（来源：团结报） 正宗的麻婆豆腐，须得恪守"八字真言"：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。这八个字，是味觉的兵 法。豆腐须是胆水点的，肌理方能韧而嫩，经得起推炒而不散；牛肉末要煸到深褐酥香，嚼之微韧，是 整盘软嫩中唯一的"骨气"；郫县豆瓣需剁得极细，在热油里熬出醇厚的"鹃城"酱香；辣椒面要用二荆条 与朝天椒合奏，前者取其红亮香醇，后者赋其锐利劲道。最见功夫的是勾芡，头道芡锁住豆腐的水润， 二道芡让汤汁浓稠亮泽，三道芡则令所有味道浑然抱紧，谓之"活"。那最后的灵魂一笔，是一撮现舂的 花椒面，麻味如绿色的闪电，劈开厚重的香辣，刹那间，所有的味觉层次都被照亮。 在成都西玉龙街一家老店的后厨，我目睹陈师傅炒制麻婆豆腐的全过程。铁锅烧得泛青，菜籽油与牛油 混合的脂香率先腾起。肉末下去，炒散、炒酥，炒成一粒粒焦香的脆粒。豆瓣与豆豉在油中化开，酿出 深沉的赭红。辣椒面倾入的瞬间，后厨的空气仿佛都被点燃，呛烈而芬芳。高汤注入，红浪翻腾，方才 还各自为政的香料，此刻在沸汤中缔结了盟约。切成方丁的豆腐被轻轻滑入，勺背温柔推转，任由那胭 脂色的汤汁慢慢渗透它洁白的肌理。 勾芡如施魔法，汤汁从疏朗到浓稠，紧紧包裹每一块豆腐。起锅前撒上 ...

□刘权熠 清同治年间，成都万福桥头，脸上有麻坑的陈氏大姐大约未曾想到，她为脚夫挑工烧制的这道下 饭豆腐，会被以"麻婆豆腐"这一称谓顺着锦江的桨声灯影，流遍九州乃至漂洋过海。那些码头上 淌着热汗的脊梁，需要的是一口能镇住疲乏、点燃力气的滋味。于是，民间的智慧在铁锅里凝 结：廉价的豆腐需借重油的润泽，粗粝的劳作要靠猛辣的唤醒，而花椒的麻，是一种巧妙的训 诫，让狂野的辣不致燎原，反在舌尖卷起一阵酥酥的、令人欲罢不能的小小风暴。 当这碗豆腐端至面前，最佳的伴侣是一碗刚离甑子的白米饭。米饭的朴素与敦厚，恰恰能托住这 盘豆腐所有的激烈与繁华。舀起一块，颤巍巍，红艳艳，小心置于雪白的饭上，任由红油缓缓浸 染饭粒。送入口中，最先抵达的是烫，一种小心翼翼的、令人清醒的灼热。继而，豆瓣的咸鲜与 醇厚、辣椒的炽烈与香浓、牛肉的酥脆与脂香、豆腐的嫩滑与豆香，次第在口中绽放。而当你觉 得辣意将欲统治一切时，那缕神出鬼没的椒麻便翩然而至，在舌尖弹奏起清凉的颤音，解构了辣 的霸权，让味蕾重获呼吸。这一口之中，有烈火平原，也有清凉山谷；有混沌的浓香，也有清晰 的锋芒。 麻婆豆腐绝非一味粗暴的辛辣。它的魂魄，在于那刚猛滋味之下，层层叠叠的和谐 ...

文章核心观点 - 川菜作为中国第一大菜系，其全国性的连锁品牌却寥寥无几，品牌化进程受阻，其深层原因在于四川本土餐饮生态中盛行的“加盟快招”模式，该模式追求短期现金流，侵蚀了川菜长期价值的深耕[1] - 川菜品牌化困境是四川餐饮生态多重路径依赖（模式、资源、营销）与激烈市场竞争（内卷、仿冒）共同作用的结果，本质上是内部生态的自我博弈[17][18] 模式依赖：转向轻运营赛道 - 川菜口味复杂、难以标准化，导致实际经营挑战大，甚至有因味道过于正宗而收到投诉的情况[4] - 这使得超过80%的四川餐饮人倾向于转向火锅、串串、小吃等模式更轻、更易复制的赛道，成都超过20万家餐饮单位中超80%为中小特色餐饮[4] - 这种轻运营模式缓解了经营压力，但与需要慢火细熬的川菜品牌化道路背道而驰[5] 资源依赖：坐享“爆品天堂”禀赋 - 四川物产丰富，每年催生大量餐饮爆品（如冒烤鸭、秤盘麻辣烫），成为“爆品天堂”和“味觉试验田”[6] - 丰富的产品结构让餐饮人可通过酸菜鱼、夫妻肺片、烤鱼等细分单品实现规模化（例如紫燕百味鸡全国门店超5000家），而不必拘泥于川菜本身[8] - 作为餐饮灵感来源地，四川每年吸引大量考察者，生意火爆的门店容易吸引加盟，催生了“打造爆款→开放加盟→快速回笼资金”的商业路径，使创业者不愿深耕川菜品类[8] 营销依赖：崇尚速成与流量收割 - 成都具有深厚的城市营销基因，这种基因在餐饮领域表现为通过高颜值甜品、场景创新（如花田火锅、KTV火锅）等层出不穷的营销招式竞争[9][11] - 许多品牌习惯投入大笔资金进行营销，打造爆款和品类冠军，在完成从0到1后便快速开放加盟以实现变现，这是一种被视为不健康的品牌发展方式[12] - 这种营销至上、流量速成的文化压缩了品类生命周期，使品牌难以积淀长期价值，甚至被贴上“加盟割韭菜”的标签，导致无人愿意深耕川菜品牌内核[12] 竞争困局：内卷与仿冒扼杀创新 - 成都餐饮市场竞争极度激烈，早在2018年其营业门店数量已超越北上广，成为全国第一[13] - 市场陷入恶性循环：一旦某个品类或品牌走红，模仿者便迅速跟风开店，例如小郡肝串串、冒烤鸭、砂锅菜等案例[15] - 仿冒与碰瓷乱象严重，例如“尹记永乐饭店”、“鲜知味钵钵鸡”、“曹氏肥肠”等上百家门店遭遇仿冒，甚至有餐饮老板被迫以“投资入股”妥协，品牌商标被夺，使得构建品牌壁垒的成本极高[15] - 在此环境下，创业者为求生存，被迫放弃漫长的川菜品牌打磨，转向快速打造新品类并通过输出品牌与技术赚取加盟费，这进一步固化了“快招”思维[16]

公司发展历程 - 公司创始人于2005年携带5000澳元赴澳大利亚，并在墨尔本唐人街中餐馆开始厨师工作 [1] - 2008年公司与合伙人开设首家川菜馆，主要客源为中国留学生，但随后因客源单一遇到经营瓶颈 [1] - 2015年公司在墨尔本史密斯街区开设名为Bowl Bowl Dumpling（江湖）的餐厅，以川渝地区家常菜为特色 [2] 产品战略与创新 - 公司核心产品包括鱼香茄子、钟水饺、大刀回锅肉等创意川菜，钟水饺作为招牌菜使用双流二荆条辣椒面炼制的红油和秘制复合酱料 [1][2] - 为适应当地市场，公司对传统川菜进行改良，如宫保鸡丁改用意大利黑醋调和酸甜，辣子鸡搭配酸奶酱汁中和辣味，麻婆豆腐则调整烹饪方式减少油分并搭配蔬菜 [3] - 公司在菜品摆盘上注重仪式感，并在菜品英文翻译上花费巧思，例如将水煮鱼译为"鱼儿水中游"，以吸引年轻消费者在社交媒体分享用餐体验 [3] 市场定位与机遇 - 公司发现2005年澳大利亚中餐市场以改良粤菜为主，川菜存在巨大市场空间 [1] - 公司通过走出唐人街，学习西餐低温慢煮、快速降温等烹饪技巧，并与米其林厨师合作以精进技艺 [2] - 公司未来计划将中国云南傣家菜、成都街头小吃等更多地域风味引入墨尔本市场 [3]

大会核心成果发布 - 第八届世界川菜大会发布《2025年全球甄选川菜推荐名录》和《2025全球川菜十大关键词》[1] - 重点提出"三低"川菜理念以及川菜出海的标准化和本地化趋势[1] - 行业领袖倡议设立"11.1世界川菜大会日"以打造川菜文化全球传播专属节点[1] 行业发展与政策支持 - 《四川省促进川菜发展条例》施行，旨在保护传承川菜传统技艺与文化，并为产业确立规范和边界[1] - 该条例被视为中餐产业法制化发展的示范样本[1] 产业未来趋势关键词 - 《2025全球川菜十大关键词》包括"川菜立法"、"非遗川味"、"川派小吃"、"健康川菜"、"川菜出海3.0"、"数智川味"等[1] - 行业将突破"重油重辣"刻板印象，推动低油、低盐、低糖的"三低"菜品研发，烹饪方式上以蒸煮替代爆炒[1] - 川菜出海进入新阶段，从单纯海外开店转向标准建设，从菜品输出转向与在地化风味融合[1] 全球推荐菜品名录 - 《2025年全球甄选川菜推荐名录》分为菜品和面点小吃两部分，各包含10道经典菜式[2] - 菜品部分包括麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等[2] - 面点小吃部分包含担担面、钟水饺、夫妻肺片等[2] - 名录为所有菜品和面点小吃提供了准确的英文翻译[2]

中国预制菜及中式快餐在日本市场的发展现状 - 中华风味快餐如杨铭宇黄焖鸡米饭、杨国福麻辣烫、沙县小吃等在日本随处可见 [6] - 麻辣烫在日本被视为高端餐饮，平均一碗售价2000日元（约合人民币95元），相当于4碗平价拉面的价格 [17][26] - 麻辣烫店日本食客比例显著提升，池袋某门店日本顾客占比达90%，张亮麻辣烫心斋桥门店平日排队消费者70%以上为日本人 [28][29] 日本市场对中式快餐的接受度与消费习惯 - 日本消费者对麻辣烫接受度极高，就餐需排队1-2小时，并形成喝汤的仪式感，认为其汤底融合20多种辛香料，具有药膳功效 [30][31][34][35][38][39] - 麻辣烫DIY选菜模式深受日本女性欢迎，食材选择无上限，可加入大虾、鲍鱼、扇贝等高端食材，蟹籽包为人气第一单品 [43][44][47][48][51] - 日本明星如石原里美、田中理惠为麻辣烫忠实消费者，认为其能提供情绪价值，并在社交媒体形成打卡文化 [54][55][57][61] 中华料理在日本的本地化改良历程 - 麻婆豆腐作为日本国民美食已流行半个多世纪，几乎所有饭店均可点到，并衍生出珍珠麻婆豆腐、草莓麻婆豆腐等本地化版本 [64][65][68][72][80] - 日式回锅肉将蒜苗替换为卷心菜，干烧虾仁增加番茄酱调和辣味，形成酸甜口味，中华饺子配米饭等组合脱离中国菜体系自成一派 [83][84][85][88][89][91][92] - 中华料理改良由四川厨师陈建民推动，1958年在东京开设首家川菜馆，为适应日本口味将麻婆豆腐改为甜咸口 [74][77][78] 中国预制菜产业链的海外拓展能力 - 中国预制菜供应链成熟，上游有康乐汇、三旋等生鲜供应商，中游有安井、海欣等加工企业提供丸子、鱼糜制品，下游有现成调味料技术支持 [111][112][113] - 山东莱阳作为"中国预制菜第一市"，培育龙大、恒润等企业向日本出口速冻蔬菜、调理食品，半成品蔬菜48小时可端上日本餐桌 [118][119][120] - 日本超过90%的活鳗鱼及加工品依赖中国进口，其中90%来自福建和广东，预制小龙虾等产品逐步进入日系超市渠道 [123][124][127] 中式餐饮工业化输出的核心逻辑 - 中式风味出海背后是中国餐饮工业化能力的输出，通过统一采购、加工及冷链运输打破地域壁垒 [129][131] - 预制菜标准化、高效化趋势不可逆转，结合中式快餐独特风味在海外市场形成突破口 [130][127][132] - 麻辣烫等品类凭借群众基础实现文化破圈，证明具备标准化潜力的中式快餐有望成为全球美食黑马 [133]

公司庆典与品牌活动 - 公司于9月29日举办建店66周年庆典 活动主题为“红火百味 惠聚六六”[1] - 庆典活动包括敬匾仪式、技艺传承展示以及川菜节发布等环节[1] - 活动现场启动“红火百味•百姓川菜节” 由公司管理层与行业协会领导共同宣布开幕[5] 公司传承与产品体系 - 公司拥有超过半个世纪的饮食文化沉淀和几代大师的技艺传承 已形成完整的川菜体系[3] - 第二代传承人向新一代厨师代表赠送《四川饭店老菜谱》并现场展示大蒜豆瓣鱼、冬菜大酿鸡等经典老菜[3] - 公司既守护了樟茶鸭、夫妻肺片等经典味道 又通过文化赋能赋予老字号新活力[7] 市场营销与客户关系 - 川菜节期间 公司六家门店同步推出手工酱汁伴手礼及“红火百味”主题套餐[5] - 营销活动包括提供代金券、限时优惠、打卡赢取川味酱料等多种惠民形式以强化品牌亲和力[5] - 活动邀请老顾客代表分享故事 有顾客表示从青年消费至老年 每月必来的约定雷打不动 称赞各分店口味保持一致[8] 公司战略与社会责任 - 本次庆典被视为老字号转型升级的新起点[7] - 公司总经理带领六家门店店长共同宣读《厉行节约、反对浪费倡议书》 承诺践行绿色发展理念[5] - 公司借助“北京老字号”品牌优势深化文化赋能 推动川菜文化传播[7]

官方监管渠道 - 通过国家企业信用信息公示系统查询餐馆经营资质与信用状况，确认是否具备有效《食品经营许可证》并查看行政处罚记录如食品安全违法或未明码标价 [2] - 关注本地市场监管公众号发布的餐饮红黑榜，红榜餐馆在卫生检查和食材溯源方面表现突出，黑榜餐馆则因卫生不达标或违规收费等问题需规避 [2] 口碑评价渠道 - 黑猫投诉平台用于风险预警，可搜索餐馆名称获取高频投诉标签如隐性收费、食材不新鲜或团购套餐套路，并参考投诉解决率数据以反映餐馆问题处理态度 [3] - 社交平台如大众点评、小红书和抖音聚焦细节体验，用户可浏览实拍菜品特写、店内环境视频及招牌菜测评，重点关注食材新鲜度、卫生状况和儿童友好等标签以验证真实体验 [4] 菜单与菜品渠道 - 分析菜单菜系聚焦度，主打特定菜系如自贡菜的餐馆比多菜系涵盖的餐馆更易做出地道风味，推荐菜为小众菜式如醉椒鸡胗通常表明烹饪水准更可靠 [5] - 关注菜单中食材与价格标注，人均较高的餐馆若明确标注食材来源如樟树港辣椒或散养土鸡则选材更考究，价格模糊或未标注分量的菜品可能存在高价少量风险 [5] - 参考平台菜品评价筛选必点与避雷选项，如回锅肉被多次提及炒出灯盏窝说明火候到位，剩菜较多的菜品需谨慎尝试，带长辈就餐可优先选择菜品软烂和口味清淡的推荐 [5] 价格与套餐渠道 - 比价时需计算隐性成本如茶位费或餐具费，可通过黑猫平台或社交评价确认未公示收费，选择团购套餐需重点查看使用限制如是否周末通用、需提前预约或有无最低消费 [7] - 结账前核对账单确认未点菜品收费或折扣兑现，通过OTA平台预订可关注平台保障标签如如实描述保障或售后无忧，部分平台提供价格保护服务可在下单后发现降价时申请补差价 [7]

文章核心观点 - 中式餐饮特别是麻辣烫在日本市场取得巨大成功并呈现高端化趋势 [17][18][24] - 中国餐饮工业化能力特别是预制菜供应链是中式风味成功出海的关键推动力 [99][108][119] - 中式快餐通过口味改良和标准化运营成功融入日本主流餐饮市场 [61][83][120] 麻辣烫在日本的市场表现 - 麻辣烫在日本被视为高端餐饮平均售价达2000日元约合人民币95元相当于4碗平价拉面的价格 [18][26] - 日本消费者占比显著提升池袋某麻辣烫店日本食客比例从以中国留学生为主升至90%张亮麻辣烫心斋桥门店平日排队消费者70%以上为日本人 [29][30] - 食用麻辣烫在日本具有仪式感包括排队1-2小时和必须喝汤当地将麻辣烫汤底称为"十全大补汤"认为其融合20多种辛香料具有药膳功效 [30][33][34][38] 日本市场对麻辣烫的接受特点 - 麻辣烫满足日本年轻消费者个性化需求DIY选菜模式让日本女性"可以完全做自己" [42] - 食材选择丰富度高包括大虾鲍鱼扇贝烤鸭肥肠等高端食材蟹籽包成为人气第一选择 [45][46][49] - 获得日本明星广泛认可田中理惠成为野生代言人石原里美表示每周食用并能提供情绪价值 [52][54] 中华料理在日本的演变历史 - 麻婆豆腐作为国民美食在日本已有半个多世纪历史市面上有超过80种调味料包且发展出珍珠麻婆豆腐草莓麻婆豆腐等本土化变种 [61][62][68][76] - 日式中华料理已自成体系包括回锅肉改用卷心菜代替蒜苗干烧虾仁增加番茄酱调成酸甜口等改良做法 [78][79][81][83] - 出现日本特色中华料理组合如饺子配米饭天津饭火锅涮小笼包等让中国消费者感到新奇 [84][87][90][92] 中国预制菜产业的出海能力 - 山东莱阳作为"中国预制菜第一市"培育出龙大恒润等一批外向型食品企业向日本出口速冻蔬菜调理食品 [96][109] - 中国预制菜供应链成熟上游有康乐汇三旋等供应商中游有安井海欣等加工企业下游有现成调味料技术支持 [100][102][103] - 水产品出口表现突出日本超过90%活鳗鱼和鳗鱼加工品依赖中国进口其中90%来自福建和广东 [112] - 预制小龙虾成为明星产品从主要供应中华物产店扩展到日系超市采购包括调味小龙虾清水虾虾尾等品类 [115][116][117]

旅游目的地吸引力 - 四川拥有包括九寨沟、贡嘎雪山、都江堰、青城山、峨眉山和乐山大佛在内的顶级自然与文化遗产资源 [1][7][8][9] - 目的地文化底蕴深厚，涵盖三星堆古蜀文明、三国文化及道教、佛教文化 [1][7][8] - 成都市区拥有宽窄巷子、锦里古街、春熙路和熊猫基地等多样化的都市旅游景点 [6][10] 旅游产品与服务 - 提供的5日跟团游产品覆盖成都、都江堰、青城山、峨眉山、乐山大佛等核心景点 [6][7][8][9][10] - 该旅游产品人均价格在1000元至1500元之间，主打高性价比 [3] - 行程安排包含市区深度游、世界遗产探访及自由活动，结构较为完整 [6][7][8][9][10] 旅游消费与体验 - 四川美食是重要旅游吸引物，以火锅、串串香、川菜和冰粉等为特色 [3][18][19][20] - 旅游体验强调当地文化沉浸，如体验盖碗茶、川剧、民间手工艺表演等 [6] - 交通、天气、饮食及景区安全是影响旅游体验的关键因素 [14][15][16][17]