范畴存疑[23]