近期，北京市统计局一组数据引发餐饮行业高度关注。数据显示，2025年上半年，北京市限额以上住宿 和餐饮业法人单位实现营业收入737.75亿元，同比下降3.7%；营业成本360.19亿元，同比下降1.2%；利 润总额2.47亿元，同比下降67%。 "这不是短期波动，而是行业进入薄利时代的明确信号。"对此，西贝餐饮副总裁宋宣在接受证券时报记 者采访时直言，在薄利时代，西贝将深耕家庭场景，持续补强出品、环境与服务三大要素，这将是西贝 未来增长点的核心逻辑。 "过去几十年，餐饮行业不乏'风口'，有人靠一道爆款菜崛起，有人靠扩张门店赚快钱。但现在，这样 的时代结束了。"宋宣坦言，薄利时代最主要的市场现象是，企业利润变薄，消费者要求变高。比如消 费者对产品、环境、服务的期待持续提升，餐饮企业必须在成本控制与价值创造间找到精准平衡。 数据显示，2025年上半年，北京市限额以上住宿和餐饮业法人单位营业成本降幅（1.2%）低于营收降 幅（3.7%）。"这意味着粗放式增长行不通了，必须转向精细化运营。"宋宣认为，餐饮企业需要沉下心 来做"小事"：比如优化供应链降低1%的食材损耗，通过员工培训提升5%的服务效率，这些微小积累最 终 ...

行业市场表现 - 儿童餐市场高速增长 2022年外卖儿童餐订单量年同比增长300% 2023年1-4月全国儿童餐订单量同比增长超144% [2] - 中国儿童食品市场规模2022年达3623.27亿元 2025年有望突破5000亿元 [2] - 儿童餐饮作为消费升级重要组成部分 市场潜力巨大 亲子餐饮需求处于快速上升阶段 [2] 公司市场地位 - 西贝累计销售超4000万份儿童餐 2024年销售2000万+份 服务650万+儿童客流 [2] - 西贝获得"中国儿童餐第一品牌"认证 [2] - 西贝作为儿童餐领导品牌 竞争焦点从"低价套餐"转向"健康+情绪价值"双维度 [2] 产品升级举措 - 2025年推出"5个不添加"食材公开卡 经第三方检测机构验证 承诺不添加味精/鸡精/香精/人工色素/防腐剂 [2][3] - 升级后专业儿童餐包含4套儿童成长套餐和11道可自由搭配单品 [3] - 秉承"能有机不普通 能天然不添加 能现做不预制"原则 从食材和工艺上升级菜品 [3] 供应链与品质管控 - 建立从供应链端到餐桌的完整链路 确保儿童餐纯净与健康 [3] - 与Babycare强强联合 Babycare服务超6900万用户 连续7年位列天猫618母婴行业店铺销量榜首 [4] 用餐体验创新 - 外卖餐盒升级为环保可降解纸浆材质 [4] - 餐厅桌椅高度符合儿童身高特点 餐具造型可爱色彩柔和 [4] - 联名Babycare提供保湿纸巾 采用4层加厚设计 乳霜润肤成分增至30g/包 [5][6] 卫生安全标准 - 联名纸巾选用纯净木源 无污染无荧光添加 [5] - 宝宝围兜材质升级为防水防油全棉可降解 [4] - 构建从食材到用品的全链路信任 全方位保障儿童用餐安全和卫生 [6]

公司战略升级 - 公司宣布从2025年6月1日起全面升级专业儿童餐 包括公开食材表和承诺"5不添加"（不添加鸡精 香精 味精 人工色素 防腐剂）[1][3] - 公司提出"把更好的给孩子"品牌主张 致力于打造"儿童友好型"餐饮企业[1] - 公司专业儿童餐业务将延伸升级"西贝食育课堂"和"宝贝生日会"等场景服务[1][7] 产品迭代历程 - 2017年推出首套无添加味精儿童餐 使用环保稻壳餐具[2] - 2022年推出专为1-12岁儿童设计的专业儿童餐 科学搭配肉蛋奶蔬菜[2] - 2023年将部分食材升级为有机食材 包括莜麦 牛奶 西蓝花等[2] - 2025年遵循"能有机不普通 能天然不添加 能现做不预制"原则进行深度升级[3] 食材与工艺创新 - 每份儿童餐附"食材公开卡" 经第三方检测机构验证[3][5] - 选用高原有机蔬菜 有机莜麦 有机牛奶等优质食材[7] - 嫩烤DHA大黄鱼套餐选用鱼柳部位 DHA含量经第三方检测[5][7] - 杂粮花花小奶牛慕斯使用原味酸奶和奶油 黑色部分用芝麻酱代替色素[5] 场景化服务拓展 - 升级原创儿童识字菜单 采用故事绘本形式增加互动性[7] - 与"超级飞侠"IP联名 推出套餐 玩具 主题店等多样化玩法[7] - 外卖餐盒升级为环保可降解纸浆材质[9] - 与Babycare联名提供保湿纸巾 围兜升级为防水防油全棉材质[9] 行业影响 - 公司是中国首个将儿童餐提升为"战略级"工作的头部连锁餐饮品牌[1] - 西北菜系食材（牛羊肉 五谷杂粮）天然适合儿童营养需求[1] - 此次升级为行业树立了透明化 高质量和创新发展的新标杆[9]

公司战略升级 - 西贝专业儿童餐全面升级，首次公开食材卡并承诺"5个不添加"（不添加鸡精、香精、味精、人工色素、防腐剂）[3] - 产品结构调整为4款套餐（售价33-69元）和11款单品（售价7-39元），外卖包装升级为环保可降解纸浆材质[3] - 与母婴品牌Babycare联名提供保湿纸巾和升级版防水防油围兜[3] - 计划6月1日起与动画IP"超级飞侠"开展联名活动，包括套餐、玩具、主题店等[4] - 在深圳试点美团无人机配送儿童餐服务[4] 业务表现与市场定位 - 2024年累计销售超2000万份儿童餐，服务儿童客群近650万人次[4] - 通过儿童餐业务打造品牌差异化护城河，采取"向上卷"策略而非价格战[5] - 2022年已布局儿童餐零售化市场，设立门店零售柜并发布《儿童在外就餐调查报告》强化专业形象[6] - 公司明确将儿童餐作为品牌突围关键支点，瞄准家庭消费场景培养潜在客群[5][6] 行业竞争格局 - 中国儿童消费市场规模达3.9-5.9万亿元，80%以上家庭儿童支出占比超30%且持续增长[7] - 海底捞、眉州东坡、九毛九等品牌相继加码儿童餐市场，竞争形式包括赠送餐食、亲子餐厅等[7] - 行业面临价格内卷压力，但儿童餐需优先保障品质安全才能获得家长信任溢价[7][8] - 专家指出未来竞争核心在于专业度、安全性和趣味性的综合形象塑造[8]

儿童餐市场升级趋势 - 儿童餐已从简单"小份菜"迭代为根据年龄、成长发育指征、营养需求等要素制作的专属餐食 [1] - 海底捞、西贝、九毛九、米村拌饭等头部餐饮企业持续升级儿童餐产品 [1] - 西贝2024年推出4套儿童成长套餐和11道可自由搭配单品 包含嫩烤DHA大黄鱼等新品 [2] 西贝儿童餐战略升级 - 公司首次公开食材卡并承诺"5不添加"(不添加鸡精、香精、味精、人工色素、防腐剂) [1][2] - 选用高原有机蔬菜、有机莜麦等优质食材 第三方检测验证食品安全 [2] - 外卖餐盒升级为可降解纸浆材质 与Babycare联名提供围兜等配套产品 [2] - 2024年儿童餐销量超2000万份 服务儿童客群650万人次 [4] - 获得"服务家庭顾客超2亿人次""专业儿童餐累计销售超4000万份"等认证 [4] 儿童餐饮市场规模 - 2022年中国儿童消费市场规模达4.5万亿元 餐饮渗透率约10%对应4500亿元市场 [3] - 全国0-15岁人口2.56亿占18.1% 6-12岁儿童经常在外就餐比例达44.4% [3] - 餐饮企业将儿童餐作为引流杠杆 撬动家庭消费市场 [1][3] 行业竞争态势 - 餐饮品牌在儿童餐领域已脱离"小份菜"阶段 全面升级食材、搭配和造型 [4] - 西贝采取"向上卷"策略 利用品牌护城河获取市场生态位 [4] - 将与动画IP"超级飞侠"推出联名套餐、主题店等增值服务 [2]

产品升级 - 西贝专业儿童餐首次公开食材卡，承诺"5个不添加"：不添加鸡精、香精、味精、人工色素、防腐剂 [1] - 2025年将遵循"能有机不普通，能天然不添加，能现做不预制"原则升级食材和工艺 [1] - 升级后产品包含4套儿童成长套餐和11道可自由搭配单品 [1] - 每份套餐和单品附有经第三方检测机构验证的"食材公开卡" [1] 供应链与品质保障 - 公司展示了从供应链端到餐桌的完整链路以确保儿童餐纯净与健康 [1] - 研发总监强调通过第三方检测验证五个"不添加"承诺 [1] 用户体验优化 - 外卖餐盒升级为环保可降解纸浆材质 [2] - 与Babycare联名提供门店保湿纸巾满足家长对"柔软、全棉"需求 [2] - 宝宝围兜材质升级为"防水、防油、全棉、可降解" [2] 营销与渠道创新 - 6月1日起将与动画IP"超级飞侠"联名推出套餐、玩具、主题店等玩法 [2] - 端午节期间在深圳试点美团无人机配送儿童餐 [2] - 创始人透露儿童餐外卖受众包括儿童和注重健康的年轻女性群体 [2] 市场表现 - 儿童餐产品线2017年推出，2024年销量超2000万份 [2] - 2024年服务儿童客群近650万人次 [2]

西贝专业儿童餐全面升级 - 公司宣布2025年专业儿童餐将遵循"能有机不普通 能天然不添加 能现做不预制"原则进行食材和工艺升级 [2] - 公开食材卡并承诺"5个不添加"：不添加鸡精 香精 味精 人工色素 防腐剂 [1][5] - 升级后包含4套成长套餐和11道可自由搭配单品 [2] 产品升级细节 - 嫩烤DHA大黄鱼套餐选用鱼柳部位烤制 DHA含量经第三方检测 [2][4] - 杂粮花花小奶牛慕斯采用原味酸奶 奶油 奶酪制作 黑色部分使用芝麻酱替代色素 [2] - 甜蜜蜜香烤鸡翅套餐改良为蔬菜粉和蜂蜜调味 减少调味料使用 [2] - 使用高原有机蔬菜 有机莜麦 有机挂面 有机玉米 有机牛奶等优质食材 [2] 服务与体验升级 - 外卖餐盒升级为环保可降解纸浆材质 [8] - 与Babycare联名提供全棉保湿纸巾和防水防油可降解围兜 [8] - 推出原创儿童识字菜单 以故事绘本形式引导儿童点餐 [8] - 与"超级飞侠"IP联名推出套餐 玩具 主题店等互动玩法 [10] 运营与配送创新 - 在深圳试点美团无人机配送儿童餐服务 [10] - 儿童餐外卖受众不仅限于儿童 也吸引年轻女性群体 [10] - 2024年累计销售超4000万份儿童餐 服务650万人次儿童 [13] 品牌战略定位 - 公司选择"向上卷"战略 聚焦品质提升而非价格竞争 [11][13] - 2024年获"中国儿童餐第一品牌"认证 年销售超2000万份 [13] - 通过透明化食材和创新发展树立行业新标杆 [13]

西贝专业儿童餐升级 - 公司宣布西贝专业儿童餐进行多项升级，包括首次公开食材卡并承诺"5个不添加"（不添加鸡精、香精、味精、人工色素、防腐剂）[1] - 升级后的儿童餐包含4套儿童成长套餐和11道可自由搭配的单品，其中包括升级后的DHA大黄鱼套餐[1] - 每份套餐和单品附有"食材公开卡"，并经第三方检测机构验证[1] - 公司介绍从供应链端到餐桌的完整链路，确保儿童餐的纯净与健康[1] 营销合作与配送创新 - 公司将于6月1日开始与动画IP"超级飞侠"联名，推出联名套餐、玩具、主题店、生日会、涂鸦大赛等多种玩法[2] - 公司与美团无人机合作，在端午节期间于深圳部分门店试点无人机配送儿童餐[2] - 公司创始人透露儿童餐外卖受众不仅包括儿童，也有相当一部分是年轻女生[2] 业务表现与发展规划 - 西贝儿童餐自2017年推出以来，2024年度共卖出超2000万份，服务儿童客群近650万人次[2] - 公司创始人表示今年将全面升级儿童餐，公开食材表[2]