□刘权熠 清同治年间，成都万福桥头，脸上有麻坑的陈氏大姐大约未曾想到，她为脚夫挑工烧制的这道下 饭豆腐，会被以"麻婆豆腐"这一称谓顺着锦江的桨声灯影，流遍九州乃至漂洋过海。那些码头上 淌着热汗的脊梁，需要的是一口能镇住疲乏、点燃力气的滋味。于是，民间的智慧在铁锅里凝 结：廉价的豆腐需借重油的润泽，粗粝的劳作要靠猛辣的唤醒，而花椒的麻，是一种巧妙的训 诫，让狂野的辣不致燎原，反在舌尖卷起一阵酥酥的、令人欲罢不能的小小风暴。 当这碗豆腐端至面前，最佳的伴侣是一碗刚离甑子的白米饭。米饭的朴素与敦厚，恰恰能托住这 盘豆腐所有的激烈与繁华。舀起一块，颤巍巍，红艳艳，小心置于雪白的饭上，任由红油缓缓浸 染饭粒。送入口中，最先抵达的是烫，一种小心翼翼的、令人清醒的灼热。继而，豆瓣的咸鲜与 醇厚、辣椒的炽烈与香浓、牛肉的酥脆与脂香、豆腐的嫩滑与豆香，次第在口中绽放。而当你觉 得辣意将欲统治一切时，那缕神出鬼没的椒麻便翩然而至，在舌尖弹奏起清凉的颤音，解构了辣 的霸权，让味蕾重获呼吸。这一口之中，有烈火平原，也有清凉山谷；有混沌的浓香，也有清晰 的锋芒。 麻婆豆腐绝非一味粗暴的辛辣。它的魂魄，在于那刚猛滋味之下，层层叠叠的和谐 ...