事件背景 - 新辣道创始人李剑于9月13日直播中公开悬赏20万元人民币 寻找中国境内能证明未使用任何冷冻原料和添加剂的连锁餐饮企业 直接回应罗永浩此前关于"无冷冻无添加剂才是好餐馆"的言论 [1][4] - 此次争议源于9月12日罗永浩在抖音直播间批评西贝餐饮 在线人数超10万 指控其使用预制菜且未明确告知消费者 并展示多款西贝产品图片显示保质期达18个月 [7][16] 核心观点分歧 - 罗永浩主张推动预制菜信息透明化 要求餐饮企业明确公示预制菜使用情况 强调消费者知情权 但不反对预制菜本身 [10] - 李剑认为罗永浩将"冷冻原料"等同于"预制菜"存在逻辑陷阱 指出其定义缺乏科学依据 可能误导消费者并损害行业健康发展 [7][8] - 李剑强调现代食品工业中冷冻技术是保障肉类供应安全的重要手段 消费者应关注原料安全性而非"鲜冻"概念之争 [3][8] 行业定义与标准 - 2024年3月市场监管总局等六部门明确预制菜定义：以食用农产品为原料 不添加防腐剂 经工业化预加工且需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [29] - 净菜类食品（仅经清洗、分切等简单加工）不属于预制菜 中央厨房向自有门店配送的菜肴也不纳入预制菜范围 [30][31] - 预制菜需通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌工艺保障安全 无使用防腐剂的技术必要性 [37] 企业实践案例 - 西贝餐饮因舆论风波暂停全国门店后厨参观 并下架"罗永浩"套餐 部分门店称食材由中央厨房供应但否认使用预制菜 [18][19] - 老乡鸡因明确标注餐品加工等级（现做、半预制、复热预制）获罗永浩认可 相关话题登上热搜 [10] - 萨莉亚作为"预制菜之王"在中国市场录得超25亿元人民币年收入 以人均30元低价策略获得消费者接受 [25][26] 行业影响与趋势 - 争议反映消费者对预制菜认知存在显著分歧 部分企业因价格和品质不匹配面临批评（如50元餐品被指难吃且分量不足） [26] - 监管部门要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权和选择权 [36] - 行业需加强全链条食品安全风险管控 包括原料质量查验、生产过程控制和贮存运输条件管理等 [35]

核心观点 - 新辣道创始人李剑悬赏20万元挑战罗永浩关于"无冷冻无添加剂才是好餐馆"的言论 引发餐饮行业对预制菜定义、食品安全及消费者知情权的公开论战[1][4][9] - 论战凸显预制菜国家标准缺失下的行业困境 双方争议焦点集中于冷冻原料是否等同于预制菜、工业化加工是否危害健康以及企业信息公示的合理性[3][8][13] - 预制菜国家标准即将出台 将明确科学定义并可能强制要求餐饮门店披露使用情况 为行业标准化和消费者信任重建提供基础[16][17] 事件背景 - 罗永浩在9月12日直播中批评西贝使用预制菜 指控其存在"难吃、价贵、分量小、预制菜、不透明"等问题 直播在线人数超10万[5][7] - 李剑于9月13日通过视频号直播公开回应 强调自身拥有30年餐饮行业全链条经验 曾成功完成十亿元战略并购[2] - 罗永浩在9月13日晚间发文称"西贝的事情可以告一段落" 表示期待国家标准出台[17] 争议焦点：预制菜定义 - 罗永浩将冷冻原料（如冷冻海鲜肉、腌制半成品）均归类为预制菜 并展示西贝使用的去骨黄花鱼柳等产品具有18个月保质期[7][8] - 李剑指责该定义存在逻辑陷阱 指出冷冻技术是全球肉类供应和安全的重要保障 关键应关注原料品牌可靠性而非"鲜冻"概念[8] - 贾国龙（西贝）区分预制菜（中央厨房成品加热）与预加工（门店完成最终烹饪） 强调公司"没有一道菜是预制菜"[15] 行业立场与论据 - 李剑认为现炒饭菜存在未知风险（蔬菜农药残留、肉类腐败、调料非法添加） 而品牌冷冻原料更安全可靠[8] - 指出连锁餐饮基本以预加工为主 冷冻是保鲜最佳技术之一 酱油、味精等调味料普遍含添加剂[9][14] - 批评罗永浩要求企业公示预制菜等同于逼迫贴"负面标签" 将缺乏标准的概念与"不健康"强行挂钩[13] 消费者知情权争议 - 罗永浩主张推动预制菜信息透明化 以老乡鸡为例表扬其明确标注餐品加工等级（现做、半预制、复热预制）[10][11] - 李剑反驳称公示要求是行业霸凌 在缺乏科学标准下会导致企业陷入"不敢承认或说谎"的死局[13] - 贾国龙表示预制工艺无处不在（如净菜加工） 全面标注需列出化学名词反而引发消费者误解[14] 行业影响与标准进展 - 六部门（市场监管总局、教育部等）于2024年3月联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》 明确预制菜定义及不添加防腐剂等要求[16] - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将向社会公开征求意见 可能强制要求餐饮门店披露预制菜使用情况[17] - 标准出台将解决定义模糊问题 使企业聚焦产品安全与品质提升而非概念自证[17]