过去两年，赵晗面临的压力和云海肴陷入的困境，是当下餐饮行业的一个缩影。 狂飙突进的年代，大量餐饮企业拿到融资，开始资本化运作，几年过去，不乏有成功案例。但气温变 化起来非常快，眼下大多数餐饮企业的经营形势都很严峻，创业者们也必定多面承压。 一众餐饮人里，赵晗是独特的——有人文精神，理想主义，敢说真话，诚恳又倔强。他的梦想是把云 南菜带到世界各地。但如今，他的人生和梦想都在40岁戛然而止。 一个有理想、敢说真话的餐饮人 以下文章来源于每日人物 ，作者每人作者 每日人物 . 轻商业，懂生活。 9月20日上午，云南昆明。11时，一场告别仪式将在昆明市殡仪馆举办——两天前，连锁餐饮品牌云海肴的 创始人赵晗因突发心梗，医治无效离世。他的家人在故乡送他最后一程。 在中国连锁餐饮行业，云海肴是一个总会被提起的名字。截至2025年7月，这个云南菜品牌已经在国内29座 城市开出143家门店，另外还有5家门店开到了新加坡。不少云南之外的食客，是在云海肴第一次尝到了汽 锅鸡和小锅米线的味道。 ▲ 云海肴在新加坡开店。图 /大众点评截图 相较之下，赵晗的名字却低调得多。2009年，云南人赵晗决定把家乡菜带到他求学、创业的北京，他和三 ...

以下文章来源于最话 FunTalk ，作者最话团队 最话 FunTalk . 不写平庸的故事 本文来自微信公众号： 最话 Fu nTalk ，作者：王芳洁，头图来自：视觉中国 在西贝事件发生后的第八天，云海肴创始人之一赵晗在云南突发心梗离世，终年仅 40 岁。 我对这两个牌子非常熟悉，在家附近的金融街购物中心地下一层，一下扶梯，两家的餐厅对面而居， 客单价也比较近似，大概在百元上下。相比之下，云海肴要便宜一点，还有专门的快餐区，但西贝的 生意明显更好，菜品不辣，有儿童餐，很多家庭客户 前来就餐 。 在命运急转直下之前，这两家品牌同样都遭遇了巨大的舆情，西贝被罗永浩连环 " 追击 " ，创始人 贾国龙在应对时进退失据 。 云海肴新加坡店，因为 供应 字节新加坡团队团餐，发生了重大食品安 全事故，被提告，新加坡公司 CEO 吕志韬当庭认罪。 两件事中，两家公司都有失当之处，这些都是板上钉钉的事情，在此亦无讨论的必要。但两件事发生 得 如此之近，我想也并非全然偶然，它们隐隐指向了一个事实 —— 那些曾经最受市场和投资人青睐 的 （人均） 百元餐饮连锁品牌，已经集体走到了命运的十字路口。 最近流行一个词， " 经济上 ...

核心观点 - 人均百元餐饮连锁品牌面临结构性困境 包括需求端消费降级与成本端刚性压力 标准化模式难以满足消费者对体验提升的要求 增长陷入停滞[2][20][24] 行业背景与发展阶段 - 品牌诞生于餐饮品牌化与连锁化初期 代表"经济上行期的美" 目标成为中式麦当劳或必胜客[3] - 产品定价参考必胜客 人均百元左右 定位工薪家庭 主要布局一二线城市购物商场[3] - 行业追求规模化与标准化 2010年前后中央厨房开始发展但初期被视为负累[6][7] 企业经营与财务表现 - 云海肴2012年进行A轮融资 西贝至少完成4轮融资并接近IPO[3] - 2024年北京餐饮业收入1273.9亿元同比下降4.9%[9] - 2024年上半年北京规模以上餐饮业利润总额1.8亿元同比下降88.8% 利润率仅0.37%[11] - 云海肴利润率约1% 行业99%企业处于亏损状态[12] 标准化与中央厨房模式 - 为实现标准化大幅精简SKU 西贝推行一页纸菜单[5] - 云海肴2019年与云南农垦合作建设中央厨房 在北京丰台拥有1万平米加工物流中心[13] - 西贝2020年在呼和浩特建设超级中央厨房 拥有华北华东华南三大中央厨房体系[14] - 中央厨房优势包括稳定出品、减少后厨面积、满足商场消防要求[15] - 劣势在于菜品口味上限受限 难以提供超预期体验[16][17] 当前困境与挑战 - 消费者对百元餐饮预期提升 但标准化预制菜只能提供标准化体验[17][20] - 成本结构刚性 房租水电员工薪资及中台营销成本居高不下[10] - 云海肴门店数量停滞 2019年超150家 2024年仍为150家 2025年降至145家[22][23][24] - 出海并非灵丹妙药 云海肴新加坡因食品安全事故被提告 CEO当庭认罪[2][26] 模式对比与出路探讨 - 荣小馆采用明档现做模式但客单价近200元 是西贝1.5倍及云海肴2倍多[19] - 百元餐饮陷入两难：不现做客户不满意 提价客户也不满意[20] - 上市要求高增速与高利润 需持续扩大成本与收入差值 在当前环境下难度极大[29]

在这里看到消费的未来。36氪旗下官方账号。 "那些听不见音乐的人， 认为那些跳舞的人疯了。" 文 ｜ 钟艺璇 编辑 ｜ 乔芊 来源｜ 36氪未来消费（ID：lslb168） 封面来源 ｜ 电影《雨中曲》 以下文章来源于36氪未来消费 ，作者钟艺璇 36氪未来消费 . 9月19日，云海肴发布一则讣告，创始人赵晗因突发心梗已于昨日去世，享年40岁。 云海肴是一家连锁云南菜品牌，2009年，创始人赵晗与好友朱海琴在北京开了第一家云海肴。根据窄门餐眼数据，截至 2025 年 7 月，云海肴在国内 29 座城市拥有 143 家门店，海外新加坡门店5家，也是中国云南菜品牌连锁化代表品牌之一。 赵晗骤然去世后，众多知名餐饮品牌创始人在朋友圈发布悼念和告别，一位创始人告诉36氪，"（赵晗）人不错，典型云南创业 者，实在勤奋。" 这位创始 人的经历从一段对云南菜的执念开始，为了这个执念，他经历过抉择、低谷和漫长的试验。如今，赵晗的朋友圈背景是 一张尼采头像，和一句尼采的经典语录——"那些听不见音乐的人，认为那些跳舞的人疯了"。这也成为赵晗人生最好的注解。 "我的创业史，就是让云南菜走出云南的历程。"在公开场合，赵晗曾多次提到这 ...

"那些听不见音乐的人，认为那些跳舞的人疯了。" 作者 | 钟艺璇 编辑 | 乔芊 今日，云海肴发布一则讣告，创始人赵晗因突发心梗已于昨日去世，享年40岁。 云海肴是一家连锁云南菜品牌，2009年，创始人赵晗与好友朱海琴在北京开了第一家云海肴。根据窄门餐眼数据，截至 2025 年 7 月，云海肴在国内 29 座城市拥有 143 家门店，海外新加坡门店5家，也是中国云南菜品牌连锁化代表品牌之一。 赵晗骤然去世后，众多知名餐饮品牌创始人在朋友圈发布悼念和告别，一位创始人告诉36氪，"（赵晗）人不错，典型云南创业者，实在勤奋。" 这位创始人的经历从一段对云南菜的执念开始，为了这个执念，他经历过抉择、低谷和漫长的试验。如今，赵晗的朋友圈背景是一张尼采头像，和一句尼 采的经典语录——"那些听不见音乐的人，认为那些跳舞的人疯了"。这也成为赵晗人生最好的注解。 "我的创业史，就是让云南菜走出云南的历程。"在公开场合，赵晗曾多次提到这句话。 他是云南人，2004年考入中国人民大学后，远赴北京求学。从大二开始，身边几乎所有人都知道，这个戴眼镜的瘦小伙，"满脑子就想开一家云南菜餐 厅"，执念颇深。 只是后海从不缺创业故事，十余年来 ...

核心观点 - 人到中年最好的投资是身体健康，特别是30岁以后女性身体机能断崖式下跌，需要重视补养[2][4][7] - 分享5种来自云贵大山的滋补品，包括灵芝孢子粉、三七粉、羊奶粉等[10] 灵芝孢子粉/灵芝孢子oil - 贵州华弘草芝堂的灵芝孢子粉由高原深山树林培育，灵芝多糖含量5.4%，灵芝总三萜含量24.7%，优于大棚产品[21][23][27] - 灵芝孢子oil是升级款，10-20斤孢子粉萃取1斤油，灵芝总三萜含量高达45.1%[30][32] - 适用于熬夜、外卖多、烟酒不离身、免疫力低下等人群[14][15] - 专家指出灵芝具有益气固本、补五脏之气的功效[17][18] 文山三七粉/三七原浆 - 三七被称为"金不换"、"南国神草"，补血效果显著[38][40] - 七丹品牌拥有3000亩种植基地，连续4年获云南省10大名药材第一名[44][46] - 选用5年以上头春三七，皂苷含量高，采用古法炮制和低温破壁技术[50][51] - 适用于皮肤干燥、睡眠差、易疲劳、手脚冰凉等人群[41] 圭山羊奶粉 - 奶源来自云南高原牧场2800年历史的圭山黑羊，被列为地理标识保护品种[56][57] - 原生乳钙含量1120mg/100g，乳蛋白含量30g/100g，是纯牛奶的8-10倍[63] - 适合儿童、产后宝妈、老年人补充营养[55][66] - 羊奶品质好源于山羊饮用山泉水、食用鲜草和名贵中草药[60][62]