行业核心观点 - 川菜凭借其强大的市场渗透力和文化影响力，已成为全球餐饮市场中的重要力量，其成功背后是川厨群体将传统烹饪技艺与互联网时代新思维深度融合的结果 [1][5] - 川厨群体正从传统的手艺人转变为美食IP创造者、文化输出代言人和时代符号，正在重新定义“中国味道”并引领餐饮行业的变革 [5] 行业成功要素分析 - **极致标准化与产品力**：川厨在烹饪过程中追求极致的精准与标准化，例如调料发酵时长精确到天、切片厚度误差不超过1毫米，这种标准化能力使其在预制菜等赛道具备强大竞争优势，产品味道能与老师傅现炒相差无几 [2] - **互联网内容营销与用户连接**：川厨积极拥抱互联网，通过直播间进行“沉浸式做饭”等内容创作，善于运用方言梗和将“翻车现场”转化为流量，这种“整活”能力使其在互联网上更受欢迎，建立了与消费者的深度连接 [4] - **聚焦核心价值反内卷**：在行业普遍内卷装修、服务、营销时，川厨反其道而行，将所有精力集中在“味道”这一核心痛点上，例如坚持熬制十年的老卤，这种对产品本质的坚守在互联网时代形成了稀缺的竞争力 [5] 行业发展趋势与影响 - **产业链整合与角色蜕变**：川厨的影响力已从后厨延伸至整个餐饮产业链，串联起从街头小店到海外唐人街、从外卖到直播电商的各个环节，角色转变为多元化的产业推动者 [5] - **全球化与文化输出**：川菜及其代表的“麻”（numb）与“辣”（spicy）味型正在影响全球食客，成为文化输出的重要载体，川厨在此过程中扮演了关键角色 [5] 公司战略动向 - **数字化转型与营销升级**：行业负责人决定推动转型升级，战略是以线下业务为基础，以互联网为渠道，具体通过搭建小程序商城、运营公众号进行推广、以及开展社群精准营销，最终实现“互联网化营销” [8]

文章核心观点 - 2024年中国餐饮业在宏观经济平稳回升中实现关键突破 扩内需促就业的支柱性作用愈加凸显 产业呈现“西快东缓”的区域发展新格局 消费升级与数智化国际化转型成为核心驱动力 同时面临成本高企竞争加剧数字化转型滞后人才短缺等多重挑战 [1] 报告结构与地区发展 - 报告分为总报告地区发展篇业态发展篇及专题研究篇四个部分 [1] - 地区发展篇选取北京上海广东江苏陕西香港澳门餐饮产业运行数据 对各地餐饮产业运行特点进行客观分析并提出针对性发展建议 [1] - 各地通过举办文旅活动和美食节推动健康饮食加强供应链整合和人才培养等措施带动当地餐饮市场发展 [1] - 各地餐饮企业为适应市场变化采取线上与线下相结合的销售模式 引入AI和数字化运营并提升服务质量和效率 [1] 业态发展与全球化探索 - 业态发展篇阐述了火锅快餐烧烤和团餐几大业态 剖析其发展现状成功路径及当前面临的挑战和机遇 [2] - 以川菜这一具有国际认知度的菜系为样本 深入剖析其“出海”的优势困境并提出创新模式 为中餐全球化提供参考性路径探索经验 [2] 专题研究与可持续发展 - 专题研究篇讨论了餐饮新质生产力和餐饮行业人才培养经验 [2] - 通过中国餐饮业ESG实践系统梳理了行业在环境社会领域的责任 分析企业可持续发展路径 [2] - 通过研究中国城市美食品牌建设内容体系与评价框架 为城市发掘美食文化塑造城市品牌IP实现“美食兴城”提供理论和实践依据 [2]

2024年中国餐饮产业总体表现与核心驱动力 - 2024年餐饮业在宏观经济平稳回升中实现关键突破 扩内需、促就业的支柱性作用愈加凸显 [1] - 产业呈现"西快东缓"的区域发展新格局 [1] - 核心驱动力为消费升级与数智化、国际化转型 [1] - 餐饮企业面临成本高企、竞争加剧、数字化转型滞后、人才短缺等多重挑战 [1] 地区发展特点与举措 - 地区发展篇选取北京、上海、广东、江苏、陕西、香港、澳门餐饮产业运行数据进行分析 [1] - 各地通过举办文旅活动和美食节、推动健康饮食、加强供应链整合和人才培养等措施带动市场发展 [1] - 各地餐饮企业为适应市场变化采取线上与线下相结合的销售模式 引入AI和数字化运营并提升服务质量和效率 [1] 主要业态发展与中餐全球化探索 - 业态发展篇阐述了火锅、快餐、烧烤和团餐几大业态 分析其成功路径及面临的挑战和机遇 [2] - 以川菜为样本 深入剖析其"出海"的优势、困境并提出创新模式 为中餐全球化提供参考路径 [2] 专题研究聚焦新质生产力与可持续发展 - 专题研究篇讨论了餐饮新质生产力和餐饮行业人才培养经验 [2] - 通过中国餐饮业ESG实践系统梳理了行业在环境、社会领域的责任 分析企业可持续发展路径 [2] - 研究中国城市美食品牌建设内容体系与评价框架 为城市实现"美食兴城"提供理论和实践依据 [2]

公司概况与市场地位 - 锦里是成都最古老的街道和著名的步行商业街，号称“西蜀第一街” [2] - 2005年被评为“全国十大城市商业街”，与北京王府井等老牌知名街市齐名 [2] - 该商业街于2004年10月31日正式开市，全长350米，采用清末民初的四川古镇建筑风格 [4][7] 产品与服务特色 - 商业街内集成了老街、宅邸、客栈、商铺等设施，展现了川西民风民俗和三国文化 [4] - 核心产品与服务包括川茶、川菜、川酒、川戏和蜀锦等古蜀文化元素 [4] - 商店销售当地土特产如筷子、茶叶、灯笼、蚕丝被，餐厅提供张飞牛肉、肥肠粉等实惠小吃 [8] - 提供非物质文化展演，如古法织锦、蜀绣、瓷胎竹编、皮影戏、吹糖人、打草鞋等民间技艺 [7][8] 品牌形象与旅游吸引力 - 被誉为“成都版清明上河图”，是成都旅游最具时尚的名片之一，“拜武侯，泡锦里”成为流行旅游模式 [2][4] - 商业街以其古色古香的氛围、红绸灯笼和夜景吸引游客，傍晚华灯初上时游人如织 [9] - 定位为完全草根、本土、家常的景观，呈现成都人的生活景象和休闲文化 [8] - 品牌口号为“休闲成都，来了不想走；人文锦里，走了还要来”，强调其持续吸引力 [12] 历史文化底蕴 - 锦里兴于秦汉、三国时期，因蜀锦生产作坊集中于此而得名 [5] - 蜀汉丞相诸葛亮设置“锦官”管理织锦业，成都“锦官城”之名由此而来 [5] - 商业街汇聚了川西旧俗和蜀汉遗风，被视为一种文化穿越和展示文化自信的载体 [7][12]

政策驱动消费提质 - "十四五"期间四川消费连续四年年均增长7.4%，高于全国2个百分点，总量跃居全国第五 [1] - 全省汽车、家电等换新量达1319万辆（件），带动消费超1327亿元 [2] - 新能源汽车保有量实现近10倍增长 [2] 餐饮行业国际化发展 - 2024年全省餐饮收入占社会消费品零售总额比重达14%，高于全国2.4个百分点 [5] - 创新在全球设立川菜推广中心，推动经典川菜香飘海外 [5] - 出台提升外籍人士消费支付便利度"6条措施"，离境退税商店突破600户 [6] 文体旅融合消费场景 - 成都大运会带动住宿、餐饮、交通等相关消费超200亿元，全市酒店平均入住率达95%以上 [8] - 2025年成都世运会带动体育产业投资超500亿元，新增就业岗位2万余个 [8] - 2025年1至9月全省举办5000人以上大型演出110场，吸引观众210多万人次，实现票房收入14.6亿元，带动综合消费约100亿元 [11] 数字化转型赋能消费 - "十四五"期间四川网络零售额年均增长10.6%，直播电商销售额保持15%以上增速 [12] - 在全国率先探索"交商邮供"融合模式，超1万个行政村设立"金通·邮快驿站" [12] - 引进各层级首店超1600家，打造全国示范步行街1条、省级示范试点步行街42条 [14] 住房消费升级 - "十四五"期间累计销售商品房4.2亿平方米，累计提取公积金3983亿元用于住房消费 [15] - 发放公积金贷款2818亿元，建设筹集保障房36.7万套，发放租赁补贴28.7万户 [15][16] - 累计改造城镇老旧小区2.98万个、增设电梯2.6万部 [16]

行业活动与规模 - 第八届世界川菜大会于10月31日至11月2日在四川乐山市举办，设有126个特色展位，汇集近600种美味，包括川味小吃、非遗美食和中华名吃 [1] - 大会期间举办了世界川菜烹饪技能大赛，展示了传统小吃的制作工艺 [1] 产业带动效应 - “因美食赴一座城”成为文旅消费新潮流，美食有效带动了地方旅游发展 [1] - 2024年乐山市餐饮收入超过110亿元，接待游客人次突破1亿 [1] 文化传承与产业逻辑 - 川菜作为中国八大菜系之一，在坚守传统的同时融合时代发展 [1] - 传统滋味和文化体验正转化为产业活力，形成美食带动文旅的共性发展逻辑 [1]

行业整体趋势 - 2024年1月至2025年9月，川菜行业交易热度呈现放缓趋势，到店、外卖、客单价均呈下降趋势，表明品类增长质量与盈利能力正承受巨大压力 [2] - 川菜市场整体基本盘稳固，但供应链呈现双刃剑效应，消费者既需要品牌的信任感与一致性，也追求现场的温度与独特性 [2] 消费者需求变化 - 消费者搜索关键词显示对食材品质和烹饪方式的偏好转变，"鲜活"搜索量增长137.2%，"新鲜"搜索量增长99.8%，"现炒"和"烟火气"搜索量也大幅增加 [2] - 在川菜消费中，51元-75元人均区间的订单占比最高，达46.09%，且增速在各区间中位居第一，76元以上各人均区间占比增速均下降 [2] - 消费者不再仅追求低价和简单性价比，而是更看重质价比，对口味、环境和服务提出更高要求 [2] - 老字号、中国风、古色古香等文化类关键词增速均超40%，显示竞争核心转向为消费者提供整体价值感 [3] 产品与口味演进方向 - 推荐菜增速Top10中，"不辣的鲈鱼酸菜鱼"增速高达1963.3%，体现了庞大的消费群体对"川菜味型、免辣享受"的强烈需求 [3] - 口味多元化、营养均衡化成为未来川菜的演进方向 [1][3] - "肥肠鸡煲"、"碧绿青椒味烤鱼"、"香醋炒土鸡蛋"等菜品增速显著，代表了鲜香、咸鲜、酸辣、酱香等复合味型的崛起 [3] - 文化氛围的营造是实现价值感溢价和品牌差异化的有效手段之一 [3]

大会核心成果发布 - 第八届世界川菜大会发布《2025年全球甄选川菜推荐名录》和《2025全球川菜十大关键词》[1] - 重点提出"三低"川菜理念以及川菜出海的标准化和本地化趋势[1] - 行业领袖倡议设立"11.1世界川菜大会日"以打造川菜文化全球传播专属节点[1] 行业发展与政策支持 - 《四川省促进川菜发展条例》施行，旨在保护传承川菜传统技艺与文化，并为产业确立规范和边界[1] - 该条例被视为中餐产业法制化发展的示范样本[1] 产业未来趋势关键词 - 《2025全球川菜十大关键词》包括"川菜立法"、"非遗川味"、"川派小吃"、"健康川菜"、"川菜出海3.0"、"数智川味"等[1] - 行业将突破"重油重辣"刻板印象，推动低油、低盐、低糖的"三低"菜品研发，烹饪方式上以蒸煮替代爆炒[1] - 川菜出海进入新阶段，从单纯海外开店转向标准建设，从菜品输出转向与在地化风味融合[1] 全球推荐菜品名录 - 《2025年全球甄选川菜推荐名录》分为菜品和面点小吃两部分，各包含10道经典菜式[2] - 菜品部分包括麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等[2] - 面点小吃部分包含担担面、钟水饺、夫妻肺片等[2] - 名录为所有菜品和面点小吃提供了准确的英文翻译[2]

行业活动 - 2025世界川菜烹饪技能大赛于11月1日举行 展示了传统川菜和特色菜的烹饪过程[2][3][5] - 活动现场设有餐台陈列参赛厨师烹饪的川菜作品 供厨师和嘉宾学习交流[2] - 大赛吸引了游客参与 游客在现场拍摄和欣赏川菜作品[4][5]

大会概况 - 第八届世界川菜大会于11月1日在四川省乐山市开幕，主题为“让世界爱上川菜”[1] - 大会由世界中餐业联合会于2018年创办，已成为川菜产业发展的聚集地和风向标，是连接全球川菜力量、推动产业升级的重要桥梁[1] - 本届大会是商务部2025年中华美食荟项目之一，吸引了20余个国家和地区的千余名中外嘉宾参与[1] 活动目标与内容 - 大会致力于打造集技能竞技、产业交流、文化展示、文旅融合于一体的国际性美食交流平台[1] - 活动旨在推动川菜产业化、国际化进程，助力餐饮产业高质量发展，并深度挖掘“乐山味道”的文化与产业价值[1] - 大会设置的十四项活动贯穿三天会期，兼具专业性、观赏性与互动性[2] 重要成果发布 - 开幕式上倡议将11月1日设立为“世界川菜大会日”[2] - 现场发布了《2025年全球甄选川菜推荐名录》、《川派小吃产业发展报告(2025)》、《2025川菜产业数据报告》、《2025全球川菜十大关键词》等多份报告[2] - 预发布了《川菜餐厅评价规范》团体标准，首发了《乐山美食图志》及首批乐山市“烟火小店”名单[2] 国际合作与市场拓展 - “乐山味道”美国芝加哥品牌首店正式亮相，标志着乐山美食向国际市场迈出重要一步[2] - 世界中餐业联合会与乐山市人民政府签订了战略合作框架协议[2] - 四川旅游学院与乐山市人民政府、冰极限(北京)食品科技有限公司与乐山市市中区政府等多家企业集体签约，合作内容涵盖人才培养、文旅融合、食材采购等多个领域[2]