谷店倒闭潮现状 - 2024年前三个月近百家线下谷店关闭，2月单月闭店数量达60余家，新开店仅35家，行业呈现萎缩态势 [8] - 全国连锁谷店暴蒙BOOMCOMIC计划撤出北京市场，王府井和西单门店面临关闭 [10] - 商场抽成比例从2023年的15%升至2024年的30%，成都天府红商铺租金达270元/平方米 [10] 倒闭核心原因 - **选址问题**：二次元商圈规划不合理，如成都天府国际动漫城因远离市区及年轻人群导致客流不足，月流水3万仅够支付租金 [12][13][15] - **消费理性化**：IP同质化严重（如《咒术回战》《蓝色禁区》主导市场），消费者审美疲劳且产生"被割韭菜"感 [15] - **选品与压货风险**：店主需紧跟热门IP复刻，现金流与库存强绑定，滞销后小型谷店无法承受清仓损失（如潮玩星球5元痛Tee、4.9元吧唧促销） [15][17] 新兴业态："垃圾堆"模式 - **价格与IP优势**：中古谷子售价仅为原价40%（如100元商品卖40元），且覆盖冷门IP吸引细分粉丝 [21] - **线上线下融合**：北京扑谷模仿日本骏河屋模式，周末客流量翻倍；抖音直播间如Q酱潮玩以10-50元低价拍卖库存，东北部分店铺按克（0.5元/克）销售 [22][23][25][28] - **连锁店转型案例**：快看漫画将门店2/3区域改为"垃圾堆"，成为商圈唯一高粘性店铺 [25] 差异化转型路径 - **二次元主题咖啡店**：钢镚漫咖馆从航海王主题起步，1年内扩张至广州等5城，并升级为千平二次元街区+漫展模式 [32][34] - **手作体验服务**：提供拼豆、流麻等DIY项目，应援扇单价低于百元，推出不限时畅玩套餐 [34] - **卡牌游戏联动**：卡店通过组织《游戏王》等赛事提升客流，结合谷子销售形成综合业态 [36] 行业趋势判断 - 市场从蓝海转为红海，消费降级趋势明显，单纯依赖IP销售的粗放模式难以为继 [6][31] - 头部连锁店通过清仓促销挤压小商户生存空间，折扣便利店（如好特卖Max）入局加剧竞争 [17][19]

核心观点 - 牛校长现煎牛排店通过独特的商业模式和精准的市场定位成功突围，融合高品质、标准化运营和亲民价格，重新定义品质快餐文化 [46] - 公司凭借供应链优势、垂直整合和中央厨房标准化生产，打破传统餐饮行业的品质与价格壁垒 [46] - 通过重体验和强IP的运营方式迅速占领年轻消费者心智 [46] - 计划在全国范围内大力拓展门店，用打造奢侈品的思路来做快餐 [44] 探店实录 - 门店装修炫酷，充满现代感与艺术气息，原创IP牛校长为核心元素应用在每个门店空间中 [6][8] - 开放式厨房完美契合"五感体验"，牛排现煎时的香气和声音激活顾客味蕾 [12] - 餐具设计别具匠心，融入西餐文化经典元素 [10] 舌尖暴击 - 镇店之宝为上脑牛排套餐，秘制酱料由米其林星级厨师参与研发，270度铁板现煎，肉质细嫩风味纯正 [16] - 必吃榜包括霸气战斧牛排（59元，含肉量300克）、风味意大利面（十几元）和牛排芝士汉堡（28.8元） [20][21][22][24][25][26][27] - 小吃有芝士鳕鱼、香酥鸡块、韩式炸海苔卷等多款特色产品，汤品饮料不限量自取 [28] 幕后揭秘 - 在河北涿州投入数百万元收购食品工厂，用于食材处理和加工及新员工培训 [34] - 牛肉从原产地直接运输至工厂初步处理，3-5天内通过第三方冷链物流配送至全国门店 [34] - 选用来自巴西、阿根廷、新西兰等全球顶级牧场的进口原切牛肉，与国际知名供应商建立长期合作关系 [36] - 通过海外直采和规模化采购，去除中间环节加价，保持60%以上的毛利率 [36] 成功关键策略 1. 供应链制胜 - 牛肉从工厂加工到直达门店仅需3天，损耗率控制在3%，远低于行业平均的12% [38] - 海外直采采购价格比批发市场低30%，消费者仅需27.8元就能品尝到现煎原切牛排套餐 [38] - 北京望京麒麟社店工作日午市翻台率高达12次，3人店型月毛利超15万 [39] 2. 坪效优化革新 - 在12㎡的厨房空间内实现每份餐品5分钟快速出餐 [40] - 开放式厨房操作台成为天然广告位，吸引线上流量带动线下消费 [40] 3. 精准洞察年轻社交需求 - 超值性价比产品、原创IP和艺术感装修构成"社交媒体爆款公式" [41] - 精准击中年轻人爱分享心理，成为社交圈热门打卡点，实现口碑裂变式传播 [41]

以下文章来源于明星资本论 ，作者娱子酱团队 明星资本论 . 从资本和行业角度看娱乐明星 来源丨明星资本论（mingxingzibenlun） 作者丨红黑之间 图源丨Midjourney UP主这个圈子最近又出大新闻了。 按照大祥哥的讲述，他之所以欠下几百万的外债，都是因为跟着一位餐饮大佬参与大项目的投资。为了 这个项目，大祥哥拉来了6位UP主好朋友和两名工作室的员工一起入股。2024年，这位餐饮大佬跑路，大 祥哥前前后后总共1249万元的投资，就彻底打了水漂。 大祥哥视频截图 视频发布之后，网友们都关心一件事，那就是大祥哥究竟是被"高级骗子"给骗了，还是另有隐情。为了 吃瓜，网友们发动"列文虎克"一般的搜索能力，寻找那位所谓的"餐饮大佬"究竟是谁？ 也就2天的时间，这位餐饮大佬的身份浮出水面，他就是上海曾经的人均2000的高档日料餐厅【鮨心和】 的实控人赵某。拿到赵某的公司信息后，河豚君通过信息备案的方式进行了一番调查，就此还发现，那 六位跟着大祥哥被拐到局中的UP应该为"棉花大哥哥、老番茄、啊吗粽、卡特亚、小文哥吃吃吃和痒局 长"，同时这位赵某与王思聪有着紧密的联系。王校长担任监事的上海爱洛星食品也有他的注 ...

按照大祥哥的讲述，他之所以欠下几百万的外债，都是因为跟着一位餐饮大佬参与大项目的投资。为了这个项目，大祥哥拉来了6位UP主好朋友和两名工作室的 员工一起入股。2024年，这位餐饮大佬跑路，大祥哥前前后后总共1249万元的投资，就彻底打了水漂。 以下文章来源于明星资本论 ，作者娱子酱团队 明星资本论 . 从资本和行业角度看娱乐明星 从百大UP到负债千万， 高端骗局还是投资失败？ 文 ｜ 红黑之间 来源｜ 娱乐资本论（ID：yulezibenlun） 封面来源 ｜ Pexels UP主这个圈子最近又出大新闻了。 3月22日， 美食区UP@大祥哥来了发布视频，详细讲述了过去六年他是怎样从一名百大UP主，一步步走向负债超千万元的尴尬窘境。视频发布之后，"大祥哥 欠 债"和"顶流UP主现在欠账几百万"等微博词条冲上热搜榜榜首。 大祥哥视频截图 视频发布之后，网友们都关心一件事，那就是大祥哥究竟是被"高级骗子"给骗了，还是另有隐情。为了吃瓜，网友们发动"列文虎克"一般的搜索能力，寻找那位 所谓的"餐饮大佬"究竟是谁？ 也就2天的时间， 这位餐饮大佬的身份浮出水面，他就是上海曾经的人均2000的高档日料餐厅"鮨心和"的实控 ...

文章核心观点 - 山姆通过压缩品牌溢价、提供优质产品等方式吸引中产消费，成为中产消费终点站，在消费降级趋势中完成价值重构，售卖的是一种幻觉，让中产获得确定感 [8][14][17] 城市中产的山姆消费行为大赏 - 城市中产在山姆抢购Burberry等奢侈品，会货比三家，认为山姆是购买奢牌和运动户外品牌的天堂，如官网原价2万出头的女士风衣山姆卖14999元，官网3800元的Gucci围巾山姆售价1599元等 [3][4][5] - 中产致力于将680元一年的卓越卡花出价值，一个月至少逛10次，深知吊牌价越高折扣越大，千元以下品牌可能瞧不上 [5] - 运动户外领域，山姆的Volcom滑雪服等价格优势明显，一些无名品牌因山姆成为爆款，山姆实现了为中产定制的一体化购物方式 [7][8] 仓储会员店是如何将中产框进自家门店里消费的 - 压缩品牌溢价是连锁仓储会员店经典营销套路，Costco早有此做法，如开业提供无需配货的爱马仕包，沃尔玛推出爱马仕铂金包平替“沃金包” [10][11] - 山姆商品部门选品纲领是其他地方买不到和远低于市价的大牌，依托沃尔玛全球化供应链，能减少运营成本，其净利润大头是会员费收入，可压低奢侈品价格让利获客 [13] - 山姆吸引了有钱有追求但不舍得买奢侈品的消费者，在消费降级趋势中与其他商超完成价值重构，成为自带矛盾气场的消费飞地 [14] 山姆卖的是幻觉 - 山姆在奢侈品区卖的是幻觉，买到奢侈品像买到期货，抢到尾货的中产有收藏家的快乐，“抢到铂金包”的故事成为谈资 [17][18] - 中产在山姆能将“舍不得买专柜正品”的挫败感转化为“发现爱马仕平替”的智力优越感，通过省钱探寻另一种自我，获得确定感 [18]

行业趋势 - 消费者对国际大牌奢侈品祛魅，转向国产女包，追求实用、质量好且低调的"平价老钱风" [4][6] - 国产包品牌集体"镀金"，价格从几百元涨至千元甚至万元级别，迎合消费降级与品质升级的双重需求 [6][16][18] - 千元价位（1000-1999元）成为女包市场消费占比最高的区间，达40.4%，赛道从试探转向主战场 [18] 品牌案例 - **裘真**：主打植鞣皮手工包，价格从800元涨至1200元，以"文艺范"和"知识分子风"吸引一线城市知识女性 [7][9][30] - **山下有松**：均价1550元，热门款"菜篮子"占销量25%，2020年销售额破1亿元，通过明星代言和东方禅意叙事提升品牌溢价 [13][18][23][24] - **古良吉吉**：陶陶包定价1599元，2020年618大促天猫手机包类目第一，年销售额超6000万元 [18][20] - **迪桑娜**：定位中高端，因入驻高端商场被误认为"洋牌"，老花托特包价格1500元至几千元 [19][21] - **端木良锦**：价格从2万元飙升至15万元，定位"东方哲学"替代爱马仕 [21] 消费行为 - 原奢牌消费者转向国产包，因"皮质好、内衬柔软"且价格仅为奢牌1/10，部分用户一次性购买多个款式 [10][13] - 社交媒体推动国产包流量增长，小红书相关话题阅读量超千万，"大牌平替""长期主义"成关键词 [9][13] - 海外市场初现需求，泰国客户主动求购山下有松"菜篮子"，代购转向国产包 [13][14] 市场挑战 - 山寨问题严重，仿品定价接近正品（如700元仿800元款），品牌需投入打假团队 [29] - 成本压力大，五金件升级使成本飙升10倍，单个锁扣模具费用达2万元 [26] - 设计人才短缺，底层包型有限，同质化严重，创新困难 [27] 品牌策略 - 讲好故事：如山下有松创始人清华美院背景、外企经历，强化"高知"标签 [23][24] - 明星代言：奚梦瑶、文淇等提升品牌形象，但营销溢价引发消费者质疑 [25][30] - 工艺升级：采用医用钢等材料，但导致价格快速上涨，部分品牌溢价达10倍 [24][26]

火锅行业消费趋势 - 麻辣火锅以74.2%的偏好率成为最受欢迎锅底，潮汕牛肉火锅(57.5%)和番茄锅(40.4%)分列二三位 [7][8] - 95后对麻辣火锅偏好最高(77.6%)，00后偏好番茄锅(51.7%)，85后对酸汤火锅(38.1%)和涮肉锅(47.6%)接受度更高 [9][10] - 地域特色火锅出现跨区域流行现象：贵州酸汤火锅在广州受欢迎，海南糟粕醋火锅在北京/苏州登顶 [11][12] 消费者行为变化 - 00后每月火锅消费频率最低(1.62次)，80后最高(2.10次)，全年龄段平均不足2次/月 [24][25] - 65.6%消费者首选海底捞，其服务差异化策略显著领先小龙坎(19.2%)、呷哺呷哺(18.7%)等竞品 [26][28] - 90.2%消费者将口味列为首要因素，但价格(76%)、等位时长(38.1%)等非口味因素影响增强 [29][30] 市场竞争格局 - 小火锅品类2024年企业存量超2.4万家，年增长率达33.5%，显著高于行业整体3.7%增幅 [40] - 烤鱼市场规模预计2025年达1428亿元，2024年月均新增门店超2000家 [40] - 串串香门店数达6.3万家(占比12.5%)，三线及以下城市占比超50% [41] 价格敏感度与替代品 - 55.3%消费者接受人均100-200元火锅，仅5.3%能接受200元以上 [35][36] - 麻辣烫门店数达15万家(同比增长8.6%)，30-70元低价门店占比提升 [43] - 消费者投诉集中在性价比问题：人均100元未点牛羊肉、700元未吃饱等案例频现 [46][50][52] 消费场景迁移 - 传统多人聚餐场景减少，"一人食"文化催生外卖火锅冒菜等新形态 [44][45] - 消费者转向云贵菜、新疆菜等特色菜系替代火锅聚餐 [51] - 品牌尝试通过特色涮菜(54%)、甜品(31.8%)、优惠活动(42.2%)等非核心要素吸引客流 [31][32]

消费板块反弹 - 港股消费股大涨带动国内消费板块反弹 但国内消费数据未回暖 [1] - 蜜雪冰城IPO申购锁仓资金达1.77万亿 打破快手纪录成为史高 [1] - 奈雪的茶股价借势反弹近翻倍 但较上市仍下跌80%+ [1] 蜜雪冰城业绩表现 - 过去4年营收复合增长35% 净利润复合增长45% 最新净利率18.7% [3] - 全球门店达46479家 覆盖11个国家 超越星巴克成为全球门店最多现制饮品品牌 [3] - 日均新增33家门店 单店年均销售额125万元 [3] 奶茶行业现状 - 行业整体低迷 新店增速骤降 单店销售额萎缩 蜜雪冰城逆势增长 [4] - 蜜雪冰城核心优势为极致性价比 招牌产品定价2-6元 毛利率仍超30% [4] - 成本控制能力行业领先 被类比为"奶茶行业比亚迪" [4] 市场趋势变化 - 消费降级趋势明显 低价策略企业表现优于消费升级企业 [5] - 中国市场竞争激烈的企业出海后普遍表现优异 蜜雪冰城海外扩张被看好 [5] 股市动态 - 恒生科技指数下跌1.22% 上证指数2月仅上涨4% 显著落后港股 [6][7] - 小米股价巨震 从+4%跌至-8% 港股做空头寸达3.49亿股(约200亿元) [5][6] - 内地资金通过沪深股通净卖出小米5250万股 外资持续买入 [6] 公司业绩公告 - 寒武纪2023年亏损4.43亿元 符合预期 [8] - 百济神州预计2025年营收352-381亿元 [8] - 天合光能2023年净亏损34.5亿元 行业普遍承压 [8] - 港交所2023年净利润130亿元 同比增10% [8] - 金山办公2023年利润16.45亿元 同比增长24.8% [8] - 晶科能源2023年利润9054万元 同比降98% 主要依赖20亿元政府补贴 [8] 其他市场信息 - 科创板IPO门槛或降低 主板可能开放消费类IPO 年上市量预计100-150家 [8] - 中金公司大涨6% 银行股尾盘涨停 国企辟谣被解读为流程性回应 [8] - Pi币价格从0.6美元反弹至2.7美元 但流通量仅2.1亿枚(总量1000亿枚) 价格操纵风险高 [8]

火锅消费趋势分析 锅底偏好 - 麻辣火锅以74.2%的偏好率占据榜首，95后偏好率高达77.6% [2][5] - 潮汕牛肉火锅以57.5%的偏好率排名第二，85后对其偏好显著 [2][5] - 番茄锅以40.4%的偏好率成为第三，00后偏好率超50% [3][5] 地域特色 - 成都偏好麻辣火锅，深圳偏好粥底火锅，广州偏好酸汤火锅和椰子鸡 [7][9] - 苏州成为番茄锅、菌汤锅和糟粕醋火锅的偏好城市 [9][10] - 佛山偏好潮汕牛肉火锅、打边炉和冬阴功 [9][10] 配菜与小料 - 牛肉以86.6%的选择率成为最受欢迎配菜，虾滑和羊肉分别以57.1%和53.0%紧随其后 [11][12] - 香油以62.8%的占比成为最受欢迎小料，蒜蓉和麻酱分别以59.8%和56.3%排名第二、第三 [14][15] 品牌与消费行为 - 海底捞以65.6%的选择率成为最常去的火锅品牌 [23] - 口味是90.2%消费者的首要决策因素，但价格、菜品新鲜度和等位时长也显著影响选择 [24][26] - 特色锅底（64.6%）、特色涮菜（54.0%）和优惠活动（42.2%）是吸引消费者的主要手段 [29] 消费频率与价格敏感度 - 00后每月吃火锅频率最低（1.62次），80后最高（2.10次） [21][22] - 55.3%的消费者接受人均100-200元的火锅，仅5.3%接受200元以上 [32][34] 替代品类崛起 - 小火锅企业年增长率达33.5%，远超火锅大盘的3.7% [37] - 烤鱼市场规模预计2025年达1428亿元，串串香在三线及以下城市占比超50% [37][39] - 麻辣烫门店数同比增长8.6%，外卖火锅场景增长显著 [41][42] 消费者反馈 - 消费者普遍反映部分火锅店价格高、食材不新鲜、服务差 [44][45][46][47][48][49][50][51][52][53] - 性价比和口味成为消费者选择火锅的核心考量 [54][55]

城市中产的山姆消费行为大赏 - 山姆成为城市中产抢购奢侈品的新场景 替代了传统高端百货如巴黎春天和老佛爷 核心吸引力在于大幅折扣 例如官网2万出头的Burberry风衣仅售14999元 [10][11][12] - 中产消费特征表现为高频次(月均10次)和高客单价 通过会员卡(680元/年)最大化消费回报 尤其青睐吊牌价高但折扣力度大的商品 如Gucci围巾(官网3800元vs山姆1599元)和Armani羽绒服(官网6600元vs山姆2299元) [16] - 运动户外品类同样存在显著价差 Volcom滑雪服吊牌价2000多元仅售549元 对迪卡侬等竞品形成冲击 部分白牌商品因性价比成为爆款 如Outdoor品牌价格比旗舰店低50% [25][27][30] 仓储会员店的商业模式 - 供应链优势是关键 山姆共享沃尔玛全球化采购网络 减少中间环节 实现"其他地方买不到+远低于市价"的选品策略 2023年Costco毛利率10%的参照显示山姆更依赖会员费(占净利润73%)而非商品差价 [36][37] - 奢侈品营销形成差异化 Costco采用玻璃柜展示爱马仕包(17万无需配货) 沃尔玛推出700元"沃金包"平替 山姆则通过尾货策略制造抢购稀缺性 [33] - 商业模式重构消费价值 通过会员费建立沉没成本 再用智利车厘子等国际化商品建立品质信任 最终用折扣奢侈品完成消费闭环 [31][37] 山姆的消费心理机制 - 创造阶层认同幻觉 奢侈品区与食品区的混搭形成独特消费飞地 中产通过"发现平替"获得智力优越感 替代传统以价格定义身份的方式 [39] - 提供确定性满足 在经济下行期 抢购行为本身(如半夜排队)带来的故事性成为比商品更重要的社交货币 [39] - 完成价值转换 消费者将"舍不得买专柜"的挫败感转化为"精明消费"的自我认同 实现消费降级中的心理平衡 [37][39]