事件背景 - 罗永浩于9月10日发微博吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，并呼吁立法强制餐馆注明是否使用预制菜 [2] - 该言论引发网友广泛关注，“罗永浩吐槽西贝”话题登上热搜，西贝陷入预制菜舆论风波 [2] - 9月11日，西贝餐饮创始人贾国龙回应称“西贝没有一道菜是预制菜”，并表示将起诉罗永浩，罗永浩微博回应“来吧” [2] - 事件引发对连锁餐饮品牌使用预制菜及“标准化与风味平衡”难题的行业讨论 [2] 预制菜定义与标准 - 2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台通知，明确预制菜官方定义：以食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [3] - 官方定义不包括主食、即食食品、凉拌菜，以及中央厨房向餐厅配送的菜品 [3] - 中央厨房配送的餐食不归类为预制菜，这与大众普遍认知存在明显差异 [4] 消费者认知与行业矛盾 - 消费者对餐饮透明化诉求持续升温，对预加工或工业化产品存在天然抗拒，尽管品质上并无问题 [4] - 争议本质是餐饮行业“效率需求”与“消费体验”的碰撞，消费者在餐馆支付溢价期望获得“现炒菜”及对中国厨艺的情感认同 [7] - 矛盾焦点在于企业希望提升预制菜认知度与市场认可度，而消费者更希望明确知晓所食是否为预制菜及其安全性 [7] 国际预制菜市场对比 - 美国是全球最大预制菜市场，市场规模超800亿美元，占全球份额32%，渗透率全球领先 [5] - 美国预制菜产业通过合同农业构建原料保障体系，2022年合同农业市场规模达995亿美元，占农产品总规模18.3%，年均增速4.2% [5] - 美国头部企业通过长期采购协议实现原料成本降低12%-15%，物流损耗率降至3.2%，区块链溯源系统使原料农残检测合格率提升至98.5% [5] - 美国预制菜C端市场渠道以商超为主，占比36.8%，电商渠道占比26.0% [6] - 日本预制菜市场成熟度高，渗透率达75%以上，人均年消费量全球最高，达23.5公斤 [6] - 日本构建了覆盖全产业链的精细化立法与标准化管理食品安全保障体系 [6] 行业核心议题 - 连锁餐饮品牌使用预制菜的核心难题在于如何在工业化生产与风味还原之间找到平衡点 [5] - 预制菜食品安全及产品标识不规范已成为公众关注的焦点议题 [6] - 事件意义在于推动预制菜透明度提升，满足消费者对“安全、美味、可信赖”用餐体验的需求 [7]