核心观点 - 新辣道创始人李剑悬赏20万元挑战罗永浩关于"无冷冻无添加剂才是好餐馆"的言论 引发餐饮行业对预制菜定义、食品安全及消费者知情权的公开论战[1][4][9] - 论战凸显预制菜国家标准缺失下的行业困境 双方争议焦点集中于冷冻原料是否等同于预制菜、工业化加工是否危害健康以及企业信息公示的合理性[3][8][13] - 预制菜国家标准即将出台 将明确科学定义并可能强制要求餐饮门店披露使用情况 为行业标准化和消费者信任重建提供基础[16][17] 事件背景 - 罗永浩在9月12日直播中批评西贝使用预制菜 指控其存在"难吃、价贵、分量小、预制菜、不透明"等问题 直播在线人数超10万[5][7] - 李剑于9月13日通过视频号直播公开回应 强调自身拥有30年餐饮行业全链条经验 曾成功完成十亿元战略并购[2] - 罗永浩在9月13日晚间发文称"西贝的事情可以告一段落" 表示期待国家标准出台[17] 争议焦点：预制菜定义 - 罗永浩将冷冻原料（如冷冻海鲜肉、腌制半成品）均归类为预制菜 并展示西贝使用的去骨黄花鱼柳等产品具有18个月保质期[7][8] - 李剑指责该定义存在逻辑陷阱 指出冷冻技术是全球肉类供应和安全的重要保障 关键应关注原料品牌可靠性而非"鲜冻"概念[8] - 贾国龙（西贝）区分预制菜（中央厨房成品加热）与预加工（门店完成最终烹饪） 强调公司"没有一道菜是预制菜"[15] 行业立场与论据 - 李剑认为现炒饭菜存在未知风险（蔬菜农药残留、肉类腐败、调料非法添加） 而品牌冷冻原料更安全可靠[8] - 指出连锁餐饮基本以预加工为主 冷冻是保鲜最佳技术之一 酱油、味精等调味料普遍含添加剂[9][14] - 批评罗永浩要求企业公示预制菜等同于逼迫贴"负面标签" 将缺乏标准的概念与"不健康"强行挂钩[13] 消费者知情权争议 - 罗永浩主张推动预制菜信息透明化 以老乡鸡为例表扬其明确标注餐品加工等级（现做、半预制、复热预制）[10][11] - 李剑反驳称公示要求是行业霸凌 在缺乏科学标准下会导致企业陷入"不敢承认或说谎"的死局[13] - 贾国龙表示预制工艺无处不在（如净菜加工） 全面标注需列出化学名词反而引发消费者误解[14] 行业影响与标准进展 - 六部门（市场监管总局、教育部等）于2024年3月联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》 明确预制菜定义及不添加防腐剂等要求[16] - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将向社会公开征求意见 可能强制要求餐饮门店披露预制菜使用情况[17] - 标准出台将解决定义模糊问题 使企业聚焦产品安全与品质提升而非概念自证[17]

每经记者｜王郁彪 赵雯琪 每经编辑｜金冥羽 余婷婷 "我正式悬赏20万元，中国境内有营业执照的连锁（餐饮）企业，只要能证明自己没用到任何冷冻原料和添加剂，或者被罗永浩、媒体证明存在这样的餐 馆，我就给20万元。看看罗永浩说的'无冷冻无添加剂才是好餐馆'到底能不能成立。" 9月13日晚7点过，新辣道创始人、信良记董事长李剑专门在其个人视频号直播，为餐饮人抱不平，公开叫板罗永浩。 此时距离9月12日晚8点，罗永浩在直播间"重捶西贝"刚刚过去近24小时，在那场直播中，罗永浩反复强调：自己不反对预制菜，只是推动预制菜进餐馆这 件事信息透明化，让消费者有知情权。直播过程中，"难吃、价贵、分量小、预制菜、不透明"，罗永浩的每个评价都在重击西贝。 截至《每日经济新闻》记者发稿，西贝针对罗永浩直播一直没有公开回应。甚至在9月13日晚23：52，罗永浩微博最新发文称"西贝的事情可以告一段落 了"之后，西贝方面依旧没有发声，但包括李剑在内的不少餐饮人却坐不住了。 图片来源：新浪微博@罗永浩的十字路口 剑-餐饮新模式 颇具戏剧性的是，李剑坦言，他本人也是老罗（罗永浩）的朋友，多年来，双方一直有着非常好的深度合作，罗永浩首场直播排名 ...

事件背景 - 罗永浩与西贝集团就预制菜透明度问题持续争议 罗永浩在直播中强调推动预制菜透明化和维护消费者知情权而非反对预制菜本身 直播开播一分钟抖音在线人数突破10万[1] 西贝应对措施 - 门店上线"罗永浩菜单"包含13道菜品 提供菜品详解和配料清单服务 允许消费者根据需求增减菜品[3] - 开放后厨参观服务 参观者需填写健康声明并确认无传染性疾病等健康问题[5][6] - 提供纸质版食品配料详细清单 涵盖莜面鱼鱼 草原嫩烤羊排等多款菜品 包含品相 配料和工艺说明 每页附二维码可观看制作视频[6] - 部分菜品如炒鸡蛋坚持现场炒制 凉菜类可能提前配菜 葱香烤鱼等采用中央厨房预加工半成品[8][10] 门店运营影响 - 成都万象城门店午间客流量较平时减少 带孩子的家长为主要客群[3] - 周末午餐时段门店满座且出现排队现象 有食客因直播预期客流减少但实际仍需排队[1][11] - 争议未显著影响家庭客群就餐意愿 多数家长表示不关注预制菜风波 选择西贝因孩子喜好[13] 行业实践参考 - 罗永浩点赞老乡鸡的菜品加工分类标注方式（餐厅现做 半预制 复热预制） 以颜色区分保障消费者知情权[8] - 西贝服务员认为公司符合行业规范 相较于私房菜等餐饮形式更具标准化优势[10] 品牌战略调整 - 西贝自2024年底从地域风味转型为"家庭欢乐餐厅" 更新品牌logo并去掉"莜面"符号 广告语改为"家有宝贝 就吃西贝"[13] - 门店设置儿童导向设施如涂色画本 蜡笔和绘本样式菜单 强化家庭用餐场景体验[13]

罗永浩预制菜立场 - 不反对预制菜但强调推动行业透明化和维护消费者知情权 [1] 西贝后厨预制菜情况 - 后厨冰箱存有保质期18个月的"去刺黄花鱼柳"预制产品 [3] - 发现保质期18个月的"海鲈鱼"预制产品含多种添加剂包括复配水分保持剂 [3] 预制菜产品特性 - "小牛焖饭牛肉包"标注为非即食产品且非直接面向消费者的堂食袋装规格 [4]

预制菜行业定义与标准争议 - 预制菜官方定义排除中央厨房制作菜肴 市场监管总局联合多部委2023年3月发布通知明确中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围[1] - 连锁餐饮普遍采用中央厨房模式 通过配送净菜、半成品和成品实现质量稳定与门店快速复制[1] - 消费者认知与官方标准存在温差 消费者普遍认为非现场烹制的餐食均属预制 与官方定义存在认知差异[1] 消费者接受度与信息透明度需求 - 消费者可接受预制但要求信息透明 消费者已习惯使用速冻食材和半成品 但要求餐厅明确区分预制、现炒和半成品加工菜品[2] - 堂食消费期待品质与价格匹配 消费者愿意为高质量菜品支付溢价 但要求明确知晓烹饪方式和品质对应关系[2] 市场规模与发展趋势 - 2025年中国预制菜市场规模将突破6000亿元 行业进入规范发展阶段[3] - 风味标准化与技术支持保障品质 企业通过研究辣度、酸度、咸度等口味参数 配合保鲜技术和冷链物流保证菜品风味[3] - 大型连锁品牌需带头提升透明度 餐饮企业应主动公开信息 展示确保餐食安全与品质的努力[3] 行业长期发展关键 - 安全卫生与信息透明是核心 无论预制或现炒 均需注重安全卫生和信息公开 这是行业行稳致远的关键[3] - 多元化餐饮模式满足不同需求 传统餐饮艺术与工业化预制趋势并存 分别满足不同消费场景需求[3]

与罗永浩的咄咄逼人相比，西贝方面的应对有些被动。在线下门店的直播中，后厨大量的袋装冷冻食 品，厨师长有关隔夜羊肉串的"正常操作"，都引起了消费者的质疑。 近年来，有关预制菜的争论时有发生，仅仅通过一场"隔空对话"也很难让争执中的双方达成广泛共识， 将来一段时间内可能仍然是"信者恒信，不信者恒不信"。但是，这场争论也不全是"口水战"，无论是罗 永浩，还是西贝，都在努力地"摆事实讲道理"，用自己的"证据"引导公众从多个角度看问题，而不是随 意地选边站队。 罗永浩是资深网红，还是脱口秀节目嘉宾，擅长公共辩论，在这场争执中也展示了超乎常人的话题设置 能力和语言驾驭能力，轻松化解了自己也卖过预制菜等看似棘手的问题。反观西贝方面，无论是推 出"罗永浩菜单"，还是公开后厨，都有些随意，缺少周密准备。有不少专业人士直接批评西贝老板贾国 龙在这场危机公关中的败招，甚至替他草拟了回应罗永浩的最优方案，比如先道歉再邀请参观。总之， 客客气气"打哈哈"，不与罗永浩正面交锋，免得以己之短博人之长。 齐鲁晚报·齐鲁壹点评论员 沙元森 9月12日，罗永浩与西贝关于"预制菜"的争论进入高潮。 当晚，罗永浩在直播间表明了自己对预制菜的态度，" ...

事件背景 - 罗永浩9月10日称西贝几乎全部是预制菜 西贝创始人贾国龙否认并称门店没有一道预制菜[1] - 罗永浩9月13日转发采访内容并质疑西贝品牌战略公司 称其想搞垮西贝[2] - 胖东来老板于东来9月12日发文力挺西贝 称感谢西贝等品牌提供放心就餐场所 但9月13日相关视频已不可见[2] - 邓高静律师指出西贝使用牛肉包等按国家规定属于预制菜 且涉嫌侵犯姓名权和虚假宣传[3] 财务影响 - 西贝9月10日和11日每日营业额减少100万元 9月12日起预计每日减少200万至300万元[1] 行业监管动态 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查 即将向社会公开征求意见[3] - 该标准将首次强制要求餐饮门店披露预制菜使用情况[3] - 罗永浩表态支持预制菜合法化但强调消费者应有知情权 并推动立法明确预制菜身份[4][5] 企业回应与立场 - 西贝坚持称一道预制菜都没有 贾国龙表示生意宁可不做也要辩是非[1] - 罗永浩在直播中展示西贝使用的海鲈鱼含复配水分保持剂 保质期达18个月 质疑其非消费者理解的鲜鱼[5] - 罗永浩澄清不反对预制菜 但要求餐馆透明化使用情况 其直播间销售预制菜时均明确告知[4][5] 行业争议焦点 - 预制菜定义存在分歧：律师指西贝食材在进入中央厨房前已符合预制菜定义[3] - 餐饮业内部意见分化：网上舆论谴责西贝 而行业内企业多声援西贝[2] - 消费者知情权成为核心争议点 罗永浩推动预制菜使用透明化[4][5]

罗永浩与连锁餐饮集团西贝关于"预制菜"的争论仍在持续。事件由罗永浩9月10日发布的一条微博引发，他称和朋友吃了一顿西贝，但"几乎全部都是预制 菜"。随后，西贝创始人、CEO贾国龙表示，西贝门店没有一道是预制菜。 9月12日，贾国龙在接受媒体采访时表示，"这件事对西贝的伤害已经显而易见了，直接营业额下降，客流量减少，9月10日和9月11日每天的营业额减少 100万元，9月12日开始的每日的营业额预计减少200万元—300万元。" 贾国龙直言，"生意宁可不做是非必须得辩"，并且他再次强调西贝一道预制菜都没有。 9月13日，罗永浩转发这段采访内容，配上一串省略号。 随后，罗永浩还转发了一系列关于西贝的相关内容。罗永浩表示，"这就是著名的华与华公司的老板，服务西贝的品牌战略公司的负责人……我隐隐地感 觉到贾老板和贾老板的朋友们，是真心想把西贝搞死。" 值得一提的是，在罗永浩与西贝关于"预制菜"的争论中，也有不少餐饮业著名品牌人力挺西贝。对此，罗永浩表示，"网上一边倒地在谴责西贝，行业内 的人一边倒声援西贝……这个世界会好吗？我觉得还是会的，但确实需要推动立法。" 邓高静律师也发文谈西贝事件。她表示：1.按国家现有规定 ...

事件背景 - 罗永浩9月10日发布微博称西贝几乎全部是预制菜 随后西贝创始人贾国龙否认门店使用预制菜 [1] - 罗永浩9月13日转发贾国龙采访内容并配发省略号 后续转发西贝相关品牌战略公司内容并质疑其经营意图 [3][6] - 胖东来创始人于东来9月12日发文力挺西贝 称其提供相对放心可口的餐饮选择 但相关视频于9月13日不可见 [7] - 邓高静律师指出西贝使用牛肉包等产品符合国家现行预制菜定义 且涉嫌侵犯姓名权与虚假宣传 [7] 财务影响 - 西贝9月10日及11日每日营业额减少100万元 9月12日起预计每日减少200-300万元 [2] - 贾国龙表示事件对西贝造成明显伤害 直接导致客流量减少和营业额下降 [2] 行业规范进展 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查 即将向社会公开征求意见 [8] - 新国标将首次强制要求餐饮门店披露预制菜使用情况 标志着行业从野蛮生长转向合规时代 [9][10] 核心争议焦点 - 罗永浩质疑西贝使用经复配水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）处理且保质期18个月的海鲈鱼 认为其虽到店为生鲜状态但实属深度工业化预制食材 [10][11] - 罗永浩强调不反对预制菜 但主张消费者应享有知情权 要求餐馆明确披露预制菜使用情况 [10] - 贾国龙坚称西贝没有一道预制菜 并表示"生意宁可不做是非必须得辩" [2] 行业反响 - 餐饮行业内部出现分歧：网络舆论普遍谴责西贝 而行业内企业人士则集中声援 [7] - 罗永浩呼吁通过立法推动行业规范发展 认为现行国家标准缺失导致企业可钻空子 [7][10]

预制菜行业政策支持 - 2023年中央一号文件提出提升净菜、中央厨房产业标准化水平并培育发展预制菜产业 [4] - 2024年市场监管总局等六部委发布通知统筹推进预制菜产业高质量发展 [4] - 预制菜符合国家标准且能解决多数消费者快速就餐需求 起保底作用 [4] 餐饮行业预制菜应用趋势 - 餐馆使用预制菜是大势所趋 可满足快速出餐、食品安全和价格合理要求 [4] - 现炒现做模式需消费者具备较多时间或较高经济能力 [4] - 未来大部分餐馆餐食将为预制菜 现炒现做将成为小众卖点 [6] 预制菜信息披露监管进展 - 市场监管总局要求推广餐饮环节使用预制菜明示以保障消费者知情权 [6] - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将向社会征求意见 [6] - 餐饮门店使用预制菜情况将首次纳入信息披露范畴 [6] 行业标准化与品质管控 - 预制菜公示不会直接影响饭菜美味度和安全性 核心在于严格把控品质 [7] - 生产企业需严格执行食品安全法律法规 不能有丝毫懈怠 [7] - 餐饮企业可公开销售预制菜并通过提升服务实现物超所值 [7]