文章核心观点 - 社保新规落地后，酒店餐饮行业成本结构发生变革，头部企业面临压力，连锁化与降本增效成为关键突围路径 [1] - 行业呈现“增收不增利”现象，标杆企业营收增长但净利润下滑，刚性成本侵蚀盈利空间，企业需通过标准化、数智化等手段提升组织效能以应对挑战 [1][4] - 未来行业将朝规模化、标准化、品牌整合及成本结构优化方向发展，连锁化率提升以及新商业模式探索是重要趋势 [5] 宏观经济环境 - 2024年全球GDP增速为3.9%，前十国家加权增速4%，预计2025年全球GDP总量增长但增速放缓 [1][13][16] - 2025年中国GDP预计增长4.8%，但2024年薪酬增长创47年新低，居民消费更趋理性，非必需品消费受冲击 [1][19] - 2024年中国CPI实际为0.2%，远低于3%的目标；2025年CPI目标2%，但第一季度为-1%，预计全年低位运行 [19] - 中国社会消费品零售总额2024年达48.3万亿元，是美国社零总额的80%，但近年增速低于美国 [25][26] 行业规模与竞争格局 - 2024年住宿和餐饮行业从业人员达3435万人，占全国总就业人数的4.64% [2][28] - 2024年餐饮市场总营收达55718亿元，同比增长5.3%，增速高于社会消费品零售总额 [2] - 餐饮行业2024年新注册企业357.4万家，存量达1680.6万家，供过于求导致高客单价场景向低客单价迁移，各品类消费均价下降 [2] - 2024年餐饮行业连锁化率达22%，酒店行业连锁化率达40% [5] 餐饮细分市场表现 - 中式正餐市场预计2025年规模将突破1.1万亿元，地方菜带动市场扩容 [2] - 小吃快餐市场2024年规模突破1万亿元，预计2025年将达1.08万亿元 [2] 酒店行业现状 - 截至2024年底，中国住宿业设施总数570104家，客房总规模1927.76万间，其中酒店业设施和客房数分别占比61.17%和91.52% [3] - 2024年中国酒店行业零售规模达4570亿元，同比增长8%，呈现“价跌量升”趋势，平均入住率上升但平均房价大幅下降 [3] - 中高端酒店供给攀升，2024年客房存量占比37.85%，市场集中度较高，CR5达48.87% [3] 组织效能分析 - 2024年标杆企业营收同比上涨6.1%，但净利润同比暴跌9.7%，“增收不增利”现象普遍 [4] - 餐饮企业人均营收40万元，同比上升19%；酒店企业人均营收91.7万元，同比下降5% [4] - 人工成本费用率平均28.9%，占毛利、EBITDA、净利比率持续攀升 [4] - 10家标杆企业中，6家毛利率负增长，6家净利率负增长，仅亚朵、百胜中国等少数企业费效管控较好 [4] 标杆企业财务数据 - 10家标杆企业累计营业收入1540.8亿元，累计净利润137.2亿元 [8] - 百胜中国营业收入817.7亿元，净利润71.8亿元，位列第一；海底捞营业收入427.5亿元，净利润47.0亿元 [8] 未来发展趋势 - 经营规模化、标准化是提升竞争力的关键，连锁企业通过菜品、服务、运营管理和供应链标准化实现增效 [5] - 酒店品牌整合与优化趋势明显，本土中高端品牌崛起，并探索“酒店+零售”等新商业模式 [5] - 成本结构变革加速，数智化工具普及和灵活用工模式推广以降低人工成本，半成品供应链与智能设备应用以减少租金支出 [5]

宝鸡市标准化咨询库的组建 - 宝鸡市标准化咨询库于9月19日正式组建成立，首批共有55位专家入库 [1] - 咨询库专家来自行业主管部门、科研机构、高等院校、社会团体及企业等，涵盖工业、农业、服务业等多个领域 [1] 组建目的与战略意义 - 组建旨在贯彻落实《国家标准化发展纲要》和《质量强国建设纲要》相关部署要求 [1] - 标准化在推进国家治理体系和治理能力现代化中发挥着基础性、引领性作用 [1] - 目标是为全市经济社会高质量发展提供技术支持和智力支撑 [1] 专家资质与预期作用 - 遴选入库的专家具有深厚的专业知识、丰富的实践经验及较高的行业影响力 [1] - 咨询库将充分发挥专家在标准制修订、标准化试点示范项目建设、标准评审及科技成果转化应用等方面的特长与专业优势 [1] - 预期为宝鸡推进标准化战略和高质量发展提供强有力的推动作用 [1]

行业活动与白皮书发布 - 绿岛风与三步云联合举办《中国酒店客房新风系统应用发展白皮书》发布会 这是业内首部专注酒店客房新风系统的权威报告[1] - 发布会吸引众多新风与酒店行业嘉宾及媒体代表参与 被视为行业里程碑事件[1] 酒店空气质量需求与行业痛点 - 酒店空气质量成为住宿体验核心指标 但传统通风系统存在高能耗和效果不稳定等痛点[1] - 新风系统对酒店节能降碳具有重要意义 中国建材工业经济研究会副会长解析其价值[1] - 新风系统在酒店领域面临新机遇 中国建筑金属结构协会相关负责人介绍发展前景[1] 新风系统的综合价值 - 德国包豪斯大学代表认为新风系统可提升酒店设计格调与溢价空间[1] - 三步云联合创始人解读白皮书核心价值 强调行业标准化发展[1] - 亚太空间设计师协会提出新风系统需与空间设计早期融合[1] 实践案例与效果验证 - 绿岛风与朝阳公园亚朵酒店改造案例显示客房PM2 5和二氧化碳指标显著改善[1] - 改造后节能效果突出 住客满意度提升 并为酒店带来溢价可能[1] - 绿岛风副总经理表示愿以白皮书为行业提供可复制经验[1] 公司战略定位升级 - 绿岛风已从设备供应商升级为"空气品质解决方案合作伙伴" 提供全周期服务[2] - 公司致力于助力酒店解决新风改造难题 提供系统性解决方案[2] 行业发展阶段与未来展望 - 白皮书发布标志中国酒店空气质量管理进入系统化、标准化新阶段[2] - 绿岛风将携手产业链各方 以科技与服务赋能酒店空气升级[2] - 推动行业高质量发展成为未来重点发展方向[2]

核心观点 - 人均百元餐饮连锁品牌面临结构性困境 包括需求端消费降级与成本端刚性压力 标准化模式难以满足消费者对体验提升的要求 增长陷入停滞[2][20][24] 行业背景与发展阶段 - 品牌诞生于餐饮品牌化与连锁化初期 代表"经济上行期的美" 目标成为中式麦当劳或必胜客[3] - 产品定价参考必胜客 人均百元左右 定位工薪家庭 主要布局一二线城市购物商场[3] - 行业追求规模化与标准化 2010年前后中央厨房开始发展但初期被视为负累[6][7] 企业经营与财务表现 - 云海肴2012年进行A轮融资 西贝至少完成4轮融资并接近IPO[3] - 2024年北京餐饮业收入1273.9亿元同比下降4.9%[9] - 2024年上半年北京规模以上餐饮业利润总额1.8亿元同比下降88.8% 利润率仅0.37%[11] - 云海肴利润率约1% 行业99%企业处于亏损状态[12] 标准化与中央厨房模式 - 为实现标准化大幅精简SKU 西贝推行一页纸菜单[5] - 云海肴2019年与云南农垦合作建设中央厨房 在北京丰台拥有1万平米加工物流中心[13] - 西贝2020年在呼和浩特建设超级中央厨房 拥有华北华东华南三大中央厨房体系[14] - 中央厨房优势包括稳定出品、减少后厨面积、满足商场消防要求[15] - 劣势在于菜品口味上限受限 难以提供超预期体验[16][17] 当前困境与挑战 - 消费者对百元餐饮预期提升 但标准化预制菜只能提供标准化体验[17][20] - 成本结构刚性 房租水电员工薪资及中台营销成本居高不下[10] - 云海肴门店数量停滞 2019年超150家 2024年仍为150家 2025年降至145家[22][23][24] - 出海并非灵丹妙药 云海肴新加坡因食品安全事故被提告 CEO当庭认罪[2][26] 模式对比与出路探讨 - 荣小馆采用明档现做模式但客单价近200元 是西贝1.5倍及云海肴2倍多[19] - 百元餐饮陷入两难：不现做客户不满意 提价客户也不满意[20] - 上市要求高增速与高利润 需持续扩大成本与收入差值 在当前环境下难度极大[29]

公司业务与战略 - 公司是国内中式休闲餐厅的引领者 长期聚焦融合菜及高性价比餐饮 主打50-80元档大众餐饮 [1][2] - 公司坚持小店型战略 通过区域加密 异地扩张和市场下沉策略推进门店拓展 长期开业空间达1500家 [1][2] - 公司菜品研发能力出众 董事长直接领导研发团队 2022-2024年分别推出172/168/203道新菜品 [2] 财务表现与运营 - 2025年上半年门店数量达502家 同比增长28.7% 收入22.9亿元 同比增长23.1% [1] - 2025年上半年归母净利润达2.3亿元 同比增长34.0% [1] - 2023-2024年新开门店投资回收期约14-15个月 门店盈利能力持续提升 [2] 行业发展趋势 - 2024年中式休闲餐厅市场规模达5347亿元 同比增长7.4% 占中式餐厅市场19.3% [2] - 行业呈现标准化 数字化和性价比三大趋势 各餐饮品类人均消费普遍下滑 [2] - 连锁化趋势推动餐饮品牌推广标准化运营 性价比成为行业竞争焦点 [2] 供应链与增长动力 - 集团供应链随着中央厨房建立将进一步成熟 推动收入扩张和利润提速释放 [1][3] - 公司主要围绕华东 华北和广东省三大区域进行深耕 [1][3] - 通过持续优化门店店型 利润率仍具提升空间 [2]

文章核心观点 - 在数字化时代强调“赋能”与“激活”的同时，组织管控依然是保障达成绩效的核心管理职能 [1] - 控制职能是将企业的规划、组织和领导转化为组织与个人绩效的关键过程，其核心是针对目标而非人的管理行为 [3][8] 控制的职能与重要性 - 控制职能通过衡量、核对和修正，确保实际活动符合计划活动，从而将企业目标、政策、程序等转化为绩效 [3] - 如果企业没有控制职能，企业的规划就无法转化成企业与个人的绩效，组织管理过程也无法与绩效相关 [3] 控制发挥作用的五个方面 - 预防危机的出现，通过有计划地收集信息防止重大事故发生 [5] - 使生产及提供的服务标准化，尽量减少偏差 [6] - 考核员工的绩效，使绩效得到衡量与指导，让员工有章可循并提升行动 [6] - 修订或更新计划，通过发现的偏差迫使组织切实推行计划并及时调整 [6] - 保卫组织财产，通过监督变化起到预警作用，迫使管理者负起财务责任并保存资产 [6] 控制的过程 - 控制过程由四个步骤构成：建立工作目标和考核标准（立标）[9]、测量实际绩效（监察）[9]、将实际绩效与标准相比较（核对）[10]、采取必要的行动（修正）[10] - 这四个步骤是一个不断进行绩效评估的过程，需要形成一种工作习惯而非仅仅建立制度体系 [11][12] 控制的三个核心要件 - 标准化：控制首先需要表现为一系列标准，才可以进行衡量和核对，例如ISO质量标准对于质量控制的作用 [14][15][16] - 量化：只有量化的标准才有实施的可能，才能被检验和衡量，避免经验主义盛行和同样错误反复出现 [17] - 全过程化：控制需要贯穿管理活动的全过程，确保最终结果与预设目标保持一致，尤其在遇到困难或时间周期拉长时 [18][19] 有效控制方法的五个重要特性 - 控制方法符合经济效益：实施控制所需投入的成本应与预期利润相称，避免资讯过量造成混淆 [21] - 控制方法应该有意义：应用于重要的事情如企业目标达成，系统设计必须能找出关键性问题 [22] - 控制方法必须重视时效：需慎重考虑对必要项目进行测量的频率 [23] - 控制方法应该易于了解：报告应清楚简明有重点，避免复杂且不必要的细节资料 [24] - 控制方法必须清楚显示需采取的行动：控制目的不是操纵别人，而是让员工采取适当行动 [25]

标准化试点项目成果 - 江苏省3个制造业标准化试点项目全部通过现场验收，通过率100%，其中2个项目评估等次为优秀 [1] - 试点项目展现了太仓产业标准化建设的显著成效，并标志着太仓市中德标准化合作实践迈向新阶段 [1] - 中德企业通过试点项目完善了企业标准体系，参与标准研制，培育了专家团队，实现了经济、社会和生态效益的多赢发展 [4] 舍弗勒（中国）有限公司案例 - 构建智能制造应用标准体系，使设备利用率提高3%-5%，旋转设备平均维修时间降低约10% [6] - 主持参与制修订国际、国家、行业等标准共计13项，提出智能制造相关标准制修订建议超100条 [6] - 公司获得国家5G工厂、国家工信部工业互联网试点示范等多个荣誉 [8] 太仓市同维电子有限公司案例 - 通过完善标准化机制，推进自主知识产权成果标准转化率达92% [8] - 参与制定国家标准3项、起草行业标准1项，并获评承担2025年苏州市知识产权与标准融合计划项目 [8] 裕克施乐塑料制品（太仓）有限公司案例 - 构建全面标准体系，使交付产品百万不良率降为1.4ppm，不良质量成本COPQ仅为0.14%，客户满意度达98.24% [9] - 公司技术专家当选全国增材制造标准化技术委员会委员，累计主持参与11项标准制修订工作 [9] - 公司获得工信部智能制造优秀场景、工信部质量管理能力高等级企业、江苏省省长质量奖提名奖等荣誉 [9] 太仓市标准化工作推进 - 太仓市市场监管局支持重点中德企业参与标准化试点，开展全生命周期服务，组织专家指导、座谈会、案例分享等活动 [10] - 今年以来，太仓市企事业单位新增制修订国际标准3项、国家标准77项、行业标准27项、地方标准4项 [12] - 推动“智能制造国际标准研究与应用中心”共建项目落地，投用“法兰克福中德标准化合作创新中心” [12] - 将持续深化产业标准化战略，推动“3+3”主导产业领域核心技术实现标准转化，在国际和国家标准中融入“太仓案例” [12]

中国品牌全球化战略转型 - 品牌全球化的核心驱动力从价格优势转变为文化认同和情感共鸣 [1] - 中国品牌正在全球市场实现突破，价格不再是其唯一标签 [1] 数字化赋能全球化运营 - 云计算技术被中国品牌用于应对全球化进程中面临的挑战 [1] - 数字化时代下，技术能力成为品牌全球化的重要支撑 [1] 品牌价值提升的三重赋能 - 文化力、标准化和技术能力共同作用，提升中国品牌的全球影响力 [1] - 三重赋能使得中国品牌在全球市场获得溢价能力 [1]

公司战略与行业观点 - 长城汽车董事长魏建军提出以标准化塑造长期主义 强调安全标准、性能标准和质量标准是难而正确的事[1] - 魏建军被冠以"最敢讲真话的汽车人" 通过揭露行业乱象推动中国汽车产业成熟化发展[3] - 公司认为部分中国汽车企业存在夸大式营销问题 主张"让造车回归制造的本质"[3] 产品技术与性能表现 - 高山7搭载Coffee Pilot Ultra辅助驾驶系统 支持车位到车位功能 泊车辅助支持200+车位类型 识别成功率96%[7] - 配备Hi4智能四驱系统 最大功率337kW 最大扭矩644N·m 零百加速5.7秒 保证亏电状态下动力输出稳定[8] - 采用三重高强度笼式车身结构 高强度钢占比81.96% A/B柱集成2000MPa高强钢[10] - 电池包通过89项严苛测试 成为行业首个满分获得"中国电动汽车火灾安全指数"认证的MPV[10] 市场定位与品牌建设 - 高山7预售价格28.98万元 定位30万元级中大型家用MPV市场[5] - 魏牌自5月20日提出"为用户而改变"品牌理念 推进全渠道品牌形象焕新和DTC直营服务体系建设[15] - 公司通过细化高山车型目标用户并融入标准化概念寻求市场突破[15] 行业竞争与挑战 - 智能化、动力系统与安全性是当前车企夸大营销的重灾区[5] - 长城在智能电动化转型方面落后友商 需要加快产品投放和生态价值建设[15] - 公司对标准化的坚持能否弥补体系端建设相对落后仍需销量验证[15]

事件概述 - 罗永浩与西贝创始人贾国龙就“预制菜”问题发生公开争论 引发广泛关注 [1] - 争论源于此前媒体报道 记者实地探访西贝门店发现部分菜品使用保质期长达18个月的冷冻鱼、保质期两年的西兰花以及熟肉制品肉馅 [12] 对公司（西贝）的影响 - 公司创始人贾国龙表示 争议导致公司门店营业额显著下滑 9月10日和11日所有门店日营业额合计分别减少100万元 9月12日预计减少200万元至300万元 [2] - 公司创始人认为当前陷入“自证清白循环” 并对后续公开回应效果不抱期望 将重点转向改善门店顾客体验 [2] - 罗永浩指责公司及其品牌战略合作方（华与华）的危机公关方式 认为其“硬杠”态度可能加剧危机 [5] - 罗永浩指出公司尚未认识到自身问题 并质疑其管理层应对危机的能力 [8] - 罗永浩向公司提出具体建议：堂食菜品不应使用预制菜 或需明确向消费者标示为预制菜 [10] 对行业（预制菜/餐饮）的观点 - 公司创始人贾国龙试图澄清“预制工艺”与“预制菜”的概念区别 指出餐饮业普遍存在预制工艺（如净菜加工） [2] - 公司创始人认为不应以“预制”和“现做”简单区分菜品 而应建立等级与标准体系 [2] - 公司创始人指出消费者对预制菜存在误解 将其等同于添加剂和“黑科技” 实际上部分预制菜无需添加剂 采用冷冻锁鲜技术 [2] - 公司创始人强调食物工业化、标准化是行业发展趋势 但其水平取决于原材料、工艺、调味品及储存条件 [2]