文章核心观点 - 餐饮行业正通过推行菜品加工透明化分类制度，主动回应消费者对食材新鲜度和加工流程的知情诉求，这是消费市场与国家监管共同驱动的趋势[4] - 行业专家认为，预制菜行业发展的关键在于建立国家标准和准入牌照制度，以提升行业门槛，实现国家、资本、品牌和消费者的多赢[3] 行业监管与标准制定动态 - 针对社会广泛关注的预制菜话题，国务院食安办高度重视，并于今年9月组织多部门研究，加快推进预制菜国家标准制定[1][4] - 国家监管方向包括大力推广餐饮环节使用预制菜明示，以维护消费者知情权和选择权[4] 领先餐饮企业的透明化实践 - 太二酸菜鱼于12月18日宣布启动全菜单透明分类制度，以食材新鲜度为核心明示原料使用情况[1] - 太二菜单根据主材鲜活属性和预处理程度，将菜品划分为四类：A类为“新鲜主食材制作”，涵盖活鱼、活虾、鲜鸡、鲜牛肉及新鲜蔬菜；B类使用冷冻原料（如香辣鱿鱼须）；C类使用预先腌制原料（如川式猪颈肉）；D类为集中预处理后配送至门店的菜品（如虎皮鸡爪）[3] - 面、干货、酱菜等因客观条件无法店内现制的辅料和配菜，不纳入分类范畴[1] - 快餐品牌老乡鸡自去年起在门店逐步推出“三色标签”进行菜品加工等级划分公示：绿色代表餐厅现做，黄色代表半预制（中央厨房简单处理后门店再烹饪），红色代表复热预制（中央厨房完成烹饪后冷链配送）[4] - 目前全国所有老乡鸡门店均在门口醒目处粘贴此标签[4] 行业专家观点 - 中国食品产业分析师朱丹蓬指出，当前餐饮行业的重要问题是如何平衡美味与工业化、菜色与新鲜的矛盾[3] - 专家认为，预制菜行业应尽快出台国家标准，并对中央厨房实施牌照管理，规模不达标者不准许发牌，以此提升行业门槛并打消消费者恐慌[3] - 预制菜并不可怕，关键在于设立一定门槛，从而形成多方共赢的局面[3]